Paprikás ételek: a paprika sokszínű világa

A paprika, ez a zamatos, színes fűszer, mely ma elengedhetetlen a magyar konyha ízvilágának megalkotásában, nem is itt őshonos. A paprika eltelít, felmelegít, fogyaszt és számtalan-féleképpen hasznosítható a konyhában. Cikkünkben átfogóan bemutatjuk a paprika eredetét, típusait, egészségügyi hatásait, termesztését és felhasználási módjait, különös tekintettel a paprikás ételekre.

A paprika eredete és elterjedése

A burgonyához és a paradicsomhoz hasonlóan a paprika a burgonyafélék családjába tartozik, csakúgy, mint a padlizsán, a dohány, a goji bogyó valamint a földicseresznye. A felsoroltak mellett azonban rokonságban áll néhány igencsak mérgező növénnyel is, például a nadragulyával, a maszlaggal és a beléndekkel. Izgalmas utazás során, Kolumbusz Kristóf felfedező útjaival vette kezdetét európai karrierje.

A paprika eredete Közép- és Dél-Amerikába vezethető vissza, ahol már jóval a Kolumbusz előtti időkben is termesztették. Az aztékok és a maják már évszázadok óta termesztették és fogyasztották ezt a csípős növényt, melyet "chili"-nek hívtak. Brazíliában a mai napig találunk vadon termő fajtákat. Kolumbusz második útja során, 1493-ban, hajósok magukkal vitték a paprikát Spanyolországba. Eleinte dísznövényként és orvosságként terjedt el, de hamarosan felfedezték fűszerként is rejlő értékeit. A 16. században már Európa-szerte ismertté vált, és a magyar kertekbe a burgonyával és a paradicsommal együtt érkezett a török hódítással a 16. század végén. Eleinte dísznövényként díszítette a kerteket, de hamarosan felismerték gasztronómiai potenciálját is. A 18. századra a magyar konyha egyik alapvető fűszerévé vált, és egyedülálló ízvilágát a speciális termesztési és feldolgozási technikáknak köszönheti. A magyar paprika ma már világszerte ismert és elismert fűszer. A paprika története izgalmas példa arra, hogyan juthat el egy Újvilágból származó növény egy távoli ország konyhájának sztárjává.

A paprika fajtái és jellemzői

A paprikának több mint 25 fajtája és több száz típusa ismert. Egy fajtának több száz típusa létezik, amelyek ráadásul színben is különbözhetnek. A legtöbb fajta paprikát Peruban termesztik. Európában leggyakrabban a nagy, valamint az apró termésű, vastaghúsú, sötétzöld paprikák az elterjedtek. Általánosan megkülönböztetünk édes és csípős, vastag és vékonyhúsú fajtát, szín alapján pedig sárga, zöld, piros, narancssárga, esetleg fehér paprikát. A paprikák színskálája azonban itt nem ér véget, a lilától egészen a csokoládé barnáig terjed. A paprika formáját tekintve is sokrétű lehet. Termései hegyesek, gömbölyűek, szögletesek, kos szarvára emlékeztetőek, csengő, cseresznye és alma formájúak.

