Tortilla, szószok és a mexikói konyha sokszínűsége

A „tortilla” szó spanyolul apró tortát vagy süteményt jelent, és egy olyan élelmiszerre utal, amely több ezer éves hagyományra tekint vissza. Eredetileg maja és azték étel volt, majd Mexikóból terjedt el, ahol nemzeti kenyérnek tekintik őket. A tortilla ma már szinte mindenhol elérhető, legyen szó töltött tortilla tekercsről, vagy a ropogtatnivaló változatáról, a tortilla chipsről.

A tortilla eredete és fajtái

Tradicionálisan a tortilla kukoricából készült, azonban miután a spanyolok a búzalisztet bevitték Amerikába, azóta már abból is készül hagyományos tortilla.

Kukorica tortilla

Az eredeti recept 100% kukoricából áll, amely egy speciális eljárással kerül feldolgozásra. Először a kukoricát mészvízben áztatják, majd főzik. Ezt követően a kukoricaszemeket kővel őrlik, hogy masa, azaz kukoricatészta jöjjön létre. Ezt a masát formázzák vékony korongokká egy speciális lapítóval (tortilla-prés), majd sütik, hogy elkészüljön a tortilla. Ez a fajta tortilla 100%-ban teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, több rostot és kevesebb kalóriát, így az eredeti recept már önmagában is fogyókúrás tortilla lehetne.

Búzalisztes tortilla

A lisztből készült tortillák általában finomított búzalisztből, vízből, növényi vagy állati eredetű zsiradékból, sóból, szódabikarbónából és más, a glutén kialakulását elősegítő összetevőkből álló tésztából készülnek. Ez puhább és szilárdabb textúrát eredményez.

Házi tortilla készítése

A házi készítésű tortilla egyszerűen elkészíthető étel, akár diétás változatban is.Hozzávalók búzalisztes tortillához:

• Liszt
• Só
• Víz
• Olaj

Elkészítés:Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Keverjük hozzá a vizet és az olajat. Terítsük sima, lisztezett felületre; 10-12 alkalommal gyúrjuk át, szükség esetén adjunk hozzá egy kis lisztet vagy vizet, hogy sima tésztát kapjunk. Osszuk a tésztát 8 részre. Zsírozott öntöttvas vagy más nehéz serpenyőben közepes lángon süssük a tortillákat, amíg enyhén megbarnulnak, körülbelül 1 percig mindkét oldalon.

Mandulalisztes tortilla (diétás változat):Egy nagy keverőtálban a mandulalisztet, az útifűmaghéjat és a sót keverjük el. Lassan adjuk hozzá az olívaolajat és a meleg vizet, és keverjük jól össze, amíg teljesen össze nem áll. Hagyja állni egy percig, majd óvatosan gyúrja át a tésztát többször. Vágja a tésztát 4 nagy vagy 8 kisebb darabra. Fogjon egy tésztadarabot, és helyezzen rá egy darab sütőpapírt. Egy sodrófa segítségével vékonyra és laposra nyújtja a tésztát. Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes fokozaton, és enyhén kenje ki.

Tipp a tekerhető tortillákért: Tekercselés előtt melegítsük fel a lapokat, hogy rugalmasabbak legyenek! Helyezzük a lapokat egy mikrohullámú sütőbe tehető tányérra. Fedjük le egy nedves papírtörlővel, és 15-20 másodpercig mikrózzuk.

Szószok, amelyek életet lehelnek a tortillába

A tortilla lapot sohasem érdemes szárazon fogyasztani, mindig érdemes vagy megkenni valamivel, vagy szószt készíteni hozzá. A szendvicsek lényege a töltelék, és ez a tortilla esetében is igaz. Sok zöldség, fehérje, kevesebb szénhidrát kell a kiegyensúlyozott ebédhez, és így lesz élvezhetőbb, szaftosabb, gazdagabb és laktatóbb egyben.

