A magyar konyha kincsesládájában számos olyan édesség található, mely generációkon át öröklődve a családi asztalok kedvencévé vált. Ezek közül az egyik legkedveltebb, mégis titokzatos sütemény az "expressz level", vagy más néven a "szerelmeslevél". Ez a leheletvékony borítékba rejtett mesés üzenet, mindez süteményben megfogalmazva, nem csalás, nem ámítás, ilyen bizony létezik, méghozzá nem is a legújabb kor szülötte, évszázados, vagy tán régebbi recept rejti mindezt. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
A régi idők receptes könyveit időről időre jóleső érzés lapozgatni, olyan, mint egy időutazás sok-sok finomsággal, elfeledett kalandokkal. Benne mindenféle finomság, ízes nyelven. Vannak persze olyan receptek is, amelyek generációról generációra öröklődnek, és szinte változatlan formában ma is megállják a helyüket. Ezek sorába tartozik a szerelmeslevél. Ez a csodás diótölteléket rejtő aprósütemény máig az egyik legkedvesebb sütemény a családban.
A Szerelmeslevél Történelmi Visszhangjai
Ha csak rágondolunk erre a süteményre, máris megelevenedik a Monarchia világa, vele együtt a régi szomszédok emléke, akik gyerekkorunk kedvenc süteményét olyan csodásan készítették. Úgy emlékszünk, mindössze néhány desszert szerepelt a repertoárjukban, de mindegyik igazi, boldog békeidőket idéző finomság volt. Előszeretettel kopogtattak be olykor egy kis fehérborért, hogy borsodót készítsenek a szombat délutáni vizitre érkező, kesztyűt és kiskalapot viselő barátnői számára a piskóta mellé, vagy kértek segítséget a dió- vagy mákdaráláshoz, merthogy emlékeinkben élő süteményeik vagy dióval, vagy mákkal készültek.
A szerelmeslevelet kizárólag nagyobb ünnepekre készítették, jórészt, ha távol élő fiaik látogatását remélték - természetesen kóstoló nélkül senki sem maradt soha. Ezek az ízemlékek, a fantáziánkat kiskorunktól igencsak foglalkoztató izgalmas sütemény receptje velünk maradt. Talán valami csodatévő erővel is felruháztuk egykor, hátha mélyebb titok is rejlik a levélformába rejtve! Nem emlékszünk, mikor vettünk hozzá a bátorságot, hogy először önállóan nekiveselkedjünk, de az biztos, hogy évtizedekkel ezelőtt történt, és mindenki legnagyobb meglepetésére nem igazán maradt el az eredmény a régi idők remekeitől.
Az Expressz Level Sütemény Készítésének Alapjai
Az expressz level sütemény elkészítéséhez nem kell szakácsnak lenni, ha még sosem sütöttünk, akkor is sikerülni fog! Nem túl édes, könnyű, de meglepően finom sütemény, egyszerre ropogós és puha. Nálunk a családban húsvétra a megszokott diós és mákos pozsonyi kifli helyett kerestünk más süteményt, ez lett belőle. Rengeteg retró cukrászda kirakatában és pultjában láttuk már ezt a kis süteményt, receptet mégsem találtunk hozzá. Mi még egyáltalán nem unjuk az ünnepi diós recepteket, reméljük, ti sem vagytok ezzel másképp!
Ez a sütemény nem tartalmaz semmiféle lisztlazítót, bőségesen kerül bele jó minőségű vaj - ez az egyik titka -, és bizony tojásból sem kevés akad a liszt mennyiségéhez képest. És persze a lényeg: a rengeteg, zamatos dió a töltelékben!
Hagyományos Diós Szerelmeslevél Recept
Az alábbi recept körülbelül 32-35 darab süteményhez elegendő.
A tésztához:
- 30 dkg süteményliszt
- 20 dkg hideg vaj
- 5 db közepes méretű tojás sárgája
A töltelékhez:
- 1 db közepes méretű egész tojás
- 5 db tojásfehérje
- 30 dkg finomra őrölt dióbél
- 25 dkg porcukor
- 1 db kezeletlen citrom héja finomra reszelve
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
A tetejére: vaníliával kevert porcukor
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk, nagylyukú reszelőn belereszeljük a hideg vajat. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, majd az 5 tojás sárgájával tésztává gyúrjuk.
- Pihentetés: A tésztából nagyjából 1½ cm átmérőjű szabályos gömböket formázunk. A kis tésztagolyókat tálcára rakosgatjuk, frissen tartó fóliával lefedve 2-3 órára (de akár egy éjszakára) betesszük a hűtőszekrénybe. Több tésztát is megcsinálhatunk egyszerre és el lehet csomagolni fagyasztóba, így bármikor süthető még egy adag.
