Fekete Ribizli Kincsei: Receptgyűjtemény a Befőttektől a Borokig

A nyár egyik legcsodálatosabb ajándéka a bőséges gyümölcstermés, melyből érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Amikor a kertek és piacok megtelnek zamatos termékekkel, ideális alkalom kínálkozik arra, hogy feltöltsük kamránkat vitaminokkal és ízekkel. A fekete ribizli, ez az apró, mégis annál értékesebb bogyó, kiemelkedő helyet foglal el a befőzni való gyümölcsök között, nem csupán különleges íze, hanem az egészségre gyakorolt rendkívül kedvező hatásai miatt is. Mint sokan mások, mi is imádjuk a fekete ribizlit, már csak az egészségre gyakorolt hatása miatt is, és télen nagyon jó elővenni a lekvárt és felhasználni! Akár több mint 10 feketeribizli bokrot ápolunk, metszünk, locsolunk, majd betakarítjuk a termést, hogy biztosítsuk a folyamatos ellátmányt a konyhánkba. Ez a cikk egy átfogó útmutatót kínál a fekete ribizli sokoldalú felhasználásához, a klasszikus befőttektől a különleges likőrökig és borokig.

A Fekete Ribizli: Egy Értékes Gyümölcs Bemutatása

A feketeribizli az egres családjába tartozó lombhullató cserje, amely meleg és mérsékelt éghajlaton egyaránt megterem. A sötét, lédús, feketén-lila fényes bogyók sajátos édes-savanyú ízzel, enyhe keserűséggel és erős aromával rendelkeznek, melyek egyedivé teszik őket a gyümölcsök sorában. Sötétzöld cserjének nemcsak a termése hasznos, hanem a levelei is, amelyekből gyógyító főzetet készíthetünk, vagy konzerváláskor más gyümölcsökhöz adhatjuk.

A ribizli fogyasztása talán macerásnak tűnhet az igencsak apró gyümölcsszemek miatt, afelől azonban kétség sincsen, hogy nagyon is megéri vesződni vele! A bogyók számos vitamincsoportot és hasznos mikroelemet tartalmaznak, melyek magas koncentrációja miatt kiemelkedően értékesek.

A Fekete Ribizli Gyógyító Ereje: Miért Fogyasszuk Rendszeresen?

A fekete ribizli nem csupán ízletes csemege, hanem valóságos tápanyagbomba, melynek rendszeres fogyasztása jelentősen hozzájárulhat egészségünk megőrzéséhez. A gyümölcsök között akadnak olyanok, melyeket érdemes mértékkel fogyasztani - nos, a ribizli pont nem tartozik ezek közé! A piros ribizli értékes élelmi rostokat, kiemelkedően nagy mennyiségű C-vitamint és rengeteg antioxidánst tartalmaz, kalóriát viszont annál kevesebbet! A kicsit édeskésebb ízű fekete ribizlit pedig receptre írnánk fel mindenkinek, aki a ráncai miatt aggódik, hiszen a népgyógyászati megfigyelések alapján lassítja az öregedést, emellett gyulladáscsökkentő hatása is említésre méltó.

A feketeribizli bogyóból készült kompót fogyasztása számos betegség elleni küzdelemben segít. A bogyós italban található vitaminok magas koncentrációja lehetővé teszi a megfázás és az influenza első jeleinek leküzdését. Megelőző célokra és az immunitás fenntartására rendszeresen fogyaszthatja. A befőtthöz adott ribizlilevél gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatású, a meleg kompót pedig segít csökkenteni a hőmérsékletet és felgyorsítja a helyreállítást.

A ribizli aromája megnyugtat és segít a fokozott szorongásban. Az erős vizelethajtó hatás hasznos lesz cystitis és más vesebetegségek esetén, segít enyhíteni a duzzanatot. A ribizli kompót normalizálja a vércukorszintet, és cukorbetegek számára is javasolt. A fekete bogyók segítenek a bélproblémákon: csökkentik a puffadást, segítenek a hasmenésben és megtisztítják a salakos emberi szervezetet a méreganyagoktól.

