Nincs is ünnep bejgli nélkül, de ehhez kell egy jó bejgli recept is. A bejgli sütése mindig nagy izgalommal jár. Sokan félnek, hogy szétreped, száraz lesz, keserű lesz a mák, vagy egyszerűen csak megtalálják-e a legjobb receptet. Ez a részletes leírás segít abban, hogy finom bejglit süthessünk, ami nem reped, mégis sok benne a töltelék. Ha esetleg mégis megrepedne, akkor sem kell idegeskedni, mert lehet korrigálni a hibát. Lehet diós, mákos, gesztenyés, kakaós, csak a fantázia szabhat határokat, és most egy gyümölcsrizses változattal is megismerkedhetünk. A finom bejglihez idő kell, de megéri a munkát! Nagyobb adagot is süthetünk belőle, mert hosszú ideig eltartható. Fogyasztható körülbelül a sütést követő egy hétig.
A tészta elkészítése: Az alapoktól a pihentetésig
A bejgli lelke a jól elkészített tészta. Először a lisztet, a vajat, a zsírt és a porcukrot egy deszkán elmorzsoljuk. Egy 1 kg liszthez 20 dkg vajat, 15 dkg zsírt és 8 dkg porcukrot használunk. Egy teáskanál sót is hozzáadunk. Ezt követően langyos porcukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Ehhez 1 dkg (10 gr) élesztőre és 1 dl langyos tejre van szükség. Az élesztős tejet a lisztes alaphoz öntjük. Teszünk bele egy egész tojást is. Fontos, hogy a tojások sárgáját is hozzáadjuk, ha külön recept szerint járunk el. További 2 dl langyos tej és 4 evőkanál 12%-os tejföllel sima tésztát gyúrunk. Összegyúrás közben, ha szükséges, adunk hozzá még vizet, attól függően, hogy a liszt milyen minőségű. Alaposan összedolgozzuk, majd a kész tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Hideg helyen, hűtőben pihentetjük néhány órát, de legalább 20 percet, de akár 2 órán át is hagyhatjuk.
Töltelékek kavalkádja: Mákos, diós és gyümölcsrizses variációk
Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket. A bejgli sokféle ízben pompázhat, a klasszikus mákos és diós mellett különleges variációk is léteznek.
Mákos töltelék: Édes és illatos
A mákos töltelék elkészítéséhez 50 dkg cukorból 4 dl vízzel szirupot főzünk. Ezzel a sziruppal leforrázzuk a 80 dkg mákot, vagy 50 dkg darált mákot. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját - egy nagyobb vagy két kisebb citromét -, és ízlés szerint késhegynyi fahéjat keverünk bele. Külön recept szerint 26 dkg cukor, 3 tasak vaníliás cukor és 2,5 dl vízből főzött sziruppal forrázzuk le a mákot, majd ízlés szerint 10 dkg vagy több mazsolát keverünk bele. Csak akkor kenjük a tésztára, ha már kihűlt.
Diós töltelék: Gazdag és zamatos
A diós töltelékhez szintén 50 dkg cukorból 4 dl vízzel szirupot főzünk, és az őrölt dióra öntjük, amihez 80 dkg diófahéjra van szükség. Ízesítjük késhegynyi fahéjjal, citromhéjjal, és szórunk hozzá 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát. Más recept szerint 50 dkg darált diót elkeverünk egy kiskanál őrölt fahéjjal, majd ezt is leforrázzuk 22 dkg cukorból, 3 tasak vaníliás cukorból, 2 dl vízből főzött sziruppal. Ha a család szereti, keverhetünk bele mazsolát is. Ezt is csak hidegen kenjük rá a tésztára. Fontos, hogy a gesztenyemasszát kiolvasztjuk, majd annyi rummal lazítjuk, hogy ne legyen túl lágy, ha gesztenyés bejglit is készítünk.
Gyümölcsrizses töltelék: Új ízek felfedezése
A gyümölcsrizses bejgli egy különleges, izgalmas alternatíva. Ehhez az aszalt gyümölcsöket és a diót apróra vágjuk, és egy edényben összefőzzük a cukorral, a vízzel, valamint a rummal. Ízlés szerint mazsola is adható hozzá. Az arányokra figyelve, a vizet a cukorral összeforraljuk, majd hozzáadjuk a mákot, darált kekszet vagy zsemlemorzsát, citromlevet és a citrom reszelt héját.
