Feketeribizli Bor Készítése Házilag: Az Értékes Bogyó Aromás Titkai és Gyógyhatása

A feketeribizli bor nem csupán egy házi készítésű ital, hanem egy igazi kulináris élmény és egyben egy potenciálisan jótékony hatású gyógyelixír is, amely egyre nagyobb népszerűségre tesz szert a házi borászatok körében. Jellegzetes, testesebb és aromásabb ízvilágával sokak szívét hódítja meg, akik egyszer megkóstolták, gyakran inkább ezt innák, mint a piros ribizliből készült változatot. Ennek az egyedi italnak az elkészítése nem ördöngösség, de odafigyelést és precizitást igényel, hiszen ahogy mondják, "nem sokban tér el a pirostól, de ennyi is döntő". Fontos tudni, hogy a feketeribizli leve rendkívül erős festőképességű, így az elkészítés során fokozott óvatosság szükséges, nehogy visszafordíthatatlan foltokat okozzon. Ráadásul becsapós is lehet, kellemes, édeskés íze miatt könnyen elfeledteti magasabb alkoholtartalmát.

A Feketeribizli, Mint Kulináris Alapanyag és Népgyógyászati Kincs

A feketeribizli a kert egyik legigénytelenebb cserje, évről évre rengeteg gyümölcsöt terem, mégis sok családban van olyan időszak, amikor háttérbe szorul. Ahogy azt egy tapasztalt házi borász is megerősítette: "Minden évben van pár olyan gyümölcs, amely valamilyen oknál fogva nem kell már, mert mindenki megunja, vagy egyáltalán nem is szeretik a gyerekek. Ilyen gyümölcs nálunk a ribizli. A gyerekek nem igen vannak oda érte." Ennek ellenére a feketeribizli sokak szívéhez nőtt gyermekkorukban, ahogy az is, aki az egyik receptet megosztotta: "Szerintem én se, de gyerekkoromban volt pár bokor és azt folyamatosan dézsmáltuk, ezért valamiért a szívemhez nőtt."

A ribizli beszerzése is gyakran a családi hagyományokhoz kapcsolódik, akár örökölt bokrok formájában. "Két helyről lett beszerezve. Először az unokatestvérem adott két bokrot, amelyet a sok átültetés során már több részre szétszedtem. Sőt, talán már adtam is tovább belőle. A másik beszerzési forrásom a dédi volt, ahol a bokrok és magas gazok között valahogy még vegetált szegény. Egészen addig, amíg meg nem mentettem. Most van vagy 12-15 bokrom. Kisebb nagyobb, de egyre szebbek." A gondos odafigyelés meghozza gyümölcsét: "Idén nagyon oda lett figyelve rájuk, mert folyamatosan ki lett a bokrok köze és töve gazolva." A fenntarthatóság és a pazarlás elkerülése gyakran ösztönzi az embereket új receptek kipróbálására: "Mivel nem szeretek semmit elpazarolni, még akkor se, ha már nem kell, ezért leszedtem a két sor egyikében lévő bokrokról az összeset. Mivel továbbra se kell a családnak, így gondoltam valamit kellene belőle készíteni. Emlékeztem, hogy pár éve kicsit utána olvastam, hogy szinte minden gyümölcsből lehet bort készíteni."

A feketeribizli rendkívül gazdag tápanyagokban. "Amit tudni kell a ribizliről, az az, hogy nagyon gazdag vitaminokban: nagyon sok C-vitamint tartalmaz, de van benne B1, B2, E vitamin, ezenkívül polifenolok, flavonoidok, antioxidánsok, de vas és kálcium-tartalma is magas." Azonban a friss gyümölcs fogyasztása nem mindenki számára kedvelt, mivel "az erős íz- és zamatanyaga kevésbé teszi kedveltté friss fogyasztásra." Éppen ezért kap nagy hangsúlyt a belőle készült kivonat, illetve bor, mely "sokak által kedvelt, immunerősítő ital."

Alapvető Elvek a Házi Feketeribizli Bor Készítéséhez

A házi feketeribizli bor készítéséhez számos általános szabályt be kell tartani annak érdekében, hogy az ital ízletes és kiváló minőségű legyen. "Hatalmas számú recept létezik a feketeribizli bor házi készítéséhez. Bármelyiket is vesszük alapul, számos általános szabályt kell betartani ahhoz, hogy az ital ízletes és kiváló minőségű legyen:"

