A húsvéti ünnepek sokak számára a bőséges étkezésekről szólnak, melyek elengedhetetlen része a füstölt sonka. Azonban az ünnepek elmúltával gyakran szembesülünk azzal a problémával, hogy túl sok sonka maradt. Mivel kidobni egy ilyen finomságot senki sem szeretne, felmerül a kérdés: mit tegyünk a megmaradt főtt sonkával? A válasz egyszerű és praktikus: fagyasszuk le! Ez a módszer lehetővé teszi, hogy hónapok múlva is élvezhessük a füstölt hús ízét, és elkerüljük az élelmiszerpazarlást.
Miért Érdemes Lefagyasztani a Főtt Sonkát?
A húsvét végeztével gyakori jelenség, hogy tele a hűtőszekrény sonkával. A főtt füstölt sonka, tarja sokáig eltartható a hűtőben, hetekig nem lesz semmi baja, ha ügyesen tároljuk. De persze érthető, ha három nap szüntelen sonkaevés után már ránézni sem bírunk. Mivel remekül fagyasztható, így a húsvéti maradékokból akár hónapok múlva is remek ebédet-vacsorát készíthetünk. Idén felejtsük el a sonkás tésztát, válasszuk helyette a húsvéti sonka lefagyasztását. Ha nagyon sok maradékunk van, érdemes elgondolkozni ezen a módszeren. Így akár később is élvezhetjük majd a füstölt hús ízét, anélkül, hogy a henteshez kéne szaladni. A fagyasztás gyakori megoldás, ha maradékmentésről van szó, hiszen a húsvéti sonka főtt vagy akár nyers állapotában is lefagyasztható. Ezáltal 1-2 hónapig biztonsággal tárolhatjuk a mélyhűtőnkben. Fontos azonban megjegyezni, hogy ennél hosszabb ideig nem célszerű a fagyasztóban hagyni, mert hajlamos hamar megromlani.
A Sonka Fagyasztása: Lépésről Lépésre
A sonka biztonságosan fagyasztható főtt, de akár nyers állapotban is. Bármilyen sonkát is vásároltunk, bátran fagyasszuk le! A nyers és a főtt sonka is jól fagyasztható. Azonban arra figyelni kell, hogy a sonkának magasabb a sótartalma, ezért rövidebb ideig tárolható a fagyasztószekrényben. Nem célszerű 1 hónapnál tovább a fagyasztószekrénybe tárolni. A füstölt sonkát, ha még nem főztük meg, nem kell fagyasztani, hűvös helyen továbbra is remekül eláll. De ha már megfőztük, érdemes lefagyasztani.
Előkészítés Fagyasztás Előtt
A fagyasztás előtt gondoskodjunk a sonka alapos, légmentes becsomagolásáról, hogy ne roncsolódjon a szerkezete és így a szagoktól is megóvhatjuk. Amennyiben rengeteg sonka maradt, ne egészben, hanem kisebb adagokban tegyük a fagyasztóba. Ha sokat vettünk, vágjuk kisebb darabokra fagyasztás előtt. Így lehetőségünk lesz egyszerre csak kis mennyiségeket kivenni, nem kell az egészet egyszerre kiolvasztanunk. Vákuumozzuk le és tegyük mélyhűtőbe! Ha az ünnepet követően megcsömörlöttünk és már semmilyen maradékmentő formában nem kívánjuk a sonkát, akkor vákuumozzuk és fagyasszuk le, hogy a következő hónapokban bármikor elő tudjuk venni. A maradék sonka így hosszú ideig tárolható.
Vákuumozás a Hosszabb Eltarthatóságért
A vákuumozás egy modern technika, amely az utóbbi években a háztartásokban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Nem kell feltétlenül gasztromágusnak és profi séfnek lennünk ahhoz, hogy a saját konyhánkban is gyorsan, akár már néhány gombnyomással vákuumozzunk különböző alapanyagokat és ételeket. Csak az igényeinkhez megfelelő háztartási vákuumozó gépre és vákuum tasakokra (vagy speciális dobozokra) van szükségünk hozzá, amelynek nagyon felhasználóbarát és egyszerű a kezelőfelülete. A vákuum tárolás lényege, hogy az ételeket légmentesen lezárjuk. A vákuum csomagolás voltaképpen egy speciális műanyag tasak. Ebből a tasakból - miután beletettük az alapanyagot, esetünkben a húsvéti sonka maradékát - egy vákuumcsomagoló gép kiszívja az összes levegőt, majd légmentesen le is zárja. A vákuumcsomagolt ételek lefagyasztásakor (-18/-12°C körül) nem lép fel a víz megfagyása közben jelentkező kristályosodási folyamat, mert a levegőt eltávolítottuk a zacskóból, így az ételeken nem képződnek jégkristályok. Mindig legyen tiszta a kezünk, a konyhapult és az eszközeink, amivel dolgozunk, így elkerülhető a vákuumozni kívánt ételek szennyeződése.
