A tokaszalonna, bár nevében kíméletlenül leíró, a sertés álla alatti részét jelöli, amelyből meglepően sokoldalú és ízletes fogások készíthetők. Míg saját tokánkat gyűlöljük, a sertését annál inkább imádjuk. Könnyen felismerhető: egy körülbelül két tenyérnyi, szögletes darab, 2-3 ujjnyi zsírral és esetenként egy ujjnyi hússal. Mivel sós vagy füstölt szalonnának kicsi ez a darab, felhasználása egészen más irányokat vett.
Abált Tokaszalonna: A Klasszikus Élvezet
Az abált szalonna az egyik leggyakoribb felhasználási módja a tokaszalonnának, és talán a legegyszerűbb receptet kínálja. A babérleveles, borsos, hagymás lében lassú lángon, 2-3 óra alatt puhára főzött szalonna tetejét beirdaljuk, majd rengeteg finomra vágott fokhagymát és kiváló minőségű fűszerpaprikát dörzsölünk bele. Ez a paprikás-fokhagymás masszázs olyan tökéletes és felülmúlhatatlan egységet alkot az abált tokaszalonnával, mint az éppen véresre sütött, fűszerekkel nem bolygatott bélszín.
Sokan abált szalonnaként - vagy a paprikás változatát, csécsi szalonnaként - ismerik. A főtt tokaszalonna ifjúkorom nagy kedvence volt, mindjárt a főtt fejhús után következett a toplistán. A paprikával megszórt, hófehér, vajpuha szalonna isteni falat.
Kísérletezés az Ízekkel: Újragondolt Abálás
Mivel nem járja, hogy egy ekkora szépségnek egyetlen ruhája legyen, sokan elkezdenek kísérletezni a hagyományos abált tokaszalonna ízesítésével.
Medvehagymás Variáció
A fokhagyma és a medvehagyma íze nem áll olyan távol egymástól, hogy ne lehetne kiváltani a paprikás-fokhagymás bedörzsölést rozmaringos-medvehagymás pestóval. Az így elkészült tokaszalonna friss és népszerű volt, kellemesen megújítva a klasszikus ízvilágot.
Joghurtos-Lime-os Pácolás
Egy másik merész próbálkozás során egy darab tokaszalonnát lime-os, joghurtos pácba raktak, majd úgy sütötték meg. Bár a lime és a zsír mindig szépen harmonizálnak, ezt a pácot legközelebb szárazabb húshoz érdemes kipróbálni.
Sütés: Ropogós Bőrű Élvezet
A tokaszalonna mindig bőrös, és ez a vékony bőr, a szalonna zsírral teli mivolta miatt, remek alapanyag ropogós bőrű sült szalonnához.
Előkészítés és Sütés Folyamata
- Irdalás: A későbbi szeletelés miatt érdemes a bőrét egy éles késsel vagy borotvapengével becsíkozni. Fontos, hogy a bőrt vágjuk át, de a szalonnát ne bántsuk alatta. Amikor a bőr már ropog, törik, sokkal könnyebb lesz így, a már kész vágások mentén felszeletelni a szalonnát.
- Sütés: A szalonnát elég bőrös felével lefelé egy vastepsibe fektetni, félujjnyi vizet önteni alá, és 110 fokon elkezdeni a sütését.
- Vízpótlás és Pirítás: Ha a víz elpárolog, pótolni kell. A szalonna másfél-két óra múlva szépen átsül, körbepirul. Ekkor kell a hasára fektetni és grill fokozaton megpirítani a bőrét, hogy még jobban ropogjon.
Hogyan kell főzni: Szalonna a tűzhelyen
A sült tokaszalonna egyszerűen páratlan: nem esik össze, megtartja a textúráját, és szépen pirul. Sütés közben nem enged ki fehér levet, nem távozik belőle víz vagy sólé.
