A tökéletes rizs elkészítése sokak számára kihívást jelenthet, pedig egy ízletes curry vagy bármilyen más fogás elengedhetetlen kísérője. A celeb séf, Gordon Ramsay megosztotta egyszerű módszerét, amellyel a rizs "tökéletesen", "könnyű, puha és ízletes" lesz minden alkalommal, és bemutatja azokat a gyakori hibákat is, amelyeket rizsfőzés közben elkövetünk.
Az elronthatatlan rizs titkai
A rizsfőzés gyakori buktatója, hogy a rizs ragacsos, pépes vagy éppen odaég, de Gordon Ramsay módszerével elkerülhetőek ezek a problémák. A séf, aki tanácsot is adott arra vonatkozóan, hogy soha ne rendeljünk bizonyos ételeket éttermekben, most a "tökéletesen" főtt rizs titkát fedi fel. Egy online videóban mutatja be a könnyed lépéseket, kiemelve a tipikus hibákat és azok elkerülésének módjait.
1. A rizs alapos átmosása
Ramsay hangsúlyozza: "Azt fogom tenni, hogy leöblítem a port és a keményítőt, mindig hideg vizet használok, és egyszerűen leöblítem a rizst, hogy ne váljon csomóssá a serpenyőben." A fehér rizsben található felesleges keményítő a kellemetlen csomók és a serpenyőben való odaégés fő oka. A rizs alapos átmosása rendkívül puhává és lazává teszi, és egy csipet olaj vagy vaj hozzáadása főzés közben tovább segít elkerülni az odaégést.
2. Ízesítés a főzés előtt
Gordon javasolja: "Ahhoz, hogy egy egyszerű, puha rizst izgalmassá tegyünk, három kardamom hüvellyel fogjuk ízesíteni. Csak szerezzük be a hüvelyeket és szúrjuk át őket, hogy az összes íz kijöhessen." Ezután "csillagánizs, ezek gyönyörűek… ettől igazán kellemes és illatos lesz a rizs." Fontos megjegyezni, hogy a rizs fűszerezése ízlés kérdése, és Gordon biztosít minket arról, hogy ez a bevált technika akkor is működik, ha úgy döntünk, nem használunk fűszereket. A kardamommagokat egy picit törjük meg, így előbb kijön az íze főzés közben. Sóval és borssal is könnyebb ízesíteni a rizst most, mint miután megfőtt, amikor már széttörne, ha utólag fűszereznénk.
3. Az arányok betartása kulcsfontosságú
Gordon tanácsa szerint a rizsfőzés aranyszabálya "egy rész rizs másfél rész vízhez". Ő 400 gramm rizséhez 600 ml vizet használ. A rizs-víz arányának elrontása ragacsos masszához vezethet. Ha bizonytalanok vagyunk az arányokkal kapcsolatban, egyszerűen ellenőrizzük a csomagoláson található utasításokat.
4. A hőmérséklet ellenőrzése
Gordon utasításai szerint: "Mindig hideg vízzel kezdjük. Aztán a lehető leggyorsabban forraljuk fel, majd hagyjuk párolódni 8-10 percig." Elárul egy titkot a kiváló rizs elkészítéséhez - hagyjuk párolódni, miközben lassú tűzön fő. És akármit is teszünk, ne emeljük fel a fedőt! Ha nem forraljuk fel eléggé a vizet, a rizs alul- vagy egyenetlenül főhet meg. A gázra téve, lefedve, a lehető leggyorsabban forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot, és hagyjuk párolódni 8-10 percig. Ez a titka a nagyszerű rizs elkészítésének: hagyjuk párolódni főzés közben.
További tippek a tökéletes rizsért
A fedő levételekor az illatok aromásak, az összes vizet felszívta a rizs, megduplázódott a mérete, és szép, könnyű és puha lett. Vegyük ki a csillagánizst és a kardamom hüvelyeket, melyek feljöttek a tetejére. Egy villával lazítsuk fel a rizst, hogy felnyíljon és igazán könnyűvé és puhává váljon. Ez a tökéletesen főtt rizs.