Ugye mindenkinek megvan az élmény, amikor a hűtőszekrényt felpattintva rárabol az aeroszolos tejszínhab flakonjára, és egy sercintéssel telefújja a száját a kellemes, édes habbal? Sokan erre vágynak, de a tapasztalatok alapján a bolti habspray-k gyakran csalódást okoznak. A piaci kínálatban ugyanis nemcsak jobbak és rosszabbak vannak, hanem sok esetben csak "rosszak és rosszabbak" a minőségek.
Tejszínhab vagy habspray? A címkék árulkodó titkai
Vevőként egy nagyon fontos dologra kell figyelni: a termékek egyik fele habspray, a másik fele tényleg tejszínhab. Nagyot kellene hazudni, hogy azt mondjuk, hú, mennyivel jobbak azok, amelyekben tényleg van tejszín, de az egyetlen különbség a szervezetünkbe kerülő vegyi anyagok összessége. Ki szeretne emészthetetlen ballasztanyagként hidroxipropil-cellulózt a gyomrában? Ugye, hogy nem? Ezért kell elolvasni a címkéket!
Az a jó, ha minél kevesebb az összetevő, és minél több az állati zsiradék. A gyártók igyekeznek az értékes zsírt kihagyni, hiszen jó az másra is, itt meg olcsó növényi olajokkal pótolják. Ez meg is látszik a terméken. Minél inkább spórolnak, annál több kemikália kell bele, hogy összeálljon. Végigkóstolva sok habot, kijelenthető: mindenki trükközik, ahogy bír.
A Magyar Élelmiszerkönyv is megemlíti az aeroszolos tejszínkészítményeket (MÉ 2-51/05/13). Ezek olyan termékek, amelyeket megfelelő hőkezeléssel és hűtéssel állítanak elő, és inert gázzal működő, porlasztószelepes, nyomásálló fémtartályba csomagolva hoznak forgalomba. A hab a szelep nyitásával habosított formában nyerhető ki. A hozzáadott anyagok együttes mennyisége a kiindulási egyszerű terméknek legfeljebb a 42%-a (m/m) lehet. Felhasználható a tehéntej vagy más tejelő állat (például juh, kecske, bivaly) teje, esetleg ezek keveréke.
ÉLŐ: Sajtótájékoztató az első kormányülés után
A szakértő véleménye: Mi lapul a flakonban?
A tökéletes tejszínhab a szakértő szerint nem egy spray formájában érkezik otthonunkba, hanem egy kicsit küzdeni kell érte, de megéri. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnökségi tagja, Pataki Ádám is végigkóstolta a különböző termékeket, és a teszt után főként ragaszkodott ahhoz az iránymutatásához, hogy "ezeket a termékeket csak nagyon nagy szükség esetén vegyük meg". Megerősítette azt is, hogy a növényi habra sértés azt mondani, hogy tejszínhab.
"A tejszínhab tejszínből áll és kész. Nincs benne állományjavító, nincs benne ízfokozó, vagy karragén, ami egy stabilizáló szer, de van olyan spray, amelyikben almából kivont pektin van, ezzel zselésítik." Ezzel szemben a rendes tejszín 30% zsírtartalomtól indul, a franciáknál 38%-os tejszín is van, ezt elkezded verni, mikor is bizonyos mennyiségű levegőt megköt. Ennek van egy csúcspontja, onnantól kezdve, ha tovább vered, kicsapódik a fehérje, visszamegy a tejzsír és tulajdonképpen elindul a vajkészítés.
Pataki Ádám tanácsa egyértelmű: ha szeretik a tejszínhabot, verjék fel maguknak, esetleg vegyenek szifont és patront.
