Reméljük, egyetértesz velünk, ha azt mondjuk, hogy a legtöbben oda vannak az egyszerű receptekért, hiszen imádunk időt spórolni főzéskor. Az olasz konyha egyik legkedveltebb étele, a gnocchi puha kis burgonyagombócokból áll, amelyek tökéletesen kiegészítenek szinte bármilyen gazdag, ízletes szószt. Bár első pillantásra bonyolultnak tűnhet, a gnocchi elkészítése valójában egyszerű és szórakoztató folyamat, amelyet könnyedén elsajátíthatsz otthon is. A házi gnocchi elkészítése lehetőséget ad arra, hogy kreativitásodat is kibontakoztasd, hiszen számos íz- és formavariációja létezik.
Az Észak-Olaszországból származó nudlit hagyományosan krumplival, tojással és liszttel készítik. Mint kiderült, nem feltétlenül szükséges krumplit használni a gnocchi elkészítésekor. A gnocchi egyik változata, a malfatti például, csupán lisztből, ricottából és spenótból készül. Sőt, más zöldségek (répa, fehérrépa, zeller, brokkoli, karfiol, édesburgonya, sütőtök, cékla) is felhasználhatók a gnocchihoz. A burgonya helyett gyakran készítik sütőtökkel is: ehhez itt találsz receptet. Ezt a változatot hasonlóan egyszerű elkészíteni, a citromos-zsályás vegán vaj pedig, amiben a végén megforgatjuk a gnocchikat, elképesztően jó párost alkot az édeskés sütőtökkel.
Gnocchi lisztből és vízből - Az egyszerűség nagymestere
Egy videó azzal kezdődik, hogy az olasz származású séf egy edényben felforral körülbelül 470 milliliter vizet, majd hozzáad nagyjából 250 gramm lisztet. Ezután a két hozzávalót addig keveri, amíg egy tészta masszát nem kap. A tésztát aztán egy belisztezett fadeszkán összegyúrja. Az olasz séf következő lépésként szeletekre vágja a tésztát, majd hosszú hasábokra nyújtja. Ezután bármilyen, a tetszésednek megfelelő szószt készíthetsz a gnocchihoz. Gennaro Contaldo azonban még egy gyors szószt is bemutat a videóban. A krémes mártás fokhagymát, rozmaringot, olívaolajat, chili paprikát, cannellini babot, vizet és paradicsomszószt tartalmaz.
Burgonya nélküli gnocchi - A változatosság gyönyörködtet
Azt már régóta tudjuk, hogy burgonya nélkül is lehet tökéletes állagú nudlit, gnocchit készíteni. Imádok mindent, ami tészta, ami nudli, gnocchi, vagy mindegy hogy nevezzük. Van is jó pár házi készítésű tésztaféleség az oldalon, és most bővült egy újabb recepttel a gyűjtemény. Szerintem tényleg nagyon-nagyon finom, jó állagú lett. Kipróbáltam tésztának is, szerintem úgy is jó, csak annál tényleg nagyon figyelni kell, mert pár másodperc alatt kész (tehát túlfőhet). És még egy plusz pont: ebből a tésztából nagyon finom, pikk-pakk elkészíthető tortillát is lehet készíteni.
A hozzávalókat összegyúrjuk, pár percet pihentetjük. Átgyúrjuk, majd a tésztából rudakat sodrunk, felszeleteljük, kicsit „meggörgetjük” és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Egy-két perc alatt kész.
Gluténmentes gnocchi burgonyapelyhhel - Modern megoldások
A gluténmentes gnocchihoz a burgonyát héjában puhára főzzük, majd forrón megpucoljuk és összetörjük. A kihűlt burgonyához adjuk a lisztkeveréket, a tojásokat, a sót és rugalmas tésztát gyúrunk. A tésztát 4 részre osztjuk és ujjnyi vastag csíkokat sodrunk. A rudakat kb. 1,5 cm-es darabokra vágjuk és megnyomkodjuk kicsit egy villa hátuljával. Bő, enyhén sós vízben 2-3 perc alatt készre főzzük. A megfőtt gnocchit leszűrjük. Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk és aranybarnára sütjük a gnocchikat.
A szószhoz apró kockákra vágjuk a hagymát és megdinszteljük az olívaolajon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsomlevet. Fűszerezzük és a kívánt sűrűség eléréséig rotyogtatjuk. A lepirított gnocchit hozzáadjuk és alaposan összemelegítjük.
Vegetáriánus 2. 🌿 Diós-kéksajtos házi gnocchi, zöldségekkel 🌿 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Rajongok a finom, fűszeres ételekért, szeretem, ha pikánsan csípős, az olvadt, nyúlós sajt pedig egyenesen az egyik gyenge pontom. Viszont ahol csak lehetőséget látok rá, megpróbálom úgy megalkotni az ételeket, hogy az ízükön ne essen csorba, de a lehető legrövidebb idő alatt tudjunk lakmározni. Amit lehet, kuktában főzök. Na ez az étel messze nem kíván kuktát, vagyis kívánna, ha nyers burgonyából készíteném. Ebben az esetben pár perc alatt puhul meg a krumpli a kuktában. Viszont mosogatni nem nagyon szeretek, szóval a legegyszerűbb megoldás, ha nyers, illetve főtt krumpli helyett nemes egyszerűséggel burgonyapelyhet használok.
