A sertésszűz az egyik legnemesebb sertéshús, amely gyorsan elkészül és zseniálisan szaftos marad, ha jól bánunk vele. Megfelelően elkészítve egyáltalán nem száraz, egy finom mártással pedig akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét! Ez a recept megmutatja, hogyan lehet egyszerre egyszerű és elegáns fogást készíteni belőle. A sertés szűzpecsenye az egyik legkönnyebben kezelhető része a sertésnek, készíthetjük serpenyőben vagy sütőben, szeletelve, egészben vagy akár töltve is.
A Szűzpecsenye Előkészítése és Sütése
A tökéletes szűzérmeszeletek elkészítéséhez az első és legfontosabb lépés a hús előkészítése, ami két részből áll: a hús hártyázása és formára vágása. Vágjuk le egy éles késsel az inas, zsírosabb, mócsingósabb részeket, távolítsuk el a húson végigfutó kékhártyát.
Ezt követően szeleteljük nagyjából ujjnyi vastagságú, 1,5-2 centis szeletekre! Ez utóbbi azért fontos, hogy a hús egyenletesen tudjon átsülni, és ne száradjon ki. Az előkészítés után sózzuk-borsozzuk a húst. A szűzpecsenyéket megsózzuk-megborsozzuk.
Az olajat nagy lángon megforrósítjuk egy 26 cm átmérőjű serpenyőben, és mindkét szűzpecsenyét, egyenként kb. 4 perc alatt, jól körbepirítjuk a forró olajon. Az a cél, hogy aranybarna kérget süssünk rájuk. A húst lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt jól felforrósítunk, majd beleöntjük az olajat, és a hús minden oldalát kérgesítjük, kicsit megkapatjuk.
Ha szép kérget kapott a hús, kivesszük a serpenyőből, és pihentetjük 5 percet, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre. Ha letelt az idő, kivesszük a húst a tepsiből, és újra pihentetjük 5 percet. A maradék vajat felhevítjük a serpenyőben, dobunk mellé 1-2 ág kakukkfüvet, egy gerezd fokhagymát és ebben az aromatizált vajban sütjük még 1-2 percet a húst, folyamatosan locsolgatva azt.
A pirítás után tegyük a serpenyőt egy 200 fokra előmelegített sütőbe, majd süssük 10-15 percig. A megsült szűzpecsenyéket vágódeszkára emeljük, alufóliával lefedve 5-10 percig pihentetjük.
Fokhagymás-Zöldcitromos Vajjal Készült Szűzérme
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat) és alaposan kivajazunk egy 20x30 cm-es tepsit. A fokhagymát és a vöröshagymát megpucoljuk, majd az előbbit tüskékre, az utóbbit pedig apró kockákra vágjuk. A vajat folyósra olvasztjuk a tűzhelyen vagy a mikróban. Teaszűrőn át hozzáfacsarjuk a zöldcitrom levét és a zöldcitromos vajban elkeverjük a curryport.
Mindegyik almát 8-8 cikkre vágjuk, a cikkekből kiszedjük a magházas részeket. A húsdarabokba éles késsel több helyen mélyedéseket szúrunk, bedugdossuk ide a fokhagyma-tüskéket, majd mindkét szűzpecsenyére kenünk kevés currys-zöldcitromos vajat. Az almát és a hagymát összekeverjük a maradék zöldcitromos-currys vajjal és a mézzel, beletesszük a tepsibe, és a hagyma-alma keverékre ráfektetjük egymás mellé a szűzérméket.
A tepsit alufóliával letakarjuk és betoljuk 40 percre a forró sütőbe. Az utolsó 20-22 percben levesszük a fóliát, mert akkor a szűzérme és az alma szépen megpirul. Ezalatt kimagozzuk, majd vékonyan felszeleteljük a chilipaprikákat. A megsült húst és az almadarabokat szűrólapáttal kiszedjük a tepsiből, tálra tesszük, és alufóliával letakarjuk, hogy melegen tartsuk.
A tepsit ezután mérsékelt tűzre állítjuk a tűzhelyen, és elkészítjük benne a mártást. A tepsibe beleöntünk 3 evőkanál bort, és fakanállal finoman felkaparjuk az esetleg lesült hagymadarabokat. Ezután jöhet a többi bor is és a chilipaprika, és az egészet 5 perc alatt kavargatva enyhén sűrűre főzzük. Végül belekeverjük a tejszínt, és ha kell, a kész mártást megsózzuk. Tálaláskor a húst felszeleteljük, megöntözzük a mártással és a sült almával együtt kínáljuk.
