A marcipán, ez a cukrászipari alapanyag, mely édes mandula és finomra őrölt cukor harmonikus elegyéből áll, vízzel sziruposra főzött massza. Egy pár szem keserűmandula hozzáadása pedig különleges ízvilágot kölcsönöz neki. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres vagy háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát jelenti. Az egyszeres marcipán esetében a mandula és a cukor aránya fele-fele.
A marcipánnal való bevonás során fontos figyelembe venni a torta krémjének nedvességtartalmát. A tejszínes krémek hajlamosak átnedvesíteni a marcipánt, ezért ilyen esetekben célszerű egy vékony réteg vajkrémmel átkenni a torta külsejét a bevonás előtt. A bevonáshoz szükséges kellékek előkészítése megkönnyíti a munkát. Szilikon gyúrólap, fondant nyújtó és keményítő használata ajánlott. A fondant simító pedig a tökéletes simításban segít. Egy 26 cm átmérőjű torta bevonásához körülbelül 70 dkg marcipánra, 30 dkg porcukorra és 15 dkg margarinra lehet szükség, díszítéshez pedig cukorvirágokat használhatunk. A marcipán bevonat ajánlott vastagsága 3-5 mm, ügyelve arra, hogy sehol ne legyen sem túl vékony, sem túl vastag. A kinyújtott marcipán felületét enyhén megszórhatjuk keményítővel, majd óvatosan igazítva a torta széleihez, kezdjük el lesimogatni. A simítóval tökéletesíthetjük a végeredményt.
A hűtőszekrényben a hidegpára átnedvesítheti a tortát, különösen nyári hőségben. Ezért, ha van lehetőség, hűvös pincében vagy kamrában tároljuk tálalásig. Érdemes megtekinteni a Süss Velem webáruház kínálatában található marcipán masszákat, melyeket akár 2 napon belül is átvehetünk.
A Feketeerdő Torta Alapjai: Piskóta és Krémek
A feketeerdő torta alapja egy gazdag, csokoládés piskóta, melynek elkészítése nem igényel bonyolult technikai tudást. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot, tovább verve a habot. Kisebb fokozaton vagy gyengébben hozzáadjuk a tojások sárgáját.
A csokis krém elkészítéséhez a cukrot, pudingot és kakaót kevés tejjel kikeverjük, majd hozzáöntjük a többi tejet és felforraljuk, sűrű krémet kapva. Nem baj, ha darabos.
A meggyes krémhez a meggy levét használjuk fel a puding elkeveréséhez. A meggy többi részét feltesszük főni, és amikor forr, hozzáadjuk a pudingot, összeforraljuk.
A tejszínt negyed órára a fagyasztóba tesszük, hogy jól felverhető legyen.
Összeállítás és Díszítés
Az összeállítás során minden krémet habzsákba töltünk, vagy ennek hiányában egy zacskóba, melynek sarkát kivágjuk. Középre kerül a meggyes krém, majd köré a tejszín, aztán a csokis krém, és ezt a mintát ismételjük. A következő szinteken más sorrendet is alkalmazhatunk a vizuális hatás fokozása érdekében. Ezt a technikát alkalmazva készült egy cupcake torony tetejére is, ami nagy sikert aratott kisfiam harmadik születésnapján.
Egy másik megközelítés szerint, a piskóta hozzávalóiból 24 cm-es kapcsos formában piskótát sütünk. A pudingporokat a cukorral és meggylével csomómentesre keverjük, majd felfőzzük. A krémet kettéfelezzük, és az egyik felébe belekeverjük a meggyet, pár szemet félretéve a díszítéshez. Az alsó lapot visszatesszük a formába, és a lap legkülső részét tejszínes krémmel húzzuk körbe, mellé meggyes krémet, majd legbelülre csokis krémet töltünk. Ezt addig folytatjuk, amíg a lap krémmel lesz befedve.
A piskóta készítését édesanyámtól tanultam. Sokan tartanak tőle, de részletes leírással és a hozzávalók pontos kimérésével biztosan sikerül. Igenis, tessék kipróbálni!
Az első piskótalap elkészítéséhez 3 tojás fehérjét kemény habbá verünk. A 3 tojás sárgáját 3 ek cukorral fehéredésig keverünk, majd beleszitáljuk a sütőporos lisztet és a 2,5 dkg kakaóport. Jól elkeverjük. A masszába laza mozdulatokkal beleforgatjuk a kemény habot, vigyázva, nehogy összetörjön. Vajazott, lisztezett sütőformába öntjük, és előmelegített sütőben 160 °C-on kb. negyed óra alatt megsütjük. Sütőrácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ilyen módon elkészítjük az 5 db piskótalapot.
