A görög konyhára gondolva azonnal eszünkbe jutnak a napsütéses tengerpartok, az olívaültetvények, a zamatos paradicsomok és persze a semmihez sem hasonlítható fűszeres húsételek. A gyros - ami eredetileg a görög street food egyik alapköve - egy szaftos, fűszeres hússzeletekből álló fogás, amit általában pitába töltve, friss zöldségekkel és joghurtos szósszal tálalnak. Bár eredetileg függőleges nyárson sütik, otthoni verzióban serpenyőben is kiválóan elkészíthető. Most megmutatjuk, hogyan varázsoljunk 30 perc alatt autentikus görög hangulatot a konyhánkba ezzel az egyszerű, mégis ütős görög csirke pitával!
A titok nyitja: A hús és a pác
Te is hiszel abban, hogy az igazán emlékezetes ételek egy jól megválasztott fűszerrel kezdődnek? Az Ízmester gyros-kebab fűszerkeveréke nem csupán ízesít, de életre kelti a görög konyha hangulatát a saját konyhádban! Illatos, intenzív, és minden falatban ott lüktet a mediterrán lendület. A gyros (vagy magyarosan írva gírosz, illetve girosz) egy nagyon népszerű étel a gyorsbüfék palettáján. Viszont sokan félnek házilag gyrost készíteni. Mindenkit arra bátorítok, hogy próbálja ki ezt az eredeti gyros receptet, mert nagyon könnyű elkészíteni és ez egy viszonylag olcsó gyros recept.
A gyros recept első lépése, a csirkemell, vagy csirkecomb bepácolása görög fűszerrel. A görög gyros fűszer elkészítéséhez is a fenti linken talál segítséget. A húst pácoljuk a hűtőben lehetőleg egy egész éjszakán keresztül. Ha nincs annyi időnk néhány óra (esetleg minimum fél óra is) csodákra lesz képes. A csirkét sütőben lassan süssük meg. Majd miután a csirkehús kihűlt filézzük ki, szeleteljük fel, majd pirítsuk meg wok-ban vagy serpenyőben. A gyros hús el is készült. A csirkecombot megmossuk, megtöröljük. A hússzeleteket 180 Celsius-fokra melegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük, majd fólia alatt hagyjuk hűlni.
A mártások, amelyek életre keltik az ételt
A tzatziki a gyros egyik fontos eleme. A caciki (tzatziki) egy görög fokhagymás uborka saláta. Nem kell hozzá más, csak reszelt fokhagyma, olíva olaj, ecet, uborka, görög joghurt és tejföl. Ezeket az összetevőket összekeverjük és ilyen egyszerű volt ez a görög saláta recept. A tzatzikihez lereszeljük az uborkát, kinyomkodjuk a levét. Elkeverjük 2 evőkanál olívaolajjal, a zúzott fokhagymával.
A tartármártás nélkülözhetetlen kelléke a gyrosnak. A tartármártás hozzávalói: majonéz, tejföl, ízesítéshez só, bors, citromlé és porcukor. Kb. ilyen egyszerű a klasszikus tartármártás recept. A joghurtos öntethez keverjük össze egy tálban a natúr joghurtot a felaprított mentával, a szárított fokhagymával, a frissen őrölt borssal, a citromlével és egy csipet sóval. Ha van időnk, hagyjuk állni 10-15 percet, hogy az ízek szépen összeérjenek.
Otthon készített pita: A minőség garanciája
Párhuzamosan is haladhatunk a fázisokkal. Például, míg pácolódik a hús, addig elkészíthetjük a pitát. A legtöbb idő a pitának kell, persze sokat nem kell fele foglalkozni, csak a bizonyos összetevőket sokáig kell pihentetni. Első lépésként elkészítjük a pita kenyér kovászt. Ezt 1-1,5 óráig pihentetjük, addig készíthetjük a görög salátákat, illetve készülhet a gyros öntet is a tartármártás. Szóval, ha a pita kovász elkészült, után a pita tészta dagasztása következik. Ha a pita tészta dagasztása megtörtént ismételten 1 - 1,5 órát pihentetjük.
A pitához a lisztet összekeverjük a szárított élesztővel, 1 teáskanál sóval, a joghurttal és az olajjal. Kb. 1-1,5 dl langyos vizet adunk hozzá, hogy gyúrható kenyértésztát kapjunk. A sütőt egy tepsivel együtt 230 Celsius-fokra előmelegítjük. A forró tepsit megszórjuk liszttel, majd ráhelyezzük a pitákat, és 8-10 perc alatt készre sütjük őket. A forró sütőlemezen azonnal felhólyagosodnak. Akkor jó a pita, ha felemelkedik és szépen megpirul.
Pita Kenyér I RG KONYHÁJA
A gyros összeállítása és tálalása
A pita töltése igen izgalmas, fontos a sorrend és a technika. Az egyenletes elosztáson van a hangsúly. A pita végét vágjuk le. Majd ebben a fekvő pozícióban kenjük meg a pita belső (alsó) részét cacikival, majd tegyünk rá gyros húst, ezt követi a csípős mártás (aki szereti), majd jöhet a tartármártás, majd végül a zöldségek. Amíg a csirke sül, karikázzuk fel a lilahagymát vékony szeletekre, a paradicsomot pedig szeleteljük fel. A gyros tál esetében a sajt egy fontos elemét képezi az ételnek. A gyros tál felépítése: sült szalmaburgonya (szalma krumpli), gyros hús, gyros mártások (caciki, tartármártás), zöldségek (hagyma, paradicsom, paprika, uborka), majd végül a reszelt sajt.
Vannak azok az ételek, amiket kivétel nélkül mindenki imád, és a gyros mindenképpen ezek közé tartozik! Nálunk a gyerekek rendszeresen követelik, de mi van akkor, amikor épp nincs időnk kiugrani a kedvenc török büfénkhez? Esetleg, ha aggódunk, hogy az utcán vásárolt tekercsbe rossz minőségű hús kerül? Nos, csinálunk otthon finomabbat, természetesen! Ez a recept tökéletes példa arra, hogyan lehet egy tipikus gyorséttermi kajából teljes értékű, akár hétköznap is bevethető vacsorát varázsolni.
Az utcai kaják lényege, hogy pillanatok alatt összepakolnak nekünk egy klassz szendvicset, hamburgert vagy pitát az árusok, ha épp megéhezünk. A gyorsaság kulcsfontosságú, de sajnos ez még nem minden. Igazán jó gyrost kevés helyen kapni, ezért mi kidolgoztuk a legszuperebb házi gyros receptet, hogy otthoni körülmények között is lepipáljátok bármelyik gyrosost a városban. A házi verziónál pontosan tudod, mi kerül bele: a hús szaftos és ropogós, a fűszerezés pont olyan intenzív, ahogy szereted, a tzatziki pedig friss és krémes. Érdemes nagy mennyiségben készíteni - súlyos függőséget okoz! Akár minden eleme előre elkészíthető, így kiváló partykaja, amit a vendégek maguknak is összeállíthatnak.
tags: #gyros #csirkecombbol #pitaban