A húsleves életünk szerves részét képezi, legyen szó egy egyszerű hétvégi ebédről, egy megfázás elleni gyógyíről, vagy éppen egy ünnepi asztalról. Gyakran azonban előfordul, hogy több hús kerül bele a kelleténél, vagy egyszerűen csak megmarad a finom főtt hús. Sokan nem szeretik önmagában fogyasztani, pedig a húsleves elképzelhetetlen nélküle. Ilyenkor lép életbe az újrahasznosító ösztön: a maradékmentés! A főtt húsból készült pástétom kiváló megoldás a megmaradt hús kreatív és ízletes felhasználására. Ezzel nemcsak pazarlás ellen teszünk, de egyben egy elegáns és sokoldalú ételt is varázsolhatunk az asztalra.
Élelmiszerbiztonsági alapismeretek: A főtt hús tárolása
Mielőtt belevágnánk a pástétomkészítésbe, elengedhetetlen néhány élelmiszerbiztonsági tipp betartása. A főtt hús biztonságos tárolási ideje hűtőszekrényben 2-3 nap, megfelelő, 0-5°C hőmérsékleten. Ez a belőle készült új fogásra is vonatkozik, de lehetőség szerint még aznap fogyasszuk el, hogy élvezhessük a friss ízeket és elkerüljük az esetleges romlást.
A pástétom művészete: Egy klasszikus előétel újragondolva
A pástétom, vagy a francia és belga konyha kedvelt pâté-ja, igazi klasszikus. Elsőként nyilván a libamájpástétomra gondolunk, de pástétom készülhet bármilyen húsból, halból, sőt, még zöldségből is. Kiváló vendégváró, hiszen előre elkészíthető, és ízesítésével egészen különleges kreációkat hozhatunk létre. A zsírral kevert darált húsos, fűszeres paszta maga a pástétom, amit megsüthetnek vajas vagy leveles tésztában (pâté en croûte), illetve tészta nélkül, pástétomformában (terrine edényben). Előfordul, hogy bélbe töltik, és nagy divatja van a kenhető fajtáknak is.
A bélbe töltött, tésztában készített vagy krémes pástétomok alkalmasak hidegtálakhoz, ünnepi előételnek, de reggelire vagy vacsorára is tökéletes megoldást jelent egy-egy pástétomos szendvics. A kész masszát edénybe teszik, ahol a pástétom tetejét olvasztott zsiradékkal vagy valamilyen zselírozó anyaggal zárják le. Ha terrine-ben készül a pástétom, akkor leveles tésztával lefedve megsütik, majd a kész tésztán léket ütnek, és így locsolják meg valamilyen zselírozásra alkalmas anyaggal (alaplével, zselatinnal).
A pástétomok királya: A libamájpástétom
A pástétomok királya a pâté de foie gras, vagyis a libamájpástétom. A hízott liba májából készített pástétomot Jean-Joseph Clause francia séf találta ki, és tette népszerűvé XVI. Lajos udvarában. Az igazi libamájpástétomnak minimum 80%-a libamáj. Persze vannak olcsóbb verziók is, itt már csak 50-60%-ban van jelen a máj a krémben. A libamájpástétomot minden esetben kellemesen hűtve kínálják. A libamájból készített pâté-t gyakran ízesítik szarvasgombával, konyakkal, Cointreau-val, vagy aszalt szilvával.
Ha nincs is pénzünk hízott libamájra, hogy abból készítsünk pástétomot, akkor érdemes megpróbálni csirkemájból. A pástétom nem feltétlenül flancolás. Lehet egyszerűen, praktikusan, gazdaságosan is pástétomot készíteni, és senkinek nem kell az orrára kötni, hogy mi kerül bele - ez csak rajtunk múlik.
Praktikus pástétomok: Főtt húsból a legfinomabb
Ha maradék főtt húsból dolgozunk, mint például a levesből megmaradt marhahúsból, akkor a ledarált húst csak el kell keverni valamilyen zsiradékkal, esetleg dinsztelt hagymával, fűszerezni, és már kész is a pástétom. Ez egy igazán költséghatékony és ízletes módja a maradékok hasznosításának.
