Geresdlak, Baranya megye keleti részén, festői dombvidéken, fennsíkszerű dombhátak, lankák, völgyek és ligetes részek ölelésében fekszik, mely már az érkezéskor nyugalmat áraszt. A település szervesen hozzátartozik azokhoz a Mohács és Pécsvárad között elterülő községekhez, ahova a XVIII. században érkeztek a Hessenből származó német telepesek, akik magukkal hozták gasztronómiai hagyományaikat. A geresdlaki gőzgombóc nem csupán egy étel, hanem a falu identitásának szimbóluma, melyet nemzedékek óta őriznek és fejlesztenek. Az elmúlt másfél évtizedben a Gőzgombóc Fesztivál révén vált országszerte és a környező országokban is ismertté.
A Gőzgombóc Eredete és Jelentősége
A gőzgombóc (németül: Hefeknödel, Dampfknödel, vagy Ausztriában Germknödel) a közép- és délnémet nyelvterületek lakóinak jellegzetes tésztaétele. Elnevezése, elkészítési módja és felhasználása tájanként változik. Hessenben, különösen Fulda környékén és a Rhön-hegységben, cukor nélkül készítik, gőzön főzik, majd főtt szárított gyümölccsel, kompóttal vagy szilvalekvárral főételként tálalják. Heidelbergben és környékén Dampfnudel néven ismert, édes kelt tészta az alapja, és vanília- vagy csokoládésodóval leöntve desszertként fogyasztják. Ausztriában a Germknödel szilvalekvárral töltött, vanília öntettel vagy olvasztott vajjal leöntött és porcukros mákkal meghintett fogás.
Geresdlakon az első gőzgombócok az 1740-es években készültek, az élesztővel és zsírral készített tészta szigorúan szerdai és pénteki napokon került az asztalra. A magyarországi németek régebbi étkezési szokásait a szigorú takarékosság jellemezte, így a gőzgombóc gyorsan és olcsón elkészíthető, laktató ételként szolgált. A legfontosabb nyersanyagok a liszt, a bab, a káposzta és a burgonya voltak. Az energiadús sváb gasztronómiai csoda évszázadokig szolgálta a nehéz fizikai munkát végző embereket, ezerféleképpen elkészítve. Ahány ház, annyi szokás, és ez a változatosság Geresdlakon is megfigyelhető.
A geresdlaki gőzgombóc az egyre nagyobb ismertsége mellé nívós díjat is bezsebelt: 2012-ben felkerült a Hagyományok - Ízek - Régiók (HIR) védjegylistára, ami nemcsak turisztikai támogatást hozott, hanem Schulteisz Jánosné Gertrúd néni, a fesztivál „arca” is bekerült a Fábry Show-ba, széleskörű reklámot szerezve a falunak.
A Geresdlaki Gőzgombóc Fesztivál
A Geresdlaki Gőzgombóc Fesztivál immár évek óta az Önkormányzat szervezésében valósul meg, ahol lehetőség van a hagyományos sváb étel, a gőzgombóc elkészítésének megismerésére és megkóstolására. A fesztivál igazi népünnepély, melyen tavaly már öt és fél ezer látogató fordult meg. A program délelőtt főzőversennyel kezdődik, ahol az előre benevezett csapatok saját receptjeik alapján, változatos formában (sütve, párolva, édesen, káposztaágyon, stb.) készítik el a gőzgombócot. A zsűri, melynek tagjai között mindig helyet kapnak a korábbi győztes csapatok tagjai is, a legjobbat, legízletesebbet választja ki.
Az érdeklődőknek lehetősége van megtekinteni a gőzgombóc elkészítésének minden fázisát, kérdezhetnek, tanulhatnak a csapatoktól. A fesztiválon nem csupán az ízélményt pontozzák, hanem a terítéket, a csapatot is, és külön elismerést kap a legjobb káposztás gombóc, a legjobb babos gombóc, a legötletesebb vagy éppen legrégebbi teríték, de még a legcsinosabb vagy legvidámabb csapat is. A fődíj a Varga Etelka által készített Knédli Rézi, egy kékfestő ruhába öltöztetett vándorbaba, aki évről évre más csapat otthonában idézi fel a nap emlékeit.
