A lisztérzékenység megjelenése sokak életét gyökeresen megváltoztatja, különösen az étkezési szokásokat illetően. Ahogy az életem eddigi nagyobb részében, mondhatni arany életem volt, csak akkor sütöttem, ha kedvem volt, vagy Anyukám elkészítette, vagy megvettem készen a kívánt ételt. De lisztérzékenyként minden megváltozott, mert különleges diétát kell tartani mindörökre. Bár ma már millió egy helyen lehet kapni gluténmentes ételeket, alapanyagokat, a keresztszennyeződés veszélye miatt nehezített terep lépett életbe. Hiába nincs magában az ételben liszt vagy származéka, ha nem olyan helyen, vagy olyan eszközzel készült, aminek közelében még egy porszemnyi liszt se volt, akkor az is bekavarhat és sajnos tüneteket okozhat. Ami valljuk be, senkinek se hiányzik!
Ennél fogva az a biztos, amit otthon készítünk, tutira tiszta terepen. Ez önmagában még nem is jelent problémát, csakhogy ahogy már fent említettem, nem voltam kiképezve sütés-főzés ügyileg, így voltak gondok. Olyan egyszerű ételek elkészítésében, mint egy sajtos pogácsa is. Pedig ezt a kedvelt sós sütit nagyon szeretem, reggelire egy teával tökéletes étel volt, de többnyire megvettem a helyi pékségben. Ezek az idők elmúltak, és a kényszer nagyúr, keresnem kellett egy könnyen elkészíthető receptet, amivel kezdő szakácsként is elboldogulok. Az internet számos variációval állt elő, mígnem találomra, ami a legegyszerűbbnek tűnt, kiválasztottam és megsütöttem. És jelentem, sikerrel abszolváltam a feladatot! Ehető és finom sajtos pogácsák lettek, így bátran merem ajánlani bárkinek, aki hasonló cipőben jár, de azoknak is, akik a konyhaművészet mesterei, mert a gyorsan finomat a váratlan vendégnek című versenyben is nyerő.
A Pogácsa Története és Változatai
A pogácsa egy kisebb, kerek, általában sós sütemény, amely rendkívül népszerű a Kárpát-medencében, de a Balkánon és Törökországban is elterjedt. A hagyományos magyar konyha számos pogácsa receptet ismer, mint például a burgonyás, vajas, tepertős, juhtúrós és káposztás pogácsa. Ezek a variációk mind a maguk módján finomak és kedveltek, de a gluténmentes diétát követők számára speciális alapanyagokkal elkészített változatokra van szükség.
Burgonyás Pogácsa: Puha és Gazdaságos Megoldás
A burgonyás pogácsa egy kiváló alternatíva, amely garantáltan puha marad napokig, és gluténmentes viszonylatban olcsónak számít. Ezzel a burgonyás pogácsával garantált sikerünk lesz, hiszen a főtt burgonya miatt napokig puha marad. Tökéletes vendégváró falatkák, de szuper kiegészítője lehet akár egy bablevesnek is. Igazán egyszerű és gluténmentes viszonylatban olcsónak számító ez a burgonyás ropogós. Most pogácsa szaggatóval készítettem, de nyugodtan vághatunk belőle rudakat. A tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal, vagy hinthetünk rá magokat. Az egyik legfinomabb gluténmentes pogácsa, amit eddig készítettem. Ráadásul tej- és tojásmentes is egyben. Ízlés szerint fűszerezhetjük borssal, én totyogóm miatt ezt kihagytam belőle. Egyszerűen fantasztikus állaga van már magának a nyers tésztának is, szuper jó vele dolgozni. Ráadásul annyira egyszerű, hogy gépet sem kell hozzá elővenni, elég a kezünkkel 1-2 percet dagasztani.
Leveles Tészta Készítése és Hajtogatása
A leveles tészta elkészítése speciális technikát igényel, de az eredmény magáért beszél. Fontos a precizitás és a megfelelő hőmérséklet.Elkészítés menete:
- 40 gramm majdnem szobahőmérsékletű, még nem túl puha vaj vagy margarin. NAGYON FONTOS!
- Robotgép segítségével kidagasztjuk a tésztát, egészen addig, amíg sima felületű tésztát nem kapunk (minimum 5 perc - maximum 10 perc).
- A tésztát sima felületű gombóccá formázzuk, majd pontosan középen egy „puklit” hagyva, felülre, alulra és a két oldalra, tehát jobbra és balra egy félkör alakot nyújtunk.
- A „puklira” helyezzük a zsiradékot, melyet előtte keményítőbe vagy lisztkeverékbe megforgatunk.
- Az így kapott „csomaggal” folytatjuk a munkát, és kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, maximum 50 cm-re.
- A tészta alsó részét behajtjuk középre, majd a felső részét erre teljesen ráhatjuk.
- Az így kapott „csomagot” 90 fokkal elfordítjuk balra, majd ismételten kinyújtjuk hosszában - 8 mm vastagra, maximum 50 cm-re.
- Hosszában kicsit rányújtunk, majd pedig téglalap formát nyújtunk széltében, hogy egy 22 x 15 cm-es, minimum 2-3 mm vastag tésztalapot kapjunk.
Sütési Tippek és Trükkök
A tökéletes pogácsa elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő sütési technika és a sütő pontos hőmérsékletének ismerete.
- Rakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe a pogácsákat, helyezzük be az 50 fokra előmelegített sütőbe, melybe előtte tegyünk be egy maximum 2 dl vízzel megtöltött, hőálló edényt, végezetül takarjuk le a pogácsákat egy másik sütőpapírral a kelesztés teljes idejére.
- A kelesztési idő lejárta után vegyük ki a vizet (arra már nem lesz szükségünk) és a tepsit, és hagyjuk, hogy a sütő felmelegedjen 230 fokra (alsó-felső sütési módozat).
- Mindeközben kenjük le a pogácsák tetejét a lazán felvert tojással vagy az olajjal vagy a tojáspótlóval, szórjuk meg ízlés szerint laktózmentes reszelt sajttal vagy tetszés szerinti magokkal, és amikor a sütő elérte a kívánt hőfokot (Sütőhőmérővel ellenőrizzük!), tegyük be a tepsit a forró sütőbe, és süssük készre a pogácsákat körülbelül 15-20 perc alatt.
- Használj sütőhőmérőt - webshopunkban a KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK menüpont alatt találod - a kelesztésekhez és a sütésekhez, mert szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot vagy akár többet is.
- A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akaszthatod esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy amit még ajánlani tudunk, az az oldalsó rács, körülbelül a tepsi magasságában.
- Lakossági viszonylatban a számunkra leginkább bevált termék a Vénusz sütőmargarin kocka!
A Sajtmentes és Vegán Alternatívák
Egyszerűen tökéletes lett ma ez a pogácsa. Nem mondom, hogy a legolcsóbb perec és kifli, hiszen a violife krémsajt piszkosul drága, de muszáj volt tejmentesen is olyan perecet varázsolnom, mint a tejes társa. Ehhez a pogácsához használtam először növényi sajtot sütéshez. A vegán „sajtos” rúd és pogácsa Szafi Free köles alapú palacsinta lisztkeverékből légiesen könnyű a tésztája, kívül ropogós, belül puha. Ezek a receptek kiválóan alkalmasak azok számára, akik tejmentes vagy vegán étrendet követnek, de nem akarnak lemondani a finom sós süteményekről.
tags: #glutenmentes #tokeletes #pogacsa