A fasírt, ez a megannyi guruló húskészítmény, szinte minden magyar konyha alapdarabja. Számtalan formában és ízvilágban létezik, és mint minden klasszikus étel, a saját történetével és hagyományaival rendelkezik. Évtizedes kutatások és személyes tapasztalatok is alátámasztják, hogy a fasírt valóban egy olyan étel, amiből következtetni lehet a készítőjének személyiségjegyeire. Gondoljunk csak arra a szürreális adventi élményre, amikor egy színesre festett nappali közepén, a dohányzóasztalon elhelyezett hatalmas üvegtálban narancs méretű fasírtok vártak bennünket a kávé mellé. Ez a furcsa jelenet akár egy életre is megváltoztathatja az ember fasírttal kapcsolatos nézeteit, felülírva a korábban gyanús kifőzdék és menzák okozta esetleges iszonyokat. A fasírtkutatások során kiderül, hogy az apró pici golyóktól kezdve az egybesült fasírtig minden létezik, ami a változatosságát mutatja. Sokan azt állítják, az tesz különbséget fasírt és vagdalt között, hogy mekkora méretű, azonban valószínűbb, hogy csupán az idő tett különbséget a két elnevezés között. Valójában ezeréves történelme van, de nem a fasírtnak, hanem a vagdaltnak; az ókorban, az I. században már készítették a fűszeres vagdaltat, és azt állították, a legfinomabb fajta pávából készült.
A fasírt az egyik legkedveltebb és legsokoldalúbb ételünk, mely készülhet ebédre, hidegen elcsomagolhatjuk kirándulásra, sőt, szendvicsbe is tökéletes. Ez a klasszikus étel vélhetően a takarékosságból, szegénységből ered, amikor a drága alapanyagnak számító egészben készült hús helyett a leeső maradékokból készítenek ételt, és még azt is „felütik” olyan hozzávalókkal, amelyek növelik a térfogatát, hogy jól lehessen vele lakni és olyan érzéssel töltsön el, mintha sült húst ennénk. Mára azonban meghaladta ezt az eredettörténetet, és egyedi ízt, állagot is jelent, amelyre a takarékosságtól függetlenül is vágyunk.
A fasírt alapanyagai és a tökéletes állag elérése
A hagyományos fasírt alapvetően darált sertéshúsból készül, de a modern konyha már sokféle húsfajtával dolgozik. A darálthús lehet pulykából és csirke felsőcombból is, ami szintén isteni végeredményt ad. A hús zsírosabb legyen, és ha hiányolnánk belőle a zsírt, egy kiskanálnyi sertészsírral pótolhatjuk. A fasírtot ízesíti és lágyítja a hozzá kevert, először tejbe áztatott, majd kifacsart, szikkadt zsemle, amit érdemes jól összedolgozni a többi alapanyaggal, így nem maradnak nagyobb darabok a kész golyókban. A húsokat zöldséggel és tejtermékkel is lehet lazítani, mind az ízét, mind az állagát tekintve. Fontos viszont, hogy egy-egy masszába ne nyersen tegyük bele sem a hagymát, vagy bármilyen zöldséget, mert kilógnak majd a sorból, és csupán éppen hogy megfőnek. Sem ízben, sem állagban nem illenek majd bele egy darálthúsba.
A lágy és krémes textúra titka: Egy kis tejszín vagy vaj hozzáadása krémesebbé, selymesebbé teheti a húst. A tejtermékek, például a joghurt is segíthetnek az állag és az íz lágyításában. Fontos, hogy a massza minden hozzávalóval alaposan el legyen dolgozva. Ha a darálthúst összekeverjük a tejszínnel, tojással, és félretesszük 10 percre pihenni, hogy a hús beszívja a nedvességet, az hozzájárul a szaftosabb végeredményhez.
Innovatív zsemlehelyettesítők a fasírtban
A hagyományos receptben a darált húst áztatott kenyérrel vagy zsemlével keverjük össze, de miért ne újíthatnánk ezen? Rendkívül sok izgalmas hozzávalóra bukkanhatunk a hűtőben és a kamrában, amelyekkel igenis lehet helyettesíteni a zsemlét. Így nemcsak az ízvilág lesz sokkal változatosabb, hanem a fasírt állaga is jobb lehet. Az alábbiakban tíz remek ötletet mutatunk be, amelyeket érdemes kipróbálni a zsemlementes fasírt elkészítéséhez:
- Zabpehely: A zabpehely talán a legkézenfekvőbb alternatíva: egészségesebb, mint a fehér zsemle, és egyenletes, jól formázható állagot ad a masszának. Érdemes egy kicsit beáztatni, így könnyebben dolgozhatunk vele.