Délután folyamatos műsorkavalkád szórakoztatja az érdeklődőket. Sok helyi és környékbeli fellépő, köztük iskolások és óvodások, alkalomhoz illő műsorral készülnek. A fesztivál estéjét hagyományosan sváb bál zárja, mely hajnalig tart.
Gőzgombóc receptek Geresdlakról
A geresdlaki gőzgombócot nem lehet könyvből megtanulni, látni kell, ahogy az asszonyok gyúrják, dagasztják, kelesztik, fonják, sütik, gőzölik. Az alábbiakban néhány hagyományos receptet mutatunk be, melyek a Geresdlaki Gőzgombóc Fesztiválon is megállják a helyüket.
Alap Gőzgombóc Tészta (Kató néni receptje alapján)
A geresdlaki gőzgombóc jellemzően sós ízű, ellentétben sok más régió édes változataival.Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- kevés cukor
- langyos tej
- kis zsír
- 1 tojás (opcionális)
- só
- langyos víz (a dagasztáshoz)
Elkészítés:
- Egy kis tejben felfuttatjuk az élesztőt kevés cukorral.
- Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a felfutott élesztőt, a zsírt, és ha használunk, a tojást.
- Langyos vízzel közepesen lágy tésztává dagasztjuk. Sokáig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a táltól és hólyagos nem lesz.
- Letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk körülbelül fél-háromnegyed óráig, amíg a duplájára nem dagad.
Elkészítési módok és tálalási variációk
A gőzgombócot számos módon elkészíthetjük és tálalhatjuk, a fesztiválon is számos változat megfigyelhető.
Párolt és Sült Gőzgombóc (Panni néni receptje alapján)
Hozzávalók:
- A fent leírt alap gőzgombóc tészta
Elkészítés:
- Párolt változat:
- A megkelt tésztát öt részre osztjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, vagy kerek lapokat készítünk belőle.
- Az edényt fagyos zsírral kenjük ki, az oldalát is.
- Tűzre tesszük, és belehelyezzük a tésztákat.
- Amikor a zsír kezd habosodni, ráöntünk cipónként három evőkanál forró vizet.
- Letakarjuk, öt perc után kislángon 35-40 percig sütjük.
- Ha szeretnénk, hogy a teteje is sült legyen, megfordítjuk, megkenjük a cipók között zsírral és pár percig sütjük.
- Gőzön főzött változat:
- A megkelt tésztából gombócokat formázunk.
- Egy lábasban vizet forralunk kevés sóval, fölé szűrőt helyezünk, úgy hogy ne lógjon a vízbe.
- Tegyük a gombócot a szűrőbe, fedjük le, és forró víz fölött 10-15 percig gőzöljük készre.
Tálalás:
- Babfőzelékkel és kompóttal tálalják.
- Párolt káposztával is fogyasztható.
- Van, aki édes tejbe mártogatja.
Krauthéveknédli (Káposztás Gőzgombóc a Gőzerősök csapatától)
Hozzávalók:
- Alap gőzgombóc tészta (liszt, élesztő, aludttej, tojás, só, cukor, kis zsiradék)
- Savanyúkáposzta
- Füstölt oldalas
- Hagyma
Elkészítés:
- Elkészítjük a kelt tésztát a leírtak szerint, és miután megkelt, kinyújtjuk.
- Az alap savanyúkáposztás alapot készítünk: pirítunk hagymát, hozzáadjuk a savanyúkáposztát, és ha szeretjük, füstölt oldalast is. Ezt egy órán át főzzük.
- A tésztából gombócokat formázunk, és ráültetjük a füstölt oldalassal és savanyúkáposztával elkészített alapra.
- Lefedve pároljuk együtt tovább, megforgatva, hogy mindkét fele átvegye a káposzta ízét.
Tálalás:
- Babfőzelékkel, sült oldalassal, csülökkel és szalonnával is fogyasztható.
Héveknédli babbal
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 2 tojás
- tej, amennyit felvesz
- kevés só, cukor, zsír
- babgulyás hozzávalók: bab, sárgarépa, zöldség, zeller, hagyma, fokhagyma, só, sonka (opcionális)
Elkészítés:
- Az élesztőt tejben felfuttatjuk egy kis cukorral, sóval és liszttel összedolgozzuk, a végén a zsiradékot adjuk hozzá.