Guacamole mártogatós

A Guacamole egy klasszikus avokádó alapú mártogatós, amely tökéletesen illik a tortilla chipsekhez vagy tekercsekhez.Hozzávalók:

• 1 db avokádó
• 6 db koktélparadicsom
• 0.5 fej lilahagyma
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 db Sárréti Chilifarm Finchili karika
• 0.5 db lime leve
• 0.25 tk őrölt koriander
• 0.25 tk őrölt római kömény
• Só, bors

Elkészítés:Először készítsd el a Guacamole-t. Vágd ketté az avokádót, magozd ki és tedd egy tálba héj nélkül. Törd össze egy villa segítségével és facsard rá a fél lime levét. Aprítsd fel a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot, a petrezselymet és a Sárréti Chilifarm féle savanyított jalapenót, a Finchilit. Add az apróra vágott zöldségeket és a fűszereket az avokádóhoz. Alaposan keverd össze.

Pico de Gallo (Mexikói salsa chilivel)

A Pico de Gallo egy friss, darabos salsa, amely a mexikói konyha alapköve.Hozzávalók:

• 6 db koktélparadicsom
• 0.5 fej lilahagyma
• 1 kis csokor petrezselyem
• 2 tk Sárréti Chilifarm Filthy Kiss
• Só, bors

Elkészítés:Ehhez szükséged lesz egy aprítógépre. Vágd nagyobb darabokra a zöldségeket és tedd az aprítógépbe. Aprítsd addig, amíg egy darabosabb szósz állagot nem kapsz. Öntsd egy tálba és keverd bele a sót, a borsot és a Sárréti Chilifarm Filthy Kiss fokhagymás chili szószt.

Cheddar sajtszósz mártogatós

Ez a krémes sajtszósz tökéletes kiegészítője a tortilla chipseknek és a quesadilláknak.Hozzávalók:

• 150 g vörös cheddar
• 100 ml tej
• 2 tk keményítő
• 1 tk Sárréti Chilifarm Dzsedi Tej
• 1 tk Sárréti Chilifarm Füstölt édes fűszerpaprika
• Só

Elkészítés:A sajtot reszeld le és tedd egy gyorsforralóba. Add hozzá a keményítőt és a tejet. Folyamatos keverés mellett főzd közepes lángon, amíg sűrű, szósz állagú nem lesz. Vedd le a tűzről és keverd bele a Sárréti Chilifarm Füstölt édes fűszerpaprikát és a Sárréti Chilifarm Dzsedi Tej chili szószt.

Házi salsa szósz

A házi salsa friss paradicsomlével és chilivel készül, és kiválóan passzol a tortilla chipsekhez.Hozzávalók:

• 1 dl sűrű paradicsomlé
• 1-2 friss paradicsom, apró kockákra vágva
• ½ lime leve
• ½ fej hagyma, apróra vágva
• ½ chili paprika, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma
• Barnacukor, ízlés szerint
• Só, ízlés szerint

Elkészítés:A hozzávalókat összekeverjük egy tálban, ízlés szerint ízesítjük chilivel, sóval és cukorral, majd fogyasztás előtt hűtőben hűtjük legalább 1,5 órát.

Chiliszósz saját ízlés szerint

A hagyma, paprika, meghámozott paradicsom apróra vágása a kezdet. Tipp: A paradicsom csumáját kivágjuk, majd a tetején kereszt alakban nem túl mélyen bevágjuk. Beletesszük forrásban lévő vízbe 25 másodpercre, majd utána kapásból hideg vízbe. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikát és a szárított habanerót (vágjuk apró szeletekre). Ekkor felöntjük az összeaprított paradicsommal, és hagyjuk összeállni az ételt. Belereszeljük a csokoládét, és még körülbelül 20 percig főzzük. Chilion Jolokia 4X rettentően erős chiliszósz hozzáadásával pedig még pikánsabbá tehetjük.

A taco világa: mexikói vs. tex-mex

A tortillás finomságok egyaránt jellemzőek a hagyományos mexikói és az USA texasi határa mentén kialakult tex-mex konyhára, de vannak bizonyos különbségek.

Tortilla tészta és elkészítés

A tortilla tésztáját a határon innen és túl ugyanúgy lisztből, sóból, sütőporból, olajból vagy olvasztott vajból és meleg vízből gyúrják, majd kis gombócokká formázzák, nagyon vékony kerek lappá nyújtják, és tűzforró serpenyőben zsiradék nélkül hólyagosra sütik.

Mexikóban a tortilla puha, mert kizárólag kukoricaliszttel készül. Egyszerűen ráteszik a tölteléket, és simán félbehajtják.Amerikában körülbelül felerészben búzalisztet használnak, ettől a tészta keményebb lesz. Kagylóhéjszerűen hajtják félbe, és a sütőben ropogós merevre szárítják.