• Bogyóválasztás és előkészítés: "Az otthoni borkészítéshez bármilyen fekete ribizlit bevihet. A legfinomabb italt azonban ennek a bogyónak az édes fajaiból nyerik (Leah termékeny, Centaur, Belorusskaya sweet, Loshitskaya stb.)." Fontos a gondos válogatás: "A bogyók elkészítésekor gondosan el kell válogatnia, elutasítva az elrontott és aluléretteket, el kell dobnia a leveleket és a gallyakat."
• A természetes élesztő szerepe és a bogyók mosása: Általában "nem ajánlott fekete ribizlit mosni - a bőrén nagy mennyiségű természetes élesztő van, amely elősegíti a gyümölcslé és a pép erjedését." Ugyanakkor létezik alternatív megközelítés is: "Néhány borász, aki ilyen italt készít otthon saját parcellájából származó bogyókból, azt javasolja, hogy a gyűjtés napján a fekete ribizlit tömlő vagy locsolókanna segítségével reggel a bokoron öblítsék le. A víz megszáradása után (kb. 3 órával) a ribizli szedésre kész."
• Tisztaság és higiénia: "A kórokozó mikroorganizmusokat nem szabad beengedni a bor anyagába. A borászatban használt összes edényt és tartozékot forrásban lévő vízzel leforrázzuk és szárazra töröljük."
• Cukor és víz: Mivel "maga a fekete ribizli nem elég édes és lédús, cukorra és vízre van szükség ahhoz, hogy otthon bort készítsenek belőle."

A Feketeribizli Bor Készítésének Lépésről Lépésre Receptek

A feketeribizli bor számos módon elkészíthető, az egyszerűbb eljárásoktól a bonyolultabb, többlépcsős receptekig. Az alábbiakban bemutatunk néhány kipróbált és bevált módszert.

Alaprecept: Első megközelítés

Ez az egyszerűbb eljárás lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan készüljön el a feketeribizli bor alapja.

Elkészítés:A gyümölcsöket alaposan megmosunk, és összezúzzuk. Ráöntjük a 3 l vizet, belekeverünk 1,5 kg cukrot, és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. (A lényeg, hogy már pezsegjen.) Leszűrjük, kipréseljük, a sűrűjét 2 liter vízzel elkeverjük, addig várunk, míg ez is megpezsdül, majd kipréseljük, a többihez adjuk. Hozzákeverjük a maradék cukrot, nagy üvegbe öntjük, kotyogóval ledugaszoljuk, és az edényt langyos helyre állítjuk. Két-három hét múlva (vagy ha a forrás tovább tart akkor) tiszta demizsonba átfejtjük.

Alaprecept: A csumás feldolgozás előnyei

Ez a recept kiemeli a bogyók csumájában rejlő gyógyanyagok megőrzésének fontosságát, amelyek az erjedés után is érintetlenül megmaradnak.

Elkészítés:A gyümölcsöt, megmosunk, és csumástól összezúzzuk. (A csumájában vannak olyan gyógyanyagok, amik a kiforrás után is érintetlenül megmaradnak.) Ráöntjük a 4 l vizet, belekeverünk 1 kg cukrot, és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük, kipréseljük. A sűrűjét 1-2 liter vízzel újra beáztatjuk, két napig így hagyjuk, majd újra préseljük, a lét a többihez adjuk. Hozzákeverünk még 2 kg cukrot, nagy üvegbe öntjük, kotyogóval ledugaszoljuk, és az edényt langyos helyre állítjuk. Két-három hét múlva tiszta demizsonba átfejtjük. "Gondoltam ez már csak azért is jó lehet, mert látszik alaposan kinyer minden egyes cseppet a gyümölcsből, valamint nagyon szépen és részletesen le lett írva mikor mit kell tenni."

Egyszerű házi feketeribizli bor recept

Ez a házi ribizli bor receptje a legegyszerűbb. Nem igényel átfogó gyakorlatot vagy speciális technikák ismeretét. Még egy kezdő is könnyen megbirkózik vele.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli: 10 kg
• Kristálycukor: 5-6 kg
• Víz: 15 l

Készítmény:

1. Készítsük el a bogyókat a fent leírtak szerint. Ne öblítsd. Öntsön egy széles tartályba (medence, nagy fazék), és alaposan törje össze egy turmixgéppel vagy tológéppel.
2. Kicsit melegítsük fel a vizet, és oldjuk fel benne a cukrot. Hagyjuk kihűlni.
3. Öntsük a kapott szirupot egy ribizli pépet tartalmazó edénybe. A tartály körülbelül 1/3-nak szabadnak kell maradnia.
4. A serpenyő tetejét szorosan kösse be gézzel. Az erjesztőedényt 2-10 napig sötét helyre kell küldeni. Naponta párszor tiszta fából készült spatulával keverje fel a sört.
5. Ezt követően le kell eresztenie az erjesztett levet egy keskeny nyakú edénybe (üveg). Alaposan nyomja ki a folyadékot a tortából, és adja hozzá ugyanahhoz. A tartályt legfeljebb a térfogatának 4/5-ével lehet feltölteni.
6. Helyezzen egy vízzárót az üveg tetejére, és fermentálja a sört sötét helyen, 16-25 ° C hőmérsékleten 2-3 hétig. 5-7 naponként meg kell kóstolni a bort, és ha az íze savanyúnak tűnik, adjunk hozzá cukrot (50-100 g / 1 liter). Ehhez öntsön egy kis levet egy tiszta edénybe, keverje benne a cukrot, amíg fel nem oldódik, és tegye vissza a folyadékot az üvegbe.
7. Miután a bor színe világosabbá vált, az alján átlátszatlan csapadék képződik, a légbuborékok leállnak a víztömítésből, és az aktív erjedés leáll. Most az italt óvatosan, rugalmas cső segítségével tiszta palackokba kell önteni, nyakukat ismét vízzárókkal kell lezárni, és egy hűvös, sötét helyiségbe (pincébe) kell küldeni.
8. A bort 2-4 hónapig kell érlelni. 3-4 hetente egyszer ajánlott az üledékből kiüríteni, akkor az ital átlátszó lesz, kellemes lila-piros színű.
9. A legvégén házi feketeribizli bort kell öntenie a neki szánt palackokba, a nyak alá töltve. Parafa őket és tálalásig hűvös helyen tartsa.