A ribizlilé enyhíti a köhögést és eltávolítja a tüdőből a váladékot, ezért gyakran használják különféle légúti megbetegedések esetén. Az erős köhögés csillapítására tuberkulózisos betegeknek is ajánlott inni. A feketeribizli bogyói, még a hőkezelésen átesettek is, sok folsavat tartalmaznak, ami a magzat terhesség alatti fejlődéséhez szükséges. A ribizlibefőtt gyakran szolgálják fel a szülészeteken a szoptató anyák számára: segít megbirkózni a nehéz szülés következményeivel, és növeli a tej előnyeit, amelyet a baba a szoptatás során kap.

A különféle betegségek kezelése mellett a ribizli hozzájárul a fokozott zsírégetéshez is. Emiatt gyakran frissen és konzervként adják hozzá a diétás és vegetáriánus menükhöz. A friss bogyók kalóriatartalma mindössze 44 kcal 100 grammonként. Ez a mennyiségű egészséges finomság 7,3 g szénhidrátot, 0,4 g zsírt és 1 g fehérjét tartalmaz. A ribizli befőtt kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, és mindössze 28,8 kcal 100 g-onként.

Előkészületek a Befőzéshez és Bor Készítéséhez

Mielőtt kompótot tekercselne télre, vagy lekvárt főzne, elő kell készítenie az összes ételt és edényt. A gyümölcsök között a fekete ribizli beszerzése szerintem bonyolultabb, mint az elkészítése. Bár boltban is kapható fekete ribizli lekvár, pontosabban fekete ribizli zselé, de ha magunk szeretnénk elkészíteni, akkor a legbiztosabb módja, ha ültetünk a kertbe és magunk szüretelünk. Sokan járunk piacra, de ott még soha életünkben nem láttunk fekete ribizlit. Nálunk az ellátmányt a kertbe ültetett bokrok biztosítják.

Gyümölcs Válogatás és Tisztítás:A bogyókat gondosan kell válogatni és szétválasztani, mind a túlérett, mind az éretlen szemeket. Előbbi az áttetsző italt folyékony zagyvá varázsolja, míg az utóbbi erős keserűséget ad az ízének. A bogyókat leválasztjuk az ágról, a virágzatot és a szárat óvatosan letépjük. A ribizlit többször mossuk meleg és hideg vízzel felváltva. Ez nemcsak a port és a szennyeződést távolítja el, hanem lehetővé teszi az összes felesleges vegyszer lemosását is, ha a cserjét kártevőkkel kezelték.

Fagyasztott Ribizli Kezelése:Ha a bogyók lefagytak, szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, és hagyni kell, hogy a felesleges nedvességet elszívják. A fagyasztott ribizlit természetesen nem szabad forró vízbe engedni, ez növeli a kiolvasztás sebességét, de megsérti a bogyós rostok integritását, lazábbá és puhábbá teszi. A készen kiválasztott gyümölcsöket egy mély tálba öntik, vagy azonnal üvegekbe töltik.

Sterilizálás és Higiénia:A befőttesüvegeket a szokásos módon sterilizáljuk, és a töltésig forrón tartjuk őket. Ez alapvető fontosságú a tartósítás szempontjából, hogy megelőzzük a romlást és biztosítsuk a készítmények hosszú eltarthatóságát.

Ellenjavallatok és Óvintézkedések:Sajnos vannak bizonyos ellenjavallatok mind a friss bogyók, mind a különféle italok használatának. A ribizli fokozza a véralvadást, ezért fokozott trombózisveszélyeseknek nem ajánlott. Emellett különös figyelmet kell fordítani a piacon vagy boltban vásárolt bogyók minőségére: egyes termelők nitrátokkal és növényvédő szerekkel is kezelhetik őket, ezért a gondos mosás kiemelten fontos.