- A töltelék elkészítése: A várakozási idő vége felé a tojások fehérjét a sóval elektromos habverővel verni kezdjük, majd amikor már látszik, hogy szilárdul, apránként hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. Fényesen sima habbá verjük, mikor már fényes és kemény, hozzákeverjük az egész tojást. Óvatosan beleforgatjuk a citrom reszelt héját és a darált diót. A 4 tojásfehérjéből robotgéppel kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot, amivel tovább verjük.
- Formázás és töltés: A hűtőszekrényből mindig csak egy tésztagolyót veszünk elő, amíg a többire sor nem kerül, jobb, ha a frizsiderben várakoznak! Két nagyobb tepsit sütőpapírral borítunk. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy szilikonlapra helyezzük a tésztagolyót, és olyan vékony lappá nyújtjuk, hogy át lehessen látni rajta. Szilikonlap híján két fólialap között érdemes dolgozni vele. Ha ezzel megvagyunk, egy bő teáskanálnyi tölteléket biggyesztünk a közepére, aztán előbb a két hosszanti, majd a két keskenyebb végét is ráhajtjuk. Gyakorlatilag beborítékoljuk a diókrémet. A kész, töltött levelet tepsire helyezzük.
- Sütés: Az előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel körülbelül 10-15 perc alatt pirosra sütjük.
- Tálalás: A kisült leveleket vaníliával kevert porcukorral megszórjuk.
Lekváros Expressz Level Variációk
Az expressz level nem csupán dióval készülhet, hanem lekvárral töltve is rendkívül ízletes. Ez a változat különösen népszerű a gyors és egyszerű sütemények kedvelői körében.
Hozzávalók 4 személyre:
- 30 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 2 dl tejföl
- 1,5 dl szilvalekvár (lehetőleg sütésálló vagy házi kemény szilvalekvár)
- Porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
- Tészta összeállítása és pihentetés: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tejföllel, és meghajtogatjuk, azaz téglalappá nyújtjuk, és harmadolva, középre hajtjuk a két szélső részt. Fóliába csomagoljuk, és egy éjszakát pihentetjük a hűtőben. A vajat liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 6 tojássárgáját, cukrot, a citrom levét, sót, tejfölt s jól összegyúrjuk. Két-három órát hideg helyen pihentetjük.
- Formázás és töltés: Másnap lisztezett felületen fél cm vékonyra nyújtjuk, 5 centiméteres kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. A körök közepébe 1-1 teáskanál lekvárt teszünk, majd félbehajtjuk. A széleket kissé összenyomkodjuk. Másik variációként késfoknyi vastagságúra nyújtva 7-8 cm-es kockára vágjuk, középre tesszük a tölteléket, négy oldalát egymásra hajtjuk, vagy háromszög formájúra hajtjuk, tejfölös tojássárgájával megkenjük. Fontos, hogy a lekvár sütésálló legyen, vagy házi kemény szilvalekvár, mert sütés közben szétnyílik a sütemény.
- Sütés: A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A nagy tepsit kibéleljük sütőpapírral, rátesszük a sütiket, és a sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Nem baj, ha kissé szétnyílnak.
- Tálalás: A kisült leveleket porcukorral megszórjuk.
Miele Főzőiskola: Leveles vajas tészta
Tippek és Trükkök a Tökéletes Expressz Levelhez
- Vaj minősége: A sütemény ízének és állagának kulcsa a jó minőségű vaj. Ne spóroljunk ezen az alapanyagon!
- Pihentetési idő: A tészta pihentetése a hűtőben elengedhetetlen. Ettől lesz omlós és könnyen kezelhető. Akár egy egész éjszakára is bent hagyhatjuk, sőt, fagyasztható is, így bármikor süthető még egy adag.
- Tészta vastagsága: Mind a diós, mind a lekváros változatnál fontos, hogy a tésztát nagyon vékonyra nyújtsuk. A leheletvékony tészta adja a sütemény jellegzetes ropogós textúráját.
- Sütésálló lekvár: Ha lekvárral töltjük, válasszunk sütésálló fajtát, vagy egy sűrű, házi szilvalekvárt, hogy elkerüljük a sütemény szétnyílását sütés közben.
- Borítékolás: Az apró tésztagolyókból készülő, tölteléket rejtő boríték formázása igényel némi gyakorlatot, de hamar rá lehet érezni. A szilikonlap vagy két fólia között nyújtás nagyban megkönnyíti a munkát.
- Fagyasztás: A tészta előre elkészíthető és lefagyasztható. Így bármikor gyorsan összedobható egy adag friss sütemény.
Oldalunkon sok hasonló (lekváros ételek) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat kívánunk!