A fővárosi éttermek világa folyamatosan változik, de egy dolog állandó: a jó vendéglátás iránti igény. Budapest számos pontján találhatunk olyan helyeket, ahol a hagyományos ízek és a modern konyha harmóniája teszi emlékezetessé az étkezést. Harmath Csaba, mint étteremigazgató, Oroszki Soma és Berecz Attila séfekkel kiegészülve éppen ezt a harmóniát valósítja meg az Enjoy! nevű vendéglátóhelyen. Azonban nem csak az Enjoy! képviseli a minőségi magyar gasztronómiát; számos más étterem is igyekszik megtartani és megújítani a hagyományos ízeket, legyen szó belvárosi bisztróról vagy budai kertvendéglőről.
Az Enjoy! - A Szabadság téri megújulás
A budapesti Szabadság tér sarkán elhelyezkedő Enjoy! étterem hosszas vajúdás után született meg. Korábban számos próbálkozás kudarcba fulladt ezen a tágas vendéglátóhelyen, hol a konyha, hol az árak miatt. Most azonban szerencsére tele van, és ez nagyban köszönhető Harmath Csaba személyes varázsának és az étteremben uralkodó hangulatnak. A langyos nyár végi estékben a teraszon csobogó szökőkút, a zöld lombok között áttetsző Tőzsdepalota látványa teszi még kellemesebbé az étkezést. A vendégek, legyenek azok visszatérő francia párok, a kutyás úr a sarokban, vagy éppen turisták, mind élvezik a hely atmoszféráját és Harmath Csaba figyelmes vendéglátását. Ő, ha kell, angolul, ha kell, ékes francia nyelven ajánlja az ételeket, és persze egy-két jó sztoriért sem kell a szomszédba mennie.
Az Enjoy! az étterem nevével összhangban élményt kínál, ahol Harmath Csaba igazi házigazda szerepében tündököl. Ahogy ő maga mondja: „Az étterem nevét én adtam, mert igazán élvezem ezt a munkát. Öreg vagyok én már ahhoz, hogy olyasmit csináljak, amiben nem találok örömöt. Itt megvalósíthatom, amit szeretek, az Enjoy! az én kis játszóterem.” Ez a szenvedély tükröződik az ételekben és a kiszolgálásban is.
Kulináris élvezetek az Enjoy!-ban
Az étlapon a tradíció és az innováció találkozik, Harmath Csaba, Oroszki Soma és Berecz Attila összehangolt munkájának köszönhetően. Harmath Csaba hangsúlyozza, hogy ez nem fine dining hely, náluk maximum öt-hat elem van egy tányéron, mégis rendkívül ízletes és vonzó fogásokat kínálnak.
Tuzson Bence mikrofonunkról megfeledkezve szidta Ruff Bálintot a miniszteri meghallgatáson
Az étkezés hideg levesekkel indul, melyek kifejezetten üdítően hatnak a nyári estéken. Az uborkaleves tejfölfagylalttal és uborkakaviárral kifogástalan, a hideg quinoaleves finom édességét pedig a benne lévő narancslé adja. Az étlap kéthetenként változik, de vannak állandó kedvencek, mint például a guacamole rákocskával és tortillával. Az előételek sorában jön a marhatatár-bruschetta, melynek tálalása egyszerű és vonzó, íze még inkább. A paella olyan, mint a nagykönyvben, és a vendégek elismerő felkiáltásaiból ítélve mindenki imádja.
A főételek között megtalálható a mogyoróburgonyával, olívabogyóval, gyöngyhagymával és paradicsommal, zöldfűszerrel díszített tőkehal. A marhapofakrokett édesburgonya-pürével annyira szép, hogy az ember egy ideig csak nézegeti. A zsenge cukorborsó nemcsak színben, ízben is feldobja, könnyűvé és izgalmassá teszi ezt az amúgy sem szokványos ételt. Az est fénypontját a báránycomb teszi fel. A hús omlós és ropogós, a mellé kínált mangó-ananász csatni rafinált íze kifejezetten illik a húshoz, a lencse már csak ráadás. Ehhez pinot noirt isznak, a Vylyan pincészet 2009-es, Gombás névre hallgató vöröse ma már igazi ritkaság, ami az évek során patinássá érett.
A desszertválaszték is figyelemre méltó, még ha a mogyorós jégkrém vörös áfonyával véletlenül is került az asztalra, akkor is ellenállhatatlan. Harmath Csaba szerint még van tennivaló bőven az étteremben, például a terasz téliesítése és az étterembelső átfestése, de a legfontosabb, ami a tányéron van, az már nemcsak vállalható, hanem nagyon is élvezhető. „Enjoy! Ilyen egyszerű” - mondja Csaba, és nevet.