Fekete Ribizli Lekvár és Zselé Készítése: Édes Élvezetek Üvegbe Zárva

A fekete ribizli lekvár és zselé készítése, bár munkaigényes lehet, a végeredményért mindenképpen megéri a fáradságot. A feketeribizli előkészítése, pucolása, passzírozása munkaigényes, arról nem is beszélve, hogy erős színezőanyaga miatt minden világos színű konyha rémálma. De megéri!

Alapelvek és Különbségek

A fekete ribizli alapvetően édes, de ha lekvárt főzünk belőle, valamivel édesíteni kell, hiszen hő hatására inkább a savanykás íze érvényesül. Mivel a fekete ribizli kevesebb vizet tartalmaz, mint a piros, ezért a rostok közül ki kell csalogatnunk azt. Ezt az uborkasalátában sóval érik el, de mi itt a cukrot választottuk, hiszen mégiscsak lekvárról beszélünk. Ha eszed, akkor a gyümölcs édes, de ha befőzöd lekvárnak - héjastul -, akkor savanyúbb lesz, és több cukor kell bele. Mivel a gyümölcs a legelején héjastul kerül a fazékba, és azzal együtt melegíted fel, a héjából a savak nagy része valószínűleg kioldódik.

A fekete ribizli lekvár ízében nem túlzottan tér el a zselétől, talán a héja miatt kicsit savanykásabb. A zselében nem kell kerülgetnünk a magokat, de így elveszítjük a gyümölcs héját és magját, amiben valószínűleg igen sok hasznos anyag van. Bár nálunk nem veszett kárba ami megmaradt. A lekvár kicsit rusztikusabb (darabosabb). Ha leginkább joghurtba, esetleg kefirbe szeretnék keverni, akkor a lekvár a legjobb választás. Ha csak úgy magában, vagy kenyérre kenve szeretnék enni, akkor a zselé a tökéletesebb.

Hagyományos Fekete Ribizli Lekvár Receptek

1. Egyszerű Lekvár Szalicillel:
   • A megmosott, leszemelt gyümölcsöt rétegezve (mondjuk 1 kanál gyümölcs-1 kanál cukor, nem kell víz) cukorral üvegekbe tesszük, tetejére késhegyni szalicilt szórunk. A megmosott és leszemelt ribizlire rászórjuk a cukrot (1 kg gyümölcshöz 0.5-1 kg cukrot lehet számolni). Hűtőbe tartjuk másnapig.
   • Feltesszük főni, forrástól kezdve 20-30 percet főzzük, addig míg sűrűsödni kezd. A végén hozzá lehet adni még cukrot, akkor még 10-15 percet főzni kell. Belekeverjük egy kiskanál szalicilt.
2. Lekvár Citromsavval:
   • Egy edénybe odatesszük kb. 10 percre, amíg összeesnek a szemek. Kb. 10 perc után hozzá tesszük a kimért cukrot és a citromsavat is. Sűrítjük és közben kavargatjuk. Egy alkalmas edényt kibélelünk pléddel és belerakjuk az üvegeket, majd jól bebugyoláljuk.
3. Christine Ferber-féle Sűrű Lekvár:
   • A ribizlit megmossuk, leszemezzük. Lábasban összekeverjük a cukorral, citromlével és összeforraljuk, annyira, hogy a cukor felolvadjon. Átöntjük egy üveg-, vagy műanyag edénybe, és fóliával letakarva egy éjszakát állni hagyjuk hűtőben.
   • Másnap átpasszírozzuk, hogy a héját és magját teljesen eltávolítsuk. Lábasban ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, amíg elkezd sűrűsödni. Igen, lehet kevesebb cukorral is kísérletezni, de akkor az nem lesz olyan tartós, és az állaga is valamelyest más lesz.
   • A megtisztitott és leszemelt ribizlit lecukrozzuk. Félretesszük.
4. Lekvár Hosszú Főzéssel és Fűszerekkel:
   • 4 kg gondosan megtisztított és hideg vízben megmosott ribiszkét szitára téve lecsurgatjuk, majd fazékba helyezzük, rátesszük a két kg cukrot, elkeverjük, és egy napon át, állni hagyjuk. Utána felforraljuk, és hűvös helyen újra állni hagyjuk. Újból forraljuk, és ismét állni hagyjuk. Az ötödik napon sűrűre főzzük, és hozzáadunk egy egész fahéjat, 2 db citrom levét és 1 dl rumot.