- Rizs: A rizs is remek választás, különösen akkor, ha maradt egy kis főtt rizs a hűtőben. Az enyhén ragacsos szemek szépen összefogják a húst, miközben puha textúrát adnak a fasírtnak.
- Burgonya: Ha burgonyát reszelünk a húshoz - akár nyersen, akár főzve -, a fasírt lédúsabb vagy krémesebb lesz, attól függően, melyik változatot választjuk.
- Sárgarépa: A reszelt sárgarépa hasonlóan jól működik: enyhe édeskés ízt és színt ad a masszának, ráadásul így több zöldség kerül az ételbe, ami egészségesebbé teszi a fogást.
- Túró: Meglepő, de a túró is nagyszerű hozzávaló. Kicsit savanykás ízt és puha állagot kölcsönöz, sőt, tojást sem feltétlenül kell a fasírtba tenni, ami allergiások számára is előnyös lehet.
- Quinoa: Ha valami igazán különlegesre vágyunk, próbáljuk ki a quinoát: fehérjében gazdag, gluténmentes és semleges ízű, így bármilyen fűszerezéshez passzol, anélkül, hogy elnyomná azt.
- Kukoricadara: A kukoricadara enyhén édeskés íze miatt igazi kedvenc, főleg akkor, ha ropogósabb textúrát szeretnénk elérni. Előtte érdemes kicsit előfőzni vagy áztatni, hogy megpuhuljon.
- Lencse: A lencse szintén különleges választás, és nemcsak vegetáriánus változatban állja meg a helyét. A főtt lencse enyhén diós íze nagyon jól harmonizál a fasírt fűszereivel, új dimenziót adva az ételnek.
- Cukkini: Reszelt cukkinivel egy friss ízvilágú, könnyű, nyárias fasírt készülhet. Felhasználás előtt ne felejtsük el kinyomkodni a zöldséget, mert sok vizet enged, ami felvizesítheti a masszát.
- Dió: Végül jöjjön az egyik legkülönlegesebb tipp: az aprított dió. Kissé édeskés aromát ad a fasírtnak, és ha előtte megpirítjuk, még intenzívebb lesz az íze, emellett egészséges zsírokkal gazdagítja az ételt.
Ezeket az alapanyagokat akár kombinálhatjuk is egymással, hiszen mindegyik más és más karaktert ad a fasírtnak. Ha kipróbáljuk ezeket a helyettesítőket, ritkábban fogjuk zsemlével készíteni a fasírtot, és új ízélményekkel gazdagodhatunk.
Fűszerezés - A paprika nélküli ízharmónia megteremtése
A fasírt ízének kulcsa a megfelelő fűszerezésben rejlik, és ez különösen igaz, ha elhagyjuk belőle a paprikát. Bármekkora mennyiségű fűszert is teszünk a darált húshoz, ha nem kap elég sót, nem lesz tökéletes a kész fasírt íze. A só alapvető fontosságú az ízek kiemeléséhez és kiegyensúlyozásához. A klasszikus fasírtnál Bicsár Attila, a Sauska 48 kreatív séfje számára mindig fontos, hogy belül könnyű, kívül ropogós legyen, ne legyen túl fűszeres, és főleg ne tengjen benne túl a pirospaprika. Ez utóbbi különösen rávilágít arra, hogy a paprika hiánya, vagy minimális használata nem csorbítja az étel minőségét, sőt, lehetővé teszi más ízek előtérbe kerülését.
Kerülendő hibák a fűszerezésben és az előkészítésben:
- A durvára vágott nyers hagyma, amit előtte nem dinsztelnek le, ehetetlenül rosszá teheti a fasírtot. A nyers hagyma túl erős, markáns íze dominál, és nem illeszkedik harmonikusan a masszába.
- A túl sok bors szintén problémás, mert amitől semmi mást nem érzünk az ételben, elnyomva ezzel a hús és a többi fűszer finom ízét.