Nézzük meg, hogy körülbelül mekkora fóliára lesz szükségünk, amelyben elférnek az előre kiporciózott sonka szeletek. A vákuumozáshoz speciális fóliára van szükség, amelyet kifejezetten erre a célra fejlesztettek ki. A kívánt méretűre vágott fólia egyik végét a géppel lezárjuk, és az így kapott tasakba helyezzük a sonkaszeleteket. A maradék sonka bőrét is érdemes levákuumoznunk, hiszen egy bableves, vagy krumplileves ízesítéséhez remekül felhasználhatjuk majd. A főtt sonka szeletelésekor keletkezett morzsalékot is külön tasakba levákuumozhatjuk, ez remek lesz majd egy sonkával töltött batyuhoz, vagy egy sonkás tésztához. A füstölt- és a főtt sonka szeleteket pedig 2-3 szeletenként kiporciózva vákuumozzuk le.
Feliratozás és Adagolás
Érdemes feliratozni a csomagokat, nehogy túl sokáig bent hagyjuk. Írjuk rá, mi található bennük, milyen adagban, és a fagyasztás dátumát is. Ez később majd segíteni fog az azonosításban. Néhány hónapon belül használjuk fel.
Kiolvasztás és Visszafagyasztás
A legcélszerűbb egy-két nappal felhasználás előtt áthelyezni a hűtőbe. Méretétől függően ennyi idő alatt biztosan kiolvad, a hűtő pedig biztonságos környezet lesz számára. Kiolvasztás előtt 1-2 nappal tegyük át a hűtőbe, vegyük le róla a csomagolást és csak hagyjuk szépen magától kiolvadni. A hűtőben vegyük le róla a csomagolást, hogy ne tapadjon rá. Fontos megjegyezni, hogy ha valami egyszer megfagy, utána felengedés nélkül már nagyon nehezen vágható el. Mivel a füstölt húsok kevés vizet tartalmaznak, ezért gyorsan felolvadnak, nem kell sokat várni velük. Utolsó tipp, hogy a fagyasztott élelmiszert nem kell mindig felengedni! Hasonlóan a fagyasztott zöldborsóhoz, amit jegesen beleöntünk a levesbe, a füstölteket is fel tudjuk használni fagyasztva.
Kiolvadt Sonka Újrafagyasztása
Kivettük a hűtőből, de meggondoltuk magunkat a felhasználásról? A legfontosabb, hogy a kiolvadt sonkát három napon belül mindenképpen tegyük vissza a mélyhűtőbe. Fontos, hogy ez alatt a három nap alatt folyamatosan hűtve legyen. A visszafagyasztásnál ugyanúgy figyeljünk a csomagolásra, mint korábban. Ha egyszer már felengedted a fagyasztott terméket, soha ne fagyaszd újra! Mégis akad egy kiskapu az újrafagyasztáshoz.
A Főzővíz Hasznosítása
Amennyiben megfőzzük a sonkát, a főzővizet se öntsük ki, hanem fagyasszuk le! A sonkától és a fűszerektől kellemes, füstös ízű lesz a főzővíz. Nagyszerűen felhasználhatjuk bableveshez, krumplileveshez vagy akár töltött káposztához. A férjem családjában burgonyafőzeléket szoktak belőle készíteni, ami a füstös íz miatt eltér a hagyományos burgonyafőzeléktől. A fagyasztáshoz a főzővizet egyszerűen töltsük dobozokba és fagyasszuk le. Itt is célszerű inkább több, kisebb dobozt használni. Amikor fel szeretnénk használni, olvasztás után egyszerűen csak öntsük a készülő ételhez. Arra figyeljünk, hogy a dobozokat ne töltsük teljesen tele! A sonkának egyébként a főzőleve is lefagyasztható szintén pár hónapra.
Maradék Sonka Felhasználási Ötletek
Mindentől függetlenül maradék sonkát jó enni! Különösen izgalmas tud lenni a maradékmentés, ha túllépünk a sonka, főtt tojás és zöldség kombón. Ne hagyd, hogy a húsvéti maradékok tovább gyűljenek a hűtődben! Próbáld ki ezeket a recepteket, hogy feldobd az étkezéseidet és kihasználd az összes finom falatot. Így nem csak megőrzöd az élelmiszereket, hanem ízletes ételeket is készíthetsz belőlük.
Sonkás Palacsinta
12 db vékony palacsintát megsütünk. Előtte ledaráljuk a füstölt tarját, és tejföllel, borssal krémet alkotunk belőle. Méghozzá olyan krémet, ami nem folyós, ugyanakkor könnyedén kenhető. Ezzel a krémmel megkenjük a palacsintákat, majd kétoldalt behajtjuk, majd feltekerjük őket. A szokásos módon panírozunk, majd bő, forró olajban szép barnára sütjük a hengerkéket.
