A hétvégére vagy ünnepi alkalmakra tökéletes választás a szaftos fokhagymás szűzpecsenye. Kevés munkával készül, nem kell hozzá profi szakácsnak lenni, az eredmény pedig mindenkit lenyűgöz majd. A szűzpecsenye a sertés egyik legomlósabb, legfinomabb sertéshús, ami kiváló szeletelve, csíkozva, baconbe göngyölve, de akár egyben is megsütheted. Ez a hús nem tartalmaz sok zsírt, ezért érdemes figyelni az elkészítési időre, hogy ne száradjon ki. Egy kevés mustár, fokhagyma és a zöldfűszerek csodát tesznek vele.
A Tökéletes Szűzpecsenye Kiválasztása és Előkészítése
A szűzpecsenye a sertés húsok között az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú és egyben legmagasabb fehérjetartalmú hús. Nem túl olcsó, viszont remek választás, ha néha egy kicsit különlegesebb ebédet szeretnél készíteni, mint a jól megszokott csirkemell és zöldség kombináció. A szűzpecsenyéről óvatosan vágd le a hártyákat egy éles késsel. A húst hosszában vágd két ujjnyi vastag szeletekre, pontosabban érmékre. Sózd be, fűszerezd őrölt fekete borssal, majd locsold meg olívaolajjal. 10-15 percet hagyd pihenni. Ha gyanús, hogy idősebb húst vettél, akkor érdemes 1 éjszakát is pácolni hagyni, ettől némileg omlósabb lesz.
Ízletes Páclé és Gyors Pirítás
Az egyik módszer szerint a húst egy speciális páclébe érdemes áztatni. Az olívaolajat, a balzsamecetet, a fokhagymát, a rozmaringot, a sót, a borsot aprítóba tesszük és kb. 2 perc alatt krémes állagúra aprítjuk. Ezt a krémet a hús mindkét oldalára rákenjük.
Egy száraz serpenyőben, nagy lángon, oldalanként egy-két perc alatt piríts rá a húsra kérget. Ez a gyors pirítás segít megőrizni a hús szaftosságát. A húst megsózzuk és megszórjuk apróra vágott rozmaringgal. Egy sütőbe tehető serpenyőben olajat hevítünk, majd hirtelen megsütjük a húst. Időnként kissé lenyomjuk, hogy szépen megpiruljon.
Sütési Technikák a Tökéletes Eredményért
A pirítás után a húst áthelyezzük egy tepsibe. Alufóliával letakarva 180 fokos sütőbe 15-20 percre tesszük. Egy másik receptvariáció szerint a sütőt előmelegítjük 220 fokra. A megtisztított és sózott, borsozott szűzérméket egy olajozott tepsibe fektetjük. A fokhagymás krém ¾-ével megkenjük a hús mindkét oldalát. Betesszük a sütőbe 10 percre, 5 perc után megfordítjuk, hogy a másik oldala is piruljon.
A húst kivesszük a sütőből, egy kis időre alufóliába csomagoljuk, és pihentetjük. A sütési idő leteltével a húst kivesszük a sütőből, 10 percig hagyjuk pihenni, majd felszeleteljük.
Köretek: Burgonya és Cukini Variációk
A fokhagymás szűzpecsenye remekül illik különféle köretekhez. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és negyedekre vágjuk, majd összeforgatjuk a maradék krémmel. Ezt követően a húst kivesszük a sütőből, eloszlatjuk köré a krumplit és visszatesszük 45 percre sülni. A sütő hőmérsékletét ekkor levesszük 175 fokra.
Egy másik recept szerint a burgonyákat megmossuk, meghámozzuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és félretesszük. Egy hőálló tálba kevés olívaolajat löttyintünk és belehelyezzük a szűzpecsenye érmeket. Reszelünk rá két gerezd fokhagymát. Halmozzuk rá a burgonyaszeleteket. Letakarjuk alufóliával és 45 percig sütjük. 40 perc után hozzáadjuk a cukkinit, amit szintén ujjnyi szeletekre vágunk és megsózunk. A cukkinivel is letakarjuk, és kb. 10-15 percig sütjük. A végén levesszük az alufóliát, és addig sütjük, hogy aranybarna színt kapjon.