Cukor- és Tartósítószermentes Fekete Ribizli Lekvár

Nyáron szinte naponta készíthetünk más és más gyümölcsből csemegéket, ráadásul már könnyedén megoldható a cukor helyettesítése is. Ezúttal egy cukor- és tartósítószermentes fekete ribizli lekvár receptjét hoztuk el Nektek, amivel üvegbe zárhatjátok ezt a C-vitaminban gazdag, isteni csemegét! A fekete ribizli alapvetően édes, de ha lekvárt főzünk belőle, valamivel édesíteni kell, hiszen hő hatására inkább a savanykás íze érvényesül. A cukor helyett ebben a receptben négyszeres édesítőt használunk, a sűrítésért pedig a fekete ribizli héja, illetve a hozzáadott pektin felel.

Hozzávalók:

• 1 kg fekete ribizli
• 10 dkg negyedannyi édesítő
• 15 dkg pektin
• Frissen facsart citromlé, ízlés szerint vanília

Elkészítés:A szokásos módon sterilizáljuk a befőttesüvegeket, és a töltésig forrón tartjuk őket. Az alaposan megmosott gyümölcsöt egy lábasban rusztikusra turmixoljuk (ha szükséges, egy kevés vízzel), felforraljuk, majd hozzáadjuk az édesítőt és a pektint. Folyamatos kevergetés mellett nagyjából 15-20 percig főzzük, közben ízesítjük a citromlével és a vaníliával. A kész lekvárt a steril üvegekbe szedjük, még forrón jó szorosan lezárjuk, és fedőre állítjuk. Ha minden üveggel megvagyunk, az üvegeket a talpukra állítjuk, és száraz dunsztban néhány nap alatt lassan hagyjuk őket kihűlni.

Fekete Ribizli Zselé Variációk

1. Zselé Passzírozással:
   • A ribizlit megmossuk, leszemezzük. Nagy lábasban a vízzel felforraljuk, fedő alatt 5 percig alacsony hőfokon főzzük. Az egészet átszűrjük, a gyümölcsöt alaposan kinyomkodjuk, a sűrű levet (pürét) -kb. 1.1 kg - a citromlével és a cukorral összefőzzük. Felforraljuk, majd erős lángon 5 percig főzzük, közben folyamatosan lehabozzuk. Sterilizált üvegekbe töltjük. Akinek van konyhai hőmérője, mérheti, a lekvár 105°C-on van kész.
   • A folyamat egyszerű, a gyümölcsöket összeturmixoljuk egy botmixerrel, megszórjuk a cukorral és egy napra betesszük a hűtőbe. Szerintem, ha ez a lépés kimarad, akkor nehezebben megy át a szűrőn, mert akkor talán egy kicsit sűrűbb a cucc. Minden esetre a passzírozást egy rövid forralás előzze meg, mert akkor még a viszkozitáson is javítunk egy kicsit. Javíthatunk még azzal is, hogy hozzáöntünk egy kevéske vizet (0,5-1 dl) ami a végén kicsit hígít a kész zselénken is. Ugyanakkor lehet, hogy öngólt rúgunk vele.
2. Nyersen Préselt Zselé:
   • Szép, nagy szemű ribizlit jól megmosva, tisztítsunk meg, és egy szita felett, mely alatt porcelán tál legyen, kéz között - dörzsölés nélkül - nyomjuk ki a levét, mely a tálba csorog. A magvát és héját kezünkből cserépedénybe tett tiszta hideg vízbe dobjuk. Ha egy jó csomó ribizlit így kezeltünk, a levét öntsük cukorporra. Egy literhez egy kiló cukrot adva főzzük fel. A ribizli könnyű üres héja felszáll a víz tetejére, s a magva leül. A héját szűrővel leszedjük, jól kinyomjuk a vizét, és bele tesszük a cukros lébe; felfőzzük, és üvegbe öntjük, ahol megalszik.
3. Főtt és Áttört Zselé:
   • A leszemezett ribiszkét megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, nyersen áttörjük. A sűrűjét vízben átmossuk, rövid idő múlva a magok leülepednek az edény aljára. A víz tetejére feljövő héjat szűrőkanállal leszedve, kinyomkodva visszatesszük az áttört lébe. Ezt addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy tányérra cseppentve gyorsan megkeményedik. Kiforrázott üvegekbe rakjuk, ha kihűlt, lekötjük, és a víz forrásától számított 30 percig gőzöljük.