Taco töltelékek

Mexikóban az apróra kockázott minőségi marhahúst megpirítják, esetleg puhára párolják, és csupán sóval, borssal fűszerezik.A tex-mex tacótól nem idegen a csirke- és a disznó-, valamint a darált hús sem. Valamennyit egy római köményt, paprikát és koriandert tartalmazó speciális fűszerkeverékkel ízesítik.

Taco-kisokos: változatos töltelékek

A taco csípőssége a salsától és a felhasznált jalapeño paprika erősségétől függ. Léteznek enyhe ízű, sőt édes töltelékek is. Néhány gyakori variáció a vendéglői étlapokról:

• Halas taco: Kaliforniára jellemző, grillezett vagy bő olajban sült hal a tölteléke.
• Garnélás taco: az apró rákokat kevés zsiradékon vagy fritőzben megsütve, lime-mal, fehér és lila káposztával együtt pakolják a tortillába.
• Taco édesen: merev tortillába fagyit vagy tejszínhabot, valamint gyümölcsöt tesznek, és megöntözik csokiszósszal.
• Taco reggelire: chorizo kolbásszal és felkarikázott krumplival együtt sütött rántottával töltik.
• Tacos asador: pirított darált húst raknak bele.
• Tacos al carbon: a töltelékbe kerülő füstös ízű húst faszénparázs fölött grillezik.
• Tacos al pastor: nyárson grillezett húsdarabok salsával tortillába csomagolva.
• Vegetáriánus taco: fekete babot, csicseriborsót, csemegekukoricát, sültpaprika-csíkokat, káposztát, salátaleveleket rejthet.

Házi salsával az igazi

A jó taco titka a töltelékhez illő salsa. Mexikóban szigorúan friss zöldség, illetve zöldfűszer - paradicsom, hagyma, koriander, jalapeño paprika és lime - az alapja. A tex-mex konyha megengedőbb, gyakran kész üveges szószokhoz kevernek frissen felkockázott paradicsomot. Az ízskála az enyhétől a rettentő csípősig terjed, és a variációk száma végtelen.

A leggyakoribb salsák fő hozzávalói:

• Salsa roja (piros): a színét frissen főzött paradicsom adja csilipaprikával, hagymával, fokhagymával, római köménnyel. Általában csípős és füstös aromájú.
• Salsa verde (zöld): megfőzött zöld paradicsom (tomatillo), friss koriander, oregánó és petrezselyem, valamint hagyma és fokhagyma kell bele.
• Salsa negra (fekete): egészen sötét színű és nagyon csípős a megszárított és pirított barnás héjú csilipaprikáktól. Olajat és fokhagymát adnak hozzá.
• Pico de gallo: felkockázott friss paradicsom, hagyma, jalapeño és lime alkotja, továbbá kerülhet bele felkockázott uborka, zöld színű paprika és hónapos retek is. Tarkasága miatt kapta a kakascsőr jelentésű elnevezést.
• Ananászos: a friss gyümölcsöt paradicsommal, hagymával, paprikával és csilivel társítják, majd lime-mal és korianderrel ízesítik.
• Avokádós: a klasszikus guacamoléra hasonlít; a durvára darabolt avokádót lime-mal, ecettel és zöldfűszerekkel keverik.

Koronázd meg toppinggal!

Mexikóban a tölteléket hagymával és sok korianderrel szórják meg - sajttal soha. Amerikában viszont reszelt sajt, paradicsomkocka, saláta és tejföl is kerülhet rá.

3 alapszabály a tökéletes tortilla élményért

1. Tartsd melegen a tortillát! - A hideg tortilla törékeny, nem lehet hajtogatni. Sütés után forrón göngyöld nedves konyharuhába, hogy puha maradjon, vagy megtöltés előtt bebugyolálva tedd be a mikróba körülbelül 30 másodpercre.
2. Ne rakj túl sok tölteléket a tortillára! - Máskülönben nem tudod rendesen becsomagolni, és a finomságok kipotyognak a tésztából. Inkább több tortillát pakolj meg kevesebb töltelékkel, mint fordítva.
3. Ne használj evőeszközt! - Ne finomkodj késsel-villával, mert a taco (akárcsak a burrito, az enchilada és a quesadilla) tradicionális finger food, kézből kell enni.

