A fagyasztás az élelmiszer-tartósítás egyik leghatékonyabb és legpraktikusabb módja, amely lehetővé teszi, hogy számos élelmiszert hosszabb ideig megőrizzünk. Nemcsak pénzt, hanem időt és erőfeszítést is spórolhatunk vele, ha hatékonyan használjuk a fagyasztókat. A fagyasztás lényege, hogy a hőfok drasztikus csökkentésével megakadályozzuk az ételben lévő mikroorganizmusok szaporodását, így megőrizve az ételek frissességét és tápértékét. A gyorsfagyasztás különösen kíméletes a vitaminokhoz, melyek szinte teljesen megmaradnak a zöldségekben és gyümölcsökben, bár a C-vitaminra fokozottan figyelni kell, mivel érzékeny a fényre és az oxigénre. A fagyasztás minőségét a hűtők csillagszámai jelzik.
Pácolt hús fagyasztása és kiolvasztása
Megmaradt a pácolt hús? Nincs akadálya a lefagyasztásnak, de azt fontos tudni, hogy három hónapnál tovább nem ajánlott a mélyhűtőben tárolni. Három hónap elteltével előfordulhat, hogy a pácolt hús íze nem lesz olyan jó, és az állaga romlani kezd, ezért eddig ajánlott tárolni a mélyhűtőben. A fagyasztott pácolt húst ajánlott három hónapon belül felhasználni.
A hús bepácolása és fagyasztása
A felesleges zsírt vágjuk le a hússzeletekről, ha van rajta, majd tegyük egy nagy, zárható fagyasztótasakba. Öntsük rá a pácot a tasakban lévő húsra. Nyomjunk ki annyi levegőt a tasakból, amennyi csak lehetséges, és zárjuk le. Tegyük a hűtőbe két-három órára, hogy a hús bepácolódjon és lehűljön. A michelpoudrier.com szerint ez minimálisra csökkenti annak esélyét, hogy a hús textúrája sérüljön a fagyasztási és felengedési folyamat során. A hús lehűlése után duplán csomagoljuk be egy másik fagyasztótasakba, hogy elkerüljük az esetleges szivárgást. Ezután tegyük a csomagot a fagyasztóba.
A fagyasztott pácolt hús kiolvasztása
A pácolt hús felolvasztásának legjobb módja, ha a fagyasztóból a hűtőbe tesszük. Attól függően, hogy mekkora a csomag, egy éjszaka alatt kiolvadhat, de akár két napig is eltarthat a folyamat. A felolvadó hús három-öt napig biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben. Ha azt szeretnénk, hogy ennél gyorsabban olvadjon fel, akkor alternatív megoldásként tegyük a csomagot egy tál hideg vízbe, és körülbelül fél óránként cseréljük rajta a vizet, hogy hideg maradjon. A hús szerkezete nem sérül, de a víz jelentősen felgyorsítja az olvadást. A módszer viszont nem tökéletes, mert a hosszan áztatott húsnál elszaporodhatnak a baktériumok, ezért legalább fél óránként vízcserére van szükség. Így ez a változat se nem gyors, se nem gazdaságos.
A legjobb, bár előre gondolkodást igénylő választás, a hűtőben való kiolvasztás. Lehetőleg már előző nap vedd le a mélyhűtőből a kiszemelt alapanyagot, és tedd a hűtőbe. Itt lassan, a legkevesebb káros hatásnak kitéve olvadhat ki a hús, készen a grillezésre. A hús méretétől a teljes kiolvadás a pár órától a 12 óráig is terjedhet, így gyors megoldásként nem válik be. A fagyott hús azonnali sütése nem ajánlott.
Így készítsd a húst, hogy 12 hónapig is elálljon. Hűtő nélkül!