- A túl sok kenyér, amitől ’vizes’ lesz a fasírt.
- A túl sok tojás, amitől kemény lesz a fasírt, elveszítve puha, omlós állagát.
Miele Főzőiskola: Fasírt készítés
A tökéletes ízharmónia felépítése paprika nélkül:A dinsztelt zöldségek, mint például a hagyma és a sárgarépa, édeskés ízt adnak az ételnek, gazdagítva a fasírt aromáját a paprika megszokott íze nélkül. A hagymát kevés olajon dinszteljük, majd kihűtjük, mielőtt hozzáadnánk a húsos masszához. Ez kulcsfontosságú, hogy a hagyma kellemes, édeskés íze érvényesüljön, és ne legyen nyers íze a kész ételben. A zúzott fokhagyma intenzív, aromás ízt kölcsönöz. A majoránna és a bors elengedhetetlen fűszerek a fasírtban, mély, karakteres ízvilágot biztosítanak. Más zöldfűszerek, mint például a petrezselyem, frissességet adhatnak. A hagyma dinsztelése során némi őrölt pirospaprikát is tehetünk hozzá, de csak kis mennyiségben, hogy ne dominálja az ízvilágot, vagy teljesen el is hagyhatjuk, ahogy a fő cím is sugallja. A lényeg, hogy az ízek egyensúlyban legyenek, és a hús természetes zamata érvényesüljön. Az is fontos, hogy a masszát alaposan összedolgozzuk, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el.
Készítési módok és változatos fasírtreceptek
A fasírt elkészítése során számos lehetőség adódik a formázásra és a sütésre, melyek mind hozzájárulnak a végeredmény egyediségéhez. Hagyományosan kisebb adagokba gyúrva, kerek vagy ovális formában, olajban süssük, de ha nincs kedvünk a kiadagolással bajlódni, akkor egy tömbben, olajmentesen, a sütőben is elkészíthetjük. A bekevert fasírtmasszát sütés előtt érdemes hűtőbe tenni, így jobban összeérnek az ízek és stabilabb lesz a formája. Gombócokat formázunk, majd beleforgatjuk zsemlemorzsába. A prézlit csak a formázás után használjuk, hogy egyenletes, ropogós kérget kapjunk.
Marika néni egyszerű, mégis tökéletes fasírtja:A 80 feletti Marika néni, aki nagymama is egyben, a régi ételekhez és ízekhez ragaszkodik, olyan fogásokkal, amiket az unokák csak nála ehetnek. Marika néni szerint a fasírtot nem kell túlvariálni, a sertéshús ízét kell érezni benne. Fontos, hogy mindent hűtőben kell tartani a készítés előtt, hogy minél fehérebb legyen a fasírt belseje sütés után is. A hagymát kevés olajon ledinszteli, kihűti, majd hozzá keveri a húshoz, áztatott, kinyomkodott kenyérbelsőhöz, sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Kikeveri a tojással, gombócokat formáz belőle, és zsemlemorzsába forgatja. Ez a recept a sertéshús természetes ízére épít, a paprika használatát nem említi, így tökéletes példája egy ízletes, mégis paprika nélküli változatnak.
Zita mediterrán ihletésű fasírtja:Egy világjárta, vagány lány, aki imádja a mediterrán konyhát, és persze haza is hozza magával a jó ötleteket. Zita darálthúst használ, ami lehet pulykából és csirke felsőcombból is, abból is isteni. Összekeveri sóval, borssal, zöldfűszerekkel, joghurttal, paradicsompürével, tojással, dinsztelt hagymával, és állni hagyja 5 percig. Ezalatt megszívja magát a hús a folyékony hozzávalóktól. Felkockázza a sajtokat, kiteríti a bacon szeleteket. Golyókat formáz a húsból, egy sajtkockát szúr a közepébe, alaposan elrejti, majd betekerem a golyót a szalonnába. A mediterrán fűszerek és a joghurt frissességet és különleges ízvilágot adnak, mellőzve a paprikát.