Gordon Ramsay legjobb szakácstanfolyama: Hogyan készítsünk tökéletes steaket
Különleges Szószok és Tálalási Tippek
A fokhagymás húshoz kiválóan passzol egy krémes szósz. Egy magasabb edényben cukrot melegítünk. A képződött karamellbe szórjuk a hámozott fokhagymagerezdeket. Alaposan megforgatjuk a karamellben és megdinszteljük. Ezután elkeverjük a tejföllel és enyhén megsózzuk. 20 percig főzzük. Főzés közben alaplével felöntjük és mindig alaposan elkeverjük. A szószt sűrűre főzzük, majd botmixerrel simára turmixoljuk. A hús szaftját a szószhoz keverjük. A húst a szósszal leöntve tálaljuk.
A tálalásnál egy szívsalátát alaposan megmosunk. Levágjuk a végét, majd hosszában négyfelé vágjuk. Hozzáadunk sót és zúzott fokhagymát. Óvatosan átkeverjük. A kefires öntet is remekül passzol a fokhagymás húshoz és sült cukkinihez, mintha egymáshoz teremtették volna őket. Kicsit nyárias ízt ad az egész ételnek.
A Szűzpecsenye Értéke és Variációi
A szűzpecsenye nemcsak finom, de tápláló is. A sertés húsok között az egyik legkedveltebb. Sokan szeretik órákra betenni a sütőbe, pedig ez vétek. A szűz az a hús, aminek egy rövid hőkezelés pont elég, hogy tökéletesre süljön. És a fokhagyma kimondottan jól áll neki. Ha gyorsan szeretnél valami szaftos, mégis elegáns fogást az asztalra varázsolni, a fokhagymás szűzérme telitalálat! Néhány alapfűszerrel, egy kis vajjal és jó adag fokhagymával olyan ízt kapsz, ami után garantált, hogy mindenki repetázni fog!
A fokhagymás sertésszűz tökéletes hétköznapi vacsorára, de akár vendégvárónak is - egyszerű, omlós és brutál finom!
A Krumplis Kedvencek és Más Kulináris Újdonságok
Érdekesség, hogy a krumpli is egy igazi ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Ez az e-book pedig segít, hogy mindig tudd a választ a mindennapi "mit főzzek ma?" kérdésre. Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
A Fokhagymás Szűz Pecsenye Hozzávalói
- 500 g sertés szűzpecsenye
- 2 kávéskanál só
- frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db cukkini (350 g)
- 3 db közepes méretű burgonya (300 g)
- 1 szívsaláta (A Lidl-ben szoktam venni. Kettő vagy három van összecsomagolva. Ha nincs, akkor fejes salátával is helyettesíthető.)
További Elkészítési Variációk
Egy másik recept szerint a húst először pácolni kell. A szűzpecsenyét megmossuk és tisztítjuk a hártyától. Sóval és frissen őrölt fekete borssal megszórjuk. Egy sütőbe tehető serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd hirtelen megsütjük a húst mindkét oldalán 2-2 percig. Ezután alufóliával letakarva 180 fokos sütőbe tesszük 15-20 percre.
Egy másik recept szerint a sütőt előmelegítjük 220 fokra. Az olívaolajat, a balzsamecetet, a fokhagymát, a rozmaringot, a sót, a borsot aprítóba tesszük és kb. 2 perc alatt krémes állagúra aprítjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal, belefektetjük a szűzérmét. A krém ¾-ével megkenjük a hús mindkét oldalát. Betesszük a sütőbe 10 percre, 5 perc után megfordítjuk. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és negyedekre vágjuk, majd összeforgatjuk a maradék krémmel. A húst kivesszük a sütőből, eloszlatjuk köré a krumplit és visszatesszük 45 percre sülni. A sütő hőmérsékletét levesszük 175 fokra. Ha megsült a szűzérme, kivesszük a sütőből, 10 percig hagyjuk pihenni, majd felszeleteljük. Egy serpenyőt felforrósítunk, beleteszünk egy kis zsírt, majd beletesszük a hússzeleteket, és magas hőfokon mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. Miután megsültek a szeletek, egy tányérra kitesszük, és néhány percig hagyjuk pihenni.