A gasztronómia és a vendéglátás világa több, mint egyszerű szakma; egyfajta művészet, amely a precizitást, a kreativitást és a vendégszeretetet ötvözi. A BGSZC Giorgio Perlasca Vendéglátóipari Technikum és Szakképző Iskola hosszú évtizedek óta elkötelezett híve annak, hogy a jövő szakembereit ne csupán technikai tudással, hanem hivatástudattal is felvértezze. Ebben a cikkben részletesen körbejárjuk a cukrász szaktechnikus képzés sajátosságait, az intézmény történeti hátterét és azokat a kompetenciákat, amelyek elengedhetetlenek a sikerhez ezen a pályán.
Az oktatási intézmény történeti háttere és szakmai öröksége
Iskolánkban 1982-ben indult el a szakképzés. A kereskedelmi, 1983-ban pedig a vendéglátó szakmunkásképzés. A kezdetekben Maglódi Úti Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakmunkásképző, majd Maglódi Úti Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakmunkásképzőként szerepeltünk az oktatási intézmények sorában. 1986-ban kezdte meg tanulmányait az első szakközépiskolai osztály.
1991-ben indítottuk el az integrált képzési rendszert, amely rugalmasan alkalmazkodott a tanulók képességeihez, ill. elképzeléseihez: a szerényebb képességű tanulók a biztosabb végzettséggel kecsegtető szakmunkás ágon folytatták tanulmányaikat, és a szakmunkás-bizonyítvány megszerzése után - már érettebb fejjel - kaptak lehetőséget levelező tagozaton az érettségi bizonyítvány megszerzésére. A felkészültebbek érettségi bizonyítvány, majd technikusi képesítő oklevelet szerezhettek.
1992-ben, a volt szocialista országok iskolái közül elsőként nyertünk felvételt a Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Iskolák Európai Szövetségébe (AEHT), amelyben - bátran állíthatjuk - azóta is egész Európában érzékelhetően meghatározó szerepet játszunk. Rendezvényeinkre tucatnyi országból érkeztek résztvevők, és mindent elkövettünk, hogy tanáraink és tanulóink segítségével minél teljesebben mutassuk be a magyar gasztronómia és kereskedelem legfőbb értékeit.
2020-tól az új szakképzési rendszerben az első szakma megszerzése a duális képzés keretében a technikumokban és a szakképző iskolákban már 14 éves kortól indul. Ilyen típusú iskola a mi intézményünk is. Képzési kínálatunk folyamatosan igazodik a munkaerőpiaci igényekhez. Tartjuk- és folyamatosan újítjuk a kapcsolatot a gazdasági élet szereplőivel. Az alapszakmák tekintetében a Turizmus-vendéglátás ágazathoz tartozó képzési kínálatunkkal töltjük be az űrt a hiányszakmák területén.
Szakmaválasztó 3. rész Cukrász (5 éves Cukrász szaktechnikus képzés vagy 3 éves Cukrász szakképző)
A cukrász szaktechnikus képzés struktúrája és feladatai
A Turizmus-vendéglátás ágazat képzése, amely érettségivel és technikus szintű szakképzettség megszerzésével zárul, egy komplex folyamat. A cukrász szaktechnikus a cukrászatokban beszerzési-raktározási, termelési, értékesítési tevékenységet végez, irányít. A termelési tevékenysége során cukrászsüteményeket, fagylaltokat, bonbonokat, alkalmi díszmunkákat állít elő, összehangolja, ellenőrzi a különböző termelési munkafolyamatokat.
A képzés során a diákok megtanulják, hogyan kell figyelembe venni a különleges táplálkozási célra készülő cukrászati termékek előállítására vonatkozó előírásokat, és a cukrászati recepteket ennek megfelelően átalakítani. Kiemelten ügyelünk a termékek ízbeli változatosságára, esztétikai megjelenítésére. A termékválaszték kialakításánál figyelembe veszi a vendégek, megrendelők igényeit. Felelős a cukrászati termékek minőségért, mennyiségéért a rendelési időpontok betartásáért.
A cukrászati termelés során szakszerűen használja a munkaeszközöket, gépeket, berendezéseket, készülékeket, megszervezi a karbantartásukat. Csapatmunkában együttműködik a cukrászat és a cukrászda munkatársaival. Összehangolja a cukrászat fő és mellék munkafolyamatait. Kialakítja a cukrászat üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolja az üzleti és vendégkapcsolatokat. Megtervezi, vezeti, koordinálja és ellenőrzi a cukrászat működését. Foglalkozik az értékesítéssel, a vendégek visszajelzéseivel, panaszaival, felvetéseivel, folyamatosan gondoskodik a megfelelő árukészletről. Az árugazdálkodási, árkialakítási, leltározási munkálataihoz szakmai szoftvereket használ.
Kinek ajánlott a képzés és milyen kompetenciákra van szükség?
A cukrász szaktechnikus pálya jó választás mindazoknak, akik szeretnek alkotni, munkájukkal örömet szerezni másoknak, jó kézügyességgel rendelkeznek, valamint érdekli őket a szervezés és a logisztika. A szakképzettséggel a végzett szakemberek kiválóan el tudnak helyezkedni a munkaerőpiacon. Azoknak is ajánlott, akik szakirányú felsőfokú tanulmányokat szeretnének folytatni a későbbiekben.
A szakma gyakorlásához nélkülözhetetlen kompetenciák közé tartozik a kézügyesség, az esztétikai érzék, a pontosság és a jó ízérzékelés. Mivel a cukrászda egy élettel teli közösségi tér, elvárás a jó kommunikációs készség, a problémamegoldó képesség, az empátia, a jó szervezőkészség, a kreativitás és az együttműködő képesség. A szakma nagy terhelhetőséget és stressztűrő képességet igényel a határidők és a vendégigények folyamatos kezelése miatt.
A duális képzés előnyei és a jövő kilátásai
A duális képzési formában a tanulók automatikusan kerülnek ki képzett szakemberként a munkaerőpiacra. Mivel az ágazati alapképzést követően a szakmai gyakorlati helyen történő oktatás munkaszerződéssel történik, így biztosítva van tanulóink számára a munkahely. Célunk, hogy a gyermeklétszám csökkenése ellenére tovább növeljük iskolánk tanulóinak létszámát. Örömmel közöljük a BGSZC Giorgio Perlasca Vendéglátóipari Technikum és Szakképző Iskola 2022/2023. tanév 9. Két tanév alatt érettségi bizonyítvány szerezhető a közismereti tárgyak tanulásával. A szakmai kiválóság és a gyakorlati tapasztalat ötvözése a legbiztosabb út a sikerhez. Az aktuális információk és a képzéssel kapcsolatos legfrissebb hírek a www.perlasca.edu.hu honlapon érhetőek el.
A szakmai tudás átadása mellett különös hangsúlyt fektetünk arra, hogy a diákok megtapasztalják a vendéglátás szépségét és felelősségét. Legyen szó egy apró bonbon finomhangolásáról vagy egy nagyobb rendezvény teljes cukrászati ellátásának logisztikai megszervezéséről, a Perlasca technikum tanulói olyan alapot kapnak, amely egész szakmai pályafutásuk során meghatározó marad. Az elméleti tudás és a gyakorlati felkészültség egysége az, ami a mi iskolánkat kiemeli a hazai szakképzési palettáról, biztosítva a folyamatos utánpótlást a magyar gasztronómia számára.