Gyűlölöd, amikor ki kell dobni a piacon zsákmányolt ínycsiklandó kolbászt? Nem tudod, hol és hogyan érdemes tárolni, illetve a hűtő egyáltalán alkalmas-e a célra? A füstölt kolbász megfelelő tárolása kulcsfontosságú annak érdekében, hogy hosszú ideig megőrizze ízét, állagát és fogyaszthatóságát. Bár a modern háztartásokban a hűtő és a fagyasztó elengedhetetlen eszközök, érdemes megismerkedni a hagyományos tárolási módszerekkel és a legfontosabb alapszabályokkal, hogy elkerüljük az esetleges minőségromlást vagy akár az ételmérgezést.
Hagyományos tárolási módszerek: A kamra és a padlás előnyei
„Régen minden jobb volt” - tartja a mondás, ami a kolbászokra éppúgy igaz, mint az élet sok más területére. A Tóalmási Kolbász Manufaktúra szerint a régi időkben még sokan megtehették, hogy a padláson tartották a házikolbászt, ami szinte tökéletes megoldásnak bizonyult. A tárolás másik kedvelt módja az volt, hogy a kész, megfüstölt kolbászokat a kamrába vitték. Miközben a helyiség szellőzőablakát a hűvösebb időszakokban nyitva tartották, addig a nyári melegben bezárták vagy betömték, és csak éjszakánként szellőztettek ki. Ez a módszer segített megőrizni a kolbász zamatosságát.
A kolbászt manapság is hűvös és szellős helyen, elsősorban a kamrában, a padláson vagy a pincében érdemes tárolni. A kolbaszaruhaz.hu megjegyzi, előnyös, ha a helyiség sötét, félhomályos, mivel a paprikának nem tesz jót a fény. A másik alapszabály, hogy a kolbászt nem szabad a csomagolásában hagyni, mert akkor nem tud megfelelően szellőzni. A legjobb, ha fellógatod valahova, lehetőleg egy farúdra. Így könnyedén körbejárhatja a levegő, és lecsoroghat róla a felesleges nedvesség. A kolbászt ezután már nem kell mozgatni, forgatni. Ha jó helyet találsz neki, hosszú hónapokon keresztül elállhat, és minőségéből semmit sem veszít, ha megfelelően tároljuk.
Hogyan készül a hagyományos házi kolbász?
A hűtőszekrény és a fagyasztó: Alternatív megoldások városi környezetben
Ha a kamra vagy a pince nem járható út, mondjuk, mert panelban laksz, és/vagy a hús zsírja elkezd kifolyni, a célnak a hűtőszekrény, illetve hosszabb távon a fagyasztó is megfelel. A kolbásznak ugyanakkor a hűtőben is szellőznie kell, ezért a nejlonzacskót inkább felejtsd el. Azt viszont nem árt észben tartanod, hogy ha nedves a hűtő belseje, akkor már 1-2 hét alatt érezhető minőségromlás következhet be.
A legtöbb lakásban kamra sincs, nemhogy nádtetős padlás. De valahol csak tárolni kell a húsokat, így marad a hűtőszekrény. A legfontosabb kulcsszó a száraz, jól szellőző helyiség. Ha nincs jól szellőző, hűvös helyed, jobb híján muszáj a füstölteket hűtőbe tenni. A hűtőszekrény viszont nem a legalkalmasabb hely a füstölt áruk tárolására. Magas benne a páratartalom. Főleg az újabb, önolvasztós hűtők nagyon nedvesek. A hűtők hátfala gyakran párás, sőt néha a polcok alján is megáll a víz. Ezt a nedvességet a szárított termékek felveszik, megpuhulnak tőle. Megváltozik az ízük és az állaguk, és elkezdhetnek penészedni. A kolbász akkor penészesedik, ha nem megfelelő körülmények között tárolják.
Nejlonzacskót semmiképp se használjunk! Több üzletben olyan csomagolásba teszik a hagyományos füstölteket, amelyek belseje fóliával bélelt. Ezekből a csomagolásokból egyszerűen tépjük ki a műanyagot! Ha van a hűtőszekrényben egy szabad fiókod, érdemes abban elkülönítve tárolni a kolbászt, szalonnát, ezzel kevésbé veszik át a „hűtőszekrény szagát”. Ha egy nagyobb adagot szereztél be, és hetekig, akár hónapokig szeretnéd a füstölteket elhelyezni, akkor a fagyasztót ajánljuk. A füstöltek az alacsony nedvességtartalmuknak köszönhetően minőségromlás nélkül fagyaszthatók.