A meggykrémhez a meggylét 3 cs vaníliás pudingporral, 15 dkg cukorral elkeverjük és elkezdjük főzni, közben 0,5 dl rummal, 2-3 tk citromlével és 1 kk fahéjjal ízesítjük. Mikor elkészült és meghűlt, belekeverjük a kimagozott meggyet.
A csokikrémhez az egész tojást és a 2 sárgáját 15 dkg cukorral habosra keverjük. Hozzáadunk 8 dkg kakaóport és 12 dkg lisztet úgy, hogy közben 2 dl tejjel lazítjuk az állagát. 5 dl tejet felforralunk, és a csokis masszát folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk, és sűrű krémet főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni. 30 dkg margarint 30 dkg porcukorral habosra keverünk, és a meghűlt csokikrémmel összekeverjük.
Egy tortatálra egy piskótalapot teszünk és megkenjük a csokikrém felével. A csokikrém tetejére tortalapot helyezünk és fél adag meggykrémmel megkenjük. Megismételjük a 2 kenési folyamatot és végül egy tortalappal zárjuk le a tortát.
Torta bevonása fondanttal
Egy Másik Megközelítés: A Csokoládé és Meggy Harmóniája
Egy másik recept szerint a piskóta elkészítéséhez 6 db tojást szétválasztunk. A sárgájukat habosra verjük 6 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ezut# Feketeerdő Torta Marcipán Bevonattal: Ízletes Hagyomány és Elegáns Megjelenés
A feketeerdő torta a klasszikus sütemények koronázatlan királynője, amely gazdag ízvilágával és látványos megjelenésével hódít. Ha ezt a remekművet marcipán bevonattal koronázzuk meg, egy igazán különleges és emlékezetes desszertet kapunk. A marcipán nem csupán esztétikus, hanem ízében is harmonikusan kiegészíti a torta többi komponensét.
A Marcipán: Cukrászipari Alapanyag és Jellegzetességei
A marcipán egy sokoldalú cukrászipari alapanyag, melyet általában egy rész blansírozott, hámozott édes mandulából és egy rész őrölt cukorból, vízzel sziruposra főzött masszából készítenek. A marcipán sajátos íze pár szem keserűmandula hozzáadásával jön létre, mely egyedi aromát kölcsönöz neki. A marcipán massza lehet egyszeres, kétszeres vagy háromszoros, ahol ez a jelző a mandula és a cukor arányát mutatja. Az egyszeres marcipánban például fele-fele a mandula és a cukor aránya.
A Piskóta Elkészítése: Az Alap, Ami Nem Rettegést Kelt
Sokan rettegnek a piskóta elkészítésétől, pedig egyáltalán nem bonyolult feladat, ha betartjuk a lépéseket. Az "elronthatatlan piskóta" receptjét követve biztosan sikerülni fog.
Hozzávalók 5 db 3 tojásos piskótalaphoz:
- 15 db tojás
- 15 ek. liszt (22,5 dkg)
- 15 ek. cukor (30 dkg)
- 5 kk. sütőpor (1 cs)
- 12,5 dkg cukrozatlan kakaópor
Lépésről lépésre:
- Tojásfehérje habja: Verjünk kemény habbá 3 tojás fehérjét.
- Tojássárgája krém: A 3 tojás sárgáját 3 ek. cukorral fehéredésig keverjük, majd beleszitáljuk a sütőporos lisztet és a 2,5 dkg kakaóport. Jól elkeverjük.
- Összeforgatás: A masszába laza mozdulatokkal beleforgatjuk a kemény habot, vigyázva, nehogy összetörjön.
- Sütés: Vajazott, lisztezett sütőformába öntjük, és előmelegített sütőben 160 °C-on kb. negyed óra alatt megsütjük. A sütő ajtaját 15 percig semmiképpen ne nyissuk ki, mert a piskóta összeesik.
- Ellenőrzés és hűtés: 15 perc után egy hústűt szúrjunk bele a piskóta közepébe. Ha a tűn vannak morzsák, akkor még nyers a piskóta. Ha a tű sima, a piskóta készen van. Sütőrácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ilyen módon elkészítjük az 5 db piskótalapot. Ha kihűlt, vágjuk ketté éles késsel. A piskótákat tejes rummal óvatosan locsolgassuk meg a tenyerünkből.
Egy másik, egyszerűbb piskóta recept is létezik:
- A tojásokat (6 db) szétválasztjuk, a sárgájukat habosra verjük 6 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral, majd a fehérjét egy csipet sóval.
- Ezután a sütőport hozzákeverjük a 6 evőkanál liszthez egy külön edénykében, és hozzáadjuk a 2 evőkanál kakaóport, valamint a késhegynyi szódabikarbónát is.