Oszkár bácsi „ne morzsolódjon szét” fasírtja:Ez a recept a szaftosságra és az állag stabilitására fókuszál. A darálthúst összekeveri tejszínnel, tojással, és félreteszi 10 percre pihenni, hogy a hús beszívja a nedvességet. Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat hevít, és megdinszteli rajta a hagymát, az utolsó 1 percben pedig hozzáadja a zúzott fokhagymát, majoránnát, borsot. Bár az eredeti recept említ őrölt pirospaprikát, ez elhagyható, vagy minimális mennyiségben adható hozzá, ha a paprika ízét kerülni szeretnénk. Kihűti, hozzáadja a kiskanálnyi + zsírt, és összekeveri a húsos masszával. Formába is töltheti, de alaposan összegyúrja kézzel, és hengert formázva egy sütőpapírra teszi. Azért kell alaposan átgyúrni, hogy ne morzsolódjon szét sütés közben, ha nem formában készül. 200 fokon 35 perc alatt szaftosra sül.
Különleges vagdaltak és nemzetközi ihletésű fasírtok
A fasírt és a vagdalt közötti határvonal gyakran elmosódik, ahogy azt az ételek sokszínűsége is mutatja. Az "apró pici golyóktól kezdve az egybesült fasírtig minden létezik", és utóbbit már több helyen vagdaltnak hívják.
Stefánia vagdalt - Egy magyar büszkeség:Büszkék lehetünk a Stefánia vagdaltunk történetére is. Az Osztrák-Magyar Monarchia tragikus sorsú trónörököse, Rudolf özvegye, Stefánia hercegnő második, ugyan rangon aluli házassága után az akkor még Magyarországhoz tartozó Oroszvárra költözött férjével. A hercegnő imádta a magyar konyhát, ezért több ételt is elnevezett magáról, és elneveztek róla, így született meg ez a klasszikus, főtt tojással töltött egybesült vagdalt.
Böbe néni zöldségfasírtja - A húsevők kedvence:Böbe néni fasírtját a húsevő barátok is számon tartják, pedig ez egy zöldségfasírt száraz vagy félszáraz felvágottal. Böbe néni szerényen adta oda a receptet, miszerint ő csak nagyon régen jó helyen csapott fel egy receptes könyvet. De átalakította és még finomabbá tette. A hagymát kevés olajon megdinszteli, hozzáadja a kockázott felvágottat, picit megpirítja, majd hozzáadja a zöldségeket, és fedő alatt 15 percig főzi. Kihűti, és hozzákeveri a tojások sárgáját, a tejet és a fűszereket. A tojások megmaradt fehérjét felveri, és óvatosan hozzákeveri. Ez a recept kitűnő alternatívát kínál a hagyományos húsfasírtra, és ízvilága a paprika nélküli fűszerezéssel is gazdag és teljes.
Sajben Csaba cigánkája - Békéscsabai ínyencség:Sajben Csaba (DP BBQ) cigánkája igazi békéscsabai eredetű étel, amely vélhetően az első világháború ínséges idején terjedt el. Lényegében itt a kolbász helyettesítő termékét készítették el. A színhús helyett olcsóbb részeket adtak hozzá, így bekerült a máj, a rizs és a mindezt összefogó tojás is. Sajben Csaba séf Békéscsabáról származik, így már gyerekkorától ismert számára ez a fogás. Hagyományosan a disznóölés során délutánra érnek ehhez a részhez, nagyjából, amikor a savanyú leves is megfő. A tarját, a csirkemájat és a tokaszalonnát felkockázzák, a májat és a húst 0-1 Celsius-fokos hőmérsékletre hűtik, a tokaszalonnát lefagyasztják. A daráló fejét is érdemes lehűteni. Megfőzik az árpagyöngyöt, a fokhagymát csírájától megtisztítva apróra vágják, a salottahagymát apró kockákra vágják és megfonnyasztják. A kenyeret megpirítják és morzsává zúzzák. A darált húst, csirkemájat és tokaszalonnát összekeverik a hagymákkal, fűszerekkel és sóval, árpagyönggyel, köröm- és kacsamájkockákkal. Kis rudakat formáznak és sertéshálóba csomagolják. Szmókerben vagy sütőben 60 Celsius-fokos maghőig melegítik, majd lehűtik. A cigánkák így belül már elkészültek, a zsírok is elrendeződtek. Ez az előkészítés időigényes, de előre elvégezhető, így sütéskor gyorsan elkészíthető az étel. A végén alaposan átpirítják a kérget. Az Innio étteremben lestyánsalátát kínáltak hozzá. Ez a komplex, gazdag ízvilágú fogás szintén nem igényli a paprikát, hogy felejthetetlen legyen.