Otthoni tejszínhab készítése: A garantált siker receptje
Ha már mindegyiktől óvva int minket Pataki Ádám, cserébe viszont elmondta, hogyan tudunk otthon olyan tejszínhabot készíteni, ami garantáltan jobb lesz, mint a bolti társai. Az egész titka, hogy a tejszínt jól le kell hűteni, aztán pedig szépen felverni, és habzsákból kinyomni. Ahogyan vered, először tejföl sűrűségű lesz, ez egyébként nagyon jó állag mousse-okhoz, aztán pedig kemény hab lesz. Megdöntöd az edényt, ahogyan vered, és ha nem mozdul, akkor tökéletes.
A tejszínhab készítése egy ínyenc számára dupla öröm. Nemcsak azért, mert élvezet, ahogy a sűrű, zsíros tejszín légiesen könnyed habbá válik. De egyben aki szereti a hasát, az szinte biztos, hogy szereti kóstolni-nyalogatni vagy akár nagykanállal habzsolni a tejszínhabot.
A tejszínhab készítésére két módszer van, vagy ha idevesszük a tubusos tejszínhabot, akkor végül is három. A legfontosabb tudnivaló ezzel kapcsolatban, hogy ha habot szeretnél készíteni, arra a kereskedelmi forgalomban kizárólag a habtejszín néven forgalmazott tejszín megfelelő. Ez az előírás szerint legalább 30%-os zsírtartalmú, és ennyi legalább kell is a tejszínhab felveréséhez. A lényeg: a tejszínhab készítésekor annál könnyebben képződik a hab, minél hidegebb az alapanyag. Ezen - mint alapanyag - általában kizárólag a tejszínt értik, de ennél tovább is mehetsz.
A tejszínhab felveréséhez öntsd egy tálba a habtejszínt. Ízlés szerint adhatsz hozzá egy kevés porcukrot (2 dl habtejszínhez fél - 2 teáskanál porcukor mehet). Az elkészítési idő sok mindentől függ, leginkább a habtejszín és az edények hőmérsékletétől, valamint a tejszín zsírtartalmától. Ezen kívül az sem mindegy, mennyire kemény állagot szeretnél. Egy dologra figyelj, a tojásfehérjével ellentétben a tejszínhab túlverhető.
Hagyományos (habverős) elkészítéshez tartsd hűtőben a habtejszínt (és lehetőleg az edényt és a habverőt is) legalább egy éjszakára. Verd géppel vagy kézzel 2-10 percig, amíg a kívánt állagot nem kapod. Habszifonban készítve szintén hideg habtejszínt használj, és járj el a szifon utasításai szerint. A tejszínhabot elkészítése előtt (még habtejszín formában) ízlés szerint ízesítsd porcukorral.
A habspray-k összetevői és azok értelmezése
Sajnos ezek a termékek gyakran növényi alapanyagból készülnek, és ennek semmi köze sincs a tejszínhabhoz. Gyakori megoldás az is, hogy 20%-os tejszínből hozzák ki valahogy a habot, ami ugye elvileg lehetetlen. Ha ilyen gyors megoldásra van szükség, akkor nézd meg az összetevőket, és próbálj olyan terméket venni, amiben valódi tejszín van, lehetőleg 30%-os, és minél kevesebb hozzáadott kémiai anyag.
Példa termékleírás:
Tejszínhab spray 26%. Ultramagas hőmérsékleten hőkezelt, cukrozott, homogénezett, aeroszolos tejszín, 26% zsírtartalommal.Összetevők: TEJszín 91%, Cukoroldat (cukor 5%), Glükóz szirup (glükóz 3%), Hajtógáz: dinitrogén-oxid, nitrogén, Emulgeálószer: E471, Stabilizátor: E407, Természetes vanília aroma, Zsírtartalom: 26% (m/m).Allergének: Allergének az összetvők között nagybetűvel jelennek meg!Egyéb allergén információk: Származási ország: BelgiumÁtlagos tápérték 100 g termékben: Energia: 1186 kJ (287 kcal), Zsír: 26 g, ebből telített: 19 g, Szénhidrát: 11 g, ebből cukrok: 11 g, Fehérje: 2,2 g, Só: 0,07 g.Tárolás: 2-24°C között tárolva, bontatlan csomagolásban. Felbontás után 2-7°C között tárolandó!Biztonsági figyelmeztetés: A palackban túlnyomás uralkodik: hő hatására megrepedhet. Hőtől, forró felületektől, szikrától, nyílt lángtól és más gyújtóforrástól távol tartandó. Tilos a dohányzás. Ne lyukassza ki vagy égesse el, még használat után sem. Napfénytől védendő. Nem érheti 50°C/122°F hőmérsékletet meghaladó hő. Gyermekektől elzárva tartandó. Technikai okok miatt a flakonban mindig marad egy kisebb mennyiség.