- A fehérjéből egy kanállal kivesszük, és jól elkeverjük a sárgájával, hogy könnyebb legyen a masszánk és ne nagyon törjük össze a fehérjét.
- Ezután óvatosan beleforgatjuk a fehérjét is, és kanalanként szétszórva hozzáadagoljuk a sütőporos-kakaós lisztet a tojásokhoz.
- A tortaformát zsírral kikenjük, megszórjuk liszttel, a felesleget kiütögetjük belőle. Előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütjük (sütőtől függ). Miután a piskóta készen van, vegyük ki a tepsiből úgy, hogy a biztonság kedvéért éles késsel vágjuk körbe, nehogy leragadjon. Ha egy mód van rá, rácsra rakjuk ki, hogy alul is tudjon szellőzni, különben a piskóta leragad. 3 percenként fordítsuk meg a piskótákat, hogy mindkét oldaluk hűljön.
A Töltelékek: Meggyes, Csokis és Tejszínes Harmónia
A feketeerdő torta lelke a háromféle krém, melyek együttesen teremtik meg az ikonikus ízvilágot.
Meggykrém:
- 2 üveg bontott meggy (60-70 dkg)
- 8 dl meggylé
- 3 cs vaníliás pudingpor
- 7,5 ek cukor (15 dkg)
- 2 kk fahéj
- 1 citrom
- 0,5 dl rum
Elkészítés:
- A meggylét a 3 cs. pudingporral, 15 dkg cukorral elkeverjük és elkezdjük főzni.
- Közben 0,5 dl rummal, 2-3 tk. citromlével és 1 kk. fahéjjal ízesítjük.
- Mikor elkészült és meghűlt, belekeverjük a kimagozott meggyet.
Egy másik meggyes krém recept:
- A meggy kevés levével elkeverjük a pudingot.
- A meggy többi részét feltesszük főni, mikor forr, hozzáöntjük a pudingot, összeforraljuk.
- A pudingporokat a cukorral, meggylével csomómentesre keverjük és felfőzzük. Elfelezzük és a felébe belekeverjük a meggyet, pár szemet félreteszünk a díszítéshez.
Csokikrém:
- 1 tojás + 2 sárgája
- 7,5 ek cukor (15 dkg)
- 4,5 ek cukrozatlan kakaópor (8-9 dkg)
- 6 púpos ek liszt (12 dkg)
- 7 dl tej
- 30 dkg margarin
- 30 dkg cukor
Elkészítés:
- Az egész tojást és a 2 sárgáját 15 dkg cukorral habosra keverjük.
- Hozzáadunk 8 dkg kakaóport és 12 dkg lisztet úgy, hogy közben 2 dl tejjel lazítjuk az állagát.
- 5 dl tejet felforralunk, és a csokis masszát folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk, és sűrű krémet főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni.
- 30 dkg margarint 30 dkg porcukorral habosra keverünk, és a meghűlt csokikrémmel összekeverjük.
Egy másik csokis krém recept:
- A cukrot, pudingot, kakaót kikeverjük egy kevés tejjel, majd hozzáöntjük a többit és felforraljuk, míg jó sűrű nem lesz, nem baj ha darabos.
Tejszínes krém:
Elkészítés:
- A tejszínt negyed órára fagyasztóba tesszük. Ezután az 5 dl növényi tejszínt robotgéppel egy kissé felverjük, majd hozzáadjuk a 2 csomag habfixálót és kemény habbá verjük fel.
Torta bevonása fondanttal
A Torta Összeállítása: A Rétegezés Művészete
A rétegezés kulcsfontosságú a feketeerdő torta esetében, hiszen így érvényesülnek a különböző ízek és textúrák.
Lépésről lépésre:
- Piskótalapok előkészítése: Az alsó lapot visszatesszük a formába (én mindegyik lapot lekentem kevés vízzel hígított cseresznyepálinkával). A kihűlt csokis piskótát 3 lapba vágjuk.
- Krémek felvitele: Minden krémet habzsákba töltünk, ennek hiányában zacsiba (én a porcukrosat szeretem erre a legjobban), aminek a sarkát kivágjuk.
- Rétegezés:
- Az alsó lapot visszatesszük a tortaformába.
- A lap legkülső részét tejszínes krémmel húzzuk körbe, mellé meggyes krém, majd legbelülre csokis krém kerül. Addig folytatjuk, amíg a lap krémmel lesz befedve.
- Középre a meggyes krémet tesszük, majd köré a tejszínest, majd a csokisat és újra. A következő szinteken más sorrendet alkothatunk, úgy szeletelve szebb.