Pástétom levesben főtt marhahúsból és zöldségekből
Igen ízletes pástétomot készíthetünk házilag is levesben főtt marhahúsból. A húskrémek remek kiegészítői egy reggelinek vagy akár vacsorának. A levesekből megmaradt főtt húsokat felhasználhatjuk hozzá, ezzel nem vész kárba.A levesben megfőtt fél kiló felszeletelt marhahúst, 1 db sárgarépát, 1 db zöldség zöldjét felaprítva, egy evőkanál zsíron, 1 kis fej szintén apróra vágott vöröshagymával megpárolunk. Hozzáadjuk az apróra vágott szalonna felét és tovább pároljuk. Amikor kész, 1 db előre tejben megáztatott zsemlével együtt ledaráljuk legalább 3-szor, hogy egész pépes legyen. Majd belekeverünk 2 tojássárgáját, és a felaprózott füstölt szalonna másik felét (4-5 dkg), fél citrom levét, 1 evőkanál mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk. A 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk és a masszához vegyítjük. Az egészet egy kizsírozott formába tesszük. Egy nagyobb edényben vizet forralunk és abban kigőzöljük 1 órán át. Fontos, hogy csak akkor tegyük bele, amikor már a víz forr.Ha maradt hús a tegnapi levesből, állítsunk össze belőle krémes pástétomot friss kenyérre vagy pirítósra kenve! Készülhet baromfiból vagy marhából, ami épp van otthon. A húst fejtsük le a csontról, és tegyük késes aprítógépbe. Adjuk hozzá a felkockázott hagymát és fokhagymát, és pépesítsük őket, majd kanalazzuk egy tálba. Kanalazzunk hozzá annyi tejfölt, hogy jól kenhető masszát kapjunk, majd ízesítsük mustárral, rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval és borssal.
Pástétomok különböző alapanyagokból: Végtelen variációk
A pástétomok persze nem csak húsból készülhetnek. A halból, babból, lencséből, csicseriborsóból, padlizsánból készült krémek szintén kedveltek. Egy kevés olajjal, némi fűszerrel nagyon könnyedén készíthetünk ízletes krémeket. A padlizsánkrém az egész mediterráneumban kedvelt előétel, a paradicsomos babkrémmel együtt. De lehet készíteni pástétomot tofuból, olajos magvakból is.
Narancsos csirkemájpástétom
Ez a recept egy különleges és ünnepi előétel is lehet, de akár egyszerű hétköznapokon is fogyaszthatjuk.Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 2 narancs héja, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, frissen őrölt bors, kis maréknyi kakukkfű, só, 0,5 dl fehér száraz bor, 15 dkg vaj, 0,5 dl tejföl.Elkészítés: A májat megtisztítjuk, apróbb darabokra szelem. A vaj felét egy serpenyőben megolvasztom. A hagymát felaprítom, majd a vajra teszem. Miközben dinsztelődik, a fokhagymákat egy nyomó segedelmével szintén a serpenyőbe juttatom. Néhány percig kevergetem, majd mikor már üveges a hagyma, hozzáadom a csirkemájat, és 4-5 percig pirítom. A serpenyőből szűrővel kihalászom a hagymás májat, és egy nagy keverőtálba borítom. A serpenyőben maradt gazdag pörcöket a borral felkapatom, majd az egész miskulanciát szintén a tálba eresztem. A májat sózom, borsozom, a narancshéjakat ráreszelem, tejföllel kikeverem, botturmix segítségével krémessé simítom, és olyan fedeles dobozkába teszem, amit utána jól le tudok majd zárni. A megmaradt vajat a serpenyőbe teszem, megolvasztom. Kakukkfüvet szórok bele, és egy kicsit megfuttatom a vajon. Ezzel a vajjal fedem a tálkában lévő pástétomomat. Minimum 4-5 órát hűtöm. Tálalás előtt egy kicsit hagyom szobahőmérsékleten melegedni, hűtő hidegen nem az igazi.