Növényi zsíros habspray termékleírása:
Ultramagas hőmérsékleten hőkezelt, növényi zsíros, cukrozott hab, aeroszolos 243 mlAjánlott felhasználási terület: Desszertek és kávék ízesítésére.Ajánlott fogyasztói csoport: Mindenki, aki nem érzékeny a termék valemely összetevőjére.Összetevők: sovány tej; növényi olaj 15% (pálmamag olaj, kókuszolaj, pálmaolaj, repceolaj); víz, cukor 8%; teljes mértékben hidrogénezett pálmamag olaj 5%; hajtógáz: N2O; emulgeálószerek: E 471, E 435; stabilizátor: E 407; természetes vanília aroma; színezék: E 160a.Fizikai tulajdonságok: Tömeg: mértékegység: ml, érték: 243 ± 9.Kémiai tulajdonságok: Zsírtartalom: mértékegység: m/m%, érték: 20 ±1,5.Mikrobiológiai jellemzők: Mikrobaszám: mértékegység: db/ 1g, érték: 0. Listeria monocytogenes: mértékegység: db/25g, érték: 0.Érzékszervi jellemzők: Külső: Egyenletesen csontfehér színű. Állomány: Sima, egynemű, habos. Szag: Tiszta, kellemes, kissé édeskés illatú, idegen szagtól mentes. Íz: Enyhén édeskés, telt, tiszta, kellemes ízű, idegen íztől mentes.
Fontos, hogy a termékek átvételekor minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne kizárólag a weboldalon található információkra hagyatkozzon. Az élelmiszer-termékekkel kapcsolatos adatok (összetevők, tápanyagértékek, allergén információk) folyamatosan változhatnak. Amennyiben kérdése van, vagy további tájékoztatást szeretne kapni, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a vevőszolgálattal vagy a termék gyártójával.
Terméktesztek tapasztalatai: A valóság kegyetlensége
A tesztekhez a nagyobb áruházláncokban található tejszínek közül válogattak. Csak azok a termékek jöhettek számításba, amik az összetevők listája alapján valaha is láttak tejszínt. Merthogy az ilyen fújós habok többsége "habspray" néven fut a boltokba, ami pedig azt jelenti, hogy tejszínt nem, csak mindenféle növényi kivonatot látott.
Vaktesztet alkalmaztak, a tesztelők csak a tejszínek sorszámát látták, hogy melyik márkáról van szó, azt nem tudták. Egy kakukktojást is elrejtettek és vásároltak egy növényi habot is, de erről sem szóltak nekik.
Pataki Ádámot sikerült egy kicsit kiborítani, és miután becsületesen végigkóstolta az összes versenyző habot, mindegyik induló teljesítményét egy ponttal jutalmazta, vagy fogalmazhatunk úgy is, hogy egyformán borzasztónak találta az összeset. "Még belegondolni is rossz, hogy eléd tesznek egy finom süteményt, aztán lefújod egy ilyennel" - összegezte a teszt végén a felhozatalt. Az eredmények nemcsak a szakértőnél, hanem a szerkesztőség tagjainál is lehangolóak voltak, ahogyan a habok is gyászosan néztek ki már a teszt ötödik percében.