Adorjányi Máriusz cukune - Japán húsgombóc ihletés:Adorjányi Máriusz, a Nyárspolgár BBQ alapítója leginkább az amerikai lassú füstön sütés szakértőjeként vált ismertté Magyarországon, de japán faszenes sütési módszerekben is elmélyedt, így különböző ázsiai nyársas technikákkal is előszeretettel készített fogásokat. Ezeknél a fogásoknál lényeges, hogy a szárnyast olyan aprólékos technikával dolgozzák fel, hogy a nyársra egynemű, egyforma méretű egységes alakú csirkehúsdarabkák kerülnek csak, így azok egyszerre készülnek el. A feldolgozás során igen kevés leeső rész marad, de ezt sem hagyják veszni - ebből készül a japán húsgombóc, a cukune. Alapesetben a fogás alapanyaga tehát csirke, de a hazai helyzetet ezen a fronton Máriusz olyan szomorúnak tartja, hogy inkább a gyöngytyúkban találta meg a megfelelő alapanyagot. A kicsontozott combot és a mellet, a máját és három újhagyma világosabb részeit egészen apróra vágják. A ponzuszószhoz összekeverik a szójaszószt a lime levével, de vehetnek kész szószt is. A húsos, májas vagdalékot elkeverik a ponzuszósszal, és gombócokat formáznak belőlük. Bár Máriusz egyik alapelve a nyársaknál, hogy lehetőleg ne használjunk előzetes hőkezelést, de ebben az esetben kivételt tesz, mert különben nem elég stabil a gombóc. Ha viszont egy rövid előfőzést alkalmazunk, akkor a hús fehérjéi összeragasztják az elemeket. Ehhez egy evőkanalat használva galuskaformájúra formázzák a masszát, és beleteszik a húst egy-két percre a vízbe. Sütéskor a jakitori által ihletett Y-sorozatú Pit Box grillsütőt használják. A faszenet begyújtják, és egészen addig várnak, amíg ki nem alakul a hófehér hamuréteg a tetején. Ilyenkor ég ugyanis a legforróbban, legtisztábban, és ha rácsöpög a zsír az alapanyagból, akkor különösen finom füst és gőz keletkezik, amely maga is ízesít. Egy-egy nyárs nagyjából nyolc-tíz perc alatt készül el, és hozzávetőlegesen kétpercenként forgatjuk. A sütés utolsó negyedében pedig terijakival kenegetik. Ezt készen is lehet kapni, de a legjobb, ha mi főzzük a gyöngytyúk csontjából némi szójaszósszal, cukorral és mirinnel. Végső műveletként némi szicsimi togarasit, azaz hétfűszerkeveréket is szórnak a ragacsos, fényes felületre. Ez chiliporból, japán borsból, fehér és fekete szezámmagból, mustármagból, szárított nori-algából, narancshéjból és fehér mákból áll. Ez az egzotikus változat teljesen paprika nélküli, mégis rendkívül ízletes és különleges élményt nyújt.
Cukkini fasírt - A nyár íze Brazília színeivel:Ez a finomság Brazília színeit viseli magában, ami ugye elsősorban sárga és zöld. A zöld szerepét a cukkini tölti be, ami a legnagyobb kedvenc. Nem fogunk csalódni. Hozzáadjuk a fél teáskanál sót, összekeverjük, tíz percig állni hagyjuk. A vajat egy nagy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított hagymákat, majd puhára pároljuk, körülbelül 5 perc alatt. Hozzáadjuk a levágott kukorica szemeket, s kevergetés közben, további 5 percig pirítjuk. Kézzel, vagy egy nagyobb kanál segítségével megformázzuk a nyári fasírtjainkat. Tálaljuk friss paradicsom salátával, tejföllel, vagy csak úgy magában. A cukkinit, mint hozzávalót, nem lehet megunni, mindig van a hűtőben, várva, hogy süti legyen belőle, de most krém lett, és ez a fasírt a hozzáadott hagyma és fűszer tesz emlékezetessé.
