A mentes étkezés ma már nem csupán egy választott életmód, hanem sokak számára elengedhetetlen egészségügyi szükséglet. Amikor mentes termékeket választunk, vagy teljes mértékben mentes étrendet követünk, egyáltalán nem mindegy, hogy mit fogyasztunk, és milyen alapanyagokat vásárolunk. A nagy áruházláncok, mint például a LIDL, megbízható és egyre bővülő mentes termékkínálatával nyújt segítséget a speciális étrendet követők számára is az egészséges és tudatos táplálkozáshoz. A glutén, más néven a sikér, egy olyan gabonafehérje, melynek a pékáruk megszokott állagát köszönhetjük. Gluténérzékenység (cöliákia) esetén a gluténban található fehérje (gliadin) okozza a vékonybél nyálkahártya-elváltozásait, melynek következtében emésztési és súlyos felszívódási zavarok is kialakulhatnak.
Számos élelmiszer tartalmaz glutént, így a gluténmentes étrend megvalósításához kérjünk dietetikus segítséget, és vásároljunk megbízható gluténmentes termékeket. Manapság a gluténmentesen étkezők számos termék közül válogathatnak, legyen szó akár alapanyagról (pl.: lisztek), félkész vagy kész termékekről (pl: GM pizza, halrudacska, csirke nuggets), így számukra is biztosított a változatosság és könnyedén megvalósítható az egészségmegőrző étrend. Ha egy kis kényeztetésre vágynak, az édes és sós nassokról sem kell lemondaniuk, hiszen a közkedvelt marlenkának, csokis keksznek, sajtos tallérnak, és chips-eknek is van már gluténmentes változata.
Alternatív gabonák és a mentes étrendek sokszínűsége
Jó hír, hogy a klasszikus rizs és kukorica alapúak mellett megjelentek az alternatív gabonákból (pl.: köles, hajdina, quinoa) vagy a kókuszból készült termékek, melyekről általánosságban elmondható, hogy alacsonyabb szénhidrát, ugyanakkor magasabb rost, fehérje és zsírtartalommal rendelkeznek. Kiválóan beilleszthetők a mentes-étrendekbe, mivel a glutén-és a laktózmentesség kritériumainak is megfelelhetnek. Ezekhez a speciális étrendekhez szeretne a LIDL segítséget nyújtani egyre bővülő, állandó jelleggel elérhető termékcsaládjával. A tudatos vásárló számára a címkék olvasása alapvető készség, hiszen a rejtett gluténforrások komoly kockázatot jelenthetnek.
A fagyizás élménye és a gluténérzékenység találkozása
Fagyitéma! Gluténmentes? Keresztszennyeződhet? Én most kifejtem a saját álláspontomat, hozzászólásban pedig nagyon várom, hogy Ti mit gondoltok a témáról. Néhány személyes esettel kezdeném. Kezdő diétázóként egy fagyizóba betérve afelől érdeklődtem, van-e gluténmentes fagyi - természetesen pohárban kérném, hiszen a tölcsér nyilvánvalóan kilőve. A pultoslány határozottan állította, hogy a gyümölcsfagyik mind gluténmentesek. Nagy örömmel kértem is két gombóc gyümölcsfagyit, elmajszoltam egy pohárkából, utána pedig alig értem már haza… Lelkesedésem határtalan volt, de azonnal padlót fogtam, amikor a "melyik fagyi gluténmentes?" kérdésemre a lány visszakérdezett, hogy "mi az a glutén?".
Anyám… ki van írva, hogy gluténmentes fagyit árultok, amit ráadásul feltételezhetően te adsz, mert te állsz a pult mögött és az egy dolog, hogy még nem sikerült elsajátítani, hogy a nagy betűkkel hirdetett gluténmentes fagyik melyik ízeket takarják, de még azt sem tudod, mi az a glutén, vagy hogy egyáltalán miről beszélek? Basszus. Még mindig hatalmas szívfájdalmam, hogy a vendéglátók nagy százalékának lövése sincs arról, mi az a glutén, mégis valahogy elfogadom. De ha valaki hirdeti, hogy gluténmentes opciónk is van, könyörgöm, legalább legyen fogalmuk róla, hogy miről beszél(n)ek. Végigkérdezte az összes létező allergént, direkt nem szóltam közbe, kíváncsi voltam, hányadikként kerül sor a megoldásra.