Különleges paprikatípusok

• Chili paprika: A chili paprika azon túl, hogy jól mutat a cserépben, előszeretettel használatos az ázsiai és mexikói ételekben.
• Fehér paprika (szlovák paprika): Világoszöld termései fajtától függően lehetnek édesek, de akár kifejezetten csípősek is.
• Kápia paprika: A kápia nem más, mint piros paprika - legalábbis ez az általánosan elfogadott vélemény. A történet azonban korántsem ilyen egyszerű. A kápia kategóriába sorolandóak azon nemesített paprika fajták, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak kapszaicint, termésük nagyobb, színük pedig lehet zöld, sárga, narancssárga és természetesen piros. Ezen felül létezik a Szlovákiában, Magyarországon és Csehországban ismert kápia, ami viszont Lengyelországban teljességgel ismeretlen: hegyes, édes, szilárd héjú piros paprika, ami nem puhul meg hőkezelést követően sem. Édeskés ízével a kápia tökéletes kiegészítője lehet a hidegkonyha remekeinek.
• TV-paprika: A tv-paprika megnevezés többféle paprikafajtát takar, a rövidítés jelentése: tölteni való. Ugyanezeket a paprikákat (Cecei, fehérözön, bajnok, HRF stb.) nevezzük lecsó-, magyar-, étkezési-, csemege- és fehérpaprikának is. A sárga héjú tv-paprika jellegzetesen magyar zöldség, a kúpos Cecei paprika már a hungarikum címet is megkapta. A tv-paprikát zöldpaprikának is hívják, pedig héja sárgásfehér vagy pirosas, húsa vékony, íze édeskés, jellegzetes. Magas a C-vitamintartalma, ezen kívül A- és B-vitaminokat is tartalmaz. Kelet-Európában széles körben termesztik, a magyar konyha egyik alapzöldsége, a világ más részein viszont kevésbé elterjedt fajta. A magyar konyhán kívül a törökök is gyakran használják a tv-paprikát: ők is főleg a különböző lecsós jellegű ételekbe teszik, ezen kívül előszeretettel marinálják, sütik és kombinálják más ízekkel, fűszerekkel.
• Almapaprika: Kerekded formájú, kissé csípős vagy teljesen édes változatban is kapható. Leggyakrabban savanyúságként kerül az asztalra.
• Kaliforniai paprika: Vastag húsa, roppanós textúrája és édeskés íze miatt kiváló rágcsálnivaló, salátákhoz, zöldségtálakhoz, vagy akár mártogatós mellé.

A paprika csípőssége és a kapszaicin

A már említett kapszaicin az okozója, ha a paprika elfogyasztása után úgy érezzük magunkat, akár egy tűzokádó sárkány. A természetben ez a csípős anyag távol tartja a paprika nem kívánt fogyasztóit, azonban a madaraknak cseppet sincs ellenére, ők ürülékükkel szétszórják a növény magjait. A kapszaicin a paprika belső erezetében koncentrálódik, mennyisége fajtától függően változó. Habár a fekete bors fogyasztása során is csípős ízt érzünk, a paprikával azonban nem állnak rokonságban. A kapszaicin csípősségét nemcsak a szánkban érezzük, hanem akár a szemeinkben és a nyálkahártyánkon is, ebből kifolyólag a könnygáz sprayek alapanyagaként is hasznosítják.

A Scoville skála

A paprikák kapszaicin tartalmát a Scoville skála egységei (Scoville Heat Unit, SHU) határozzák meg. A világ legcsípősebb chili paprikájaként számon tartott Carolina Reaper, más néven a HP22B 2 200 000 SHU-nyi kapszaicint tartalmaz.

A paprika egészségügyi hatásai

Kétség sem fér hozzá, hogy a paprika nagyon egészséges, végtére is zöldségről van szó! A paprika egyaránt felhasználási módra lelt a konyhában és a gyógyászatban.

Vitamin- és ásványi anyag tartalom

A paprikák közül a piros paprika rendelkezik a legmagasabb tápértékkel: 100 gramm piros paprika 89 gramm vizet, 6 gramm cukrot és 2 gramm rostot, valamint kalciumot, cinket, vasat, mangánt, magnéziumot, jódot, A-, C-, K-, E-vitamint, B-vitaminokat és folsavat egyaránt tartalmaz. A sárga és narancssárga paprikák rendelkeznek a legmagasabb C-vitamin tartalommal mindközül, akár a napi ajánlott mennyiség háromszorosát is tartalmazhatják. Túladagolástól a paprika esetében nem kell tartanunk, hiszen testünk a felesleges C-vitamint kiválasztja. A piros paprikával összehasonlítva 100 gramm zöldpaprika rosttartalma szintén 2 gramm, ellenben cukortartalma jóval alacsonyabb, mindössze 4 gramm. Jelentős mennyiségű ásványi anyag, például kálium, kalcium, cink, nátrium, magnézium és foszfor; a vitaminok közül pedig C-,A-, E-, K-, D-vitamin, folsav valamint B-vitaminok találhatóak benne.