Házi feketeribizli bor élesztő nélkül

Ha házi feketeribizli bort fog készíteni, nyugodtan megteheti élesztő nélkül, hogy felgyorsítsa az ital erjedését. Ha szükséges, adj hozzá mazsolát. A lényeg az, hogy a ribizli bogyókat mosatlanul kell hagyni, majd a bőrükön bőségesen található "vad" élesztő képes lesz természetes erjedést okozni.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli bogyók (érett): 2 rész
• Cukor: 1 rész
• Tisztított víz: 3 rész
• Mazsola (opcionális): 1 marék

Készítmény:

1. Nyomja össze a bogyókat egy tálban, zúzás állapotig. Hozzáadjuk a cukor felét és a mazsolát. Keverjük össze, fedjük le gézzel, és küldjük egy hétre sötét helyre. Naponta keverje meg a sört.
2. A nyolcadik napon nyomja össze a pépet, és tegye félre egy külön edénybe. Öntsük bele a maradék cukrot, öntsünk egy kevés vízzel (hogy a törköly ellepje), és tegyük félre ismét 1 hétre, a 2. lépés szerint járunk el.
3. Az erjesztett levet szűrőn vagy szűrőn szűrjük le, tegyük egy vízzáró edénybe, és tegyük félre egy hétre is.
4. Ennek az időszaknak a végén az edény tartalma lével 3 részre válik szét. A teteje habot és apró bogyós magokat tartalmaz. Tiszta kanállal gondosan el kell távolítani őket, jól össze kell szorítani és el kell dobni.
5. Ismét nyomja ki a folyadékot a tartályból a péppel, szűrje le és keverje össze egy nagy üvegben az első adagból kapott levével.
6. Hagyja a boros edényt vízzáró alatt 10-15 napig.
7. Ezt követően ismét távolítsa el a habot és a magokat, vékony csővel szűrje le a folyadékot, és tegye fél hónapra ismét a légzár alá. Hetente egyszer a bort szűrni kell az üledékről úgy, hogy egy csövön keresztül tiszta edénybe öntjük.
8. Öntsön házi ribizlibort palackokba, és tegye hűvös helyre.

Házi feketeribizli lekvárbor

Ha úgy történik, hogy a szezonban készített lekvárnak nem volt ideje enni a tél folyamán, csodálatos bort készíthet egy álló fekete feketeribizli üvegből. Megtartja a friss bogyós italra jellemző összes ízjegyet, de erősebbnek bizonyul.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli lekvár: 1,5 l
• Cukor: 100 g
• Víz: kb. 1,5 l

Készítmény:

1. Egy széles lábasban keverje össze a lekvárt, a cukor felét és a forralt forralt vizet.
2. Tegye félre erjesztésre meleg helyen. Miután a pép a felszínre emelkedik, a cefre késznek tekinthető.
3. Szűrje le a folyadékot és öntsön egy sterilizált üvegedénybe. Hozzáadjuk a maradék cukrot. Zárja le a nyakat vízzárral, hogy az erjedési termékek kijöjjenek. Körülbelül 3 hónapig meleg helyen tegye.
4. Ezt követően egy rugalmas csővel távolítsuk el a bort az üledékről.
5. Öntsük tiszta, előkészített palackokba. Parafa jól és hűtőszekrényben 1 éjszakára.

Fagyasztott feketeribizli bor

Az otthoni borkészítéshez szükséges bogyókat nem kell frissen szedni. Használhatja a fagyasztóban tárolt feketeribizlit. Teljesen megőrzi aromáját és ízét, ami azt jelenti, hogy a belőle származó ital nem lesz rosszabb, mint azoktól a bogyóktól, amelyeket éppen eltávolítottak a bokorból.