Vákuumozás és fagyasztás
Ha túlbecsülted a befogadóképességed határait, vagyis annyi füstölt húst veszel, amennyit a közeli jövőben nem tudsz elpusztítani, a fagyasztó lehet a megmentőd. A vákuumozás is jó irány a kolbásznál, mert ha a kolbász a családnak a legmegfelelőbben kiszáradt, akkor mehet vákuumcsomagolásban a fagyasztóba. Ezáltal a kolbász sokkal hosszabb ideig megőrzi a frissességét. Vannak, akik frissen füstölt vékonykolbászt fagyasztanak le, és később előveszik, mert éppen túrós haluskát készítenek.
A vákuumozás során a húsokat egy erős nejlon zacskóba tesszük, és egy az ehhez használatos készülékkel teljesen kiszívjuk a levegőt a csomagolásból. Ezt követően a gép lezárja a zacskót, és a termékek vákuumban maradnak. Ennek az eljárásnak köszönhetően a füstölt áruk nem találkoznak levegővel és párával, így sokáig megőrzik a frissességüket és az ízüket. A vákuumozott termék minőségromlás nélkül tovább eláll a fagyasztóban, és a hűtőszekrény polcain is.
A penész és a sófoltok: Mikor kell aggódni?
Minden igyekezetünk ellenére előfordulhat, hogy a kolbász, vagy sonka kívülről kifehéredik, fehér só vagy penészfoltok jelennek meg a felületükön. Ettől még nem kell őket kidobni, a húsoknak nincsen semmi baja. A fehér penész, ami a kolbász külsején megjelenhet, nemespenész, ami ártalmatlan az egészségre nézve. Mielőtt felfalnád a kolbászt, egyszerűen dörzsöld le róla az ominózus részt, és kész! Hasonlóképp járj el sófoltok esetén is, melyek teljesen természetesek.
Ha nedves helyen tárolod a füstölt hústerméket, vagy nem szellőzik eleget, előfordulhat, hogy fehér penész lesz a külsején, de ezzel még alapvetően nincs probléma. Fontos, hogy a penészesedés nem a melegtől indul el, hanem a magas páratartalomtól. Egyetlen védekezés a páratartalom csökkentése. A rossz hír pedig, hogy ha a penész spórája megjelenik, utána újra és újra fel fogja ütni a fejét.
Viszont ha a füstölt árun zöldpenészt találsz, ne kockáztass! A zöld penésszel fertőzött étel súlyos betegséget okozhat. Nem elég kivágni a penészes részt, mert a gombafonalak ott is jelen vannak, ahol nem látjuk őket.
Botulizmus és egyéb ételmérgezések: A kolbásztárolás árnyoldalai
Az emberek többsége tévesen azt gondolja, hogy a friss felvágottak helyett szendvicsbe választott füstölt kolbász, szalámi, sokkal megbízhatóbb, fogyasztásuk esetén kisebb az ételmérgezés lehetősége. Pedig hazánkban leggyakrabban a házilag füstölt vagy más módon tartósított - például zsírban lesütött hús, nyers vagy rosszul hőkezelt hurka, kolbász, disznósajt - készítmények elfogyasztása miatt fordul elő az egyik legsúlyosabb, életveszélyes mérgezés: a botulizmus - ismertebb nevén kolbászmérgezés.
A Clostridium botulinum nevű baktérium által termelt méreganyag okozza, amely a legerősebb ismert toxinok közé tartozik. A nem megfelelően sterilizált házilag tartósított élelmiszerek, házi töltésű hentesáruk, lejárt szavatosságú készételkonzervek, marha-, sertés- és szárnyashúsok, hal- és tejtermékek, zöldségfélék, gyümölcsök, fűszerek lehetnek a fertőzés forrásai. Ugyanakkor sokan betegedtek már meg több nappal korábban készített és a kamrában tárolt, fel nem melegített pörkölt, valamint házi tartósítású zöldség és pácolt halak fogyasztása után is botulizmusban - olvasható az Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet weboldalán.
Mivel a méreganyag hideg körülmények között nem termelődik, a szakemberek azt javasolják, hogy ezek tárolása a hűtőszekrény hőmérsékleténél - ez mindig 0 és +5 fok között legyen - melegebb helyen történő tárolás már veszélyes lehet a kórokozó elszaporodása szempontjából. Fontos tudnivaló, hogy a méreganyag hatása fagyasztás hatására nem változik, az idő elteltével nem bomlik le, így a mélyhűtőből származó disznótoros (vagy a húsvétkor lefagyasztott sonka) is kiválthatja a megbetegedést, amennyiben ezeket az élelmiszereket a tárolás előtt gondatlanul kezelték. A házi disznóvágásból származó termékek fogyasztása más ételmérgezés jellegű, hányással és hasmenéssel járó megbetegedéseket is okozhat, például szalmonellózis-fertőzést vagy sztafilokokkuszos ételmérgezést. Ezen kórképek lefolyása sokkal enyhébb és kevésbé igényel különleges ellátást, mint a botulizmus, de következményeik rövid távon annál kellemetlenebbek lehetnek.