Pozitív élettani hatások

• Anyagcsere gyorsítása és véráramlás serkentése: A kapszaicinnek számos pozitív hatása létezik: gyorsítja az anyagcserét, serkenti a véráramlást. Ha szeretnénk kihasználni a természetes kapszaicin jótékony hatását, ezt hetente háromszori 3-8 darab habanero paprika fogyasztása tenné lehetővé számunkra, amely a világ legcsípősebb paprikái közé tartozik.
• Emésztés: Kedvezően hat az emésztésre, azonban a friss paprika fogyasztása jobban megterheli az emésztést, mint egyéb zöldségeké.
• Vérszegénység megelőzése: A piros, sárga és narancssárga paprika magas C-vitamin tartalma elősegíti a vas vérbe történő beépülését, így közvetve segít a vérszegénység megelőzésében. A szervezet vashiánya kapcsolatban áll a belső szervek rossz oxigénellátásával, ami különösen veszélyes lehet várandósság idején.

Fogyasztása terhesség és csecsemőkor idején

Ha azonban rosszullétek, gyomorégés vagy más emésztési probléma üti fel fejét a terhesség előtt vagy akár közben, a paprika étrendbe való iktatásával vigyázzunk, hiszen megterheli az emésztőrendszert. Ebből a tulajdonságából kifolyólag a baba számára az első tizenkét hónapban kizárólag anyatejen keresztül ajánlott a fogyasztása. Egy éves kor után viszont bátran adhatunk paprikát a gyermeknek. Jó választás lehet az édes ízű piros paprika, amelyet számos praktikus módon felszolgálhatunk. A paprikával való ismerkedés céljából adjunk a gyermeknek rágcsálni egy szelet piros kápiát. Idősebb gyerekeknek a lehető leggyakrabban adjunk paprikát, legfőképp nátha és influenza időszakban.

Fogyókúra és paprika

Fogyni talán nyáron a legkönnyebb, hiszen körülvesz bennünket a sok friss, szezonális zöldség, amelyek szó szerint csábítják az embert színes saláták készítésére telis-tele egészséges falatokkal.

Paprikatermesztés otthon és kertben

A méltán népszerű paprika és paradicsom minden kert alapját képezi. A paprika jól érzi magát a humuszos talajban, ezért ha nyáron gazdag paprika termést szeretnénk, ősszel trágyázzuk a paprika helyét istállótrágyával, valamint alkalmazzunk szuperfoszfátot vagy kálium-szulfátot. A paprika jól érzi magát egy nagyobb cserépben az erkélyen is. Ebben az esetben azonban kerti föld helyett használjunk speciális szubsztrátot kifejezetten paradicsom illetve paprika termesztésre.

Palántanevelés

Magok elültetésével neveljünk paprika palántát az ablakpárkányunkon. Februártól márciusig ültessünk 1-2 paprika magot táptalajjal töltött szaporítóládába. Erre a célra azonban használhatunk üres műanyag poharakat vagy tojástartót is. Az újrahasznosított papírból készült edénykék elültethetőek a növénnyel együtt, hiszen a földben szétbomlanak. Az ültetés során a magot vékony réteg földdel fedjük, majd öntözzük meg elegendő mennyiségű állott vízzel. Használjunk porlasztót, úgy a mag nem úszik ki a táptalaj felszínére. A szubsztrátot tartsuk nedvesen, hiszen a fiatal növények rendkívül érzékenyek a vízhiányra.

Kiültetés és gondozás

A paprika palántákat május második felében ültessük ki, hogy a fiatal növényeket ne roncsolják esetleges fagyok. A palántákat 30 x 60 cm-es sor-és tőtávolságban ültessük vízzel töltött gödrökbe vagy barázdákba, majd lazán fedjük őket földdel figyelve a gyökér fedésére. Rendszeresen öntözzük a növényt, főként a reggeli órákban, amíg hűvösebb a talaj. Öntözéshez használjunk állott vizet, így elkerülhetjük, hogy a növény hőkülönbség okozta sokkot szenvedjen. Amint megjelennek az első paprikatermések, trágyázzuk a növényt nitrogénműtrágyával. Egy hónap elteltével ismételjük a trágyázást. A deformált terméseket mihamarabb távolítsuk el a növényről, ezzel elősegítjük az új termések növekedését.