Brokkolis-Sonkás Tészta Krémsajttal és Tejszínnel
A tésztát a csomagoláson található ideig főzzük, egy másik edényben megpároljuk a brokkolit úgy, hogy még roppanós maradjon. Közben olívaolajon megpirítjuk kissé a csíkokra vágott sonkát, hozzáadjuk a fűszereket, a kukoricát, amikor átforrósodott, belekanalazzuk a krémsajtot, olvadásig kevergetjük, majd felöntjük annyi tejszínnel, hogy kellemes állagú szószt kapjunk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A reszelt parmezánból tehetünk a szószba egy keveset, a többit majd a tészta tetejére szórjuk tálaláskor. A brokkoli rózsákat utoljára tegyük a mártásba, nehogy összetörjenek. Ekkor kerül sor az összevagdalt petrezselyemre is, ami nemcsak színt, de kellemes ízt is ad a tésztának.
Sonkás Calzonetti
A tésztához valókat összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk, majd meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük. A töltelékhez valókat összekeverjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd fánkszaggatóval - vagy egy méretes pohárral - 10-12 cm átmérőjű korongokat szaggatunk. Teáskanálnyi kupacokat teszünk a töltelékből a tésztakorongokra, kicsit elegyengetjük az egyik felén a tölteléket, a másik oldalát a korongnak ráhajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. Az elkészült calzonettiket tepsibe tesszük, tetejüket tojással kenjük meg.
Sajtos-sonkás csirkemell elkészítés (Cordon Bleu) recept video
Sonkás Pite Leveles Tésztával
A leveles tésztából vágjunk ki egy akkora kört, amivel kibélelhetünk egy 20 cm-es tortaformát úgy, hogy az oldalakra is jusson a tésztából. Villával sűrűn szurkáljuk meg a tészta alját. Az olívaolajon nagyon kevés só és valamivel több bors társaságában pároljuk meg a karikákra vágott póréhagymát, majd kanalazzuk a tésztára. Ezután jöhet az apróra vágott, vagy ledarált sonka. A tejszínt, tejfölt és tojást keverjük el alaposan, öntsük a sonkára, és 180 fokos sütőben süssük a lepényt addig, míg a massza meg nem kocsonyásodik a tetején.
Sonkás Melegszendvicskrém
A melegszendvics sokak asztalán reggeli ételnek számít, viszont vannak, akik vacsorára készítik. A sonkát felkockázzuk, az újhagymát felkarikázzuk, és mindkettőt késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk az ecetes tormát és a majonézt és leturmixoljuk. A kenyérszeleteket megkenjük a melegszendvicskrémmel.
További Felhasználási Tippek
A sonkát akár pizzafeltétként is felhasználhatjuk, vagy vékony csíkokra vágva bármilyen tésztaételt feldob, ha csak egy gyors vacsora elkészítésére van időnk.
Egyéb Húsvéti Maradékok Fagyasztása és Tárolása
Húsvétkor sok-sok finom falat kerül az asztalra: főtt tojás, sonka, kocsonya és kalács is. Vajon fagyasztható a maradék? A kérdés jogos, hiszen jól tudjuk, nem minden étel viseli jól a fagyasztó hidegét.
Tojás
A húsvéti asztal elmaradhatatlan fogása a keménytojás, ám sokan főznek belőle túl sokat. Szobahőmérsékleten két óráig, hűtőszekrényben hámozás nélkül, zárt dobozban öt napig áll el. Jó tudni, hogy a fagyasztás hatására a tojásfehérje gumissá válhat, ezért csak a sárgáját érdemes jégre tenni. Távolítsuk el, és helyezzük egy jól zárható mélyhűtőzacskóba. Sajnos a főtt tojásnak már nem igazán használ a fagyasztás. Fura íze lehet és az állaga is megváltozhat. Gumiszerűvé válhat. Mivel a tojás gyorsan megfő - nem úgy, mint a sonka aminek órák kellenek -, ezért célszerű egyszerre annyit főzni belőle, amennyit egy-egy étkezésre elfogyasztunk. Ha mégis megmarad, akkor felhasználhatjuk másik ételhez. Főtt tojást 3 nap után inkább használjuk fel tojáspástétomhoz, rakott burgonyához vagy tojás curryhez, esetleg tojáspörkölthöz. A főtt tojásból készült ételek, a kaszinótojás, töltött tojás, tojássaláta sem fagyasztható. A nyers tojás viszont igen, ha túl sokat vettünk belőle. Érdemes szétválasztani fehérjére és sárgájára, és a darabszámot megjelölve a fagyasztóba tenni.