A keresztszennyeződés kockázatai a vendéglátásban
Az első esetben két probléma is fenn állhatott: simán lehet, hogy annak a csajnak sem volt elképzelése arról, hogy mi az a glutén, csak rámondta, hogy a gyümölcsösek jók lesznek. Oké, hogy lemossa minden gombóc után a kanalát, de előfordul, hogy visszanyúl, vagy marad egy kis szötyi a fagyiskanálon. Van a "lapátolós" fagyizó, amit aztán végképp nem értek, hiszen szintén nagy betűkkel hirdetik, hogy gluténmentes opció is létezik és örüljünk neki, hogy minden ízben külön lapátka van - mondják -, ezzel elkerülhető a keresztszennyeződés. DE! Oké, hogy egyik fagyi lapátja nem érintkezik a másik fagyival - még ez lenne a kisebbik gond - de basszus, a gluténmentes fagyi lapátkáját ugyanúgy lehúzza a "rendes" tölcséren, ha egy nem gluténérzékeny éppen a gluténmentes fagylaltot kívánja meg.
Aztán a harmadik opció a tölcsér kérdés. És nem azért írom mindezt le, mert finnyás vagyok és egy olyan világért imádkozom, ahova glutén semmilyen formában be nem teszi a lábát, hanem azért, mert én sajnos minden ilyen apró figyelmetlenség után napokig szenvedek. És természetesen, mint mindig, itt is tisztelet a kivételnek, hiszen vannak olyan helyek, ahol tisztában vannak azzal, mire is kell figyelnie egy gluténérzékenynek és az előbb felsorolt hibalehetőségeket a lehető legminimálisabbra próbálják csökkenteni.
Egészségügyi szempontok és tájékozódás
A címben szereplő kérdés valóban fura. Egyetértünk. Azonban mégis feltettük, méghozzá azért, mert mi is gyakran kapunk olyan, nehezen megválaszolható kérdéseket, mint például meddig lesz még nálunk fagyi? Hát, erre eddig elég nehéz volt felelni. Azt mégsem mondhattuk, hogy ameddig nyár van… Viszont időközben kitaláltuk a lehető legtökéletesebb választ a kérdésre. A földi eper és a szamóca évszázadok óta a legnagyobb becsben tartott lágy húsú gyümölcsfajták közé tartozik. Már az ókorban is fagylalttal hűtötték le magukat a kánikulában: a kínaiak jéggel, hóval keverték gyümölcslevüket. Ez lehetett a fagyi (vagy éppen jégkása) őse. Tőlük indult hódító útjára és terjedt el Egyiptomban és a Római Birodalomban.
Ki ne kívánna meg a nagy melegben egy hideg sört, néhány gombóc fagyit, vagy ülne be esténként egy bárba koktélt kortyolgatni? A gluténérzékenyeknek azonban ilyenkor is résen kell lenniük, ugyanis az alkoholok egyes fajtái és a fagyitölcsér is tartalmaz glutént. Gluténmentesnek akkor nevezhetünk egy élelmiszert, ha a gluténtartalma nem haladja meg a 20mg/kg-ot. Fentiek miatt gluténérzékenység esetén nem fogyasztható a vodka, a whiskey, a gin, illetve bármi, amiben alapanyagként szerepelnek, így a koktélok sem.