Betegségek és kártevők

A paprikát különösen kedvelik a betegségek és a kártevők is. A kártevők közül leggyakrabban moly-és levéltetvek, atkák és fonálférgek fenyegetik. Kiszívják a nedvet a növényből és betegséggel fertőzik, melynek következménye lehet a paprika bokrosodása, a paprikalevél elszalagosodása, vagy a paprika mozaik (tabacco mozaic). A paprikát veszélyeztethetik gombás megbetegedések, ilyen a levélfoltosodás vagy a bogyórothadás. Ezen betegségek megelőzésének egyik módja, hogy a paprikákat egymást követő két szezonban ne ültessük ugyanazon területre. A száraz foltok a paprika termésén jórészt fiziológiai eredetűek, a rendszertelen öntözés valamint a nem megfelelő tápanyagfelvétel következményei, leginkább a szén-monoxid és a kálium túlzott jelenlétével kapcsolatosak, amelyek gátolják a kalcium beépülését.

A paprika tartósítása és tárolása

A paprika, mint sokoldalú zöldség, többféleképpen is tartósítható, hogy egész évben élvezhessük ízeit és jótékony hatásait. Fontos azonban odafigyelni a megfelelő technikákra, hogy megőrizzük a paprika frissességét és ízét.

Fagyasztás

Habár az összes paprikafajta alkalmas fagyasztásra, legjobb azonban a vékonyhúsú. Fagyasztott paprikát viszont ne olvasszunk ki, különben vizessé, ízetlenné válik. A felengedés nélküli felhasználás javasolt a textúra és az íz megőrzése érdekében.

Szárítás

Vékonyhúsú és chili paprikák tökéletesek szárításra. Szárított paprikából készül a paprikapehely, a darált piros paprika, de egészben is előfordulnak szárított chili paprika formájában. A szárítás során a paprika elveszíti víztartalmának nagy részét, így koncentrálódnak az ízek és a tápanyagok.

Befőzés és savanyítás

Befőzésre legalkalmasabbak a kis és közepes méretű paprikák, ill. a vékony, hosszú típusok. Édes-savanyú lében eltéve legízletesebb a pfefferóni, kosszarvú, chili ill. alma paprika. Töltött savanyú paprika elkészítéséhez leginkább az alma paprika használatos. Vágjuk le a paprika felső részét, távolítsuk el magházát, majd töltsük meg aprított káposztával. Ez a tartósítási módszer hosszú időre megőrzi a paprika frissességét és roppanósságát.

Paprikás ételek a magyar konyhában

A magyar konyha szinte elképzelhetetlen lenne paprika nélkül, de nem csak a hazai ízek szerelmeseinek nyújt élményt. A paprika az egyik legsokoldalúbb zöldségünk - színes, illatos, frissítő, és nem utolsósorban egészséges. A különböző étkezési paprikafajták más-más célra a legjobbak: van, amelyik főzéshez ideális, van, amelyik salátába vagy nyersen finom, és van, amelyik grillezve bontakoztatja ki igazi ízvilágát.

Töltött paprika - a favorit

Ha azt kérdeznénk, a paprika mely elkészítési módja a legkedveltebb, túlnyomó részben a töltöttet választanák! Az egyik legkedveltebb paprika alapú étel minden kétséget kizárólag a töltött paprika. Elkészítése pofonegyszerű.

Klasszikus töltött paprika recept

A paprikát megtöltjük kedvenc töltelékünkkel, sütőlapra helyezzük, majd nyakon öntjük 1:1 arányban vízzel hígított paradicsompürével, esetleg passzírozott paradicsommal. A kész töltött paprikákat 25 percre 200°C-os előmelegített sütőbe helyezzük. Az idő elteltével paprikáinkat megforgatjuk, majd ismét 25 percig sütjük.

Paleo töltött paprika (rizs nélkül)

A paleo töltött paprika ezen étrend alapjait követvén rizs nélkül készül. A darált húst az apróra vágott hagymán megpirítjuk, majd a keverékhez hozzáadunk áttört fokhagymát, tojást, majoránnát és köményt. Hosszában félbe vágjuk a piros, sárga vagy zöld vastaghúsú paprikáinkat, kiszedjük a magházat és az erezetet, de a kalapot fent hagyjuk, hogy a paprika felek csinosak maradjanak. Elkészítjük a húsos tölteléket - darált marhahúst sóval, fokhagymával, darált feketeborssal, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a tojást. Ízlés szerint adhatunk hozzá zsemlemorzsát, rizst, quinoát, cukkinit, hajdinát, bulgurt, ezt követően a kész keverékkel betöltjük a félbe vágott paprikákat. Öntsünk alá húslevest vagy paradicsom szószt, süssük 200°C-on 25 percig. Szórjuk meg reszelt sajttal és pirítsuk további 5-8 percig.