A burgonyapelyhet összekeverem vízzel, tojással, így pont olyan állagot kapok nagyságrendileg, mintha a főtt burgonyát törtem volna össze. Ezután csak pici só és lisztkeverék szükséges hozzá. A gnocchi formázását is a lehető legegyszerűbben oldom meg. A rugalmas tésztából egy csíkot sodrok, majd feldarabolom és bordázott tésztakészítő fán villámgyorsan átpödröm. Ezt a szuper jó darabot a cookori.com webárúházból rendeltem.
A szószról is muszáj ejtenem pár szót, mert igazán frenetikusra sikerült. Tulajdonképpen egy laza lecsó alapot indítottam el, amihez minden alapanyag anyukám kertjéből származik, szóval számomra ezért is extrafinom. Ezt a lecsós alapot gondoltam tovább és megspékeltem sűrű paradicsomlével, fűszerekkel, tejszínnel, friss bazsalikommal és jó sok mozzarellával. Mivel a kamaszom kérése az volt, hogy sima, selymes állagú legyen a mártás, ezért a mozzarella tépkedés előtt belemerítettem a botmixert. Ha tehetitek, tegyetek el télre a fagyasztóba kis adagokban lecsó alapot, így a tél kellős közepén varázsolhatjátok pillanatok alatt a nyár ízét a tányérra.
A gnocchihoz mérjük egy keverőtálba a burgonyapelyhet, öntsük hozzá a vizet, üssük rá a tojást és alaposan keverjük össze. A tésztát osszuk két egyenlő részre és rizsliszttel megszórt felületen sodorjunk kb. ujjnyi vastag csíkokat, majd vágjuk 2-3 cm-es darabokra. A szószhoz aprítsuk fel a zöldségeket és kevés olívaolajon süssük meg. Szórjunk rá kevés cukrot, sót, frissen őrölt feketeborsot, Cayenne-borsot és öntsük fel sűrű paradicsomszósszal. Rotyogtassuk pár percig. Alaposan keverjük át, forrósítsuk fel, hogy a sajt megolvadjon.
Gnocchi édesburgonyával és sütőtökkel - Az édes ízek harmóniája
“4 db édesburgonyát meghámoztam, felkockáztam, tepsire tettem, lefújtam pici olajspray-vel, és 20 percig 180 fokon, légkeveréssel sütöttem. Így sokkal finomabb, mint megfőzve, szóval nem érdemes kihagyni ezt a lépést!! Közben 1 fej hagymát apróra vágtam, pici olajon üvegesre pirítottam. Erre dobtam a sült édesburikockákat, majd rányomtam 3 kövér gerezd fokhagymát, és 1-2 percig pirítottam őket. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi. Fűszereztem sóval, kis csipet szerecsendióval, nagy csipet Szafi Reform kurkumával, őrölt gyömbérrel, és chili pehellyel, majd kb. 10 percig főztem. Annyi mandulatejet adtam hozzá, hogy azért még ‘túl sűrű’ maradjon, aztán átmentem rajta újra a mixerrel.”
A krumplit héjában a mikróban vagy sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, leszedjük a héját, még melegen krumplinyomón átnyomjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután belekeverjük a lisztet, a keményítőt és a sót, és egynemű tésztává gyúrjuk. Ha nem állna össze, egy kevés vizet is adhatunk hozzá. Fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. Ezután enyhén megszórjuk a konyhapultot tápiókakeményítővel, 6 részre osztjuk a tésztát, és kb. 40 cm hosszú rudat formázunk belőle, majd 0,5-1 cm-es darabokat vágunk. Ha szeretnénk, formázhatjuk villával. Enyhén sós, gyöngyöző vízben főzzük, majd ha feljött a tetejére, még 2 percet főzzük, és leszűrjük.
A langyos főtt burgonyát alaposan összetörtem, hozzágyúrtam a sót, az olvasztott margarint, és a lisztet. Kilisztezett felületen kinyújtottam egy kb. 1 cm magas négyzet formára. 1,5×1,5cm-es kockákra vágtam fel a tésztát. Egy villa domború felén átgörgettem őket egyesével, ez adta a bordázott mintát. A villát is beliszteztem időnként, hogy könnyebben menjen a dolog. Forrásban lévő vízbe tettem őket. Amint feljöttek a felszínre (kb. 1 perc!!), már szűrtem is le, hogy ne főjenek szét, és megtartsák a formájukat. Egy tepsire terítettem őket. Erre öntöttem a szószt, majd 180 fokon, légkeveréssel kb. 25 percig sütöttem.
A krumplikat sütőben megsütjük. Hozzáadjuk a rizslisztet, a kukoricalisztet, a tápiókakeményítőt és a sót, összegyúrjuk a tésztát. Ne legyen ragadós, a krumpli keményítőtartalmától függően lehet, hogy több vagy valamivel kevesebb lisztre lehet szükségünk. Ellenőrzésképp forraljunk vizet, és főzzünk meg egy kis darab tésztát. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, 2 cm-es vastagságú csíkokra vágjuk, majd a csíkokat is felszeleteljük. Villával mintát nyomunk bele. Lobogó vízben 2-3 percig főzzük.
Szószok és ízesítések - A tökéletes kiegészítők
A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük. A fokhagymát áttörjük, és a megmosott zsályalevelekkel együtt a vöröshagymára dobjuk, egy percig pirítjuk. A spenótot megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, a többi zöldséghez adjuk. Ekkor beleforgatjuk a gnocchit, ízlés szerint sózzuk, és kis időre félretesszük. A diót durvára aprítjuk és egy száraz tepsiben illatosra pirítjuk.