Fekete Ribizli Befőtt és Szörpök: Frissítő Ízek Egész Évben

Sokféleképpen főzhetünk finom vitaminos italt a nyári melegre vagy a téli hidegre. A ribizlit a legtöbb bogyóval és gyümölccsel kombinálják, de önmagában is jó.

Egyszerű Befőtt Készítése Gőzöléssel

A legegyszerűbb módja a ribizli tartósításának a gőzölés.Elkészítés:A megmosott, leszemezett ribiszkét tegyük befőttes üvegekbe, rázzuk le jól, hogy minél több férjen bele, a tetejére szórjunk egy mokkáskanálnyi szalicilt, kössük le, és a víz forrásától számított 25-30 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. A gőzölés alatt a ribizli levet ereszt, amit cukorbetegek diétájába gyümölcsöntetek ízesítésére, krémekhez stb. is felhasználhatunk.

Kompót Receptek

1. Alap Kompót Cukorsziruppal:
   • Vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, hozzáadjuk az összes cukrot, és a kapott szirupot addig keverjük, amíg az összes cukorkristály teljesen fel nem oldódik. A bogyókat egy háromliteres üvegbe vagy több kisebb üvegbe öntjük. A tartályt szinte nyakig megtöltjük forró sziruppal, és bádogfedéllel lezárjuk. A lezárt üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és takaróba tekerjük.
2. Ribizli-Cseresznye Kompót:
   • A ribizli és a cseresznye kombinációját sokan tartják a legsikeresebbnek. Az elkészített és megmosott bogyókat egy edénybe fektetjük, és cukorral borítjuk. Egy csipet citromsavat teszünk a tetejére: ez nem csak egy kis savat ad az italnak, hanem telítettebb színt is ad. A vizet egy külön serpenyőben feltesszük a tűzre, és közvetlenül forralás után egy bogyós üvegbe öntjük.
3. Ribizli-Alma Kompót:
   • A fekete ribizlit gyakran keverik almával, hogy a befőtt íze lágyabb legyen, és kevésbé legyen nyűgös. 3 liter friss ital elkészítéséhez szüksége lesz: 500 g alma bármilyen fajtából (vehetünk egy kicsit töppedt almát is: attól még minden ízét megadja az italnak); 150 gr feketeribizli bogyó; 5 evőkanál cukor. Az almát szeletekre kell vágni, eltávolítva a magházat. Minden ráncos vagy korhadt darabot kíméletlenül ki kell dobni, különben tönkreteszik az egész italt. Egy nagy serpenyőbe vizet öntünk, és az apróra vágott gyümölcsöt kiöntjük. Hozzáadunk egy bogyót, a keveréket felforraljuk, és cukrot öntünk rá. Ezután az edényt fedővel le kell fedni, és 5-7 percig jól forrni kell. A kész levest zárt fedél alatt 5-10 percig hagyni kell főzni, majd szitán átszűrni, hogy a folyadék elválik.
4. Ribizli-Málna Kompót:
   • Élénk ribizli íz tökéletesen kiváltja a könnyű málnás utóízt. Ezenkívül a málnában az ember számára szükséges vitaminok és nyomelemek mennyisége összehasonlítható a ribizli tartalmával. Ezért az ital nem csak gazdag édes ízű, de rendkívül egészséges is. A puha málnát óvatosan egy sterilizált üveg aljára öntjük, a tetejére fekete ribizlit rakunk. A cukrot a bogyókra öntik, majd a teljes tartalmát forrásban lévő vízzel öntik az edény térfogatának 1/3-ára. A fedőt a tetejére helyezzük, de nem tekerjük fel. Ebben a formában az összetevőket 10-15 percig hagyni kell, hogy megfőzhessen.
5. Ízesítési Variációk:
   • A feketeribizli befőttnek nincs egyetlen receptje sem - minden háziasszony ad hozzá valamit a sajátjából. Kiválóan kombinálható édes ribizlifajták savanyú egressel, rebarbarával vagy áfonyával. A savanyú ribizli jól hígítható az eper vagy a cseresznye édességével. És ha a kompótot hűtve használják, akkor a menta vagy a citromfű levelei frissességet adnak neki.