Tortilla tekercs: a tökéletes munkahelyi ebéd

A munkahelyi ebédnek nem kell mindig melegnek lennie. Az egyik tökéletes megoldás a tortilla tekercs, mert abba több töltelék fér, mint bármibe. A finom tekercs titka, hogy sohasem száraz: mindig érdemes vagy megkenni valamivel, vagy szószt készíteni hozzá. A tökéletes tekercs a dietetika alapelveit követve fehérjéből és zöldségekből épül fel, hiszen fő szénhidrátforrásnak ott van maga a tortilla.

Tortilla tekercs receptek

Tejfölös-sajtos-édesburgonyás tekercs:A tortilla lapot megkenjük a simára kevert, sózott-borsozott tejföllel, rámorzsoljuk a sajtot, majd egyenletesen ráhelyezzük a sült édesburgonya szeleteket. Erre jön a reszelt vagy hosszában hajszálvékony szeletekre vágott répa, majd a savanyú káposzta.

Tonhalas-zöldséges tortilla tekercs:A zöldségeket felaprózzuk a diétás öntethez a joghurtot zúzott fokhagymával, sóval ízesítjük és a tortilla lapot megkenjük vele, majd ráhalmozzuk a zöldségeket és a tonhalat, amelyről leöntöttük az olajat.

Csicseriborsós wrap:Készíts thaini krémet: Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, a tahinit, a mustárt, a citromlevet és a fűszereket. Add a csicseriborsót az öntethez, és villával pépesítsd a csicseriborsót. Terítsük szét a wrapeket egy nagy tányéron. Osszuk el a csicseriborsót, a zöldségeket, az avokádót és az öntetet 2-3 nagy tortilla között.

Sajtos-sonkás tekercs:Összekeverjük a hozzávalókat és felöntjük vízzel. Fél órát pihentetjük a tésztát, majd gombócokra szedjük, 6-7 darabra és kinyújtjuk, minél vékonyabbra a lapokat. Serpenyőben megsütjük a tortilla lapokat, az elsőnél és ha ragad tehetünk alá olívaolajat. Ezt követően beletöltjük a tölteléket: a sajt szeletet lefektetjük az aljára, ebbe csomagoljuk a kockára vágott zöldségeket és sonkát.

Látható, hogy a házi készítésű tortilla is egyszerű, de nagyszerű diétás étel lehet akár reggelire, akár ebédre, akár vacsorára szeretnénk fogyasztani, hiszen elkészítése széleskörű és bármely diétába beilleszthető. Ezenkívül a hagyományos tortilla általában szerves részét képezi a diétás étrendeknek jó tápértékei miatt. A jó sok zöldséggel elkészített változat pedig még egészséges is.

Netflix and Chili - A tökéletes filmes este

Egy olyan ropogtatnivalót hoztunk ma nektek, ami nélkül egy esti mozi szinte elképzelhetetlen. Ropogós tortilla chipsek lágy sajtszósszal és egy kis házi salsával. Készítsétek el ti is, és kuckózzatok be egy filmnézős estére! Ígérem, ezzel a gyorsan elkészíthető rágcsa tállal könnyedén feldobhatod a Valentin-napi esti mozizást.

Ropogtatnivaló:1-2 csomag tortilla chips

Chips készítése (házi):

• 110 g búzaliszt
• 200 g kukoricaliszt
• ¼ tk őrölt kömény
• Só, bors ízlés szerint
• Olaj

Elkészítés:A köményt, a sót és a borsot adjuk a lisztekhez és 2 tk olívaolajjal keverjük össze. Ahhoz, hogy rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapjunk, fokozatosan adjunk hozzá langyos vizet és dolgozzuk össze a tésztával. Egy sodrófa segítségével nyújtsuk vékonyra a tésztát és vágjunk belőle háromszögeket. Egy száraz serpenyőben pirítsuk meg 1-1 percig a háromszögek mindkét oldalát, majd bő olajban süssük ropogósra.

Mindenmentes majonézes szósz

Filléres és villámgyors megoldást hoztunk a majonézre: ez a mindenmentes szósz, pont olyan krémes és ízes, mint az eredeti! Nem is gondolnánk, hogy hány embernek okoz problémát a tojás az ételek összetevői között, főleg ha még nyersen is kerül bele.

tags: #tortilla #szosz #suru