- Sokáig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a táltól, majd kb. fél órát kelnie kell.
- Ha megkelt, kinyújtjuk, fölsodorjuk. Először főzzük, és utána sütőben sütjük.
- Babgulyást főzünk cserépedényben: felteszünk főni a babot, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, zöldséget, zellert, sót és aki szereti sonkát is bele lehet főzni.
Tálalás:
- A gombócokat a babgulyással tálaljuk.
Szilvalekvárral töltött édes gőzgombóc (vendégcsapatoktól)
Bár Geresdlakon a sós változat a jellemző, a fesztiválon olykor édes gőzgombóccal is találkozhatunk, melyet leginkább a zebegényi vendégcsapat készít.Hozzávalók:
- Fél kg liszt
- 1 tojás
- 5 dkg élesztő
- 2,5 dl tej
- kevés só
- 5 kanál olvasztott zsír
- 1 teáskanál cukor
- szilvalekvár (tölteléknek)
- olvasztott vaj vagy vaníliaöntet
- porcukros mák
Elkészítés:
- Három kanál lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, egy teáskanál cukrot teszünk hozzá, és kevés langyos tejjel kovászt készítünk. Öt percig hagyjuk kelni.
- Hozzáadjuk a többi lisztet, sót, tojást, zsírt, és a tejjel kidolgozzuk.
- Amikor jól elválik a tészta a táltól és sima lesz, letakarjuk és hagyjuk kelni.
- Ha megkelt, öt részre osztjuk, téglalap alakúra nyújtjuk.
- A tésztából kerek lapokat készítünk egy bögre segítségével, melyek közepébe 1-1 teáskanál szilvalekvárt teszünk, és gombóccá formáljuk. Figyeljünk, hogy jól záródjanak, különben főzés közben kifolyhat a lekvár.
- A gombócokat félretesszük, és még egy kicsit kelesztjük.
- Egy lábasban vizet forralunk kevés sóval, fölé szűrőt helyezünk, úgy hogy ne lógjon a vízbe. Tegyük a gombócot a szűrőbe, fedjük le, és forró víz fölött 10-15 percig gőzöljük készre.
Tálalás:
- A kész gombócokat öntsük le olvasztott vajjal vagy vaníliaöntettel, és szórjuk meg porcukros mákkal. Melegen tálaljuk.
A Gőzgombóc a Mindennapokban és a Turizmusban
A geresdlaki gőzgombóc nemcsak ünnepi étel, hanem a mindennapokban is fontos szerepet töltött be, különösen a nehéz fizikai munkát végzők étrendjében. Elkészítése időigényes feladat, ezért sajnos kevés helyen lehet megtalálni az eredeti, házi változatát. Sokan a boltokban kapható mirelit változatot választják, különösen Ausztriában. Aki azonban kóstolta már a házi készítésű Germknödelt, soha nem felejti a különbséget. A gőzgombóc jól fagyasztható, így érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni.
Geresdlakra egyébként is érkeznek turisták a helyi kiállítások - a Tájház, a Babamúzeum vagy a Mézeskalács falu - miatt, és olyankor a Közösségi Házban kapnak is ízelítőt. A település folyamatosan fejleszti turisztikai vonzerejét, amiben a gőzgombóc és a fesztivál kulcsfontosságú. A Nagymamáink ételei (Omas Speisen) című, a helyi Német Önkormányzat által kiadott kétnyelvű kiadványban is számos receptet gyűjtöttek össze, köztük tucatnyi gombócot: zsemlegombóc, krumpligombóc, ropogós gombóc, sufnudli, és a kétféle gőzgombóc receptje, melyek bemutatják a gőzben, illetve olajban sütés módját.
A Geresdlaki Gőzgombóc Fesztivál a közösségi élet egyik kiemelkedő eseménye, amely erősíti a helyi identitást, és bemutatja a falu kulturális gazdagságát. A nemzetiségi óvoda és iskola, az élő testvérvárosi kapcsolatok, a hagyományőrző zenekarok, a Pacsirtakórus, a Rezeda és Misina tánccsoportok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy Geresdlak ne csak a gőzgombócról, hanem a pezsgő közösségi életről is híres legyen.
tags: #geresdlaki #gozgomboc #recept