Hozzávalók:

• Fagyasztott feketeribizli bogyók: 2 kg
• Tisztított víz: 2 l
• Cukor: 850 g
• Mazsola (lehetőleg fehér): 110-130 g

Készítmény:

1. Öntsön forró vizet a mazsolára 10-15 percig, öblítse le tiszta vízzel, és hagyja megszáradni, papírtörlőre szórva.
2. Öntsük a fagyasztott bogyókat egy edénybe, és hagyjuk, hogy egy kicsit megolvadjanak.
3. A ribizlit turmixgéppel őröljük meg (áthaladhatunk egy húsdarálón).
4. Tegye a tartályt bogyós zúzával (lehetőleg zománcozott serpenyővel) alacsony hőfokon, és a tartalmát kb. 40 ° C-ra melegítse.
5. Öntse a meleg pürét egy tiszta üvegedénybe. Helyezze az üveget egy sötét helyiségbe, ahol a hőmérsékletet 18 és 25 ° C között tartják. Ragaszkodjon 3-5 napig.
6. Óvatosan gyűjtsük össze a felületen úszó pépet és habot. Szűrjük át őket cheesecloth-on. A maradék folyadékot is megtisztítják egy gézszűrőn való áthaladással.
7. A kapott fiatal bort öntsük egy vízzáró palackba, és tegyük egy sötét helyiségbe. 2-3 hétig hagyjuk erjedni.
8. Miután ez a folyamat leáll, hajlítsa le a bort az üledékről egy rugalmas cső és szűrő segítségével.
9. Öntsük az italt üvegpalackokba, zárjuk le nejlon kupakokkal, és tegyük 2-3 napig pincébe vagy hűtőbe érlelésre. Fontos! A mazsola helyettesíthető száraz élesztővel italok készítéséhez (de nem sörfőzéshez).

Erősített feketeribizli bor

Készíthet otthon dúsított ribizli bort, ha a szükséges szakaszban alkoholt ad hozzá. Ez az ital jobb eltarthatósággal rendelkezik, mint a szokásos házi bor, de íze durvább.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli: 3 kg
• Cukor: 1 kg
• Alkohol (70% ABV): 250 ml

Készítmény:

1. Készítsük elő a bogyókat. Burgonyapürébe pépesítjük. Tedd üvegpalackba, rétegenként megszórva cukorral.
2. Helyezzen egy vízzárót a tartály tetejére. 1,5 hónap elteltével a minta eltávolítható. Ha a must íze savanyú, és a színe világosabbá vált, akkor a bort leszűrheti úgy, hogy több rétegben összehajtott vattán vagy cheeseclothen szűrje át.
3. Ezután öntsön alkoholt a feketeribizli borba.
4. Ha nincs elég cukor, akkor ebben a szakaszban ezt is hozzáadhatja.
5. Öntse a kész terméket palackokba, zárja le dugókkal. Annak érdekében, hogy a bor íze a lehető legjobban kiderüljön, célszerű egy hónapig ellenállni, mielőtt mintát venne. Fontos! Az e recept szerinti házi feketeribizli bor erőssége 20%.

Gyors házi ribizli bor

Ha hirtelen ötlete támad otthon feketeribizli bort készíteni, amelyet nem kell hónapokig érlelni, van ilyen recept. Jelentős dátumra vagy egy hónap múlva eljövendő ünnepre pedig egy üveg kellemes illatos italt már tálalhatnak az asztalnál.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli: 3 kg
• Cukor: 0,9 kg
• Víz: 2 l

Készítmény:

1. Válogassa ki a ribizlit. Öblíteni is lehet.
2. Öntsük a bogyókat egy tálba, és adjuk hozzá a cukor 2/3-át. Megtölteni vízzel.
3. Pürésítse a masszát (turmixgéppel vagy kézzel tolóval).
4. Kösse meg a medence felső részét gézzel, és hagyja 7 napig. Keverje naponta egyszer.
5. A 4. és a 7. napon adjunk hozzá 100 g cukrot a sörléhez.
6. A szakasz végén öntsük az erjesztett levet egy keskeny nyakú nagy üvegbe. Zárja le vízzárral.
7. 3 nap múlva adjunk hozzá még 100 g cukrot, miután feloldottuk kis mennyiségű sörlében.
8. 2-3 hét múlva elkészül a házi feketeribizli bor. Palackozni kellene. Tanács! Ha nincs vízzár, használjon közönséges polietilén fedelet. Lyukat kell készíteni benne, és be kell helyezni egy hosszú gumicső végét (orvosi IV rendszerből). A cső másik végét el kell mártani egy kis tiszta vizes edényben.

Desszert feketeribizli bor otthon

A desszert házi feketeribizli borának elkészítéséhez szükség van egy kovászra, amelyet előre elkészíthet.