Mikróban történő kiolvasztás
A mikrókon található kiolvasztó funkciót épp arra találták ki, hogy gyorsan, felügyelet nélkül olvaszthassunk ki különféle alapanyagokat. A húsok, halak és tengeri herkentyűk esetében mégsem szerencsés ehhez folyamodni. Bár ez a leggyorsabb megoldás, de ezt az előnyét el is veszti, mert a mikróban kiolvasztott alapanyagokat azonnal fel kell használni (előpácolásra ne is gondolj) és a hús is megsülhet részben a hő hatására. Ez jelentősen bezavar a grillezés folyamatába, ezért ez legyen a legvégső mentsvár.
Általános fagyasztási kisokos: tippek húsokhoz, tejtermékekhez, zöldségekhez és gyümölcsökhöz
A hűtőszekrény, különösen a fagyasztó része, nagy találmány, hiszen rengeteg élelmiszert el tudunk benne rejteni, szükség esetén pedig csak előkapjuk, amit kell. Ez a módszer több okból is jó, egyrészről nem kell állandóan a boltba, piacra rohangálni, csak éppen feltöltjük, ami elfogy, másrészről, ha történik valami váratlan, tudjuk, mit, hogyan érdemes eltenni, hogy sokáig a hasznunkra legyen.
Húsok és húskészítmények fagyasztása
Minden friss hús és húskészítmény fagyasztásra alkalmas. Fontos, hogy akkora adagokba porciózva csomagoljuk a fagyasztandó húsárut, amit egyszerre fel fogunk használni. Inkább kisebb csomagokat készítsünk, mint egy nagyobbat. A mélyhűtőben tartott húsok két hónaptól akár egy évig is elállnak. Ez általában a hús típusától, feldolgozási módjától és főzésétől függ.
A disznóöléskor a konyhakész csomagokat szortírozva tegyük a mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe. A baromfikat - feldolgozásuk megtervezése szerint - szintén csomagolhatjuk egészben, darabolva pl. pörköltnek, vagy sütésre készen. A halakat a lehető leggyorsabban, megtisztítva, a majdani feldolgozás szerint csomagoljuk (filézve, egybe, stb.). A húsfélék közül ez a legromlékonyabb.
A rántott húsnak való csirkemellet vagy karajszeletet mindig leszeletelve, kiklopfolva érdemes csomagolni, így sokkal könnyebb lesz vele dolgozni, de pörköltnek vagy ragunak szánt húsokat is előre felkockázva szoktuk eltenni. Ha szeleteket kívánunk fagyasztani, nagyobb adagot is lefagyaszthatunk úgy, hogy a szeletek közé fóliát teszünk, így fagyottan is le tudunk emelni annyi szeletet, amennyire épp szükségünk van. Ezzel a módszerrel akár panírozott szeleteket is tudunk fagyasztani.
- Darált húsok: 3-4 hónapig tárolhatók a fagyasztóban. Hűtőben 1-2 nap.
- Nyers, nem feldolgozott marha-, sertés- vagy bárányhús: Fagyasztóban akár 1 évig is eláll. Hűtőben 5 napig is tartható.
- Csirke, kacsa, pulyka egészben: Fagyasztóban szintén 1 évig tartható. Hűtőben 1-2 napig érdemes hűtve tartani.
- Felvágottak: Bontatlan vákuumcsomagban akár 2 hétig is tárolhatók hűtőben, a szavatossági időre figyelve. Felbontott felvágottakat 3-5 napig szabad a hűtőszekrényben tárolni, lehetőleg papír csomagolásban. A felbontott felvágott a fagyasztóban 1-2 hónapig eláll. A bontatlan csomagot sem érdemes tovább a fagyasztóban hagyni 2 hónapnál.
- Szalonna: 7 napig áll el a hűtőszekrényben.
Zöldségek fagyasztása
Sokan kifejezetten megvetik a mirelit zöldségeket, pedig nagyon hasznosak tudnak lenni. A fagyasztott zöldségválaszték széles: borsó, zöldbab, bébirépa, brokkoli, szinte mindent találni, még panírozott gombakalapokat is. Érdemes felmérni a kínálatot, mérlegelni, mi az, ami elfér otthon, fel tudjuk-e használni. Ha nem szeretnénk mirelit zöldséget venni, akkor vegyünk frisset, pucoljuk meg és jól zárható zacskóban tegyük el őket.