Lecsó és pörkölt

A tv-paprika főszerepben főként a lecsóban és a töltött paprikában található meg. Legtöbbször lecsó vagy klasszikus hagymás-fűszerpaprikás pörköltalap készül belőle, illetve további magyaros ételek ízesítőjeként kerül az ételekbe, például húslevesbe, húsok mellé.

A paprikás ételek alapjai és fűszerezése

Nem mindegy, hogy az ételbe mikor szórjuk bele a paprikát, és a mennyiség sem mellékes. A túl sok eltorzítja az étel eredeti ízét, és édeskéssé teszi az összhatást. A főzés kezdetén arra kell ügyelni, hogy a paprika ne égjen oda az edény falára, mert megbarnul és keserű lesz. A jellegzetes magyaros ízhez feltétlenül kell, hogy a forró zsír (olaj) csak rövid ideig érintkezzen a paprikával, mert ekkor oldódik ki a piros szín, és keletkeznek a jellegzetes ízek. Fontos lehet még egy dolog, és ez a zsírosság kérdése. Néha emiatt megy el a kedve a külföldi próbálkozóknak, akik szeretnének egy-egy receptet otthoni konyhájukban megfőzni, mert azt gondolják, hogy bármivel helyettesíthető a zsiradék, ami nem igaz - sajnos. A hagyomány és a használhatóság alakította ki a mai, változatos formákat. Ne legyünk azonban túl nagy igényűek. Bármilyen edényben főzhetünk jóízű ételt, ha tudjuk, hogy mit, miért csinálunk. Ha túlságosan tele rakjuk, akkor kifuthat, és az oldalára ég a paprikás zsír. Ha túl kevés a lé benne, akkor könnyebben odaéghet, főleg az edény oldalára. A húsok kiválasztása valamikor külön tudománynak számított. Ha kisebb állatokat főzünk (tyúk, csirke, nyúl, bárány, hal) legjobb az egész állatot egyszerre megfőzni, és inkább készen lefagyasztani a maradékot, mert jobb ízű, mintha mindig kis darabkákat főzünk meg. A só nélkülözhetetlen alkotóelem, a magyaros főzés elengedhetetlen tartozéka. Ezeket a hagyományos ételeket olyan emberek főzték és ették, akik folyamatosan nehéz testi munkát végeztek. Számukra az evés egyúttal az izzadással elvesztett só pótlását is jelentette. Tehát ne féljünk, elég jól meg kell sózni a paprikás magyar ételt. A füstölt húsok főzésénél legyünk óvatosak, mert ezeket sóval is átitatták, nemcsak egyéb tartósítókkal. A vöröshagyma fontos alkotórész. Érett, egészséges, jól tárolt, lehetőleg ne túl fiatal hagymát válasszunk. Egy kiló húshoz elég egy tyúktojásnyi hagyma. A babérlevél eléggé elterjedten használt, bár nálunk nem terem meg, úgy hozzuk a mediterrán vagy még melegebb külországokból. A babgulyásba, a tejfölös, káposztás ételekbe, savanyított, korhely levesekbe kiváló. Vigyázzunk, mert a túl sok főzés hatására megkeseredik. A fokhagyma használata mindenütt népszerű. Sok ételbe eredetileg nem tették bele, de a népi gyógyászat mindig is nagyra tartotta, ezért aztán gyorsan elterjedt, és manapság még inkább terjed, amibe csak lehet, belerakjuk. Fontos, hogy ne érződjön ki, ne torzítsa el az étel ízét. A bors is kedvelt fűszerünk. Mind a fehér, mind a fekete borsot használhatjuk, ez utóbbit szemes változatban is. Általában jobb ízhatást érünk el, ha közvetlenül a tálalás előtt, illetve a főzés végén szórjuk rá az ételre. A köménymag elsősorban a marhából főzött ételek ma már elengedhetetlen fűszere. A paradicsom és a zöldpaprika minden paprikás ételbe tehető, ez ízlés dolga. A zöldpaprika a tálaláshoz is mutatós. Ha paradicsomot teszünk az ételbe, könnyebben odaég, tehát szorgalmasabban kavargassuk, és ne hagyjuk, hogy túlságosan besűrűsödjön. Zellerzöld, petrezselyemzöld a díszítéshez, ízesítéshez egyaránt jól jöhet. Ha eltaláljuk, és mértékkel alkalmazzuk, akkor számtalan kellemes ízt kihoz, felerősít. Lehet egy-egy szálat egészben beletenni, de lehet apróra vágva is a tetejére szórni. Sokféle egyéb fűszernövényt ismerünk, de ezekkel legyünk óvatosak, mert teljesen más illatot, ízt adhat az ételnek, mint amit megszoktuk.