Készítmény:

1. 10 nappal a borkészítés megkezdése előtt érett, tiszta bogyókat kell szednie a kertben eperből, málnából, eperből vagy szőlőből. Ne öblítse le őket. Két pohár bogyót egy üvegpalackba teszünk, burgonyapürébe zúzva 0,5 evőkanálnyit adunk hozzájuk. cukor és 1 evőkanál. víz. Ezután a tartályt megrázzák, parafadugóval helyezik, és sötét, meleg helyre teszik erjesztésre (3-4 nap múlva indul). A folyamat végén az összes folyadékot át kell szűrni a cheeseclothen - kész a házi bor kovász.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot és 1 liter vizet, és tegyük félre 3 napra, hogy több gyümölcslé alakuljon ki.
3. Nyomja ki a folyadékot (használhat sajtót). Kb. 4-5 liter levet kell kapnia. Engedje le egy keskeny nyakú nagy edénybe, zárja le vízzáróval, és meleg, sötét helyen erjedjen meg.
4. Öntsük a levet 2,5 liter vízzel való összenyomása után megmaradt pépet és hagyjuk 2 napig. Ezután válassza le ismét a folyadékot. Adja hozzá az üveghez az első préselő levével. Adjon hozzá 1 kg cukrot.
5. 4 nap múlva adjunk hozzá további 0,5 kg cukrot.
6. Ismételje meg a 4. lépést.
7. A csendes erjedés befejezése után (1,5-2 hónap elteltével) az összes fennmaradó cukrot hozzáadja az üveghez.
8. Miután még egy hónapot várt, öntse a bort palackokba. A kapott ital erőssége körülbelül 14-15 fok lesz.

Házi feketeribizli és almabor

Maga a házi ribizli bor meglehetősen fanyar lehet. A feketeribizli azonban sikeresen kombinálható más gyümölcsökkel és gyümölcsökkel, különösen almával. Akkor ez a bogyó lesz a kiváló desszertital alapja.

Hozzávalók:

• Fekete ribizli (gyümölcslé): 0,5 l
• Alma (gyümölcslé): 1 l
• Cukor: 80 g / 1 liter sör + ezen felül mennyi szükséges a bogyók hozzáadásához
• Alkohol (70% ABV): 300 ml 1 liter sörre

Készítmény:

1. Ribizlit készítünk, összetörünk. Helyezze egy széles üvegtartályba, fedje le cukorral, hagyja pár napig meleg helyen, hogy levet kapjon.
2. Amikor a ribizli beöntött, nyomja ki a levet a friss almából, és öntsön egy edénybe a bogyós püréhez. A tetejét gézzel lezárjuk és 4-5 napig állni hagyjuk.
3. Ezután nyomja ki a folyadékot (sajtó segítségével), mérje meg annak mennyiségét, és öntse egy vízzáróval ellátott edénybe.
4. Adjon hozzá cukrot (80 g / liter sört) és alkoholt (300 ml / liter sört).
5. Fermentálja az italt 2-3 hétig.
6. Miután a bor világosabbá vált, szűrjük le és töltsük palackokba.

Erős ribizlibor készítése hosszabb érleléssel

Amennyiben erősebb bor az elképzelés, a fermentációs idő meghosszabbításával és extra cukor hozzáadásával érhetjük el a kívánt eredményt. "Ha erős bort akarunk, akkor tehetünk hozzá még 1-2 kg cukrot, és hagyjuk tovább erjedni. Erősebb ribizlibor készítéséhez legalább négy-öt hónapra van szükség. A fenti eljárás itt is érvényes, csupán a különbségeket említem meg. Egy kiló ribizlihez ugyanennyi cukrot és három liter vizet kell adni. A forrás másfél hónapig tart, az érlelés további egy hónapig. Ezt követően három hónap múlva fogyasztható." Ez az eljárás tehát egy hosszabb, de gazdagabb ízvilágú bor eredményez.

Az Erjedés és Érlelés Folyamata, Valamint a Tárolás Feltételei

Az otthoni borkészítés során kulcsfontosságú az erjedés gondos felügyelete és az azt követő érlelés. A kotyogó használata elengedhetetlen a gázok eltávozásához, miközben megakadályozza az oxigén bejutását, ami oxidációhoz vezethet. Az edényt langyos, sötét helyre kell állítani, ahol a hőmérséklet 16-25 °C között stabil.

Az aktív erjedés lelassulása, a bor színének világosabbá válása és az üledék képződése jelzi, hogy ideje az átfejtésnek. "Két-három hét múlva (vagy ha a forrás tovább tart akkor) tiszta demizsonba átfejtjük." Az érlelés során az üledéktől való rendszeres, óvatos elkülönítés, az úgynevezett fejtés elengedhetetlen. "3-4 hetente egyszer ajánlott az üledékből kiüríteni, akkor az ital átlátszó lesz, kellemes lila-piros színű." Ez a folyamat biztosítja, hogy a bor tiszta és ízletes legyen.

A bor tárolása szintén befolyásolja a végeredmény minőségét. A legvégén házi feketeribizli bort kell öntenie a neki szánt palackokba, a nyak alá töltve. Parafa őket és tálalásig hűvös helyen tartsa. A hűvös, sötét környezet megőrzi az ital frissességét és aromáit.

A Feketeribizli Bor Jótékony Hatásai és Esetleges Ártalmai

Mint minden természetes termékekből készült házi bor, a feketeribizli italnak számos előnye van a boltban megvásárolhatóéval szemben: minden komponenst a főző ízlésének megfelelően választanak ki; a kompozíció ismert; nincsenek aromák, tartósítószerek, kémiai szennyeződések; az erő és az édesség beállítható.

