A sütés nem csupán táplálkozás, hanem önkifejezés is. Amikor a konyhai alkotómunka találkozik a személyre szabott üzenetekkel, különleges élmény születik. A feliratos kekszek készítése nemcsak vizuálisan lenyűgöző, de remek alkalom arra is, hogy kreativitásunkat kiéljük.
A sütipecsételés technikai alapjai
A sütipecsételés valódi „pepecs műfaj”, amely türelmet és precizitást igényel. A minőségi sütipecsét nagy előnye, hogy nagyon szépen, tisztán lehet vele nyomdázni, a betűk körülötti négyzet nem nyomódik be a tésztába. A folyamat első lépése a betűk szétválasztása, majd az ollóval történő tisztítás: le kell vágni a kiálló pici műanyagfecniket, hogy a betűk tökéletesen illeszkedjenek a sínbe. Az apró betűket érdemes dobozban vagy pici textilzsákban tárolni, mert könnyen elveszhetnek.
Gutenberg előtt minden szókirakásnál megemeltem a kalapomat, kemény feladat berakosgatni a sínbe a betűket - megfelelő sorrendre és irányra figyelni! -, lassú és aprólékos munkát igényel. Érdemes előre kikészíteni az asztalra a szavakat, és utána betenni a sínbe. A megfelelő betűk vadászása a régmúlt legózós időket eleveníti fel.
Kreatív üzenetek és személyre szabás
Angol szavakat evidens és egyszerű kirakni, mert rövidek: xmas, be happy, smile. A „follow your bliss”-be kicsit beleőszültem, utána született az „eat me”. A koronás formára muszáj volt írnom egy „princess”-t. Magyar szavak közül egyszerű a „neked”, „szeretettel”, türelmeseknek a „boldog karácsonyt!”, mazochistáknak a „boldog szülinapot!”. Neveket is egyszerű kirakni, esküvőkre például kiváló ötlet egy sor „Bogi + Bálint” feliratú szívecske, minden vendégnek jut egy a tányéron.
A lényeg, hogy nem szabad túlvállalni magunkat egyszerre sokféle felirattal, mert akkor jön az idegbaj - meg a kapkodástól letört körmök miatti sírás. Mintás kiszúrókkal párosítva rengeteg lehetőség rejlik a sütipecsétben, bármilyen bulihoz, összejövetelhez jó kiegészítő, és könnyen személyre szabható.
A formatartó alaprecept titkai
A spirálos keksz-fiaskó után nem akartam, hogy megint egy összefolyt borzalom legyen a végeredmény, ezért egy igazi profihoz fordultam: a formatartó sugar cookie receptet Nigella Lawson „How To Be a Domestic Goddess” c. könyvében találtam. Nigella úgy fogalmazott a bevezetőjében, hogy nagy kihívás volt neki olyan kekszet alkotni, ami nem csak tök jól szaggatható és nem deformálódik el sütés közben, hanem finom is.
Ízre nekem egyébként elsőre nem jött be, túl egyszerű, unalmas volt, de 2 nappal később annyira jó lett, hogy teljesen oda voltam érte - egy pohár hideg tejjel próbáljátok ki! Aki pecsétel, annak javaslom, hogy iszonyú vékonyra, 2 mm-esre nyújtsa, mert a formáját ugyan megtartja vastagabban is, a belenyomdázott betűket viszont „kirúgja” magából. A hajszálvékony keksz ropogósra sül, vastagabban omlós.
Az alaprecept hozzávalói:
- Vaj és cukor habosra keverve
- Tojás és vanília hozzáadása
- Liszt, sütőpor, só keveréke
- Szükség szerint plusz liszt, hogy ne ragadjon a tészta
A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. A lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajas masszához. Ha szükséges, plusz evőkanál lisztet adunk hozzá. Ne legyen túl kemény, puhának kell lennie, csak ne ragadjon túlzottan. Felezzük el a tésztát, és folpackba téve alakítsunk ki belőle két korongot. Ezután minimum 2 órát pihenjenek a hűtőben. Lisztezett deszkán nyújtjuk ki, szaggatjuk, majd 180°C-on 8-9 perc alatt készre sütjük.
Kinyomós keksz kakaós vaníliás linzer Pisztolyos süti (Kinyomó nélkül is tökéletes) @szokykonyhaja
Variációk egy témára: Ízesített kekszcsodák
Ha van egy klassz vajas keksz alapreceptünk, azt több finom dologgal feldobhatjuk. Ez a fajta „variálás” szuper praktikus, ha sietsz, de mégsem szeretnéd, hogy csak egyfajta süti készüljön.
Ízesítési tippek:
- Fügés-kardamomos: 20 g apróra vágott aszalt füge és egy teáskanál őrölt kardamom.
- Csokis-áfonyás: 2 nagy kocka étcsoki és 2 ek aszalt vörösáfonya.
- Levendulás-citromos: fél citrom facsart leve és fél teáskanál szárított levendula.
A száraz hozzávalókat (liszt, mandula, porcukor és só) alaposan elkeverjük, majd összemorzsoljuk a hideg vajjal. Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját és a citromhéjat. A tésztát osszuk el, gyúrjuk bele a kívánt ízesítőket, majd pihentessük hűvösön.
A marcipános keksz luxusa
Egy könnyen elkészíthető, nagyon szépen pecsételhető, a tésztában megbújó marcipán miatt mégis puha keksz receptje a délutáni kávé mellé tökéletes.
Elkészítés:Keverőtálba mérem a vajat és a cukrot, beleteszem a vanília kivonatot, a tojás sárgáját és belereszelem a marcipánt is, majd elektromos kézi habverővel krémes elegyet kapok. A legvégén keverem bele a lisztet, majd hűtőbe teszem 30-60 percre. 3-5 mm vastagságúra nyújtom, kiszúrom, és 170 fokon 10-12 perc alatt sütöm.
Trükkök a mintázáshoz
Egy új, kör alakú kekszmintázót használtam, ami két részből áll: külön van a szép mintájú sütipecsét és egy sima kör alakú kiszúró. Erre azért volt szükség, mert túl sűrű a sütipecsét mintája, ha egyben hagytuk volna, a tészta beleragadna.
Nekem az vált be, hogy először a mintákat nyomtam a kinyújtott tésztára, és csak utána vágtam ki a kör kiszúróval. Nem szabad túlságosan belenyomni a kekszmintázót, mert könnyen beleragadhat. A pecsétet érdemes lisztbe mártogatni néha. A túl hideg, túl kemény tészta sem ideális, ezért érdemes maximum egy órát pihentetni a hűtőben.
A kreativitás határtalansága
Ízesítőnek bármit használhatunk, amit csak szeretünk, arra vigyázzunk, hogy lehetőleg száraz hozzávaló legyen. Adhatunk hozzá bármilyen aprított olajos magot (dióféléket, pisztáciát), másféle aszalványokat és fűszereket, például aszalt szilvát fahéjjal, aszalt meggyet fehér csokival, vagy akár csilipelyhet étcsokival. A friss fűszernövények mindig intenzívebbek, mint a szárítottak. A kiszúrás után megmaradt tésztamaradványokból éles késsel vágott korongok (a francia sablé mintájára) szintén kiválóak, így semmi nem vész kárba. A kekszsütésben az a legszebb, hogy a technikai tudás és az ízek harmóniája végtelen lehetőséget biztosít a kísérletezésre.