Egyéb Ribizli Befőtt és Szörpök

1. Kandírozott Ribizli:
   • Elkészítése: Egy kg cukrot 0,5 l vízzel addig főzünk, amíg a szirup szálat ereszt. Nagy szemű, megmosott ribizli-fürtöket szűrőkanálba téve, a sűrű szirupban néhány percig főzzük, azután szitán szétterítjük. Ha kihűlt, szitált porcukorral vastagon beszórjuk és szellős, meleg helyen (tüllel letakarva a napon vagy langyos sütőben, nyitott ajtó mellett) megszárítjuk. Ezután porcukorral megszórva dobozba rakjuk. Sütemények, torták, krémek díszítésére használjuk.
2. Ribizli szörp (sűrített gyümölcs):
   • 4 kg ribiszkéhez 4 kg cukorból, kevés vízből sűrű szirupot főzünk. Lehabozzuk a szirupot, és hozzáadjuk a megtisztított ribiszkét. Ezzel még egyszer felforraljuk, félretesszük, s 1 napig pihentetjük. A következő napon leöntjük róla a szirupot, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és az újra felforralt szirupot az üvegekbe rakott ribiszkére öntjük.

Ribizli Bor Készítése: Egy Ínycsiklandó Házi Nektár

A ribizlibor szép fényű, tükröző, kiváló ízű. A feketeribizli bora kiváló C vitaminforrás, megfázásos betegségek, köhögés ellen értékes, hatásos gyógyszer. Leve a nagy pektin - tartalom miatt nehezen sajtolható ki, ezért zúzás után előerjesztése szükséges, ami meg azzal az előnnyel is jár, hogy a héjában lévő kiváló festékanyag a keletkező alkoholban tökéletesebben vonódik ki és gyönyörű bíborvörös színt ad a lének.

Előkészítés és Fermentáció Alapjai

Az összezúzott bogyókat elő kell erjeszteni. A vízből tegyük félre az egyharmadát, ebben oldjuk majd fel a cukrot. A többi víz negyedét langyosan öntsük rá a cefrére. Két napon belül lehet préselni. A préselés után maradt törkölyre jó melegen kb. 60-70 fokosan öntsük a maradék vizet. Kihűlés után préseljük ki még egyszer.