Ami ebből a bogyóból készült házi bor előnyös tulajdonságait illeti, a következőket tudományosan bizonyították: mivel a feketeribizli a vitaminok és a hasznos mikroelemek "raktára", sok közülük az ital összetételében is jelen van; e bor tulajdonsága köztudottan erősíti az erek falát, tartósabbá és rugalmasabbá teszi őket; ajánlott gyógyászati ​​célokra használni vitaminhiány, vérszegénység, vérszegénység esetén; a házi feketeribizli bor erősíti az immunrendszert, növeli az emberi test ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben; szívbetegségek megelőzésére ajánlott.

Fontos! A házi feketeribizli bort, mint minden alkoholos italt, kis adagokban kell fogyasztani - ebédnél vagy vacsoránál legfeljebb napi 1 pohár. Csak ebben az esetben lesz jótékony hatása, és nem károsodik az egészség.

A házi feketeribizli bor potenciálisan károsíthatja az emberi szervezetet: a túlzott mennyiségű ivás alkoholmérgezéshez vezethet; mint minden gyümölcs- vagy bogyótermék, ez a bor is allergiát okozhat; nagyon magas a kalóriatartalma; ha házi bor készítésekor ként adtak a sörhöz (szulfátolták), ez asztmás betegségben kiválthatja a betegség támadását; az elkészítés szabályainak be nem tartása vagy nem megfelelő tárolás esetén az ital összetétele mérgező anyagokkal "dúsítható". Emlékeztetni kell arra is, hogy ez az ital ellenjavallt gyermekek, terhes és szoptató anyák, valamint az emésztőszervek és a máj krónikus betegségeitől szenvedő emberek számára.

Fenesi Győző Péter, az Aranyérmes Hobbiborász és a Tradíció Újraélesztője

A feketeribizli bor készítésének művészetét Fenesi Győző Péter vállalkozó, hobbiborász és gyümölcstermesztő példája is jól illusztrálja, aki "mesélt lapunknak sokrétű tevékenységéről, arról az általa készített feketeribizli-borról, amellyel aranyérmet nyert az első alkalommal megszervezett Kárpát-medencei ribizlibor-versenyen." Ez a Csíkmadarason tartott megmérettetés komoly sikert hozott, ahol "több mint száz mintával jelentkeztek a gazdák, a Partium térségéből összesen kilenc termelő bora nyert elismerést." Fenesi úr szerényen elmondta, hogy "- A gazdálkodás, a borok készítése nem a fő szakterületem, inkább hobbinak nevezném - mesélte szerkesztőségünknek Fenesi Győző Péter." A családi örökséget fejlesztve jutott el a sikerig: "- Egyébként tenkei származású vagyok, nagyszüleim gyantaiak, tőlük vettem át a gazdálkodást, ami főként gyümölcstermesztésből áll. Miután átvettem, igyekeztem fejleszteni, hozzáadni valamit, ami annak köszönhetően sikerült, hogy nagyon sok képzésre jártam, illetve nagyon sok szakirodalmat olvastam többek között például a metszésről, növényvédelemről stb."

A család számára készített termékek sokfélesége mutatja elkötelezettségét a gyümölcsök feldolgozása iránt: "Többségben szilva és birsalma ültetvényünk van, a gyümölcsből pedig elsősorban a családunk számára készítünk termékeket: almalé, céklalé, lekvárok, almaecet, gyümölcsbor. Évről évre kísérletezünk, próbálunk minél jobbat, finomabbat előállítani, és minél természetesebb módon elkészíteni termékeinket." A pozitív visszajelzések nyomán született meg a vállalkozás: "Időközben az ismerősöktől, barátoktól kapott számtalan pozitív visszajelzés nyomán úgy gondoltuk, ideje volna bővíteni tevékenységünket, így jött létre a saját vállalkozásunk, amely a gyümölcsfák gondozásával és a gyümölcsök feldolgozásával foglalkozik."

A ribizlibor készítésének kezdetei is a hagyományőrzéshez köthetők: "- Körülbelül három évvel ezelőtt találkoztam a ribizlivel. Gyantán a feketeribizli egy elterjedt gyümölcs volt, amit már nagyon régóta termesztettek kiskertekben. Nagyon könnyű termeszteni, szereti az ott jellemző hűvös, jó vízelvezetésű talajt, a meredek lejtőket. Elkezdtem erről érdeklődni, kérdezősködni a faluban, így tudtam meg, hogy sokan gyümölcsbort készítettek belőle, én pedig szerettem volna ezt a tradíciót feleleveníteni, így elkezdtem gyümölcsborokat készíteni."

