A konyhai felszerelések világa folyamatosan fejlődik, ám vannak olyan klasszikus eljárások és eszközök, amelyek időtállóságukkal és hatékonyságukkal kiemelkednek a tömegtermékek közül. A gyümölcslékészítő edény - amelyet gyakran nektárkészítőként vagy szörpfőzőként is emlegetnek - egy ilyen nélkülözhetetlen eszköz. A titok egyszerű: semmilyen boltban vásárolható üdítő íze nem ér fel a házilag, frissen készített szörpök, gyümölcslevek zamatával. Egy jó minőségű gyümölcslékészítő edény kincset ér a konyhában a szörpkészítésnél, hiszen lehetővé teszi, hogy a szezonális gyümölcsök legjavát, azok tiszta levét kíméletes párolással nyerjük ki, tartósítószer-mentesen.
Az edények világa: Anyaghasználat és minőségi szempontok
A lehetőségek tárháza végtelen, találhatunk a piacon rozsdamentes acél, vas, öntött vas, réz vagy akár alumínium alapanyagú edényeket, melyeket bevonhatnak akár zománccal, tapadásmentes felülettel vagy akár natúrak is lehetnek. A fajták előnyeinek és hátrányainak kitárgyalása előtt azonban vessünk egy pillantást a minőségre. A legolcsóbb edények esetén a bevonatok minősége, rétegrendje, a felhasznált anyagok vastagsága és minősége, az illesztések és hegesztések pontossága mind meghatározó a későbbi élettartam és használhatóság tekintetében. Amennyiben sikerül jó minőségű és a felhasználási területnek megfelelő edényt választanunk, az akár a sokszorosát is kiszolgálhatja egy rosszul megválasztottnak.
Bevonatos edények: A kényelem és a határok
Kezdésnek napjaink edénygalaxysának legfényesebben ragyogó csillagát, a bevonatos edényeket vegyük górcső alá. Ezeknek az edényeknek a legcsábítóbb tulajdonsága, hogy könnyű elmosogatni őket. Fontos azonban tisztázni egy gyakori sztereotípiát: a bevonatos edényben is odaéghet az étel, ha túl sokáig marad a tűzhelyen. A legfontosabb különbség, hogy a tönkrement ételt könnyebb eltávolítani az edényből. Továbbá ügyelni kell a bevonat hőtűrésére, ugyanis a legtöbb bevonat 210-250 fokig használható csak, így túlhevülés esetén károsodhatnak, elveszítve eredeti előnyös tulajdonságaikat.
Rozsdamentes acél: A professzionalizmus záloga
Az ipari konyháktól a háztartásokig elterjedtek mára a rozsdamentes edények. Az ok, amiért ennyire elterjedtek, hogy rendkívül masszív edényzet készíthető belőlük megfelelő anyagvastagság esetén. Előnyük továbbá, hogy késsel is belenyúlhatunk, vagy akár fém dörzsivel is tisztíthatjuk. Sok esetben találunk 18/10 feliratot az edényeken, ez azt jelenti, hogy 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz az anyag, amelyből készül; ez egyébiránt tekinthető konyhatechnológiai standardnak is.
Zománcozott és öntöttvas edények
Nagyanyáink kedvence a zománcedény. Elvitathatatlan előnyük, hogy alacsony árszínvonalon megvásárolhatóak, emellett vas alapanyaguknak köszönhetően indukciós tűzhelyen is tudnak működni. A zománc sokkal magasabb hőfokot kibír, mint egy átlagos teflon vagy kerámia bevonat. Ugyanakkor a zománc edény komolyabb leégetése után sajnos maradandó károsodást szenved, az edény gyorsan leég azon a ponton, ahol már egyszer leégett. Ezzel szemben az öntöttvas edények hatalmas erénye a hőelosztó és hőtartó képességük; rendkívül egyenletes hőelosztást biztosítanak, sőt, sütőben is kiválóan használhatóak.
Az edényrendszerek logikája
Természetesen főzőedényeinket egyesével is megvásárolhatjuk, de ez jóval több kutatással és vásárlással eltöltött órát - és persze költséget - jelent, mint ha egy jól összeállított készletet vennénk. Egy a főzőtudományokkal még csak most ismerkedő szakácsnak általában a legjobb egy olyan készlet, amely legalább két kisebb lábast, egy nagy lábast, egy kisebb tojássütő serpenyőt és egy nagyobb és/vagy mélyebb pirító serpenyőt tartalmaz. Az edényrendszerek egyik legnagyobb előnye, hogy minden esetben úgy alakítják ki őket, hogy egymásba rakva sokkal kisebb helyet foglaljanak el a konyhaszekrényünkben.
A konyha alapvető eszközei: Fazekak és lábasok
- Leveses fazék: A fazék egy nagyobb űrtartalmú, mély edény, melynek az alapterülete kisebb, mint a magassága. Ebben az edényben előpárolhatók vagy megbarníthatók az alapanyagok, majd ezt követően folyadék hozzáadásával, és jellemzően hosszas főzéssel készíthetők el az alaplevek, levesek vagy pörköltek.
- Lábasok: A lábasok a fazékkal ellentétben nagyobb alapterülettel és kisebb oldalsó magassággal rendelkeznek. Ez a kialakítás teszi a lábast többfunkciós edénnyé, amely használható a tűzhelyen az ételek barnítására, párolására, vagy a sütőben történő lassú sütésre.
- Gyorsforraló: Lekerekített aljú, egyenes oldalú, nyeles főzőedény, amely fedővel vagy anélkül is jól használható mártások és levesek készítésére.
Indukciós főzőlapra alkalmas edénykészletek
A gyümölcslé-lepárló edény anatómiája és működése
A gyümölcslé készítő lepárló, nektárkészítő, vagy szörpfőző edény titka a gőzöléses technológiában rejlik. Ez a legkíméletesebb módja a lényerésnek. A nálunk kapható gyümölcslékészítő edények a legmagasabb minőségi követelményeknek megfelelően 18/10-es króm-nikkel rozsdamentes nemesacélból készülnek. Ez az anyag nem reagál a gyümölcssavakkal, így az italok íze tiszta marad.
Az edényrendszer négy fő egységből áll:
- Edényfedő: Hőálló üvegből készül, rozsdamentes acél fogantyúval, amely lehetővé teszi a folyamat ellenőrzését a fedő felemelése nélkül.
- Gyűjtő és lecsapoló edény: Itt gyűlik össze az értékes nektár, amely a hőálló szilikon csövön keresztül közvetlenül az üvegekbe tölthető.
- Pároló kosár: A lyukacsos szer
tags: #gyumolcsle #fozo #edeny