Az ünnepi asztal egyik fénypontja lehet a gesztenyés töltött pulykamell, amely nemcsak ízletes, hanem rendkívül mutatós is, így garantáltan lenyűgözi a családot és a vendégeket. A gesztenye, amely régóta a téli időszak egyik kedvelt alapanyaga, lágy, édeskés ízével tökéletesen illik a pulykamell kissé semleges ízvilágához, így egy igazán harmonikus ízkombinációt alkot. A Vidék íze magazin kiváló étele, a gesztenyés töltött pulykamell remek választás, ha valami különlegessel szeretnénk meglepni a szeretteinket. Készíts te is karácsonyra gesztenyés töltött pulykamellet, és varázsolj felejthetetlen gasztronómiai élményt az ünnepre.
A Pulykamell Előkészítése és a Töltelék Lépésről Lépésre
A tökéletes gesztenyés pulykamell elkészítéséhez kulcsfontosságú a pulykamellfilé gondos előkészítése és a töltelék precíz összeállítása. Az előkészítési idő körülbelül 20 percet vesz igénybe, és érdemes odafigyelni minden részletre a kifogástalan végeredmény érdekében.
A Pulykamell Előkészítése
A pulykamellet egy vékony, hegyes késsel felszúrjuk, és a közepéből kivágunk egy körülbelül 4 cm átmérőjű darabot. Ezt a kivágott húst felhasználjuk a töltelékhez, de nem az egészet azonnal. A kivágott hús kétharmadát felvágjuk ledarálható méretűre, a többit pedig felkockázzuk és félretesszük, ezek a kockák később kerülnek majd a töltelékbe, textúrát adva neki.
Nagy szeletekre is vághatjuk a pulykahúst, és alaposan kiklopfolhatjuk. Fontos, hogy sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk egy fél órát pihenni, hogy az ízek jól átjárják a húst, és puhább, omlósabb legyen. A pulykamellszeleteket folpackba csomagolva kissé kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
A Töltelék Összeállítása és Fagyasztása
A töltelék elkészítése az egyik legfontosabb lépés. A darálásra szánt húshoz hozzákeverjük a gesztenye kétharmadát, a libahájat, a felaprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ez az alap adja meg a töltelék mélységét és gazdag ízvilágát. Hozzáadjuk a petrezselyem felaprított szárát, sózzuk, borsozzuk és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Az így kapott keveréket ledaráljuk, majd hozzákeverjük a felaprított petrezselyemzöldet és a tépkedett bazsalikomleveleket, amelyek frissességet és aromát visznek a töltelékbe.
Ezután hozzáadjuk a maradék felaprított gesztenyét és a felkockázott húst is. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a zabpelyhet, és alaposan összekeverjük a tölteléket, ügyelve arra, hogy minden összetevő egyenletesen eloszoljon.
Egy alufóliára terítünk egy réteg folpackot, majd erre jöhet a töltelék. Hengeresre formázzuk, mindkét végét szorosan becsavarjuk, majd fagyasztóba rakjuk, hogy szépen tudjuk majd tölteni. Tipp: Eddig a folyamatig érdemes eljutni előző nap, mert a tölteléknek 5-6 óra kell a fagyasztóban, hogy keményre fagyjon, így sok időt spórolhatunk meg a sütés napján.
Variációk a Töltelékre
A töltelék elkészítéséhez többféle megközelítés is létezik, amelyek mind finom és különleges ízeket eredményeznek. A Vidék íze magazin receptje szerint a darált sertéshúst összekeverjük a finomra vágott vöröshagymával és az áttört fokhagymával. Ízesítjük szerecsendióval, borsikafűvel, kakukkfűvel, petrezselyem zöldjével, sóval és borssal. Hozzákeverjük a felkockázott főtt gesztenyét is. A hússzeleteket megkenjük ezzel a péppel, feltekerjük, egyesével alufóliába csomagoljuk.
Egy másik változatban a gesztenyemasszát és az aprított aszalt szilvát egy keverőtálban villával összedolgozzuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és friss kakukkfűvel. A pulykamellszeleteket megkenjük a gesztenyés töltelékkel és felgöngyöljük, majd körbetekerjük a baconszeletekkel, ami további ízrétegeket ad az ételnek.
A bacon felét apró kockákra vághatjuk, és zsírjára piríthatjuk. Hozzáadhatunk egy fej finomra vágott vöröshagymát, petrezselymet, diót, fenyőmagot és tökmagot, ezek az ízesítők még gazdagabbá teszik a tölteléket. A pulykamellből nagy, vékony szeleteket vághatunk, megkenhetjük a töltelékkel, feltekerhetjük, mint a beiglit, így egy látványos és ízletes fogást kapunk.
