A pizzakészítés egy külön iparággá nőtte ki magát, és bár a tésztájának az összeállítása végtelenül egyszerű, mégis számos recept létezik. A pizzatészta is kenyértészta tulajdonképpen, csak más formában és módon van megsütve. Azonban az ételérzékenységgel élők vagy az egészségtudatos táplálkozást választók számára a hagyományos búzalisztes, élesztős alapok gyakran kihívást jelentenek. A jó hír az, hogy a pizza élvezete nem igényel kompromisszumokat.
Az alternatív pizzatészta filozófiája
Mivel nálunk elég gyakran készül pizza, így nagyon nem mindegy, hogy azt milyen alapanyagokból készítem. Törekedtem arra, hogy ne csak finom, de egészséges is legyen. A legtöbb gluténmentes recept lisztkeverékekre épít, ám létezik egy ennél is frappánsabb módszer: az egész barna rizsből és lencséből készült tészta. Ez a technika azért forradalmi, mert semmilyen liszt nem kell hozzá, így biztosan kellően lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, ami inzulinrezisztencia diétában is fogyasztható.
A technológia: Miért éppen lencse és rizs?
Miután elég sokféle indiai receptben olvastam már, hogy különböző típusú lencséket erjesztenek együtt rizzsel, és ebből az első pillantásra valószerűtlen párosításból texturált lepények sülnek ki, muszáj volt kipróbálnom. Nos, a hír igaz! Ez a tészta vékony, ropogós szélű, van tartása, nem esik szét, miközben semmiféle gluténmentes lisztnek egyetlen morzsája sem szükséges hozzá.
Az élesztő szerepe itt kritikus: bár sokan keresik az élesztőmentes megoldásokat, ennél a receptnél az élesztő az, ami összeállítja a szerkezetet. A folyamat lényege az áztatás és a turmixolás.
A recept lépései: Gluténmentes vegán pizza
Az elkészítés folyamata meglepően egyszerű, nincs szükség dagasztásra vagy fárasztó nyújtásra.
Hozzávalók:
- 80 g barna rizs
- 50 g barna lencse
- 120 g víz
- 10 g élesztő
- 1/2 kk. szárított oregánó
- 1/2 kk. szárított bazsalikom
- 1/4 kk. fokhagymapor
- 1/2 kk. só
- 1/4 kk. szódabikarbóna
Elkészítés:
- A lencsét és a rizst öblítsd le, majd áztasd be legalább 2 órára hideg vízbe. (Előző este is előkészítheted - ekkor tedd hűtőbe.)
- Valamennyi hozzávalót tedd turmixgépbe, és turmixold teljesen simára.
- Hagyd állni meleg helyen kb. 30 percet.
- Kanalazd a tepsibe, elsimítod a kanállal, és mehet is az előmelegített sütőbe.
Gluténmentes pizza | Vendégszakács: Adam Atkins | Roccbox Receptek | Gozney
A sütés művészete és a felszerelés szerepe
A sütési folyamat kritikus pontja a hőmérséklet. Én pizzakövet használok a sütőben, így azzal együtt légkeverés fokozaton 260 fokra szoktam előmelegíteni a sütőt. A pizzakő lényegesen lerövidíti a pizzasütés idejét és kicsit más is lesz tőle a tészta (ropogósabb, hólyagosabb), mint mikor a klasszikus tepsis verzió készül.
Ha nincs pizzakő otthon, akkor a hagyományos módon, tepsiben is megsüthető, ez semmit sem változtat a recepten, ugyanolyan finom lesz akkor is. Használj sütőhőmérőt, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is. Érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni.
Feltétek és variációk
A tészta elkészülte után a kreativitásunké a főszerep. Nálunk az alapja általában paradicsomszósz. Paradicsomszósz, fűszerek, hagyma, főtt bab, párolt brokkoli, friss paradicsom - nálunk ez a kombó nagyon népszerű. Én a sajtot el szoktam hagyni, bár tudom, a pizza egyik alappillére a sajt, de én a növényi verziókat nagyon nem szeretem. Helyette sörélesztő pehellyel lehet megszórni, ha épp van otthon.
Ami nem fogy el, azt vagy lefagyasztom, vagy másnap lepénykenyérnek sütöm meg. Ugyanúgy kinyújtom a tésztát, mint a pizzához, csak kisebb lepényeket formázok és feltét nélkül sütöm meg. Ehhez nagyon gyakran kencéket, mint pl. hummuszt, babhummuszt, gombapástétomot eszünk friss zöldségekkel.
Gyakori buktatók és szakmai tippek
Fontos odafigyelni a turmixolásra: ha dupláznád az adagot, akkor inkább két részletben turmixold, különben nem lesz elég sima az állaga. A legfontosabb tanács: várd ki a sütési időt! Egyszer türelmetlenek voltunk, és 1-2 perccel korábban vettem ki; bár a széle már késznek tűnt, a belseje még nem szilárdult meg eléggé, és szétestek a szeletek.
Ez a recept bizonyítja, hogy a pizza nem csak a búzalisztről szól. A lencse és a rizs kombinációja egy olyan tápláló, ropogós alapot ad, amely megállja a helyét a modern konyhában, legyen szó inzulinrezisztenciáról vagy egy egyszerű gluténmentes étrendről.
tags: #glutenmentes #pizzateszta #recept #eleszto #nelkul