Fontos jogi megkülönböztetést tenni a gyümölcsbor és a bor között: "Mindezzel kapcsolatban fontos volna leszögezni, hogy a gyümölcsbor kifejezés a nép által használt elnevezés, de valójában a mai törvények szerint bort kizárólag szőlőből lehet készíteni. Tehát úgy hívjuk, hogy gyümölcsbor, de ez valójában egy gyógyhatású gyümölcs kivonat, amelynek az elkészítési módja nagyon hasonlít a szőlőjéhez." A feketeribizli bor népszerűsége egyre nő: "Ebben az elmúlt három évben folyamatosan azon dolgoztunk, hogy a lehető legjobb receptet dolgozzuk ki. A piacon nagyon sok ribizlibor van, ennek a népszerűsége nem épp a Partiumban, hanem inkább Székelyföldön jellemző, és Magyarországon is sokan termelik."

A Kárpát-medencei versenyen elért aranyérem meglepetésként érte: "Én a versenyről a falugazdászokon keresztül hallottam, de nagy hangsúlyt nem fektettem rá, mert egyáltalán nem gondoltam volna, hogy ez a termék felveheti a versenyt a tapasztalt termelőkkel és ekkora elismerést érhet el. A falugazdászok segítségével küldtem be a mintát, és nagyon meglepődtem, amikor tudomásomra jutott, hogy aranyérmesek lettünk."

Győztes borát Fenesi úr egy "terapeutikus „gyógyszernek” tekintem azok miatt a pozitív egészségügyi hatások miatt, amelyekre a fogyasztó számíthat. Ezért is javasolnám a mindennapos fogyasztását kis mértékben (legfeljebb 50 ml), egy kéthetes periódusban, kúra-jellegűen. Azok, akik eddig fogyasztották, megerősítettek abban, hogy a ribizlibor valóban számos pozitív hatással rendelkezik, főleg a vashiányban szenvedők és a gyenge immunrendszerűek esetében. A feketeribizli-bort nem úgy kell kezelni, mint akármilyen más szeszes italt, sokan borként tekintenek rá - mivel gyümölcsös ízű, alkoholos ital, de étrendkiegészítőnek is nevezhető. Az italnak vörösborra emlékeztető szerkezete van. A taninok, a vörös gyümölcsök ízvilága, selymessége és bársonyossága a versenyen való elbíráláskor is fontos szempont volt. A pohár oldalán lefolyó bíborvörös könnyek a ribizlikivonat testességére, a gazdag gyümölcskivonat mellett az ital alkohol tartalmára is utalnak. Hozzátenném, hogy az illatában szintén könnyedén felismerhető a gyümölcs, amiből készült, a különböző elsődleges és másodlagos aromák mellett."

A modern technológia és a természetes eljárások kombinációja jellemzi termelését: "Az előállításához új generációs feldolgozó gépeket használtam, a gondosan válogatott és mosott gyümölcsből ellenőrzött erjesztés során vonom ki az aromákat és mellette a vitaminokat és antioxidánsokat. Szőlőborokat is készítek, illetve készítettem a ribizli előtt is, és ezek esetében is fontosnak tartom a modern tároló edények és eszközök használatát, ugyanakkor a minél természetesebb és minőségibb termék létrehozását. Nagy kihívásnak tartom az ökotermelést, de híve vagyok annak, hogy fontos a saját termékeinket fogyasztani, azokat, amelyekről tudjuk, mit tartalmaznak. Mindemellett tanulmányozom nemcsak a gyümölcslevek, -borok gyógyhatásait, hanem azok leveleinek a gyógyhatásait is, így a teákra is nagy hangsúlyt fektetek. A ribizlibokor levelének fogyasztása például tea formájában szintén jótékony hatással lehet egészségünkre, nagyon sok C-vitamint tartalmaz, de fontos, hogy ne forraljuk, csak áztassuk langyos vízben."

A munka nehézségeiről is beszélt: "Nagyon kemény munka mindezt a termesztéstől kezdve az előállításig elvégezni, főleg, hogy nincsenek alkalmazottaink, csak a család dolgozik rajta. A metszést, a gondozást, minden feladatot én és a családom végzünk el. Mivel az idei évtől belevágtunk a vegyszermentes gazdálkodásba, az eddiginél is több a munka. Az, hogy mit csinálok másképp, maradjon az én titkom."

A jövőbeli tervei között szerepel a piaci bevezetés: "- A piacra dobás folyamatban van, körülbelül egy-két év múlva már biztosan forgalmazhatók lesznek, azonban a jövőben sem szeretném, ha elvesződne a természetes, öko jelleg, így a mennyiségek viszonylag korlátozottak lesznek. A terveink között szerepel a bővítés, fejlesztés, de egy bizonyos mennyiséget akkor sem szeretnénk túllépni."