Narancsos kacsamell tepsis burgonyával | Mindmegette.hu
Baconbe göngyölt húspástétom
Ez a pástétomdarab, ha nyers darált húsból készítjük a pástétomot, akkor a tojással, fűszerekkel és hagymával kikevert masszát pástétomformában tésztakéreg alatt süthetjük, vagy akár baconszeletekkel bélelt őzgerincformában. A fűszerezésen nagyon sok múlik. A pástétomot lehet pirospaprikával, zöldfűszerekkel, fokhagymával, borssal, chilivel ízesíteni, de egy kis alkohol is jót tesz neki. A töltelék lazítható némi tejben áztatott zsemlével, kerülhet bele főtt rizs is, és még egy kevés zöldséget is elvisel. Jól megy hozzá a kaliforniai paprika, a csemege uborka vagy az olajbogyó.Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús, 15 dkg zsemlemorzsa, 2-2,5 dl tejszín, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 fakanálnyi vaj, 2 tojás, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 kávéskanál petrezselyem, 1 kávéskanál rózsabors összetörve, só, 12 szelet bacon.Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, vajon megdinszteljük. Amíg nagyjából kihűl, addig összekeverjük a húst a többi hozzávalóval és fűszerezzük. Végezetül belekeverjük a hagymát. Egy őzgerincformát baconszeletekkel kibélelünk. Ebbe simítjuk bele a tölteléket, majd a 190 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük. Ezután egy sütőpapíros tepsire borítjuk a formából, és a szalonnacsíkokat hagyjuk egy kicsit lepirulni. Ha szeretnénk cifrázni a dolgon, akkor a masszába belerejthetünk néhány pucolt főtt tojást is, és így süthetjük meg.
Olajbogyó pástétom
Hozzávalók: 40 dkg kimagozott fekete olajbogyó, 1 marék kapribogyó, ½ teáskanál apróra vágott szardella, 5 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, 2 kávéskanál bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, bors.Elkészítés: Az olajbogyót, a fokhagymát, a szardellát és a kapribogyót egy mozsárban alaposan megtörjük. Ha erre nincs lehetőség, akkor érdemes kézi mixert használni. Miközben pépesítjük a hozzávalókat, óvatosan hozzáadjuk az olívaolajat, a bazsalikomot és a citrom levét. A kész pástétomot minimum egy órát hűtöm, utána tálalom.
Maradékmentés másképp: Főtt hús felhasználása további receptekben
A főtt hús nem csak pástétom formájában hasznosítható újra. Számos más ízletes étel is készülhet belőle, így a konyhában töltött idő mindig kreatív és gazdaságos marad.
Tortilla és taco főtt hússal
A tortillában az a jó, hogy azt teszünk bele, amit csak szeretnénk. Így van a taco esetében is! Ha tacót szeretnénk csinálni, csak hajtsuk félbe a tortillát, és süssük ropogósra a sütőben, ebbe töltsük a finomságokat. A főtt húst pirítsuk át kevés zsiradékon. A hagymát vágjuk kockára és az avokádóból is vágjunk vékony szeleteket. Kész is egy gyors és ízletes fogás!
Wok ételek főtt hússal és rizstésztával
A zöldségeket vágjuk fel vékony szeletekre, a rizstésztát a csomagoláson előírtaknak megfelelően készítsük el. Egy serpenyőben kevés zsiradékon pirítsuk meg a húst és a zöldségeket. Egy tálba tegyük bele a szezámmagolajat, a megsült zöldséges-húsos keveréket, chilit, majd keverjük alaposan össze. Ízesítsük kedvünk szerint. Egy gyors és egészséges vacsora!
Töltött cukkini főtt hússal
A cukkíniket mossuk meg, vágjuk félbe, a belsejüket kaparjuk ki, vágjuk fel kis darabokra és tegyük félre. Pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, tegyük rá a húst, illetve a kikapart cukkini belsejét, fűszerezzük sóval, borssal. Krémesebb állag érdekében tegyünk bele tejfölt, majd töltsük meg a cukkíniket. A tetejüket szórjuk meg sajttal, majd helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsire a csónakokat. Süssük aranybarnára.
Húsos derelye (pierogi) házi tésztával
A tojásokat a liszttel alaposan gyúrjuk össze, egy órára tegyük hűtőbe pihenni. Lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra a tésztát, 5x5 centis négyzeteket vágjunk belőle. A kis darabokra összevágott húst fűszerezzük, majd töltsük meg a tésztalapokat vele, a széleket jól nyomkodjuk össze. Fazékban tegyünk fel vizet forrni, sózzuk meg. A lobogó vízbe tegyük bele a tésztákat, körülbelül 5 perc alatt készen is vannak. A szószhoz a hagymát aprítsuk fel, olajon pirítsuk, majd tegyük hozzá a paradicsompürét, fűszerezzük és hagyjuk 5 percig rotyogni. Kínáljuk a derelyéket a paradicsomszósszal.
tags: #fott #marhahusbol #pastetom