A növényi alapú "kakukktojás"
Ez volt a mezőnyben a kakukktojás, vagyis a habspray, ami növényi eredetű tejszínhabot tartalmazott. "Vaníliás-karamellás-kesernyés típus ez is, nem finom" - írta egy tesztelő, míg mások a mellékízt emelték ki, és hogy nagyon furcsa a tartása, mert bír egy darabig, de ha hozzáérsz, összeesik. Light verziót kaptak az original helyett, de valószínűleg nem ez volt a fő probléma forrása, bár egyik tesztelő szerint vegyszeríze van, amit tényleg nem tudni, mi okozhatott.
A drága és csalódást keltő
A legdrágább tejszínhab, a legismertebb név, mégis a legkevesebb pont. De hogyan lehet ez? Például úgy, hogy vaníliaaroma van benne, amit azért nem vár az ember egy tejszínhabtól, hiszen az alapvetően nem vaníliás, hanem tejszín ízű. Többen talán emiatt gondolták róla, hogy ez növényi eredetű. "Van mellette egy plusz íz, amitől nem elég semleges, és túl édes is" - írta egyik tesztelő, és a túlságosan édes kitétel valóban többeknél is előjött, ahogyan a vaníliaaromát is mindenki kiérezte belőle.
A Spar ajánlata
Az utolsó előtti helyet csípte meg a Spar, akik már így is lekörözték a nagy neveket, de összességében nem sikerült meggyőzni a tesztcsapatot. "Olyan az íze, mint a hűtőben felejtett állott tejszínhabé" - írta az egyik kolléga, míg másnak a kávé tetejéről lopott, kicsit savanykás íz jutott eszébe, de volt, akinek túl édes volt és egyszerre kesernyés.
A laktóz- és gluténmentes CBA termék
Ez volt az egyetlen tejszínből készült tejszín a CBA-ban, de őszintén be kell vallani, hogy ezen a terméken hangosan felnevettek a tesztelők. A szakértő vette észre a csomagolást böngészve, hogy nemcsak laktózmentes, de gluténmentes is. Jogos a kérdés, hogy ugyan mégis honnan kerülhetne bele glutén? A választ nem tudni, de lehet valami titkos illuminátus az éjszaka alatt kiskanállal önti a glutént olyan termékekbe, amikben alapesetben nincs. "Kellemesen tejszínes, nem túl édes" - állt az egyetlen pozitív értékelésben, a többieknek a kávétejszín jutott eszükbe, illetve az, hogy nem tűnik fel, hogy nem olyan jó, ha jó erős kávéba nyomja az ember. De volt, aki a vaníliaaromát is kiérezte.
A dobogósok: Lidl és Aldi
A dobogó második fokán hármas holtverseny alakult ki, a Lidl tejszínhabja is ide került. Van benne vaníliaaroma, viszont a tesztelők egy része nem érezte benne, és ennek nagyon örültek is. Második lett az Aldi habja is, amit szintén többen ajánlottak nem túl jó kávéba, viszont többen értékelték, hogy ennek tejes íze volt, ami nem is csoda, hiszen végre egy hab, amibe nem került vaníliaaroma. Már az ilyen kis dolgoknak is lehetett örülni ezen a teszten, és többen is kiemelték a vanília hiányát, mint hatalmas pozitívum.
A Penny győzelme
Nem sokkal, de néhány tizeddel a Penny nyerte meg a versenyt. Osztatlan sikert ez sem aratott, de azért kapott dicsérő szavakat. Egészen jól nézett ki a habja, és ezt viszonylag hosszabb ideig nagyjából tartotta is.
Egyéb tesztelt termékek és tapasztalatok
Tejszínhab spray 20% zsírtartalommal:A tejszín 20% zsírtartalmú, 100 grammban 240 kcal energiatartalom van. Állagra nagyon puha, habos és krémes, viszont rettentően édes íze van, és egyáltalán nem érezni benne semmilyen aromát, kizárólag a tejszín jellegzetes ízét. A forró kávéban azonnal elolvadt és lesüllyedt az aljára.