Sárgatúró
Ha már tojás, akkor jöjjön az étel, amit az ország fele ismer, a másik része pedig elképzelni sem tudja, a sárgatúró. A sárgatúró tojásból és tejből készül, neve megtévesztő, nincs benne túró. És nem fagyasztható, nagyon rossz állaga lesz kiolvasztás után. Sajnos 3 napot áll csak el megfelelő hűtéssel.
Kalács
A húsvéti kalács 4-5 napig fogyasztható. Műanyag fólia helyett tanácsos konyharuhába bugyolálni, mert az előbbiben hamarabb penészedik. A kalács ugyanúgy fagyasztható, akárcsak a kenyér. Könnyen fagy és jól olvad, élvezhetőségében alig történik változás. A kalács a lista következő eleme. Kalácsból mindig 2 verzió van, vagy túl sokat vettünk és sütöttünk, vagy túl keveset, és már rögtön az első nap elfogyott. Viszonylag könnyű dolgunk van vele, hisz a szikkadt kalács felfújtakhoz nagyon jól felhasználható. Ha pedig még nem szikkadt, leszeletelve nyugodtan fagyasszuk le. Miután kiolvadt, felhasználhatjuk bundázva is, felfújtnak is, vagy csak frissen megkenve.
Kalács Felhasználási Ötletek
A húsvéti kalács, amíg nem penészes, nyugodtan elfogyasztható. A tojást, cukrot, fahéjat, vaníliát és a csipet sót keverjük jól össze egy robotgéppel. A kalácsot vágjuk 1-1,5 centiméter vastag szeletekre, majd tegyük bele őket a tojásos keverékbe. Tegyük a serpenyőt közepes hőfokra, majd helyezzük bele a kalács szeleteket úgy, hogy a teljes felületük érintkezzen a serpenyővel. A megszáradt sós kalácsot levesbetétként is felhasználhatod. Egyszerűen csak vágd fel kockákra, tedd egy tálba, önts rá egy kis olívaolajat, ügyelve arra, hogy minden kenyérkockát befedjen az olaj. Ezután ízesítheted még pépesített fokhagymával, sóval és valamilyen általad kedvelt zöldfűszerrel. Sütőpapírral bélelt tepsiben süsd 190 fokon amíg megpirul.
Kocsonya
A húsvéti kocsonya maximum 3 napig jó. Romlandó dolog, különösen, ha a hús kilóg a léből. A hús és a lé határvonalán könnyen elszaporodnak a baktériumok. A romló kocsonya ismérve, hogy megváltozik az állaga, páracseppes, kellemetlen szagú lesz.
Sütemények
A sütemények már más tészta (szó szerint?). A pudingos krémes sütiket ne fagyasszuk, a puding olvadás után szörnyű lesz. A vajas krémesek kisebb szeletekben akár mehetnek is a frigóba, bár olvadás után nem feltétlenül lesznek a legszebbek, vendégfogadásra már nem lesznek alkalmasak.
Töltött Káposzta
És a legfontosabb maradt a végére, a töltött káposzta! Fagyasszuk le nyugodtan, bár ezzel szerintem nem mondtam semmi újat.
Mikor Ne Fagyasszunk? Jelek, Hogy a Sonka Már Nem Ehető
Noha a fenti módszerrel frissen tarthatjuk a sonkát a következő pár napban vagy akár hetekben, hónapokban, nyilvánvalóan nem őrizgethetjük az idők végezetéig. Ugyanakkor teljesen érthető módon nem szeretnénk kidobni egy szép sonkát pusztán azért, mert már lejárt az ajánlott fogyaszthatósági ideje. A legszembetűnőbb jel a penészgomba megjelenése. A helytelenül tárolt sonkán könnyen megtelepednek olyan kórokozók, mint a trichinella spiralis vagy a staphylococcus aureus, amelyek mindegyike súlyos betegséget okoz. Az, hogy mennyi ideig tárolható a húsvéti sonkánk, részben a főzés és a tárolás módjától függ. Hiába tudjuk, hogy sok lesz, hogy elég lenne egy kisebb méretű sonka, mégis hajlamosak vagyunk túlméretezett darabot beszerezni. Eszünk vacsorára, reggelire, majd megint vacsorára… aztán szeretnénk végre valami mást is a tányérunkon látni. „Mindegy, mit eszünk, csak ne sonkát!” Ismerős mondat, ugye? Mivel a sonkát legtöbbször otthon készítjük el, nincs a csomagoláson útmutató, hogy főzés után meddig fogyasztható, pedig néhány nap szünet után újra szívesen ennénk. Legalábbis ebben reménykedünk a maradékot nézegetve…
tags: #fott #sonka #lefagyasztasa