Nincs párja a frissen sült házi kenyér illatának, ami belengi az egész lakást. Aki eddig csak kacérkodott a gondolattal, hogy otthon, maga készítené a mindennapi kenyerét, az most ne hezitáljon tovább, vágjon bele! Ebben a cikkben megmutatom Önnek a legbiztosabb, elronthatatlan receptemet, és hasznos tanácsokkal szolgálok, hogy már az első cipója is pékeket meghazudtolóan ropogós és levegős legyen.
Az alapok: Mitől lesz tökéletes a kenyér?
A kenyér sütése igazi művészet, de a megfelelő alapanyagok és technikák ismeretében bárki elsajátíthatja. A sikeres kenyérsütés alapja a friss, aktív élesztő. Ha bizonytalan a friss élesztő szavatosságában, használjon száraz élesztőt (instant változatot). Ez stabilabb, hosszabb ideig eláll, és közvetlenül a liszthez keverhető. Amennyiben van gőzfunkció a sütőjében, vagy gőzsütője van, már a tészta kelesztésénél használja. A gőzsütőben készült kenyér kívül ropogós, "cserepes" kérget kap, míg belül puha és laza marad. Mivel itt nem tudja automatikusan pótolni a gőzt, fontos, hogy sütés közben sós vízzel 3-4 alkalommal kenegetni kell a kenyeret. Sokan panaszkodnak, hogy a házi kenyér másnapra morzsálódik. A megoldás: adjon a szárazanyagokhoz egy késhegynyi aszkorbinsavat (más néven C-vitamint).
Recept: Egyszerű, ropogós házi kenyér sütőben
Ehhez a recepthez nincs szükség különleges eszközökre, csak egy jól működő sütőre és egy jénai edényre vagy tepsire.
Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 7 g instant élesztő
- 3 dl langyos víz
- 1 ek. só (kb. 15g)
- 3 ek. olaj
Elkészítés lépésről lépésre:
- Összedolgozás: A lisztben elkeverjük a porélesztőt. Hozzáöntjük a vizet, és kézzel elkezdjük összedolgozni. Miután a liszt teljesen felvette a nedvességet, hozzáadjuk a sót és bedagasztjuk. A végén olajat adunk hozzá és szép fényes felületűre dolgozzuk.
- Kelesztés: Letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Ne kelljen agyonkeleszteni, mert semmivel sem jobb; ha duplájára kel, már dolgozhatunk vele.
- Formázás: Tálból kivesszük és kissé megnyomkodva téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztánk két sarkát középre behajtjuk, majd kezünkkel elkezdjük felhengeríteni úgy, hogy középen több tészta legyen, míg a két végét elnyújtva hagyjuk.
- Második pihentetés: Sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük, lefedjük és kb. negyed órát pihentetjük. Előtte tetejét keresztben bevágjuk. Így a képződő gázok egy része távozni tud, nem reped meg a kenyér.
- Sütés: Hideg sütőbe tesszük és 200 fokra állítjuk a sütőt. Miután elérte a hőfokot, onnantól számolva kb. 20 percig sütjük hőlégkeveréssel. Ezt követően levesszük a jénai tetejét és további negyed óra alatt aranybarnára sütjük.
- Pihentetés: Rácsra téve teljesen kihűtjük, mielőtt felvágjuk. Ne vegyük ki egy kis ideig elkészülte után, kikapcsolt sütőben pihentetjük.
Különleges praktikák a házi kenyérhez
Ha azt akarták, hogy a kenyér tovább puha legyen, akkor adtak hozzá egy kis törtkrumplit. A főtt burgonyától nagyon foszlós és puha lesz a tészta, ráadásul nem csak a sütés napján, napokkal később sem lesz száraz vagy kemény. Ha a liszt egy részét búzadarára cseréled, még levegősebb lesz a tészta, legyen szó süteményről vagy kenyérről.
A karantén alatt tett szert hatalmas népszerűségre az ír szódakenyér, amely dagasztás és kelesztés nélkül, szódabikarbónával és íróval készül. Az egészséges életmód híveinek ajánlott a sokmagvas kenyér, amely liszt nélkül, zabpehellyel készül. Se élesztő, se sütőpor nincs benne, csak össze kell keverned a magokat vízzel, majd a formába nyomkodnod.
Hogyan készítsd el A LEGJOBB házi kenyeret | Háztartás alapjai
A sütő szerepe a kenyérsütésben
A beépített sütő ultra modern stílust adhat a konyhájának. Egy háziasszony tapasztalatai szerint, aki már egy évtizede elektromos beépített sütőt használ, nagy dilemma a beépítés. A tervezésnél nagy figyelmet kell fordítania a készülékekre és azok elhelyezésére. A konyhának sokoldalúnak és praktikusnak kell lennie. Ezért először egy durva vázlatot kell készítenie a tér alaprajzáról, külön figyelmet fordítva az ablakokra, ajtókra, boltívekre és nyílásokra.
A modern gőzsütő nem csak egy funkció, hanem egy piaci rés betömését is szolgálja. Az egészséges életmód nélkülözhetetlen igényét elégít ki, abszolút korszerűen. Az ételek ízét kiemeli és megtartja a vitamin-, ásványi-, rosttartalmukat. Mivel a kenyérsütés során a hőmérséklet eloszlása kritikus, a sütő előmelegítése elengedhetetlen. A sütőt előmelegítjük, alulra tegyünk egy kislábosnyi vizet, így nem szárít a meleg. Ez az otthoni "gőzölés" helyettesíti a profi pékségek kemencéinek páratartalmát.
Gyakori kérdések és megoldások
Sokan kérdezik: hogyan tudom meg, hogy a tészta már készen áll a sütésre? Ha már a kezünkön sincs tésztamaradvány, és az edényen sem, akkor biztos hogy jó. A hajtogatás technikája is fontos: ez azt jelenti, hogy pihentetés után, mikor megkelt a tészta, akkor dagasztunk rajta egyet, úgy, mint mikor készítettük, aztán megint pihenés jön.
A teljes kiőrlésű kenyerek esetén az a lényeg, hogy elegendő folyadékot adj hozzá, ugyanis a teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel. Nem érdemes azonban 100%-ban teljes kiőrlésűt használni, fele-fele arányban keverd a fehérrel, úgy puha és levegős lesz, illetve diós aromát is kap a rostdús liszttől. A kézműves kenyér nagy előnye, hogy dagasztás nélkül, összvissz 4 hozzávalóból készül, ráadásul 5 perc összeállítani. A hátránya viszont az, hogy sokáig kell pihentetni, minimum 8, de akár 24 órát: érdemes előző este bekeverni a tésztáját, akkor másnap csak sütnöd kell.