Tejszínhab 70% tejszíntartalommal:A kóstolt tejszínhabok közül ebben volt a legtöbb 70%(!) tejszín, viszont az íze megítélésében megoszlottak a kóstolók. Az egyik srác, aki egyébként szereti a zsíros tejtermékeket, a következőket mondta: „Hű, ez egy nagyon rossz, zsíros szemét. Egyáltalán nincsen tejszín íze!” Erre egy lány megvédte: „Ez az igazi kemény tejszínhab, és egyáltalán nem édes. Leginkább a Daubner cukrászdában kapható parfétortának a bevonójához tudnám hasonlítani.” A flakonon fel van tüntetve, hogy vanília aromát is tartalmaz. Ami ebben a legjobb, hogy egyáltalán nem érződött a tejszínen. A magas tejszíntartalom miatt fogyókúrázóknak nem ideális, 100 ml terméknek 289 kcal az energiatartalma. A kávéban egészen elviselhető volt az állaga, viszont darabos maradt, ami elég rosszul néz ki. Szélsőséges pontszámokat is kapott, így lett végül az átlaga 3,5 a maximális 5-ből.
Spar saját márkás tejszínhab:A Spar termékére is fájt volna odabiggyeszteni, hogy hány százalékban tartalmaz tejszínt, ezért ez örök rejtély marad… Nagyon könnyű, lágy és krémes, ráadásul finom tejszín illata van. Ahhoz képest, hogy saját márkás termék, nem is olcsó: 379 forintért sikerült megvásárolni a 250 grammos kiszerelést. A forró kávéban könnyen elkeverhető anélkül, hogy kis fehér maradványok úszkálnának a szép fekete kávéban. Ez jó lenne, de sajnos a termék annyira tökéletesen belekeverhető, hogy teljesen el is tűnik, és egyáltalán nem lesz habos tőle a kávé.
Növényi alapú habspray (tejszín nélkül):Tehát ez az a tejszínhabnak kinéző valami, amiben egyáltalán nincs tejszín (bár szerencsére a gyártó sem hívja így a termékét). Borzasztóan műízű, és nagyon édes utóíze van. Nincsen semmilyen illata, viszont elég krémes. A kávéban csak darabosra lehetett felkeverni, és ez sem képzett finom habot a kávé tetejére. Még azt sem lehet mondani, hogy olcsó: 299 forint/243 ml.
Tejszínhab 70% sovány tejjel:Sajnos ez a termék sem látott tejszínt, de legalább 70 százalékban van benne sovány tej. Az egyik legkeményebb és legsűrűbb habspray a kóstoltak közül: „Tyűha, ebben megáll a kanál!” Szépen megül a kávé tetején, viszont ez is darabos maradt. Egyáltalán nem édes, viszont a tejimádók egyöntetűen műízűnek titulálták. Egy kóstoló volt csak, akinek ízlett, bár ő nem szereti a tejtermékeket. Szerinte viszont ez nagyon jó választás csokitorta mellé.
Tejszínhab 26% tejszíntartalommal ("magyar kávészeretők" ajánlásával):Kíváncsian vártuk, hogy miért pont ezt a tejszínhabot ajánlják a „magyar kávészeretők”, hiszen csak 26 százalékban tartalmaz tejszínt. A kóstolók közül még senki sem próbálta, így nagy meglepetés volt az első ízlelés: íze és állaga is hasonlít az otthon készített házi tejszínhabéhoz. Nagyon erős tejszín illata van, nehéz, masszív, és ebben is megáll a kanál. Egyetlen hibája, hogy a kávéban nem olvad el teljesen, így kicsi fehér darabok úszkálnak a kávé felszínén. Viszont tökéletes lehet, ha éppen kifogyott a tejből, mert tényleg nagyon harmonikus ízt ad a kávénak.