Az ideális tárolási körülmények és további tippek
Minden füstölt hústerméket, így a kolbászt és a sonkát is hűvös, jól szellőző, száraz helyen kell tartani, ahol nem magas a páratartalom. A legjobb választás a kamra vagy a spájz, de fontos, hogy a szellőzést biztosítani kell, jó, ha van egy kis ablak rajtuk, ahol be tud jönni a friss levegő. Ha van rá lehetőséged, a padlás és a pince is tökéletes a hústermékek tárolására.
A kolbászt és a sonkát is fellógatva tárold, így a felesleges nedvesség le tud róluk csöpögni. A legjobb, ha farudakra teszed őket, a fém ugyanis rozsdásodhat, így befolyásolhatja a húsok minőségét. Fontos, hogy szellősen akaszd fel a kolbászt és a sonkát, ne zsúfold őket össze, legyen köztük hely. Ha boltban veszel kolbászt vagy sonkát, előfordulhat, hogy nejlonzacskóban kapod kézhez őket. Fontos, hogy ha hazaérsz, ebből mielőbb vedd ki őket, ugyanis ebben nem tudnak levegőzni, szellőzni, könnyen bepenészedhetnek. Az így becsomagolt sonkát és kolbászt, ha nincs se kamrád, se spájzod, se padlásod, hűtőben is tárolhatod. Azonban ezzel vigyázni kell, ha a hűtő jegesedik, nem elég száraz a belseje, akkor a húsok romlásnak indulhatnak, ebben az esetben 1-2 hétnél tovább nem szabad ott tartani őket.
A kolbászkirálynő elárulta, hogyan tároljuk a kolbászt, hogy ne legyen penészes. Egy átlagos családnál egy-két szál kolbásznál több nincs otthon, így azt jó eséllyel a hűtőben tartja mindenki. A természetes sertésbélbe töltött kolbász élő dolog, mondja Schäffer Ágnes, a csabai kolbászkirálynő, aki szerint a kolbásznak így lélegeznie kell, tehát elsődleges szabály a kolbász tárolásánál, hogy nem szabad szorosan becsomagolni. „Azt tanácsolom, hogy nagyon lazán tegyük papírba, de inkább minden mást csomagoljunk be a hűtőben, hogy csak a kolbász maradjon szabadon - hangsúlyozta Schäffer Ágnes a BEOL-nak. A lazán papírba csomagolt kolbász nem, vagy csak nehezen lesz penészes, de ha ez bekövetkezik, akkor sem kell pánikba esni vagy kidobni a kolbászt.
Hogyan készül a hagyományos házi kolbász?
A füstölt kolbászokat, szalámikat, szalonnákat és a sonkákat hűvös, alacsony páratartalmú, jól szellőző helyen kell tárolni, megelőzve a penészesedést. Ha van lehetőség akasztva tárolni a füstölt termékeket, mindenképp javallott a fa füstölőbot (natúr fa léc, avagy akár egy partvisnyél is megteszi), vagy a rozsdamentes füstölőbot. Fontos tudni, hogy a közvetlen napfény hatására a zsírok avasodásnak indulhatnak és ez akár fogyaszthatatlanná is teheti a termékeket. Velejáró természetes folyamat, hogy a termékek víztartalma folyamatosan csökken, így állaguk egyre keményebb lesz. Ezért mi arra törekszünk, hogy a megfelelő pillanatban fejezzük be az érlelést, szárítást, hogy az a legnagyobb gasztronómiai élményt nyújtsa fogyasztóinknak.
Még annyit, hogy ha nem vagy biztos abban, hogy jól tudod tárolni a füstölt húsokat, kolbászokat, inkább vásárolj kisebb mennyiséget, vagy fogj össze barátokkal, családtagokkal. Ha pedig elfogyott, nézz körül a www.szalonnabolt.hu oldalán! Bízunk benne, hogy ezekkel a tippekkel könnyebben és hosszabb ideig élvezheted a füstölt áruk, kolbászok és szalonnák ízét.
tags: #fustolt #kolbasz #hutoben #eltarthatosaga