A Pulykamell Sütése és a Hercegnőburgonya Elkészítése
A töltött pulykamell sütése és a hozzá illő hercegnőburgonya elkészítése is gondosságot és odafigyelést igényel, hogy a végeredmény tökéletes legyen. Az elkészítési idő összességében körülbelül 2 óra, míg a sütési idő több fázisból áll.
A Pulykamell Sütése
A megfagyott tölteléket kicsomagoljuk, a felületét megkenjük olajjal és betöltjük a felszúrt pulykamellbe. A megtöltött húst 4-5 helyen megkötözzük spárgával, majd alaposan sózzuk, borsozzuk és bekenjük paradicsompürével, amely egy kellemes pácot és színt ad neki.
A sütőtepsi alját kibéleljük a rusztikusra vágott zöldségekkel és a rozmaringágakkal. A forró alaplében feloldjuk a vajat, és ezt is a tepsibe öntjük. A zöldségágyra ültetjük a megtöltött pulykamellet, lefedjük alufóliával és betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe 2 órára. Félidőnél kivesszük és meglocsoljuk a húst a szaftjával, hogy szaftos maradjon.
2 óra sütés után újabb locsolás következik, aztán megemeljük a sütő hőmérsékletét 180 fokra. Újabb 1 órát sütjük így a húst, majd megint meglocsoljuk a kisült szafttal, és már fólia nélkül visszatesszük még 30 percre, hogy szépen megpiruljon, és a bőre ropogós legyen.
A Vidék íze magazin receptje szerint a megtöltött pulykamellet beletesszük egy kizsírozott kis tepsibe, és 170 fokos sütőben 50 percig sütjük. Egy másik elkészítési módszer szerint tepsibe helyezzük a húsokat, aláöntjük a fehérbort, teszünk rá még kevés friss kakukkfüvet és a hideg vajdarabokat. A 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük a pulykatekercseket körülbelül 25 perc alatt, attól függően, hogy milyen vastagok a tekercsek.
Hercegnőburgonya Elkészítése
A hercegnőburgonya egy klasszikus és elegáns köret, amely tökéletesen kiegészíti a gesztenyés pulykamell ízeit. A megtisztított burgonyát felkockázzuk és bő, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és még forrón áttörjük, hogy ne legyenek benne darabok. Sózzuk és szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzákeverjük a felaprított petrezselyemzöldet és a reszelt parmezánt, amelyek gazdagítják az ízét. Várunk, hogy langyosra hűljön a massza, majd hozzákeverjük a tojássárgájákat is, amelyek a hercegnőburgonya jellegzetes állagát és színét adják.
Ezután csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük, amíg aranybarnára pirul a teteje és a széle. A bacon kisült zsírjába újkrumplit is tehetünk, megszórtuk petrezselyemmel, és azt is megsüthetjük, ezzel egy alternatív köretet kínálva.
Mártás Készítése és Tálalás
A tökéletes gasztronómiai élményhez elengedhetetlen egy ízletes mártás, amely kiemeli a gesztenyés pulykamell és a hercegnőburgonya ízeit. A mártás elkészítése a sütés után keletkező szaft felhasználásával történik, így minden ízanyag a tányérra kerül.
Mártás Elkészítése
A pulyka alatt keletkező szaftot a zöldségekkel együtt egy lábasba öntjük. A tetején összegyűlt zsírt egy kisebb forralóba kanalazzuk. Az így kapott zsírban nagyobb lángon megpirítjuk a paradicsompürét, amely egy kellemes savanykás alapot ad a mártásnak. Ezután felöntjük a szaft többi részével, és felforraljuk. A lisztet kikeverjük a vízzel, és ezzel sűrítjük a mártásunkat, folyamatosan keverve, hogy ne csomósodjon be. Hozzáadjuk a tejszínt is, és krémesre turmixoljuk, hogy egy bársonyos, ízletes mártást kapjunk.
Tálalás
A felszeletelt pulykát a hercegnőburgonyával és a krémes mártással tálaljuk. Az ünnep egyik legjobb része, amikor végre leül a család az asztal köré, és mindenki végigkóstolja a karácsonyi ételeket. Idén a menü egyik fogása lehetne például gesztenyés töltött pulykamell, amely nemcsak finom, hanem rendkívül mutatós is, így garantáltan emlékezetes lesz az ünnepi vacsora. A gazdagon ízesített pulykamell, a ropogós hercegnőburgonya és a bársonyos mártás kombinációja igazi kulináris élményt nyújt.
tags: #gesztenyes #pulykamell #mindmegette