Tejszínhab 53% tejszíntartalommal, enyhén cukros:53 százalékban tartalmaz tejszínt, ellenben egyáltalán nincsen jellegzetes tejszín illata és íze sem. Mégis nagyon finom, enyhén cukros. A kávénak hasonló ízvilágot kölcsönöz, mint a Completa. 100 gramm terméknek 260 kcal az energiatartalma. Fújásnál viszont ezzel is nagyon kell vigyázni, mert még jobban köpköd, mint a Spar saját márkás terméke.
Nehezen kinyomható, borzalmas ízű habspray:Íme, még egy habspray, amelyikben nincsen tejszín, ámde víz, növényi zsír, cukor, tejfehérje, stabilizátor és emulgeálószerek mind megtalálhatóak benne. Nem csak azért ajánlják fogyókúrázóknak, mert borzalmasan rossz íze van, hanem mert hihetetlenül nehéz kinyomni a flakonból, ezáltal kétszer is meggondolja az ember, hogy egyáltalán kivegye-e a hűtőszekrényből. Kisgyerekek mellé is tökéletes választás lehet, mert ha el is csenik, megenni biztosan nem tudják majd. Abszolút műcukor íze van, és a kávénak is egy jó adag mellékízt kölcsönöz. Ennek ellenére a legszebb látványt ez adta a fekete italban elkeverve: annyira gusztusos volt, hogy szinte megkívántuk, de sajnos csak kinézetre gyönyörű, a belbecs hanyagolható.
Pocsék ízű, pazarló tejszínhab 54% tejszíntartalommal:Nagy csalódás volt ez a tejszínhab, mert lehet, hogy 54 százalékban tartalmaz tejszínt, de förtelmes, tömény műíze van, amit egyik tesztelő rossz minőségű tejbegrízhez hasonlított. Az ezzel ízesített kávét se itta meg végül senki. Ráadásul még az sem mondható el róla, hogy gazdaságos volna, mert csak úgy ömlik a tejszín a flakonból. Ugyanakkora nyomásnál kétszer annyi habot ereszt ki, mint a többi tesztelt.
A Rama Cremefine Habspray: A praktikus alternatíva
A Rama Cremefine Habspray egy praktikus, fogyasztásra kész tejszínhab spray, amely gyors és egyszerű megoldást kínál desszertek és italok díszítéséhez. A habspray krémes, könnyű állagú habot ad, amely tökéletesen illik kávéhoz, forró csokoládéhoz, palacsintához, gofrihoz vagy különféle süteményekhez. A termék ízletes, enyhén édes habot biztosít, amely kellemesen kiegészíti a desszertek ízvilágát. Krémes textúrája stabil marad, így hideg és meleg ételek mellé is ideális választás. A Rama Cremefine Habspray tökéletes választás otthoni használatra, ha gyorsan szeretnénk látványos és finom feltétet készíteni süteményekhez, gyümölcsökhöz vagy fagylalthoz.
ÉLŐ: Sajtótájékoztató az első kormányülés után
Az első tejes margarin gyártása, Unilever licensz alapján 1972-ben kezdődött Rama néven, a Növényolajipari és Mosószergyártó Vállalat Rákospalotai gyárában. Ekkor jelent meg a kocka Rama margarin. A csészés Rama 1988-ban érkezett Magyarországra, és azóta vált ketté kenyérkenéshez és sütéshez használatos margarinra. A Rama Classic összetéveszthetetlen formája és minősége ma is etalon.Minőségét megőrzi: A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: 5 nap. Ha a vásárolt termék eltarthatósági ideje ennél rövidebb, vedd fel velünk a kapcsolatot, mi pedig kredit formájában visszatérítjük az árát.
tags: #habspray #kemeny #tejszinhab