A búcsúkban és majálisokon helyenként még mindig nagy divat a szeletelt, színes, hamis marcipán árusítása. A marcipán eredendően mandulából készül, ami igen drága alapanyag, bár egészséges. A mandulában az olívaolajjal azonos típusú egészségjavító olajok találhatók, amelyek védik a szív- és érrendszert. Emellett a mandulának magas az E-vitamin tartalma, jelentős mennyiségű magnéziumot és káliumot is tartalmaz. A hamis marcipán ezzel szemben nem tartalmaz mandulát, de attól, hogy ezt az összetevőt kivesszük, még egészségessé tehető a végeredmény. Sőt, akik a pénzügyeik területén megfontoltak, spórolósak és igyekeznek olcsóbban kihozni azt, amit lehet, azoknak ez egy nagyon jó alternatíva lehet. A marcipán ára esetében sokan felszisszennek néha, így nagyon örömteli, amikor rátalálnak egy olyan megoldásra, ahol nagyjából 60 dkg-nyi „marcipán” készül el igen kedvező áron. Ez a cikk részletesen bemutatja a hamis marcipán elkészítésének minden fortélyát, felhasználási lehetőségeit és a legfontosabb tudnivalókat.
A Hamis Marcipán Alapjai: Recept és Hozzávalók
Az alaprecept szerint 65 dkg hamis marcipán elkészítéséhez a következőkre van szükség: 1 dl tej, 350 g cukor, 200 g rétesliszt, 125 g vaj, és mandula aroma. A massza formázhatósága az alapanyagok minőségétől is függ, így ha ragacsos lesz a massza, akkor adjunk még lisztet hozzá. A margarin vajjal is helyettesíthető, de kukoricakeményítőt is adhatunk hozzá az állag javítása miatt.
Lépésről Lépésre: Az Elkészítés Művészete
Az elkészítés menete viszonylag egyszerű, de igényli a precizitást és a türelmet. Először is, a tejben keverjük el a cukrot és forraljuk fel, majd alacsony hőmérsékleten gyöngyöztessük pár percig, amíg a cukor feloldódik. Ezután apránként keverjük bele az átszitált lisztet, hogy ne legyen csomós. Ezzel együtt, sűrűn kevergetve pár percig főzzük, amíg a liszt íze elfő és jól besűrűsödik, krémszerű lesz. Fontos, hogy a liszt ne főjön el teljesen, hanem krémes állagúvá váljon. Végül keverjük bele a vajat és az aromát, alaposan keverjük össze, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Profi cukrász megtanítja, hogyan kell marcipánt készíteni!
Textúra és Kezelhetőség: Amit Tudni Érdemes
Ha a massza kihűlés után jó állagú, azonnal felhasználhatjuk. Amennyiben túl puhának találjuk, akkor egy tálcára szórjunk porcukros keményítőt, kanalazzuk rá a masszát és alaposan gyúrjuk át az egészet, amíg marcipánhoz hasonló állagot kapunk. A porcukor és a keményítő hozzáadása segít elérni a kívánt gyúrható állagot. A tejben elkevert cukor felforralása után, a liszt hozzáadása és sűrűre főzése után, a tűzről levéve hozzákeverjük a vajat/margarint és a mandulaaromát. Ettől egy kissé meglágyul a masszánk. Ha nem beburkolni (tehát kinyújtva ráteríteni a marcipánlapot a tortára), hanem bevonni (mint egy krémmel) szeretnénk, akkor ezen a ponton lehet megtenni, a massza elég szépen elterül, nem recés késsel szépen el lehet egyengetni. Ha kihűl, megszilárdul rajta a massza. Hűtőbe téve 1-2 órára tovább keményedik, szilárdul, de a gyúrható állagot további keményítő és porcukor hozzáadásával érhetjük el.
Módosítási Lehetőségek: Ízesítés és Színezés
A hamis marcipán receptje számos módosításra ad lehetőséget, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő variációt.
Egészséges Alternatívák
Tej helyett használhatunk növényi tejet, cukor helyett mézet, vagy nyírfacukrot. Ezek a változtatások nemcsak az édes ízt biztosítják, hanem bizonyos esetekben további egészségügyi előnyökkel is járhatnak. Például a nyírfacukor alacsonyabb glikémiás indexű, mint a hagyományos cukor.
Kulináris Kreativitás: Ízesítők Palettája
Nemcsak mandula aromával, hanem természetes aromákkal is készíthetjük, így citromlével, kávéval, fahéjjal, stb. is ízesíthető. Amennyiben az ízesítő anyag folyékony, akkor annak mennyiségének megfelelően csökkentsük a tej mennyiségét. Ezzel elkerülhető, hogy a massza túl lágy legyen. Ételfestékkel jól lehet színezni, legegyszerűbb akkor, amikor a mandulaaromát is beletesszük, még folyékony állapotában. De lehet utólag is, akkor alaposan össze kell gyúrogatni, hogy egyenletes színt kapjunk.