Füstölt Tokaszalonna: Hagyomány és Ízvilág
Zala vármegyében, Pókaszepetkről, a Végh Farmról érkező tokaszalonnából füstölt szalonnát készítenek. A tokaszalonna mindig vékonyabb, mint a csemegeszalonna vagy a hátszalonnából készült kenyérszalonna. Magassága mindössze 1-2 cm, közepén vékony húsréteg húzódik. Ez a füstölt változat nyersen is kedvelt, annak ellenére, hogy rágósabb: a füst íze nagyon finom.
Készítési Eljárás a Végh Farmon
A Végh Farmon saját nevelésű állatokból, hagyományos eljárással készítik a füstölt tokaszalonnát:
- Sóval Dörzsölés: Az első héten sóval dörzsölik be a szalonnát.
- Sóslében Pácolás: Ezt követően sós lében pácolják tovább, éppen ahogy a régiek tették.
Ez nem főtt, nyers, füstölt kenyérszalonna. Egy darab körülbelül 45-60 dkg súlyú, csepp formájúra vágott. Mivel minden darab egyedi, a pontos súly a csomag összeállításakor derül ki.
Tokaszalonna a Konyhában: Sokoldalú Felhasználás
A tokaszalonna jó alapja sok hagyományos ételnek.
Carbonara Spagetti: Az Eredeti Íz
Érdekességként: az eredeti olasz "carbonara spagetti" is tokaszalonnával, "guanciale" szalonnával készül. A "guanciale" ugyan nem füstölt, de hónapokig érlelt tokaszalonna. Ez a tény is rávilágít a tokaszalonna kulináris értékére és sokoldalúságára.
Vásárlás és Tárolás
A Szalonnabolt az ország egész területén szállít. Az MPL posta és a GLS futárszolgálat a partnerek, így választható, melyik szolgáltatást szeretné valaki igénybe venni. Rendelés leadható a weboldalon, vagy telefonon. Szellős helyen tárolva a szavatossága a készítéstől számított 45 nap.
Egy Személyes Élmény a Tokaszalonna Beszerzéséről
Mágnes elköltözött a távoli, kies Budapestre, és megszűnt a jól bevált zsírbeszerzési forrás. Mikor kiürült a zsírosveder, el kellett zarándokolni a Csarnokba. Az első ablaknál Feri szolgált ki, majd a másik ablaknál Csaba már pakolt össze.
- Csak ezeket a tokaszalonnákat nézegetem.- Mit szólsz ehhez? - kérdezte, és a tenyerén felém tartott egy gyönyörű darabot.
Egyből szerelembe estem. Egy kiló húsz volt, ezer forintból kijött. Hazavittem és bevágtam a fagyasztóba, tekintve, hogy nem akartam feldúlni a jól átgondolt étrendet.
Alternatív Sütési Mód: Pecsenyezsír és Zamatok
Bár a főtt tokaszalonna nagy kedvenc volt, döntés született, hogy sütve készül el. Több okból is: főzésnél - még ha forró vízben is teszi fel az ember - elvész egy csomó zamat, másrészt igencsak fájt a fogam egy kis pecsenyezsírra, elegem volt már a lekváros kenyérből reggelire. Harmadrészt meg mindenki abálja a tokaszalonnát, én juszt is másképp fogom csinálni.
Este kivettem a fagyasztóból a húst, és a hűtőben hagytam kiolvadni. Reggel alaposan megmostam, megkapargattam. Mozsárban megtörtem némi borsot és köménymagot, alaposan bedörzsöltem vele a húst. Sóztam - a bőrös felén kicsit erősebben -, majd a húsos felével lefele a hagymaágyra fektettem. Levettem a fóliát, felcsavartam hármasra a lángot és visszatoltam tepsit a sütőbe egy emelettel feljebb. A régi tűzhelyből mentett tepsit alátoltam, hogy lehetőleg a teteje süljön jobban. Friss fehér kenyérrel és ecetes jalapeno paprikával tálaltam. Finom puha és zamatos lett, a bőre talán lehetett volna roppanósabb, de azért megbírkóztam vele.
tags: #fustolt #tokaszalonna #sutese