Sertésszűz elkészítése | Allrecipes
Mázas Szűzpecsenye
Első lépésként a mázat készítjük el, ami roppant egyszerű. Egy közepes méretű tálban összekeverjük a sót, a köményt, a csípős paprikakrémet, a fahéjat és a mézet. Ezután a szűzpecsenyét sózzuk-borsozzuk, majd forró olajon serpenyőben megkapatjuk mindegyik oldalát. Kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd alaposan megkenjük a félre tett mázzal. Ha elkészült a hús, kivesszük a sütőből, és egy kicsit állni hagyjuk, megvárjuk míg langyosra hűl. Utána vékony szeletekre vágjuk. Végül bekenjük a húst a mustárral, majd beleforgatjuk a felaprított zöldfűszerekbe.
Mártások és Köretek a Szűzpecsenyéhez
A szűzpecsenye mellé számos finom mártás és köret illik, amelyek teljessé teszik az étkezési élményt. A megfelelő mártás kiemeli a hús ízét, míg a harmonikus köret gazdagítja az összhatást.
Sült Paprikás-Feta Mártás
Míg a szűzpecsenye sül, elkészítjük a mártást. Egy üveg 50 dkg-os sültpaprika-konzerv (pl. Lucullus) paprikáit lecsepegtetjük, a fokhagymát megpucoljuk és összezúzzuk, a kakukkfű-ágakról leszedjük a leveleket. A paprikát, a fokhagymát és a kakukkfüvet turmixgépbe tesszük, hozzámorzsoljuk a fetát, hozzáöntjük a tejszínt, és az egészet összepürésítjük. Közben a mártást gyorsan átmelegítjük.
Édesburgonya-püré
Az édesburgonyát megpucoljuk, felkockázzuk, és a fokhagymával és a kakukkfűvel feltesszük főni. Ha megfőtt a krumpli, leöntjük róla a vizet, kiszedjük a kakukkfüvet, és a fokhagymával együtt, egy botmixer segítségével leturmixoljuk. Beleteszünk 30 gramm vajat, sózzuk, borsozzuk. Ízre legalább annyira finom, mint a bolti változat. Viszont egészségesebb, mert kevés benne a só; finomliszt helyett porrá őrölt zabpehelyből készül és mellé kétféle zöldséges mártogató is jár.
Sült Zöldségköret
A céklát 200 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 óra alatt megsütjük. Ha gyorsítani szeretnénk a folyamatot, akkor kisebb darabokra vágva meg is főzhetjük, csak így más állagot és színt kapunk. A répát mindig 90 fokot forgatva, srégen felvágjuk - mintha ki akarnánk hegyezni -, majd lobogó vízben előfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne főzzük meg teljesen, maradjon kissé ropogós. A paprikát, a zellert és az időközben megsült céklát is feldaraboljuk, majd egy serpenyőt felhevítünk egy kis olajjal és kb. 30 gramm vajjal, és beledobjuk a zöldségeket. Melléteszünk egy ág kakukkfüvet, és megpirítjuk a zöldségeket. Közben sózzuk, borsozzuk.
Friss Saláta Dresszinggel
Míg a hús sül, elkészítjük a saláta öntetét. Ehhez egy salátás tálban a mustárt kikeverjük az ecettel, aztán vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, és ezzel is alaposan elkeverjük. Végül sózzuk, borsozzuk. Tálald friss salátával, krémes körettel vagy akár egy könnyű mártással - a végeredmény garantáltan éttermi élményt hoz az asztalodra, minimális munkával.
Sertésszűz elkészítése | Allrecipes
Érdekességek és Variációk
A sertésszűz elkészítése során a kreativitásnak nincsenek határai. Különböző fűszerekkel, mártásokkal és köretekkel mindig új ízvilágot fedezhetünk fel.
Sárgarépás Édesség - Egy Indiai Különlegesség
Magyar ízlésnek elsőre furcsának tűnhet egy sárgarépás édesség. De Indiában igen népszerű és mindig gazdagon fűszerezik. Bár nem közvetlenül a szűzpecsenyéhez kapcsolódik, jól mutatja, hogyan lehet különleges, fűszeres ízeket beépíteni az étkezésbe.
Mediterrán, Zamatos Pecsenye
Mediterrán, zamatos pecsenye: tökéletes hétvégi ebéd tavasszal. És aki eddig soha nem próbált nyúlcombot sütni, azt sietünk megnyugtatni, hogy semmivel se bonyolultabb, mint kacsa- vagy libacombot. Ez a variáció rávilágít, hogy a pecsenyék világában is érdemes nyitottnak lenni az újdonságokra és bátran kipróbálni más húsfajtákat is, hasonló sütési elvek mentén.
A sertésszűz egy remek alapanyag, amit mégis ritkán használunk. Ez a recept inspirációt nyújt ahhoz, hogy gyakrabban kerüljön az asztalunkra ez a kiváló minőségű hús, és a belőle készült fogások valóban emlékezetesek legyenek. A szaftos szűzérme receptje már a kisujjunkban van, és most már csak rajtunk múlik, hogy milyen kiegészítő ízekkel tesszük még különlegesebbé.
tags: #fuszerkerges #szuzpecsenye #stahl