Gyógynövények a Desszertben?
Érdemes megemlíteni, hogy gyógynövényeinket általában teaként, vagy tinktúraként fogyasztjuk, arra nemigen van példa, hogy valamilyen szilárd állagú süteménnyel vegyük be őket. Főként azért, mert a sütés a hatóanyagok egy jelentős részét megsemmisítheti. Így a gyógynövényekkel való ízesítés inkább az ízhatásra koncentráljon, semmint a gyógyhatásra.
Felhasználási Területek: Sokoldalú Édesség
A hamis marcipán rendkívül sokoldalúan felhasználható. Kb. 65 dkg elkészült massza egy 16-20 szeletes torta bevonásához elegendő.
Torták és Sütemények Díszítése
A hamis marcipánnal gyönyörűen bevonhatók torták, hiszen szépen elterül rajta. De nemcsak bevonásra alkalmas, hanem különböző formák, díszek készítésére is. Marcipánlapként kinyújtva ráteríthető a tortára, vagy akár krémszerűen is felvihető.
Töltelékek és Almatorták
Ez a hamis marcipán kiválóan alkalmas töltelékként is. Ebből készült például az anyu-tortára, a nyuszi muffinra bevonatként és a pöttyös piskótatekercsbe töltelékként is. Sőt, ebből készültek kis almácskák a marcipános almatortára.
Hamis Marcipános Szelet
A hamis marcipános szelet elkészítéséhez a kekszet, a puha margarint, a porcukrot és a tejet egy tálban kézzel sima tésztává dolgozzuk. Hamar összeáll. A tésztát kétfelé vesszük. Egyik felébe a kakaóport, másik felébe pedig az aromát tesszük bele. Ha szükséges, pici tejet adhatunk hozzá, hogy összeálljon. Folpackkal kibélelünk egy kb. 20x30 cm-es tepsit. Az aljába belesimítjuk kézzel a kakaós masszát, majd annak a tetejére a mandulaaromás masszát. Végül a tetejét olvasztott csokival vékonyan behúzzuk. Hűtőbe tesszük, amíg a csoki megszilárdul a tetején. Törekedjünk arra, hogy a rétegek minél vékonyabban legyenek elsimítva a tepsiben. Kisujjnyi széles és hosszú szeletekre vágva kínáljuk.
Profi cukrász megtanítja, hogyan kell marcipánt készíteni!
Szaloncukor és Muffinok
Volt már erről egy bejegyzés, ahol szaloncukor készült belőle karácsonyra. Azóta számtalanszor elkészítették, például ez került a nyuszi muffinra bevonatként is.
Gyakorlati Tanácsok és Tippek
A hamis marcipán elkészítése során néhány dologra érdemes odafigyelni, hogy a végeredmény tökéletes legyen.
A Sütés és a Textúra
Amikor a hamis marcipánt keverjük a könyvben leírtak szerint, először nem biztos, hogy nagy bizodalmunk lesz benne, mert sehogy nem tudjuk elképzelni, hogy lesz ebből marcipán, vagyis hamis marcipán. Persze reménykedünk benne, hogy mire kihűl, megdermed, akkorra lesz belőle valami. A végeredmény annyira tökéletes lehet, hogy a tapasztalatok szerint akár azt is mondhatja valaki, hogy lehet, nem is hamis ez a marcipán, mert fantasztikusan jó. Tehát bátran merjük ajánlani mindenkinek, aki szereti a marcipánt és aki szereti a marcipános süteményeket, hogy ezt a sütit készítse el egyszer, és türelmesen várja ki a végeredményt.
A Hamis Marcipános Sütemény
Egy másik recept szerint a hamis marcipános sütemény elkészítésekor először az így kapott masszát sütőpapírral bélelt tepsibe (vagy vajazott/lisztezett tepsibe) egyengetjük, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 percig sütjük. Közben a hamis marcipánhoz megolvasztjuk a vajat/margarint, belekeverjük a cukrot és a búzadarát, felforraljuk és lassú tűzön picit főzzük - pár percig csak! Nem kell megijedni, ebben az esetben a gríz nem főni fog, hiszen nem tejbegrízt csinálunk, hanem picit sülni fog, és nem fog megpuhulni, ropogós marad, hiszen nem lágy, puha masszát akarunk, hanem marcipán jellegűt, hogy a szemcsék ropogjanak a fogaink között - mint a marcipán. A végén, amikor a süteményen megszilárdul, tényleg olyan lesz, mintha marcipán lenne. Amikor elzárjuk alatta a tűzhelyet, akkor ízesítjük az aromával. Amikor langyosra hűlt és félig megdermedt (de még kenhető és picit igazítható), akkor a tésztára kenjük a masszát.
Hűtés és Tárolás
Ha langyosra hűlt, hűtőbe is tehetjük, de fel is használhatjuk azonnal. Itt keményedik, szilárdul, de azért nem lesz olyan gyúrható állagú, mint az igazi marcipán. Ehhez keményítő és porcukor hozzáadása szükséges.