A zöldségeket eltehetjük nyersen is, némelyiket viszont érdemes blansírozni. Ilyen például a karfiol, kelkáposzta, káposzta, zellergumó, zöldbab, karalábé, kelbimbó, spárga és a borsó. A blansírozás rövid előfőzés, melynek során forrázzuk a megtisztított zöldségeket. Fontos, hogy forró, zubogó vízbe kerüljenek, amibe 2-4 percet hagyjuk őket, majd hirtelen jeges vízben lehűtjük, majd lecsepegtetjük és szárítva csomagoljuk, címkézzük őket.
Tököt gyalulva szintén tárolhatunk a mélyhűtőben. A gombát szeletekre érdemes vágni, ha fagyasztani szeretnénk, érdemes a szeleteket 1-2 evőkanálnyi citromlében megforgatni, így nem fognak kiszáradni, miután kiengednek. Paprikát és paradicsomot is lehet fagyasztani, mind a két zöldséget darabolva tároljuk. Ezek főzésre lesznek alkalmasak, mert magas víztartalmuk következtében lottyadtak lesznek kiolvasztás után. Viszont könnyűszerrel bármikor bedobhatjuk a fonnyadó darabokat szezonban a mélyhűtőbe: télen örülni fogunk neki.
A vöröshagyma és fokhagyma héjas tárolását nem tudjuk megoldani, érdemes aprítva, adagokra osztva szintén fagyasztani. Zöldfűszereket is tárolhatunk a fagyasztóban, akár egészben vagy aprítva jól zárható dobozban vagy zacskóban. Jégkockatartó rekeszeibe tömködve is eltehetjük.
A nyers krumpli magas keményítőtartalma miatt nem fagyasztható le.
Gyümölcsök fagyasztása
A gyümölcsök jól bírják a fagyasztást, tisztítás és szárítás után érdemes feldarabolni őket, jól zárható dobozba vagy zacskóba tenni és felcímkézni. A meggy, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, alma, körte, szilva, ringló, a kemény sárgadinnye, ribizli különösen jól bírja a hideget.
Átmenetet képez az eper és a szamóca. Persze fagyasztható, de eredeti frissességét nem őrzi meg. A gyümölcsök elrakásánál érdemes sós vizes áztatást alkalmazni, ezt a módszert használva elérhetjük, hogy a gyümölcs megőrizze színét. Sokan enyhén kiolajozott dobozban tárolják a fagyasztani kívánt gyümölcsöket, mondván, ez a praktika tökéletes arra, hogy a gyümölcsök ne ragadjanak össze. Ezt a módszert egyébként zöldségeknél is kipróbálhatjuk, például zöldbab vagy kukorica eltevésénél.
Nem fagyasztható: görögdinnye, szőlő, narancs, mandarin, grapefruit, de a levük és a belőlük készült gyümölcspüré fagyasztható.
Tejtermékek fagyasztása
A magas zsírtartalmú tejtermékek nagyon jól bírják a fagyasztást. Sajtok, túró, vaj bátran a fagyasztóba tehető, majd kiolvadva már csak használni és fogyasztani kell őket. Különösen jól fagyasztható a vaj - magas zsírtartalmának köszönhetően -, ahogy a különféle sajtok, a juhtúró és a különféle vaj- és túróalapú szendvicskrémek is. Sajtféléket akár reszelve is csomagolhatunk, de szeletelve vagy kisebb adagokra osztva is.
A kevésbé zsíros tejtermékek is fagyaszthatóak, de állaguk kissé megváltozik. A homogenizált tej és a túrófélék is fagyaszthatóak, de állaguk nem lesz az igazi. A tejszínt is lehet fagyasztani, ha nem akarunk belőle habot készíteni kiolvadás után. A friss tejszínből készült habot viszont lehet fagyasztani, de felengedés után nem lesz tartós.
Nem fagyasztható viszont a tejföl, a kefir és a joghurt - az ezekben lévő zsír kicsapódik, "grízes" lesz.