Ribizli Bor Receptek

1. Fekete Ribizli Bor 01 (Fehér Ribizliből):
   • 3 kg fehér ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges), hozzáteszünk 2 l vizet, a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. Az egyéb műveletek, az iskolázás stb. a szokásosak.
2. Fekete Ribizli Bor 02 (Előerjesztéssel és Hígítással):
   • Az érett ribiszkét megmossuk, összezúzzuk, és 2-3 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. 1 l léhez 2 l vizet és 1 kg cukrot adunk. A cukrot meleg vízben oldjuk fel. A vizet tölthetjük a visszamaradt cefrére, és 1 napi ázás után ismét kipréseljük, majd a léhez töltjük víz helyett. Az így nyert lé-keveréket kotyogóval ellátott demizsonba töltjük, és 5-6 hét múlva miután a bor kierjedt és letisztult, átfejtjük, és palackozhatjuk.
3. Fekete Ribizli Bor 03 (Forró Vizes Előfőzéssel és Lépcsőzetes Cukrozással):
   • 3 kg fekete ribiszkét lebogyózunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, és 1.5 l forró vízzel felfőzzük. A keveréket rövid ideig forraljuk. Kihűlés után 1 g élesztő tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni, majd kipréseljük, és 2 részletben hozzáadunk 1.5 kg cukrot, 1.5 l vízben oldva. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, és érlelődni hagyjuk. Másodszori lefejtés után a bor megtisztul és palackozható. Minősége kb. 1 év múlva a legjobb.
4. Ribizlibor 01 (Egyszerűbb Módszerrel):
   • Kb. 2 kg gyümölcsöt megmosunk, és csumástól összezúzzuk. Ráöntünk 4 l vizet, belekeverünk 1 kg cukrot, és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük, sűrűjét 1-2 liter vízzel átmossuk, és ezt is a többi léhez szűrjük. Hozzákeverünk 2 kg cukrot, demizsonba öntjük, kotyogóval ledugaszoljuk, és az edényt langyos helyre állítjuk. Két-három hét múlva tiszta demizsonba átfejtjük, ha erős bort akarunk, akkor tehetünk hozzá még 1-2 kg cukrot, és hagyjuk tovább erjedni.
5. Ribizlibor 02 (Pépesítéssel és Hígítással):
   • Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1,5 kg cukor, kb. 2 l víz. Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük, majd a levét kipréseljük. Minden liter léhez 2 liter vizet és 1,2 kg cukrot keverünk. Nagy befőttes üvegbe töltjük, tüllel lefedjük, és 3-4 hétig erjesztjük. A keletkezett habot időnként leszedjük.
6. Ribizlibor 03 (Hosszabb Érleléssel):
   • Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük, majd a levét kipréseljük. Nagy befőttes üvegbe töltjük, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, alaposan összekeverjük. Tüllel lefedve érleljük kb. 6 hétig. Átszűrjük, üvegekbe öntjük, az üvegeket lazán ledugózzuk, és még 4 hétig érleljük. Ekkor az üvegeket alaposan ledugózzuk.
7. Ribizlibor 04 (Uborkásüvegben):
   • Elkészítése: Az anyagokat uborkásüvegben összekeverjük, tetejét ritka ruhával lekötjük és így hagyjuk forrni 6 hétig. 6 hét után üvegekbe öntjük, gyengén bedugaszolva még 4 hétig érleljük. 4 hét után rendesen bedugaszoljuk és 3 hónap múlva kiváló, erős borunk van.
8. Vörös Ribiszke Bor (Asztali Borhoz):
   • Ha vörös ribiszkéből kívánunk bort készíteni, előerjesztés szükséges. 3 kg vörös ribiszkét összezúzunk, elkeverjük 2 l vízzel, beoltjuk fajélesztővel és hozzáadunk 1 g élesztő tápsót, majd 1-2 napig előerjesztjük. Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribizli levet úgy kell hígítani, hogy hígítás után a lé savtartalma kb. 8% legyen. 3 kg ribiszkét véve, összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogatszázalék alkohol eléréséhez a hígított ribizlilé minden literéhez 19-20 dkg cukrot kell hozzáadnunk. A bor kezelése a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal.
9. Csemegebor Készítése:
   • Csemegebort készíthetünk, ha préselés előtt a hígított léhez literenként 30 dkg cukrot adunk és palackozás előtt a leszűrt borhoz literenként meg 30 dkg cukrot adunk.