Hagyományőrző éttermek Budapesten
Ritka kincs ma Budapesten a hangulatos, jó alapanyagokat használó, tradicionális ételeket kínáló vendéglő, aminek van múltja és stílusa, és ahol jó eltölteni egy-két órát. Szerencsére több ilyen hely is létezik, amelyek mind a magyar gasztronómia sokszínűségét mutatják be.
A Mezzo Étterem Belbudán
A Városmajor szomszédságában, a Maros és a Csaba utca sarkán található a Mezzo étterem. Hosszas bezárás után szeptemberben nyitottak újra, és ugyanazt a megszokott minőséget kínálják, mint eddig. Jó alapanyagok, házias ízek és tradicionális ételek jellemzik leginkább a konyhát. Az állandó étlap mellett van egy napi ajánlat is, ahol többek között zöldbabfőzelék vagdalttal, kolbászos lecsó és marhapörkölt tarhonyával is helyet kap. A kiszolgálás barátságos, és a hagyományosan elegáns belső téren kívül esténként élőzenét, zömmel jazzt is élvezhetnek a vendégek.
A Jardinette Kertvendéglő Németvölgyben
Ha elhagyjuk a belvárost, és a Németvölgy felé vesszük az irányt, érdemes a Jardinette kertvendéglőt felkeresni. A hely már 100 éve is működött, akkor Szürke csacsi néven, majd a szocializmusban a Búfelejtő nevet kapta. Az évezred elején aztán új tulajdonos érkezett új koncepcióval. Nyáron a hangulatos kerthelyiségben, ősztől inkább a télikertben érdemes helyet foglalni. A hagyományos jól ismert magyar fogások már a leveseknél is tükröződnek, mint a palócleves és a marhahúsleves grízgombóccal. A főételek között is megtalálhatók a klasszikusok, de érdekes és különleges köretekkel kiegészítve. A szezonális ajánlatokban már helyet kapnak a kevésbé tradicionális ételek is, a rákfaroktól az angus marhán át a grillezett lazacig, melyet kókusztejes vörös curryvel szervíroznak. Itt már vegán és vegetáriánus szekció is elérhető. Külön kiemelendő a süteményválaszték, melyben az almáspitétől a csokitortán és diótortán át a somlói és madártej is megtalálható.
A Retek bisztró Pesten
Alig több mint egy éve nyílt a Nádor utcában a Retek bisztró. Bár a képek alapján elsőre turistáknak szóló magyaros romantikázásnak tűnhet, a hely valójában sokkal hangulatosabb. „A nagymama konyhája” - írják magukról, és a kínálat valóban olyan, mint a 80-as évek Gundeljében. Hortobágyi húsos palacsinta, gulyásleves, paprikás csirke - mind a magyaros vonalat képviselik. Van itt lángos, sertésfasírt, kemencés töltött káposzta is. Az ételek többsége teljesen rendben van, a gulyáslevesen kezdve, a lecsón, a marhapofán keresztül az óriás bécsi szeletig. A kiszolgálás kedves, és a belső berendezés sokkal hangulatosabb, mint ahogy a képek alapján elképzelhető: kredenc nagyanyáink idejéből, bakelitlemezek borítóiról Szécsi Pál és Máté Péter néz ránk a falról, a tányérok, poharak, vizeskancsók is jópofán egyediek. A Retek bisztró egy olyan hely, ahol a hagyomány és a hangulat tökéletesen találkozik, és ahol a külföldi vendégek is bepillantást nyerhetnek a valódi magyar konyha világába.
A gasztronómiai sokszínűség ereje
A fenti példák jól mutatják, hogy Budapest gasztronómiai kínálata rendkívül sokszínű. A Harmath Csaba vezette Enjoy! a modern és a hagyományos ízeket ötvözi, miközben a Mezzo és a Jardinette a klasszikus értékeket őrzi, de nyitott az újdonságokra is. A Retek bisztró pedig a nagymama konyhájának hangulatát hozza el a belvárosba, megmutatva, hogy a „magyaros romantika” igenis lehet hiteles és minőségi. A közös pont ezekben az éttermekben a minőségi alapanyagok használata, a házias ízek preferálása és a vendégek iránti tisztelet. Ezek az elemek teszik Budapestet a gasztronómiai élvezetek egyik európai központjává, ahol mindenki megtalálja a maga ízlésének megfelelő kulináris élményt. A tradicionális ételek, mint a paprikás csirke, vagy a marhapörkölt tarhonyával továbbra is népszerűek, de a modern konyha behatásai, mint a quinoa leves vagy a kókusztejes vörös curry is helyet kapnak az étlapokon. Ez a dinamikus fejlődés és a hagyományok tisztelete teszi izgalmassá és vonzóvá a magyar gasztronómiát mind a helyiek, mind a turisták számára.
tags: #harmat #csaba #csirkeporkolt