Készételek és sütemények fagyasztása
Minden készétel alkalmas a fagyasztásra. Levesek, főzelékek, köretek, húsételek, főtt tészták. Sokan előre lefőznek nagyobb adagokat, 4-5 napra való ételt, majd elcsomagolva és felcímkézve a mélyhűtőbe teszik fogyasztásig. A jégszekrény használata mentőhelyzet lehet, ha túl sok főtt tésztát főztünk, csak dobozoljuk vagy zacskózzuk azt, így megmenekülünk a pazarlástól.
A készételeket is érdemes 1 vagy 2 személyes csomagokban eltenni, mert ha szükséges, szintén könnyebb velük gazdálkodni. A félkész ételek talán kivételek, mert nagyobb adagban is kerülhetnek a mélyhűtőbe, mivel a főzést befejezve - mint készétel - újra fagyasztható, természetesen a felhasználandó adagokat figyelembe véve.
Nem fagyaszthatók: nyersen készített saláták, sós és édes pudingok, kocsonyák, főtt tojás, a házi készítésű majonéz (kicsapódhat az olaj, nincs benne tartósítószer és állományjavító).
A megsütött piskótákat, linzereket, élesztős tésztákat szintén lehet fagyasztani. A nyers gyúrt tésztákat, rétestésztákat nyugodtan fagyaszthatjuk. A leveles tészta ezer lehetőséget rejt magában, jó, ha mindig van a fagyasztónkban, de ugyanígy tárolhatunk pizzatésztát és réteslapokat is. Ma már kész péksüteményeket is kaphatunk fagyasztva, ezeket csak kiolvasztjuk, majd a csomagoláson írtaknak megfelelően járunk el velük. Élesztővel készült tészták és linzer becsomagolva tárolható, gnocchi szépen bezacskózva, megsütött piskóta jól becsomagolva tehető el a mélyhűtőbe. A kenyeret szeletelve, a péksüteményeket darabonként fagyasszuk. A fagyasztható süteményekkel szintén így bánjunk.
A közelgő ünnepekre gondolva, ha most van egy kis időnk, már készíthetjük a bejglit, és mehet a hűtőbe. Sokat tudunk spórolni, mert most biztosan olcsóbban tudunk vásárolni, mint az ünnepi időszakban. Azon kívül az előre elkészített és fagyasztott ételekkel nem fogunk a fenyőfa alá lerogyni a fáradtságtól, és az újévet is pihentebben fogjuk várni. Ez vonatkozik minden sátoros ünnepünkre is.
Egyéb élelmiszerek fagyasztása
A különböző olajos magvakat - mandula, dióbél, mogyoróbél, mák - szintén fagyaszthatjuk, megóvjuk őket az avasodástól.
A tojást sem lehet fagyasztani héjastól, de felverve, akár külön fehérjét, sárgáját, vagy akár egyben már le tudjuk fagyasztani.
A csokit sem tudjuk lefagyasztani, mert kicsapódik a kakaóvaj, de a csoki szerencsére sokáig eláll - meg gyorsan el is fogy.
A fagyasztás alapvető szabályai és higiénia
A mélyhűtő precíz rendszerezése segít az élelmiszerek minőségének megtartásában. Fontos, hogy a fagyasztó hőmérséklete -18°C vagy az alatti legyen, hiszen csak így tudjuk megakadályozni a baktériumok elszaporodását és az élelmiszer ízét elrontó jégkristályok kialakulását.
Előkészítés és rendszerezés
A legfontosabb, hogy csak tiszta élelmiszereket fagyasszunk le, mert fagyasztás után már nem lehet megmosni vagy tisztítani őket, sokszor felengedés nélkül is elkezdhetjük a főzést (pl. zöldségek). A húsokat érdemes felhasználásuk célja szerint szétszedni: pörköltnek apróhúsokat, sütni hússzeleteket, a csontokat levesnek tehetjük el. Lehetőleg 2 személyre való húsnál többet ne csomagoljunk, mert megfagyott állapotban - felengedés nélkül - nem tudjuk a mennyiséget variálni. Ha több személyre kívánunk főzni, több kisebb adagot vegyünk inkább elő. A konyhakészre előkészített húsokat akár fűszerezhetjük, pácolhatjuk is.
