A spárga az irodalomban régóta afrodiziákumnak, szexuális serkentőnek tartott növény, és nem csupán alakja miatt: a népi hiedelmek szerint aki sok spárgát fogyaszt, annak sok a szeretője. A 20. század elejéig gyakorlatilag csak a főúri kertekben volt megtalálható, elegáns, királyi eledelként tartották számon. Nagyüzemben az 1920-as években kezdték termeszteni. Az Ázsiából elterjedt és mára a világon mindenhol népszerű növényt először a 16. század környékén említik írásos formában, spárgafű néven. Érdekesség, hogy az egyiptomiak májbetegségekre, az ősi kínaiak köhögés elleni szerként, a görögök veseműködést serkentő növényként fogyasztották. Fehér, lila és zöld fajtával is találkozhatunk.
A spárga gazdag emészthető rostban, továbbá ásványi anyagai (kalcium, kálium, cink, foszfor, vas, fluor, szilícium, molibdén és egyéb nyomelemek), valamint vitamintartalma miatt is igen egészséges. Találunk benne E-, B1-, B2-, B6-, C-, A-, K-vitamint, niacint, folsavat és pantoténsavat is. Több mint 90%-a víz.
Spárga Válogatása és Előkészítése: A Frissesség Kulcsa
Fontos, hogy a spárga csak teljesen frissen jó, szezonjában a piacokon, zöldségeseknél és szupermarketekben is megtaláljuk. Ha a spárgasíp tövét benyomva a növény nedvességet ereszt, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég friss, bátran megvehetjük.
Elpusztítod a spárgát, ha ezt teszed. 5 hiba, amit nem engedhetsz meg magadnak a spárgatermesztés során.
Ha friss spárgához jutunk, érdemes minél gyorsabban felhasználni, nem ajánlatos tartogatni, mert hamar megszottyad, és elveszti ress, roppanós, zsenge mivoltát. A zöld spárgával ellentétben a fehér spárgát mindig érdemes meghámozni - ehhez használjunk egy késes hámozót. A spárga héja annál vékonyabb, minél fiatalabb és frissebb a növény. Bár néha nehézkes lehet minden szálas héjdarabkától megfosztani, érdemes nem kihagyni ezt a lépést, hogy az esetleges fás ízélményt elkerüljük, és lágy, krémes spárgát fogyaszthassunk hőkezelés után.
A spárgát szokás blansírozni is: ehhez forraljunk enyhén sós vizet, majd a spárgát tegyük a forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 5 percig. Nem kell puhára főzni, maradjon ress, roppanós. Ezután tegyük át őket jeges vízbe pár percre, és hagyjuk hűlni őket. Szűrjük le, majd alaposan csepegtessük le a sípokat, és tegyük őket egy tiszta és száraz konyharuhára száradni.
Grillezés Praktikái és Alternatív Megoldások
A grillezett spárga rengeteg módon készíthető. Akár baconbe is tekerhetjük, de grillezhetjük önmagában is. Készülhet sütőben, serpenyőben vagy a kerti grillezőn egyaránt. Frissen grillezett spárga, minimális fűszerezéssel, citrommal vagy éppen baconnel remek köret grillpartikhoz. A vékony delikát zöldséggel azonban óvatosan kell bánni, amihez a nagy grillfogók olykor soknak bizonyulnak. A bambusznyársat mindig áztassuk be langyos vízbe a grillezés előtt legalább 20 perccel, nehogy megégjenek sülés közben. Az így kapott spárga szőnyeget már könnyű lesz egyben mozgatni és fűszerezni is.
Előkészítés Roston Sütéshez
A megmosott spárgasípok fás végét vágjuk le, majd a fehéreket hámozzuk is meg. (A zöldeknél erre nincs szükség.) Ezután főzzük a spárgát nem túlságosan lobogó vízben 5 percig, hogy a parázs fölött hamarabb megpuhuljon és ne égjen meg. Miután jól lecsepegtettük, kenjük meg egy kis napraforgó- vagy repceolajjal, és fogócsipesz segítségével többször átforgatva grillezzük kb. 10 percig. Zöldfűszert ne szórjunk rá, mert megkeseredhet! Végül vegyük le a rácsról, hintsük meg durva szemű sóval, és daráljunk rá borsot. Tálaljuk házi majonézzel vagy mártogatóssal! Vegák számára a spárgát együtt grillezhetjük hallal vagy más zöldségekkel.
