A rizs, ez az ősi gabonaféle, évezredek óta az emberiség táplálékának alapja. Kínából eredeztethető, bár Koreában is az egyik legősibb terményként tartják számon. A világ gabonatermésének mintegy 30%-át adja, és több száz országban termesztik. Érdekesség, hogy a világ rizstermesztésének körülbelül a fele olyan területekről származik, amelyeket teljes egészében kézi erővel művelnek meg. Az ázsiai hagyományos művelés során az asszonyok ültetik és gyomlálják a rizst, míg a férfiak a talaj-előkészítéssel és az elárasztással kapcsolatos munkákat végzik. Magyarország területén a 18. század végén kezdték termeszteni.
A 19. században, különösen Ázsiában, a barna, fényezetlen rizs fogyasztásáról egyre inkább áttértek a fényezett rizsre. Ez a folyamat a terméshéj eltávolítását jelentette, amely a rizs vitamin- és fehérjetartalmának jelentős részét tartalmazza. Sajnos, ennek a tápanyagnak a hiánya hozzájárult a beriberi nevű betegség elterjedéséhez. A beriberi szingaléz nyelven annyit tesz: "nem tudom, nem tudom", utalva a tiamin (B1 vitamin), más vitaminok és ásványi anyagok hiánya által kiváltott bénító hatásra. Tünetei közé tartozik a letargia és a kimerültség. Ez a betegség, más néven kakke, gyakori volt Ázsiában. Érdemes tehát odafigyelni arra, hogy milyen típusú rizst fogyasztunk, és előnyben részesíteni a tápanyagokban gazdagabb, barna rizst.
A Rizottó Világa: Az Olasz Konyha Krémessége
A rizottó az olasz konyha egyik remeke, egy krémes és ízgazdag étel, amelynek alapja a rizs. Végtelenül variálható, ami az egyik legnagyobb erénye. Lehet készíteni darált húsos raguval, sajttal, vagy akár teljesen vegán változatban is, mint például a gombás rizottó. A rizottó elkészítésének alaplépése, hogy hagymát margarinon - ami még krémesebbé teszi, bár kicsit kevésbé egészséges - vagy olívaolajon megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst, amit szintén megpirítunk. Fokozatosan forró zöldséglevest adagolunk hozzá, mindaddig, amíg a rizs meg nem fő. Egyesek szerint a jó rizottó titka még az is, hogy nem szabad se túl sokat keverni, se túl keveset, így lesz jó krémes. A rizottót készítés közben nem szabad ott hagyni, mert könnyen leéghet!
A vegán gombás rizottó különösen népszerű, krémes, könnyed és hihetetlenül lenyűgöző étel. Az én érdeklődésemet is először a gombás rizottó keltette fel az olasz konyha rizses specialitása iránt. Mint minden más rizottónak, úgy a gombás rizottónak is az alapja a speciális, magasabb keményítőtartalmú, rövid szemű rizottó rizs, ami legtöbbször az arborio. Ezt követi a leves alaplé, ami a vegán rizottónál zöldségleves, majd a margarin vagy az olívaolaj. A gombás rizottó elengedhetetlen kelléke a jó - vagy legalább jobb - minőségű fehérbor.
Gombás és Tofus Rizottó Barnarizzsel: Egy Részletes Recept
A fenti ismertető után következzen egy barna rizsből készült olasz étel - egy rizottó gombával és tofuval ízesítve. Ez a recept egy gyorsan elkészíthető étel, különösen akkor, ha valaki fehér rizst vagy gyorsrizst használ. Barna rizzsel körülbelül 15-20 perccel tovább tart az elkészítés, de megéri a plusz időbefektetést az egészségesebb és ízletesebb végeredményért.
