A gyros az a nemzetközi hírnévnek örvendő étel, amelyet senkinek sem kell bemutatni, hiszen mindannyian ettünk már legalább egyszer. Legyen szó pita kenyérről vagy tálról, a lényege ugyanaz: vékonyra szelt, frissen sült hús, paradicsommal, hagymával és a jellegzetes görög tzatzikivel. Bár a görögországi nyaralások elengedhetetlen része, egyáltalán nem kell odautazni ahhoz, hogy valaki ilyen ételt fogyaszthasson; mindenki a saját otthonába is odavarázsolhatja e finom ízeket.
A hús kiválasztása és elkészítése
Az otthoni elkészítésben igazából csak egyetlen kihívás akadhat: pótolni a gyrososok és kebabosok jól ismert állított forgó nyársát. A hús eredetileg birkahús volt, manapság viszont ritkán találni ilyet, és inkább a csirke, bárány, sertés és pulyka az elterjedtebb. Bár a bárányhús kiváló, Magyarországon nehezebb jó minőségűhöz jutni, így sokan a csirkehúst részesítik előnyben.
A forgó nyárs által készült ropogós, mégis szaftos húsokat úgy pótolhatjuk, ha a báránycombból vágott 2-3 centi vastag szeletet jó erősen lepirítjuk, majd sütőben 80%-ban készre sütjük. Ezt követően csíkokra szeljük, és serpenyőben rápirítunk annyit, hogy teljesen átsüljön, de ne száradjon ki. Ez a technika adja vissza igazán az utcai gyrosok hangulatát.
Csirke gyros recept
50 dkg filézett csirkecombhoz szükségünk lesz egy teáskanál oregánóra, egy csipet mentára, olívaolajra, tengeri sóra és frissen őrölt borsra.
- A csirkecombfiléket dörzsöljük be olívaolajjal, oregánóval és mentával.
- Forrósítsunk fel egy serpenyőt kevés olajjal, és pirítsuk aranybarnára a filék külsejét 3-3 perc alatt oldalanként, közben sózzuk és borsozzuk.
- Hagyjuk a húst pihenni pár percet, majd éles késsel vékony csíkokra szeleteljük.
- Végül pirítsuk le a csíkokat hirtelen, amíg ropogós külsejű, de belül szaftos nem lesz.
Gyros tál | Mindmegette.hu
A tzatziki: A hűsítő kísérő
A tzatziki szósz sokakat megoszt: a fokhagyma dominanciája vagy a friss fűszerek használata terén eltérőek a vélemények. Egy hűsítő öntethez a kevés fokhagyma és a friss menta kombinációja ideális. Az uborka előkészítése kulcsfontosságú: érdemes vékonyan csíkokra szelni (nem reszelni, hogy ne engedjen túl sok levet), majd besózni, állni hagyni 10 percig és kifacsarni. Az állag javítása érdekében használjunk görög joghurtot, amelyből a savót már eltávolították, így krémesebb és sűrűbb.
Hozzávalók: 500 gramm görög joghurt, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál citromlé, 2 teáskanál aprított friss menta, 1 kígyóuborka, 1 gerezd fokhagyma.
Pita kenyér: Az alap, ami keretet ad
Sokak számára a pita kenyér az ijesztő része az otthoni gyrosnak, pedig ez egy egyszerű lapos kenyér. A cél egy levegős tészta, amelybe könnyű tölteni a hozzávalókat.
Alaprecept 8 darabhoz:
50 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg élesztő, csipet cukor és só.
- A langyos vízben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt 10-20 perc alatt.
- A liszthez adjuk az olajat, sót és az élesztős vizet, majd lágy tésztát dagasztunk.
- 8 egyenlő részre osztjuk, gombócokat formázunk, és duplájára kelesztjük.
- 2-3 mm vastag korongokra nyújtjuk, majd 200 fokos sütőben sütőpapíros tepsiben sütjük 5 percig, majd átfordítva további 2 percig.
Egyes variációk szerint, ha a pitát 24-36 órát pihentetjük hűtőben egy zacskóban, az a tészta minőségén sokat javíthat. A sütés után fontos, hogy konyharuhával letakarva tartsuk, hogy ne száradjon ki, amíg tálalunk.
Összeállítás és tálalás
A tálaláshoz a kisütött pitát alufóliára helyezzük. A tésztán levágunk egy keskeny csíkot, így előtűnik a „zseb”. A pitát megkenjük a tzatziki mártással, eloszlatjuk rajta a zöldségeket (paradicsom, lilahagyma, jégsaláta) és a fűszeres húst.
A Lajos-féle módszer szerint a petrezselymes olívaolajjal megkent, majd serpenyőben sütött piták még aromásabbak. Töltéskor a hozzávalókat elrendezve az alufólia segítségével tölcsér alakúra tekerjük fel. A végeredmény egy laktató, mégis frissítő étel, amely bármikor képes felidézni a görögországi nyár emlékeit. A kész piták remekül fagyaszthatók is, így érdemes nagyobb adagot készíteni belőlük.