Italok és fagylaltok: a biztonságos választás kritériumai
Van tehát gluténmentes választék is, így GM diéta mellett is kortyolhatunk a következőkből: fehér, vörös, rozé borok, pezsgők, gyümölcs- és törkölypálinka, rum, brandy, szaké, metaxa és tequila, borpárlatból készült konyak, illetve a felhasználásukkal készült egyéb ital. A sör gabonaalapú, hiszen főbb alapanyagai a malátázott árpa vagy búza, zab, vagy akár rozs, kukorica, esetleg ezek keveréke. Fontos tudni, hogy habár a felsoroltak közül a zab és a kukorica önmagában gluténmentes, ám a tárolás és a feldolgozás során szennyeződhet, ezért gluténérzékenyek kizárólag jelölten gluténmentes sört ihatnak - ismerteti Vajdovich Dorottya, az Allergiaközpont - Prima Medica dietetikusa.
Az olyan alkoholos italokat, amelynek nem ismertek az összetevői, mert például titkos a receptjük vagy a kézműves, nem gluténmentesnek jelölt sörök, inkább kerüljük. A fagylaltnak a hozzávalói alapján elvileg gluténmentesnek kellene lennie, hiszen mindössze tejből vagy tejporból, cukorból, és valamilyen gyümölcsből vagy ízesítőből készül, azonban ez nem jelenti azt, hogy a gluténérzékenyeknek nem kell figyelniük. Ennek egyik oka, hogy a cukrászdában a glutént nem tartalmazó fagylaltok is szennyeződhetnek gluténnel (pl. szálló liszttel, kekszporral, stb.), illetve sok cukrászdában keményítővel javítják a fagyi állagát, ami sokszor búzakeményítőt jelent.
Gyakorlati tanácsok a diagnosztizált betegeknek
További ok pedig, hogy sok újszerű íz glutént tartalmazhat, például a sütemény ízű fagylaltok esetén vagy amibe összetevőként gluténtartalmú összetevőt, pl. kekszet kevernek. Ezért érdemes olyan fagyizót választani, ahol fel vannak tüntetve az összetevők, illetve a GM jelölés, továbbá fontos arra figyelni, hogy igényes cukrászdákat, fagyizókat válasszunk és ezek a fagylaltok a gluténtartalmú verzióktól jól elkülönítve legyenek tárolva (pl. külön pultban vagy egy külön búrával lefedve). Ugyanakkor a fagyitölcsér alapvetően lisztből készül, így gluténérzékenyek nem fogyaszthatják, nekik vagy a poharas megoldás ajánlott, vagy ha igényes cukrászdát választanak, ott akár gluténmentes liszt alkalmazásával készült tölcsér is kérhető.
Fontos, hogy itt is külön csomagolva, jól elkülönítve tárolják a gluténmentes tölcsért. Azoknak pedig, akik otthon készítenének fagyit, fontos tudniuk, hogy a fagylaltporok nagy része nem gluténmentes. Összegezve a gluténérzékenyeknek a nyári szabadságban is szükség van egy kis fegyelemre: a cukrászdákban és éttermekben kérdezni kell vagy a feliratokat tanulmányozni, kizárólag GM-jelöléssel ellátott ételeket választani, a boltokban pedig továbbra is el kell olvasni az összetevők listáját és nem szabad figyelmen kívül hagyni a „nyomokban glutént tartalmazhat” mondatokat sem. A laktóz intolerancia 5 éves kor felett kezd kialakulni, addig szinte minden gyermek meg tudja inni a laktózos tejet. Tehát az évekkel ezelőtt készült laktóz terhelés eredménye már nem biztos, hogy érvényes. A tejcukor (laktóz) érzékenység jóval gyakoribb, mint a fruktóz felszívódási zavar, ezért először mindenképpen ezt javasolnám kizárni. Ha a hasi panaszok gyümölcs, méz, gyümölcslevek fogyasztása után jelentkezik, akkor javasolt a fruktóz terhelés. Az étel intolerancia vizsgálat alapján ne kezdje el a gyermekét diétáztatni, mert annak az eredménye kétes.
tags: #glutenmentes #fagyi #kisber