A falusi cukrászda ihlette epres joghurtos torta egy bámulatos és nagyon finom édesség, amely garantáltan elnyeri a család tetszését. Könnyed, habos, gyümölcsös-joghurtos textúrájával igazi frissítő élményt nyújt, különösen az eper szezonban. Akár egy különleges alkalomra, például egy pöttöm lányka 7. születésnapjára készítjük, mint ahogy a kutyás tortát rendelték, akár egyszerűen csak megörvendeztetnénk vele szeretteinket, ez a recept biztosan sikerre vezet. Az élőflórát is tartalmazó joghurt kedvező hatással van a bélflórára, ezáltal segíti az emésztést, így nemcsak finom, de jótékony hatású is ez a torta. A Süss Velem.com honlap sütiket használ, amelyek elfogadásával kényelmesebbé teheti a böngészést és a recept követését.
A kakaós piskótalap elkészítése
A torta alapját képező kakaós piskótalapot már akár előző nap is elkészíthetjük, ezzel időt spórolva a torta összeállításának napján. A piskóta elkészítéséhez először válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját.
A fehérjét a kevesebb cukorral verjük kemény habbá. Ügyeljünk rá, hogy a hab fényes és sűrű legyen. A sárgáját is habosítsuk ki a többi cukorral, majd ehhez adjuk hozzá a tejet és az olajat. Habverővel óvatosan dolgozzuk bele a szárazanyagokat is. A lisztet érdemes előzetesen összekeverni a sütőporral, hogy egyenletesen oszoljon el.
Végül óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot a sárgájás masszába, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot, és a tészta megőrizze könnyedségét. Öntsük a tésztát egy alul sütőpapírral borított, kivajazott kapcsos tortaformába. Egy 21 cm-es tortaforma ideális méret ehhez a recepthez.
Előmelegített sütőben, 175 fokon - légkeverés nélkül -, körülbelül 30-35 perc alatt süssük készre. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a piskóta: ha a beleszúrt tű tisztán jön ki, akkor elkészült. Fontos, hogy a sütőben közepes lánggal (180ºC-on, légkeveréses sütőben 165ºC-on) süssük.
Alternatív fehér piskóta alap mákkal
Ha valami különlegesebbet szeretnénk, választhatunk fehér piskótát is, amelyet mákkal turbózhatunk fel. Ez a mák és az eper jó párosa miatt igazán ízletes alternatíva lehet.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot. Fényes, sűrű masszát kapunk. Végül óvatosan beleforgatjuk a darált mákkal elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 10-12 perc alatt készre sütjük.
Az epervelő elkészítése
Az epervelő is kibír egy éjszakát a hűtőben, így ezt is bátran elkészíthetjük előre, ezzel felgyorsítva a másnapi munkát. Ehhez a megtisztított, lecsumázott epret botmixerrel pürésítjük. Ügyeljünk rá, hogy teljesen sima legyen.
A pektint elkeverjük a porcukorral, majd az eperpüréhez adjuk. Az így kapott keveréket csípősre melegítjük, majd 2-3 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le. Miután elkészült, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe.
A joghurtos eperkrém előkészítése
A joghurtos eperkrém szintén hűsölhet egy éjszakát a hűtőben, így nyugodtan gyártsuk le előző nap. Ez a krém adja a torta jellegzetes, könnyed ízét.
Először a megtisztított epret botmixerrel pürésítjük. Ennek a pürének a harmadát csípősre melegítjük. Ebbe a meleg eperpürébe feloldjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. Fontos, hogy a lapzselatin teljesen feloldódjon.
Ezután hozzáadjuk a hideg eperpürét, a joghurtot és a cukrot. A hideg tejszínből kemény habot verünk, a vége felé a cukrot is beledolgozzuk. Végül óvatosan a joghurtos eperhez forgatjuk a tejszínhabot, simára keverjük, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne tejszínhab-csomók, de a hab ne törjön össze. A krémet hűtőbe tesszük, ahol egy éjszakán át hűsölhet.
Zselatin felhasználása a joghurtos eperkrémhez
Egy másik módszer a zselatin beépítésére: egy kis tálkába fél dl vizet öntünk, rászórjuk a porzselatint. Ha kicsit megduzzadt, 20-30 másodperc alatt mikróban felmelegítjük, simára keverjük. Fontos, hogy ne forraljuk fel, vagy ne melegítsük túl a zselatint, csak enyhén melegítsük meg. Folyamatos keverés mellett, szűrőn átszűrve az epres joghurthoz adjuk és kézi habverővel alaposan eldolgozzuk. Ezután a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk.
A fehércsokis-mascarponés burkolókrém elkészítése
A burkolókrém elkészítését a torta összeállításának napján javasolt elvégezni, hogy friss és krémes legyen.