Tipp: Nagyon fontos, hogy egyik töltelék se legyen túl kemény, vagy túl lágy. A jó állag az, amelyet még éppen lehet kenni. Ha hűlés közben túlságosan megkeményednének a masszák, néhány csepp vízzel hígítsuk. Amennyiben túl lágy krémeket készítettünk, zsemlemorzsával sűríthetjük.
A bejgli formázása és előkészítése a sütéshez
A tésztát pihenés után kivesszük a hidegről, 15 perc után egyenként kicsit átgyúrjuk, majd kinyújtjuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, és körülbelül 35x30 cm-es téglalapokat nyújtunk belőlük. A tepsink hosszánál körülbelül két cm-rel hosszabbra nyújtsuk ki a tésztákat! Az egyik recept szerint 3 tésztát mákos töltelékkel, 3-at pedig dióssal terítünk be. A tölteléket egyenletesen elosztlatjuk a kinyújtott tésztalapokon, a széleken 1-1 cm-t szabadon hagyunk. Egyszerűbb vizes kézzel szétteríteni a tésztán a tölteléket (vigyázzunk, hogy a szélein hagyjunk el a tésztából). Egészen a tészta széléig kenjük a tölteléket, és itt is figyelünk, hogy a mák, vagy a dió vastagsága kellően egyenletes legyen.
A tészta 2 végét behajtjuk, hogy egyenletes végeket kapjunk, és ne essen ki a töltelék. Ezután a téglalap alakú tészták rövidebb végeit egy-egy ujjnyira visszahajtjuk, majd a hosszabb oldalnál kezdve óvatosan feltekerjük, nem túl szorosan. Lezárás előtt a találkozási szélét, ami az aljára kerül, megkenjük egy kis vízzel.
A rudakat végül kizsírozott tepsibe tesszük, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Ne legyenek túl közel egymáshoz, hogy a hő szépen átjárja. Például 30×40-es tepsikbe kettesével sütjük.
A márványos felület titka: Kenés és pihentetés
A bejgli szép, márványos felületének elérése külön lépéseket igényel. Először a tetejét megkenjük tojássárgájával. Majd 30 percre a hűtőbe tesszük száradni. Erre kenjük rá a tojásfehérjét, vagy 2 tojás fehérjét kicsit felverünk és ezzel is lekenjük a bejgliket, majd ismét szárítjuk 30 percig a hűtőben. Így lesz márványos a teteje.
A tojásfehérjével lekenés után éjszakára hűvös helyre tesszük (de nem hűtőbe), hogy tovább száradjon. Másnap reggel hurkapálcával vagy fogpiszkálóval középen, az aljáig megszurkáljuk, hogy a gőz tudjon távozni. A hűtőből kivéve 20 percig pihentetjük a konyhában, egy hurkapálcával megszurkáljuk minimum 5 helyen. Szúrjuk le egészen az aljáig, hogy a gőz legyen hol távozzon sütés közben.
Diós és mákos bejgli 3. (Bejgli 6.) recept | Nosalty
A sütés folyamata és utókezelés
A sütőt hőlégkeverésen 180 fokra előmelegítjük, vagy 170 °C-ra. Előmelegített sütőbe tesszük és végig ezen a hőmérsékleten sütjük. A bejgliket 25-30 perc alatt szép márványosra sütjük, vagy 180 °C-on 35-40 perc alatt készülnek el.
Előfordulhat, hogy oldalt kicsit megreped - ne csüggedjünk! Amikor teljesen kihűlt, folpackba csomagolva napokig eltartható, ezért az ünnep előtt több nappal meg lehet sütni.
A főző és a habtejszín ugyanaz a termék, csak a nevük más, ez az információ azonban nem releváns a bejgli sütésénél. A lényeg a tökéletes töltelék-tészta arány, gyönyörű márványos tető, és a szaftos végeredmény. Próbáljuk ki ezt a zseniális receptet!
tags: #gyumolcsrizses #bejgli #recept