Grillezés Alutálcában vagy Fóliabatyuban
Keverjünk ki olajat sóval, 1 csipet cukorral, frissen őrölt borssal, finomra aprított bazsalikommal, kaporral és fokhagymával, valamint néhány csepp citromlével. Forgassunk bele megtisztított és falatnyira darabolt fehér spárgát, pácold lehetőleg 1 óra hosszat, majd süssük meg alumínium grilltálcában kb. 30 perc alatt. Közben többször forgassuk át.
Vagy fektessük a megtisztított spárgát alufóliára, csepegtessük meg összezúzott fokhagymával ízesített olívaolajjal, és szórjuk meg sóval, borssal. Helyezzünk rá egy szelet lazacfilét, és öntözzük meg ezt is fokhagymás olívaolajjal. Tegyünk rá citromkarikát, valamint sót, borsot és tetszés szerint friss zöldfűszert, csomagoljuk be a fóliába, és grillezzük kb. 30 percig. A citrom kiemeli a spárga édes ízét.
Sütőben vagy Tűzhelyen Grillezett Spárga
Ha kicsi a grillünk vagy sokan vagyunk, süssük meg a spárgát a tűzhelyen vagy a sütőben, hogy több hely maradjon a húsoknak a grillen! A 8 perc alatt előfőzött fehér spárgát öblítsük le jéghideg vízzel, majd süssük olajjal vékonyan kikent grillserpenyőben kb. 3 percig. Közben forgassuk át egyszer. A zöld spárga különösen jó ízű lesz néhány vele sült citromkarikától. Ha sok vendéget várunk, melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Fektessük a megtisztított fehér spárgát tízesével vagy tucatjával nagy darab alufóliára, hintsük meg 1/2 tk cukorral és némi sóval, majd csomagoljuk be, és süssük a sütő rácsán kb. 45 percig.
Elpusztítod a spárgát, ha ezt teszed. 5 hiba, amit nem engedhetsz meg magadnak a spárgatermesztés során.
Fehér Spárga Készítése Mikrohullámú Sütőben
A spárgát mikrózni is lehet. Tegyünk egy megfelelő edénybe 50 dkg fehér spárgát 2,5 dkg vajjal együtt, és öntsünk alá 1 dl enyhén sós-cukros vizet. Lefedve pároljuk 500 watton kb. 18 percig, majd 750 watton 13 percig. A zöld spárgának 2 perccel rövidebb idő elég.
Spárga Ízesítése és Tálalása
Ízesíthetjük számos módon, hiszen a spárgának sokféle fűszere van. Ilyen a tárkony, a kakukkfű, rozmaring, oregánó, de akár a gyömbér is, a szokásos són, borson kívül. Érdemes ezekkel kísérletezni. Ha mártogatóst is készítünk a spárga mellé, akkor elég azt fűszerezni. Ilyenkor a zöldséget a sózáson, borsozáson kívül nem szükséges tovább fűszerezni. Ha baconbe tekerjük a spárgát, akkor óvatosan bánjunk a sóval, mert a szalonna már önmagában is sós.
A grillezett spárga végtelenül egyszerűen készíthető, ízletes grillezett zöldség, akár baconbe tekerve, akár önmagában. Kiváló körete húsételeknek, de egyéb zöldségekkel - paprika, padlizsán, cukkini - grillezve önálló fogásként is megállja a helyét. Készíthetünk hozzá mártogatóst, de friss fokhagymás bagettel is nagyon finom.
A baconba tekert grillezett spárga egyik tovább gondolásaként, bacon helyett használhatunk csirkemellet is. Ehetünk a meggrillezett spárgához házi majonézt, vagy valamilyen mártogatóst is. A grillezett spárgához általában könnyű, friss, fehér borok illenek, amelyek kiemelik a zöldség ízét és nem nyomják el azt. A borválasztásnál vegyük figyelembe az étel elkészítési módját és a hozzáadott fűszereket is. Ha például citromlével vagy balzsamecettel ízesítjük a spárgát, akkor savanykásabb borokat válasszunk.
Grillezési Idő és Spárgatípus
A spárga grillezési ideje függ a spárga vastagságától és a grill hőmérsékletétől, de 8-10 perc elég hozzá. Többször forgassuk közben. Akkor finom, ha picit roppanós. A legjobb a közepes vastagságú spárga. A boltban válasszuk az élénk zöld színűeket grillezéshez.