A szobahőmérsékletű tejszínt forrpontig melegítjük, majd a felaprított fehércsokira öntjük. Hagyjuk állni két percig, hogy a csokoládé felolvadjon, majd simára keverjük. Ezt a csokoládés tejszínt behűtjük.
Amikor elérkezik a torta töltésének ideje, a mascarponét kihabosítjuk a hideg tejszínnel és a porcukorral. Ezután összekeverjük a tejszínes fehércsokival. Ezzel elkészül a torta burkolókrémje.
A torta összeállítása
Miután minden alkotóelem elkészült és megfelelően lehűlt, hozzáláthatunk a torta összeállításához. Ez a lépés igényel némi precizitást, de az eredmény garantáltan kárpótolja a befektetett munkát.
A piskótát óvatosan három lapba vágjuk. Ehhez használhatunk hosszú, éles kést, vagy tortavágó drótot. Az első piskótalapot egy tortakarikába tesszük. Ez a karika segít megtartani a torta formáját.
A piskótalapot megkenjük az epervelő felével. Ezután a piskótalap peremére habzsákból nyomunk egy fehércsokis-mascarponés krémperemet. Ez a perem gátat képez a joghurtos eperkrémnek. A peremen belülre töltjük a joghurtos eperkrém felét.
Jöhet rá a következő piskótalap, melyet az előzőhöz hasonlóan megpakolunk a krémekkel: először az epervelő másik felével, majd a krémperem és a joghurtos eperkrém másik felével. A sort a harmadik piskótalap zárja.
Miután a torta összeállt, tegyük hűtőbe legalább egy órára, vagy ideális esetben 5-6 órára, hogy a krémek megdermedjenek és a torta stabilizálódjon.
A torta burkolása és díszítése
Amikor a torta megdermedt, vegyük ki a hűtőből. A fehércsokis burkolókrémmel nagyon vékonyan körbekenjük a tortát, ügyelve arra, hogy maradjon még a krémből egy következő kenésre. Ez az első vékony réteg, az úgynevezett "morzsa réteg", segít megkötni a piskóta morzsáit, és sima alapot biztosít a végső bevonatnak.
Egy óra hűtés után vigyük fel a második krémréteget is, immár vastagabban és egyenletesebben. Ezzel a torta felülete teljesen sima és fehér lesz.
A díszítéshez vegyünk ki egy-két kanállal a krémből, és olvasztott ruby csokival színezzük meg. Majd - óvodás műalkotásaink előtti tisztelgés gyanánt - néhány virtuóz mozdulattal krémecsetvonásokat ejthetünk egy kenőkéssel a torta oldalán, ezzel egyedi és művészi megjelenést kölcsönözve neki.
Csokoládé dekorációk készítése
A csoki dekoráció már sokkal korábban elkészíthető, akár napokkal előre. A ruby és fehércsoki vitorla úgy készül, hogy megolvasztjuk és temperáljuk a kétféle csokoládét. A temperálás azért fontos, hogy a csokoládé fényes legyen és szépen törjön. Ezután sütőpapírra tetszőleges formában kikenjük a csokoládét.
A sütőpapírt hullámosra formázzuk, és egyik végét csipesszel összecsípjük. A hullámok alá tehetünk papírhengert vagy más tereptárgyat, de ha jól van megcsíptetve, a hullámok amúgy is megmaradnak. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni, majd óvatosan leválasztjuk a csokivitorlát a sütőpapírról.
A ruby csoki Snoopy-hoz a megolvasztott és temperált ruby csokoládét kikenjük egy deszkára helyezett sütőpapírra. Amikor már nem folyós, a felszíne mattulni kezd, sütikiszúróval kiszúrjuk a kívánt formát. A példában a pöttöm lányka 7 éves születésnapjára kutyás tortát rendelt, és mivel egyszerű kutyakiszúró nem volt, Snoopy sietett a megmentésre. Bár Snoopy kicsit nagy a feje egy mezei kutyához képest, és két lábon sétálása exotikum a kutyavilágban, szerencsére a nagyvonalú lányka számára simán átcsúszott a dolog, főleg azért, mert a joghurtos epertorta igencsak elnyerte a tetszését.
Tálalás és extra tippek
Tálaláskor a tortát forró vízbe mártott késsel a forma mentén belül körbevágjuk, és a tortakarikát eltávolítjuk róla. A tetejét megpakoljuk friss eperrel, amely tovább fokozza a vizuális élményt és az ízek harmóniáját. A piskóta szélét is kirakhatjuk fél eprekkel.
Imádom a könnyű, habos, gyümölcsös-joghurtos mousse tortákat. Ezekből több szeletet is meg lehet enni, bármilyen gyümölccsel működnek, az alap pedig lehet bármi: sütés nélküli kekszes, brownie, különböző piskóták. A most használt eper, bár szép piros volt, nem volt túl édes magában, de ebben a tortában varázslatos ízt kölcsönzött neki. Ha tetszett a poszt, örömmel veszem, ha megosztod!