Hozzávalók:
- 20 dkg barna rizs
- 20 dkg csiperke gomba
- 20 dkg laska gomba
- 20 dkg füstölt tofu
- 1 fej hagyma
- 4 szál újhagyma
- 2 nagyobb darab színesebb paprika aprítva (akár fagyasztott is jó)
- 1 zöldségleves kocka
- 1-1,5 dl víz
- Ételízesítő
Elkészítés:
- A rizs előkészítése: A rizst alaposan megmossuk, majd bő vízben a leveskockával nem túl puhára megfőzzük. Az a jó, ha pergősre sikerül, és nem fő szét, hanem szép különálló szemek maradnak. Fontos, hogy a barna rizs főzési ideje hosszabb, mint a fehér rizsé, ezt vegyük figyelembe. Felforraljuk a vizet, beledobjuk a leveskockát, és amikor feloldódott, kis lángra vesszük. Forrón tartjuk, de nem forraljuk!
- A zöldségek és tofu előkészítése: Amíg a rizs fő, elkészítjük a többi hozzávalót. A gombákat megpucoljuk, alaposan megmossuk, majd felszeleteljük. A hagymát megfosztjuk héjától és felaprítjuk. Miközben a gombák párolódnak, felszeleteljük a tofut kockákra vagy csíkokra. A tofus raguhoz nyugodtan lehet fokhagymát is használni, ha valaki szereti az ízét.
- A gombás-tofus ragu elkészítése: Fogunk egy edényt és feltesszük a hagymát. Ha teflon bevonatú edényt használunk, nem kell hozzá sem olaj, sem kókuszzsír, sem víz, egyszerűen csak elkezdjük pirítani a hagymát. Ha nem teflon bevonatú, akkor szükség lehet olajra vagy pároláshoz (egészségesebb) vízre. A sárgára pirult hagymához hozzáadjuk a gombaszeleteket, átforgatjuk és tovább pároljuk. Ha minden jól megy, a gomba ereszt levet. Körülbelül 1 csapott evőkanál ételízesítőt szórunk a gombákra. Amikor már láthatóan megpuhultak a gombák, hozzáadjuk a tofukockákat (vagy tofucsíkokat), valamint a felaprított újhagymákat és paprikákat. Átkeverjük. 1 dl vízzel felöntjük. A lényeg, hogy ne legyen nagyon szószos, pörköltes állaga. Közepes lángon megvárjuk, míg rottyan egyet.
- Összeállítás és tálalás: Végül a pergős rizsszemekkel összekeverjük a gombás-tofus ragut. Friss újhagymát és retket raktam a tányérra hozzá, de ha lett volna itthon ecetes vagy kovászos uborka, minden bizonnyal azzal is kipróbáltam volna.
Ez a rizottó és mellé a sült tök tökéletes őszi étel; egyaránt megállja a helyét ebédként és vacsoraként egy jó pohár vegán fehérborral.
Gombás Risotto
A Rizs Történelme és Tápértéke
A rizs a világon a legrégebbi idők óta termesztett gabonaféle. Évszázadok során számos kultúrában vált alapvető élelmiszerré, és nem véletlenül: rendkívül tápláló és sokoldalú. A barna rizs, ellentétben a fényezett, fehér rizzsel, megőrzi a korpáját és csíráját, amelyek gazdagok rostban, vitaminokban (különösen B-vitaminokban, mint a tiamin) és ásványi anyagokban, például magnéziumban és szelénben. Ezért is fontos a barna rizs fogyasztásának népszerűsítése, különösen olyan régiókban, ahol a beriberihez hasonló táplálkozási hiánybetegségek kockázata magasabb.
A rizs termesztése és feldolgozása a mai napig jelentős szerepet játszik a világgazdaságban. Az ázsiai hagyományos művelés során az asszonyok ültetik és gyomlálják a rizst, a férfiak pedig a talaj-előkészítést és az elárasztással kapcsolatos munkákat végzik. Ez a munkamegosztás évezredek óta fennáll, és a közösségek fenntartásának fontos része. A "Ha egy évre tervezel, vess rizst; ha egy évtizedre, ültess fákat; ha pedig egy életre, akkor tanítsd az embereket" régi kínai közmondás jól illusztrálja a rizs és a termelés hosszú távú gondolkodásban betöltött szerepét.