Fenesi úr a borkultúra fejlesztését is fontosnak tartja Bihar megyében: "- Bihar megyében általánosságban véve úgy látom, szükség volna a borkultúra fejlesztésére. Mivel az elmúlt időszakban visszaszorult a borfogyasztás térségünkben, a borkultúránk eléggé hiányos, de örömmel tapasztalom, hogy Érmelléken például egyre több képzés indult el, ami azért jó, mert fontos volna, hogy a fogyasztók tudása bővüljön, hogy el tudják dönteni, melyek az igazán jó minőségű borok. Tehát vannak még hiányosságok, de jó az irány. Most már Bihar megyében is találunk minőségi borokat, ezeket pedig jó volna, ha minél inkább népszerűsítenék a különböző vásárokon vagy az éttermekben és borkóstoló eseményeken."

Az első Kárpát-medencei ribizlibor-versenyen a partiumi borászok mintái "egy arany, két ezüst és három bronz minősítést, a házasított borok versenyében pedig egy ezüst és két bronz helyezést szereztek - adta hírül korábban a Partium Vidékfejlesztéséért és Mezőgazdaságáért Egyesület. A versenyre szánt minták begyűjtésében és eljuttatásában a Partiumi Falugazdász Hálózat térségi képviselői segítettek. A fekete ribizli borok kategóriájában Fenesi Győző Péter nedűjét arany minősítéssel jutalmazták, míg Niclaus Andrei és Joó József ribizli borai ezüst-, Huszár Antal, Bokor Roland József és Pop Zoltán fekete ribizli bora pedig bronzminősítést szerzett. A házasított borok kategóriájában három partiumi termelő bora kapott elismerést: Pusztai Marius fekete ribizli és meggy borának házasítását ezüst-, Erdei Róbert ugyanezekből a gyümölcsalapanyagokból készített borát pedig bronz minősítéssel jutalmazta a zsűri."

Fogyasztási Tippek és Kulináris Párosítások

A ribizlibor általában egy vörösbor, amelynek íze a friss ribizli gyümölcs ízére emlékeztet. Az ízjegyei között szerepelnek a friss, édes-savanyú ribizli, a cseresznye, a szamóca és a bogyós gyümölcsök ízei. Ez a komplex ízvilág teszi különlegessé és sokoldalúvá.

A ribizlibor általában jól illik a grillázsos, húsos ételhez, valamint a sajtokhoz és a desszertekhez. De ugyanúgy fogyasztható egyedül is, főleg nyáron, hűvös helyen. Édeskés, kellemes íze miatt "nagyon itatja magát," ezért érdemes mértékkel fogyasztani, különösen az erősített változatok esetében, mivel becsapós lehet. Továbbá, a házi feketeribizli bor alapján kiváló forralt bort készíthetünk, ha kissé felmelegítjük és mazsolát, citrusszeleteket és fűszereket adunk hozzá, így téli estéken is élvezhetjük különleges aromáit.

Egyéb Feketeribizli Termékek és a Növény Sokoldalúsága

A feketeribizli nem csak bor formájában hasznosítható, hanem számos más ízletes termék alapja is lehet. Lekvárok, lekvárok, zselék, kompótok, pillecukrok, pillecukrok, édes szószok, töltelékek mindenféle péksüteményhez - ez nem a legteljesebb listája annak, amit hagyományosan finom és aromás gyümölcseiből nyernek.

Emellett a növény levelei is értékes gyógyhatásokkal rendelkeznek. "A ribizlibokor levelének fogyasztása például tea formájában szintén jótékony hatással lehet egészségünkre, nagyon sok C-vitamint tartalmaz, de fontos, hogy ne forraljuk, csak áztassuk langyos vízben." Ez a sokoldalúság teszi a feketeribizlit valóban kiemelkedő növénnyé a háztartásokban és a gasztronómiában egyaránt.

A hagyományos receptek iránti érdeklődésre utal az is, hogy egy hónapja indított blog is sikeres: "Ma ünnep van, legalábbis számunkra. Ugyanis pontosan ma egy hónapja indítottuk el ezt a blogot, s ha már ünneplünk, akkor koccintsunk egy pohár feketeribizli-borral. Ám, előtte néhány adat az elmúlt egy hónapról. Nos, ez alatt az egy hónap alatt több mint 4000-en látogatták meg a blogunkat, vélhetőleg, többen vannak olyanok, akik többször is, illetve, akik rendszeresen. A rendszeres olvasóink száma 14, biztatnánk másokat is, hogy a jobb oldali első sávban A Székely Konyha olvasói címszónál regisztráljanak. A legnépszerűbb, leggyakrabban látogatott receptjeink a tehéntúrós gombóc meggyöntettel váltakozva a szalonnás-zöldhagymaszáras omlettel, illetve a sárgabaracklekvár, a kaszás puliszka ordával és a kapros-ordás palacsinta. Nem óhajtanánk komoly következtetéseket levonni, de ebből is látszik, hogy a legkeresettebb receptjeink többsége hagyományos recept, vagy a hagyományos újítva és ez is jelzi jó úton haladunk." Ez a siker is bizonyítja, hogy az emberek értékelik a gondosan elkészített, házias ízeket és a hagyományos tudás megőrzését.

tags: #feketeribizli #bor #recept