Egyéb paprikás ételek és felhasználási módok

• Grillezés: Ritkán grillezzük, pedig nemcsak a pritamin-, kápia- padrón- és kaliforniai paprikát lehet sütni és grillezni, hanem a tv-paprikát is. Magában, de más zöldségekkel párosítva is remek lesz.
• Saláták és szendvicsek: A tv-paprika savanyúságnak is finom, de salátákban, szendvicsekben is. Ezekben nyersen fogyasztjuk. A vastaghúsú színes paprikák a hideg konyhában is jó szolgálatot tesznek.
• Olajos paprika: Az olajos paprikát kápiából készítjük.
• Paprikával töltött ételek: Tehetjük ecetes salátába, megtölthetjük túróval, sajttal, és megsüthetjük, mehet tökös rusztikus lecsóba, válhat belőle vegán töltött paprika, ízesíthet rácpontyot, de lecsóbefőttet is eltehetünk belőle.

Különleges paprikás receptek

Paprikás csirkemell és zöldségtekercsHozzávalók: 4 db csirkemell, 40 dkg csirkecomb, 1 zsemle, 1-1 piros és sárga paprika, 10 dkg zöldbab, 15 dkg sárgarépa, 1,5 dl tejföl, 5-6 kelkáposztalevél, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor kapor, só, bors, majoránna, pirospaprika ízlés szerint, 1-2 ek. olaj.Elkészítés: A combokat kicsontozzuk, ledaráljuk, áztatott zsemlével összedolgozzuk. A csirkemellfiléket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, mindegyikre ráhelyezünk egy-egy káposztalevelet. Erre terítjük a darált húsos keveréket, a csíkokra vágott zöldségeket, majd feltekerjük, átkötjük, s jól átsütjük.

Tönkölygaluskás pörköltElkészítés: A zsíron megdinszteljük a hagymát, majd a paprikával, paradicsommal pörköltalapot készítünk, erre tesszük a felkockázott húst és burgonyát, s miután jól átforgattuk, felöntjük csontlével. A lisztből galuskatésztát készítünk, kanállal beleszaggatjuk a bográcsba, s a darabokra vágott kolbásszal együtt főzzük készre az ételt. Kalocsán sziki ürömfűvel is ízesítették az ételt. A hazánk szikes területein, például a Kiskunságon élő, kevesek által ismert növény illata, íze a kakukkfűére emlékeztet.

Kalocsai paprikás kalácsHozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 ek. kristálycukor, 3 dl tej, 1 tojás, kb. 10 dkg zsír.Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejjel, csipetnyi kristálycukorral felfuttatjuk, majd elkeverjük a liszttel, a maradék langyos tejjel, kristálycukorral, csipetnyi sóval és a tojással. Végül eldolgozzuk a zsírral is, míg a tészta sima nem lesz, és az edény aljától el nem válik. Ezután a tésztát letakarjuk, kelni hagyjuk, míg háromszorosára nem nő. Lisztezett nyújtódeszkára borítjuk, pihenni hagyjuk. Végül centi vastagságúra nyújtjuk, olajjal vagy forró zsírral megkenjük, megszórjuk porcukorral, majd kalocsai őrölt paprikával, és feltekerjük.

Angolnás gombapaprikásElkészítés: A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. Üvegesre pirítjuk a hagymát, majd a szeletelt gombát is hozzátesszük, és összepároljuk, egy kis halalaplével felöntjük, s beledobjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot és a zöldpaprikát is. Az angolnát 2,5 centiméteres karikára szeleteljük, majd sózzuk, és lisztben megforgatva forró olajban elősütjük, mielőtt a vargányás alaphoz adjuk. Ha puhára főtt, tejfölös habarással besűrítjük, de keverni már nem szabad, mert a hal széttörhet, csak az edényt rázogassuk meg néha.

tags: #paprikas #etelek #xiv