A Rizottó Variációi és Továbbfejlesztése
A rizottó egy igazi jolly joker, mivel az alapreceptet a végtelenségig lehet variálni, és - szinte - elronthatatlan, ha az alapokat… A paradicsomos rizottó egy igazi joker a konyhába. Egyszerre különleges, ízletes, gyors és végtelenül egyszerű elkészíteni, illetve az alapanyagok könnyen,… A céklás rizottóban a vibráló színek és különleges ízek találkoznak, ami egy igazi gasztronómiai kalandra hív! A vegán céklás rizottó… Itt van az ősz, itt van újra és vele együtt érkezik menetrend szerint a sütőtök szezon is.
A gombás rizottó esetében, amint említettem, nagyon nagy a választék és szabad a gazda. Csiperke gombát mindig találunk hozzá, de készíthetjük laskából, vargányából, portobelloból és akár shiitake gombát is tehetünk hozzá. De mehet bele teljesen vegyesen mindenből egy kicsi. A titkos összetevő, amitől igazán krémes és különleges lesz a gombás rizottó, az a kókusztej. Végezetül a sajtos - parmezános - ízvilágot a sörélesztő pehellyel pótolhatjuk. Sörélesztő pehely helyett használhatunk növényi sajtot is, az manapság több helyen elérhető már. Fontos tudni, hogy sokan tévesen azt gondolják, hogy főzéshez bármelyik bor megteszi. Ha igazán jó vegán gombás rizottót szeretnénk - vagy bármi mást, amibe kell bor -, akkor minimum egy középkategóriás borra lesz szükségünk.
Az olasz konyha rizses specialitásai, mint a rizottó, nem csak ízletesek, de lehetőséget adnak a kreativitásra is. Az arancini például pont attól zseniális, hogy végtelenül variálható. Bármilyen raguval, sajttal vagy zöldséggel elkészíthető, így mindig újat és izgalmasat kínál.
Fenntarthatóság és Etikus Fogyasztás
Napjainkban egyre nagyobb hangsúlyt kap a fenntarthatóság és az etikus fogyasztás. Ebbe beletartozik a tudatos élelmiszer-választás, a helyi termékek előnyben részesítése, és a hulladék minimalizálása. A kulacsok használata, a palackozott vizek helyett, egy egyszerű lépés, amellyel csökkenthetjük karbonlábnyomunkat. A házias ételek készítése, mint ez a gombás-tofus rizottó, lehetőséget ad arra, hogy friss alapanyagokból, kontrollált körülmények között készítsünk finom és egészséges ételeket, és ezzel is hozzájáruljunk a fenntarthatóbb életmódhoz.
A palacsinta, egy igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, szintén egy olyan étel, ami lehetőséget ad a kreativitásra és a szezonális alapanyagok felhasználására. Szép lassan sikerül teljes mértékben birtokba venni az új konyhánkat - és lakásunkat. Ez a rizottó és mellé a sült tök pedig tökéletes őszi étel; egyaránt megállja a helyét ebédként és vacsoraként egy jó pohár vegán fehérborral.
Budapest Borfesztivál: A Bor és Gasztronómia Ünnepe
A gasztronómia nem csak az ételekről szól, hanem az italokról, a kultúráról és a közösségi élményekről is. A Budapest Borfesztivál például 28. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros egyik legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban. A vendégek nappal és este is káprázatos panoráma társaságában kóstolhatják meg a közel 200 hazai és külföldi kiállító több ezer borát. Az idei év fókuszába az Egri borvidék, a Bikavérek és Egri Csillagok, a helyi gasztronómia és kultúra kerül. A borok kóstolásán kívül megismerkedhetünk a Bikavért övező legendákkal, hungarikum borunk készítésének titkaival. Egy jó bor, mint például egy Egri Csillag, kiváló kísérője lehet egy ízletes rizottónak.