- Habzsák segítségével a tejszínhabból kb. 2 cm távolságra köröket nyomunk. A közöket kitöltjük a meggyes pudinggal, majd rátesszük a következő lapot.
- A második lapnál ugyanígy járunk el, azzal a különbséggel, hogy ahová az előző lapon hab került, most a meggyes rész kerüljön.
- A pudingos körökre helyezhetjük a lecsepegtetett meggyszemeket. Ezután tesszük a formába a következő piskótát.
- Egy tortatálra egy piskótalapot teszünk és megkenjük a csokikrém felével. A csokikrém tetejére tortalapot helyezünk és fél adag meggykrémmel megkenjük. Megismételjük a 2 kenési folyamatot és végül egy tortalappal zárjuk le a tortát.
- Hűtés: Fél óra múlva kivesszük a hűtőből, levesszük a tortakarikát.
Marcipán Bevonat Készítése: Elegancia és Praktikum
A marcipán bevonat nemcsak gyönyörűvé teszi a tortát, hanem bizonyos esetekben megvédi a kiszáradástól is.
Hozzávalók a bevonáshoz, díszítéshez:
- 70 dkg marcipán
- 30 dkg porcukor
- 15 dkg margarin
- cukorvirág (díszítéshez)
Tippek és trükkök:
- Figyelni kell arra, hogy a tejszínes torták a nedvességtartalmuk miatt feláztathatják a marcipánt. Ezért, ha tejszínes a torta krémje, a legjobb, ha készítünk egy kis vajkrémet és azzal kenjük át a torta külsejét.
- Készítsük elő bevonáshoz a kellékeket. A legkönnyebb dolgunk akkor lesz, ha szilikon gyúrólappal, fondant nyújtóval és keményítővel dolgozunk. A simításnál segítségünkre lesz a fondant simító.
- Egy 26 cm átmérőjű torta bevonásához kb. 70 dkg marcipánra van szükség. Ha szükséges, használjuk bátran a keményítőt, vagy porcukrot.
- Nyújtsuk ki a marcipánt akkorára, hogy majd szépen takarja mindenhol a tortát. A marcipán bevonat ajánlott vastagsága kb. 3-5 mm. Figyeljünk rá, hogy ne legyen sehol túl vékony, vagy túl vastag a kinyújtott marcipán.
- Egy kis keményítővel vagy porcukorral megszórhatjuk a marcipán felületet, és ahogyan idomul a bevonó a torta felső széleihez, kezdjük el lesimítgatni a marcipánt. Amikor már mindenhol szépen simul a tortára a marcipán, akkor a simítóval tökéletesíthetjük rajta.
- A hűtőszekrényben a hidegpára miatt átnedvesedhet a tortánk, főleg nyáron, amikor hőség van kint. Ezért ha van hűvös pince vagy kamra, tároljuk ott tálalásig a tortát.
- A tortát vonjuk be a megmaradt tejszínnel, majd a marcipánnal.
Marcipán toboz készítése (díszítéshez):
- A marcipánt kakaóval szórjuk meg, majd jól gyúrjuk össze. Ha sötétebb barnát szeretnénk, több kakaót tegyünk hozzá.
- Ha homogén anyaggá gyúrtuk, akkor kúp alakúra formázzuk, majd az ujjunkkal megformázott teknő alakú tobozpikkelyeket a kúpra - pici víz segítségével - ragasszuk oda (vékonyka ecset segítségével).
- Ha elkészült, a torta tetejére helyezzük.
A Díszítés További Lehetőségei:
A feketeerdő torta díszítésére számos kreatív megoldás létezik, melyekkel még látványosabbá tehetjük a desszertet.
- Csokoládé díszítés: A torta oldalára kerülnek majd felváltva a barna-fehér csokisávok, amiket a következőképpen készítünk el. A két db táblás csokoládékat víz felett külön-külön felmelegítjük, majd egy folpackba csomagolt tepsi hátuljára öntjük, és egyenletesen elkenjük rajta a csokit. Figyeljünk, hogy ne csurogjon le. Hűtőbe rakjuk, majd 4-5 perc után éles késsel jelöljük be, hogy hol szeretnénk eltörni a csokilapot. 3-4 cm széles lapokat vágunk. Hossza pedig legyen hosszabb, mint a tortánk. Hagyjuk dermedni.
A feketeerdő torta marcipán bevonattal egy igazán különleges és ízletes élményt nyújt, mely méltóképpen zárja le az ünnepi ebédet vagy vacsorát, vagy egyszerűen csak kényezteti az édesszájúakat.
tags: #feketeerdo #torta #marcipan #bevonattal