Fekete Ribizli Likőr és Egyéb Különlegességek

A ribizli sokoldalúságát nem csak a befőttek és borok, hanem a finom likőrök és egyéb különleges készítmények is bizonyítják.

Ribizli Likőr Receptek

1. Likőr Szesszel és Cukorszörppel:
   • Üvegkannába teszünk 50 dkg jól megmosott és megtisztított gyümölcsöt, s 300 ml szesszel leöntjük, lekötjük, és 1 hónapig szobahőmérsékleten érleljük. Ekkor a levét leöntjük, a gyümölcsöt kipréseljük, ennek levét is hozzáadjuk. A kb. 500 ml alkoholos gyümölcsléhez számítsunk 350-400 ml cukorszörpöt s pár kanál konyakot vagy pár csepp rumeszenciát. Összetöltjük, s még legalább 10 napot érleljük, s csak ezután szűrjük le.
2. Ribizli-Málna Likőr Fűszerekkel:
   • A ribizkét, málnát összezúzva, elkeverjük a fűszerekkel, az alkohollal. Üvegbe töltve lezárjuk, időnként felrázva egy hónapig érleljük. Nedves szűrőpapíron többször átszűrjük, hogy teljesen tiszta, átlátszó legyen. Végül a cukrot 1 l vízzel felforralva kihűtjük, a gyümölcslével elkeverve, üvegekbe töltve, jól lezárjuk.
3. Ribizli Likőr Ánizzsal és Rummal:
   • Elkészítése: A mosott ribizlit lecsepegtetjük és leszemezzük, hozzákeverjük az ánizst, a cukrot és a rumot, üvegbe töltjük és lezárjuk. Világos helyen 3 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Kivesszük belőle az ánizst és a ribizli felét, további 2 hónapig állni hagyjuk.

Fekete Ribizli Gin

Elkészítés:A leszemezett gyümölcsöt megszórjuk a cukorral, alaposan összekeverjük, a szemeket összetörjük. Fertőtlenített befőttesüvegbe töltjük, néhány órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd feltöltjük a ginnel. Lefedjük, és jól összerázzuk. Hideg, sötét helyen 3-4 hónapig tároljuk, olykor meg-megrázva, hogy a cukor felolvadjon. Dupla gézen átszűrve üvegekbe töltjük.

Ribizli Borecet

Elkészítés:Az alaposan megmosott ribizliről a leveleket leszedjük, de nem szemezzük le. Felöntjük 8,5 dl vízzel, beletesszük a szegfűszeget és a fahéjat. Felforraljuk, majd a tüzet mérsékelve 30 percig óvatosan forraljuk. Olykor megkeverjük, hogy a szemek összetörjenek, de ezt akár krumplitörővel is megtehetjük. Gézzsákba téve egy éjszakán hagyjuk lecsöpögni. Másnap a léhez, 6 dl-ként arányosan kiszámítva keverünk 2 evőkanál ecetet és 50 dkg cukrot. Alacsony hőmérsékleten addig keverjük, amíg a cukor felolvad, majd 10 percig forraljuk. Fertőtlenített üvegekbe merjük, még forrón lefedjük.

Egres-Ribizli Gyümölcszselé

Elkészítés:A gyümölcsöket megtisztítjuk, a cukrot, a citromlevet, és 4 dl vizet alacsony hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a cukor felolvad, majd felforraljuk. Beletesszük az egrest, és ismét felforraljuk. Beletesszük a ribizlit, és amikor ismét gyengén forrni kezd, 1-2 percig főzzük. Levesszük a tűzről. Szűrőkanállal a gyümölcsöket kiszedjük. A kukoricalisztet összekeverjük 2 evőkanál hideg vízzel, és a sziruphoz adjuk. Visszatesszük a tűzre, és állandóan kevergetve forraljuk. Amikor, már átlátszóan tiszta, és sűrűsödni kezd, a gyümölcsre öntjük.

tags: #fekete #ribizli #befott