A legjobb, ha kialakítunk egy rendet, hogy ne vesszünk el a fagyasztóba pakolt élelmiszerek sokasága között. Érdemes mindent kivenni a csomagolásából, hiszen a csomagolóanyagok, dobozok sok helyet foglalhatnak el.
Csomagolás és címkézés
A csomagolásnál fontos, hogy minél kevesebb levegő maradjon az élelmiszerek mellett. A lényeg az, hogy ne illatozzon, ne kapjon sok fényt, lehetőleg jól be legyen zárva, és minél kevesebb levegő maradjon a csomagolt élelmiszer mellett. A legideálisabb a négyszögletű forma, mert így jobban tudjuk elhelyezni a csomagokat a fagyasztóban. Ezt elérhetjük úgy, hogy egy dobozban lefagyasztjuk, és utána áttesszük egy műanyag zacskóba, jól lezárva a fagyott ételt. Záráshoz alkalmazhatunk befőttes gumit, de ma már kapható zippes tasak is. Ugyanígy tudunk bánni a megfagyott levesekkel, főzelékekkel, folyékony dolgokkal.
A címkék használata egy tökéletes mód arra, hogy nyomon tudd követni, milyen élelmiszerek találhatók a fagyasztóládában. Sőt, a cédulákra a hús súlyát és beszerzésének időpontját is felírhatod. Ha nem szeretnél címkéket használni, akkor érdemes más módon megjelölni a húsokat. Ha például fagyasztós zacskóban tárolod a húst, akkor írd rá egy tollal a fent említett információt. Nagyon fontos, mert ki emlékszik már decemberben, mit rakott el októberben…
Így készítsd a húst, hogy 12 hónapig is elálljon. Hűtő nélkül!
Mire figyeljünk még?
- Visszafagyasztás tilos! Ha egy húst már felolvasztottál, akkor tilos visszafagyasztani. A felolvasztás és újabb hűtés ugyanis a baktériumok elszaporodásához vezethet, sőt, még a hús ízét is befolyásolja. Emiatt is fontos, hogy mindig megfelelő adagokban porciózzunk és címkézzünk, így csak azt és annyit használunk fel, amire és amennyire tényleg szükségünk van.
- Vizesen nem jó fagyasztani, mert jegesedés alakulhat ki a csomagoláson belül.
- Üvegben fagyasztani tilos, mert az üveg széttörik.
- A húst mindig tiszta, fedett tárolóedénybe vagy csomagolóanyagba tedd!
- Alacsony nedvességtartalmú ételek felengedése: Az alacsony nedvességtartalmú előkészített ételek, mint például a piskóta, péksütemény szobahőmérsékleten felengedhető.
- Kiolvasztáskor ne tegyük csomagolatlanul meleg vízbe a húst, mert a meleg víz kioldja a fehérjét, csökken az értéke, pl. az így olvasztott csirke húsa szálkás lesz, sütés, főzés közben élvezhetetlenné válik. Csak zacskóstul tegyük vízbe.
- A csonttá fagyott levest viszont egy ici-pici vízzel már tehetjük kis lángon a tűzhelyre.
- A szilárd főtt ételek esetében szintén a fokozatos kiolvasztás a megoldás, mert a tűzhelyre téve leragadhat, a közepe viszont jeges maradhat. A legjobb segítő ebben az esetben a mikrohullámú sütő - van kiolvasztási funkciója, és egy-kettőre szobahőmérsékletre "melegíti" az ennivalót.
- Vannak olyan fagyasztott ételeink, ahol nem kell megvárni a kiengedést, egyből tehetjük az ételbe. Ilyen például a virsli, a kolbász, a zöldborsó, a kukorica vagy a zöldbab. Érdemes sűrítményeket is készíteni, mert elővéve, vízzel felengedve készre főzzük.
tags: #grill #pacolt #hus #lefagyasztasa