Pljeskavica - A Balkán burger:A „Pljeskavica” receptje szintén megmutatja, hogyan lehet ízletes darált húsos ételt készíteni a hagyományos magyar fasírttól eltérő fűszerezéssel. A szó jelentését a "pljesak" szóból (is) származtatják, mely egy helyi kifejezés a tapsolásra, a tenyerek összeütésére. Ez utal a húspogácsa elkészítési módjára és formájára. Ha a plejskavicát hunglisra kellene fordítani, akkor ez lenne a Balkán Burger. Ez a recept is kitűnő példája annak, hogy a darált hús ételeket a világ számos pontján, különböző fűszerezéssel készítik el, anélkül, hogy paprikát használnának.
Borajánló a fasírt mellé - Egy gasztronómiai felfedezés
A fasírt sokoldalúsága nemcsak az elkészítési módokban és az alapanyagokban rejlik, hanem abban is, hogy milyen kísérővel, például borral párosítjuk. A megfelelő bor kiválasztása tovább emelheti az étel élvezetét, különösen akkor, ha a fasírt ízvilága finom, paprika nélküli fűszerezéssel készült.
Imádtuk Zsófi fasírtvariációit végigkóstolni, sőt már csak rájuk nézni is. Olyan gusztusosan kínálták magukat egymás mellett a tányéron, némelyik félbevágva, hogy már azelőtt éreztük az ízüket, hogy a szánkba vettük volna őket. Ehhez az élményhez kerestünk egy bort. Az a fehér fajta, amiből hazájában Burgundiában, de nálunk Magyarországon is, igen nagy borokat szoktak készíteni, a chardonnay. Testes, aromás, alkalmas a barrique hordós érlelésre, szóval mondhatnám, a chardonnay azoknak a fehérbora, akik alapvetően a vöröset szeretik. Egyesek szerint ez az axióma a bor-étel párosítás területén is megállja a helyét, azaz ez a fajta nagyon jó párost alkot azokkal az ételekkel, amelyekhez egyébként könnyű vöröset innánk.
Manapság, a reduktív technológiával készült borok fénykorában sokan igyekeznek visszafogni az erőteljes hordós aromákat, és a chardonnay esetében is inkább a gyümölcsösebb karaktert keresik. Ha már erről a fajtáról esett szó, fontos kitérnünk egy borászati eljárásra, amely a hordós érleléssel kapcsolatos, és amelyet legtöbbször a chardonnay-hez kötnek. Ez pedig a battonage, amely tulajdonképpen azt jelenti, hogy a bort nem fejtik le a hordó alján összegyűlő finomseprőről, hanem egy bizonyos ideig rajta hagyják, sőt időről-időre felkeverik azt. Annak idején, gyakornokként magunk is előszeretettel végeztük ezt a munkafolyamatot egy speciális eszközzel a 225 literes hordókban érlelt chardonnay-nál a Pannonhalmi Apátsági Pincészetben.
Visszatérve a fasírtvacsorára, az Aldiban sikerült 1100 forintos áron belefutnunk a tavaly az Év Bortermelőjének választott Koch Csaba 2019-es Hajós-Bajai Chardonnay-jába. A Hajós-Bajai borvidékről leginkább azt kell tudni, hogy annak ellenére, hogy nem tartozik a legfelkapottabb borvidékek közé, országos viszonylatban itt a legmagasabb a napsütéses órák száma, ami valljuk meg, nem hátrány, ha valaki szőlőtermesztéssel foglalkozik. Sőt, gyakorlatilag előny: a terület kiválóan alkalmas nemcsak a fehér-, hanem a vörösbort adó fajták termesztésére is. Kézzel szüretelt és válogatott, kis fahordóban érlelt chardonnay-ját prémium fehérborai között tartja számon a Koch Borászat, ám az ár, a csavarzár, és a tavalyi évjárat azért némileg árnyalja a képet: prémium, de azért chardonnay tekintetében valószínűleg nem a „legprémiumabb”. De nem is azt várjuk tőle, hogy csúcsbor legyen, hanem hogy passzoljon a vacsoránkhoz, és kiegészítse a finoman fűszerezett, paprika nélküli fasírtok ízét. A testesebb fehérborok, mint a chardonnay, kiválóan illeszkednek a gazdagabb, textúrájú ételekhez, így a fasírthoz is, anélkül, hogy elnyomnák az étel egyéb ízeit.