A gasztronómia világában számos étel visel megtévesztő nevet, és a "hawaii" pizza az egyik legnagyobb "átverés" közé tartozik. Habár a pizza alapvetően olasz találmány, és az ananász a trópusi Hawaii szigetekkel forrt össze a köztudatban, a hawaii pizza eredete és elnevezése sokkal összetettebb, mint gondolnánk. A Dr. Oetker Ristorante Hawaii pizza ropogós, vékony tésztáján az édes ananász és a fűszeres sonka pikáns íze egészíti ki egymást, tökéletes ízharmóniát teremtve - ez a leírás azonban nem tükrözi az étel körüli heves vitákat és tévhiteket.
Az ananász, a „nem őshonos” trópusi gyümölcs
Ha Hawaii, akkor virágmintás ing, színes koktélok és ananász. Pedig utóbbi nem is őshonos a szigeteken, alig kétszáz éve terem ott. Ma 209 éve ültették ugyanis az első ananászbokrokat Hawaiin, bár nem hozták őket túl messziről: a gyümölcs Dél-Amerikában őshonos, valahogy mégis Hawaii szigeteivel forrt össze a neve. Az ananászbefőtt, amely a hawaii pizzán található, édes ízével különleges kontrasztot alkot a sós feltétekkel, de a gyümölcs származási helye valójában nem támasztja alá a pizza elnevezését.
A megtévesztő elnevezések világa a gasztronómiában
Nem tudom, ki és hol döntötte el, hogy az ételek jelentős részének megtévesztő nevet kell adni, de innen is gratulálok, jó munkát végzett. Persze vannak olyan elnevezések, amelyek nem árulnak zsákbamacskát, és tényleg azt kapjuk, amit a név ígér: krumplis tészta, borsóleves, tökfőzelék. Azonban sok más esetben az étel elnevezése félrevezető lehet, és ez a jelenség nem kerüli el a hawaii pizzát sem.
Milánói makaróni és bolognai spagetti - olasz nevek, magyar valóság
Az olasz vonalon maradva két tészta kerül terítékre: a milánói makaróni és a bolognai spagetti - egyiknek sincs semmi köze a nevükben szereplő városhoz. Előbbit csak mi hívjuk milánói makaróninak, és Magyarországon kívül szinte sehol nem raknak a paradicsomszószba gombát és sonkát egyszerre. Bologna pedig nem győzi visszautasítani a bolognai spagetti elnevezést, ugyanis ilyen étel ott nem létezik. Ezek az ételek jól illusztrálják, hogy a gasztronómiai elnevezések gyakran nem tükrözik az ételek valódi eredetét.
Bécsi szelet - a panír története
Amilyen népszerű itthon, jó lenne azt gondolni, hogy a rántott hús annyira magyar találmány, de másik neve, a bécsi szelet arra enged következtetni, hogy az osztrákok keze van a dologban. Ám hiába hívják bécsinek, panírbundás húst már a VIII. században ettek. Az osztrákok mégsem a törököktől, hanem az olaszoktól tanulták el a receptet: az 1500-as években aranyporral vonták be a felszolgált ételeket a gazdagságukkal hencegő velencei kalmárok. A bécsi szelet elnevezésnek pedig annyi létjogosultsága lehet, hogy 1884-ben az első fennmaradt receptből már kihagyták a milánói szakácsok által még a panírhoz kevert parmezán sajtot. Csak hát akkor már inkább konstantinápolyi szeletnek kellene hívni, ugye. Ez a példa is rávilágít, hogy az ételek nevei mögött gyakran bonyolult történelmi és kulturális rétegek húzódnak.
Párizsi felvágott - francia név, bizonytalan eredet
Újabb egyszavas elnevezés, ami arra enged következtetni, hogy Párizs városából származik a felvágott, ám korántsem biztos, hogy így van, sőt! A párizsi eredetéről rengeteg történet kering. Van, ami szerint egy francia pilóta, mások szerint meg egy helyi hentes találta ki a receptjét. Biztosan nem lehet tudni, ám az nagyon valószínű, hogy Párizs városához nem sok köze van a felvágottnak. Magyarországon körülbelül a XIX. században jelent meg. Ez a felvágott is a gasztronómiai elnevezések rejtélyeinek egy újabb példája.
Palócleves - Mikszáth Kálmán és Gundel János kreációja
Ez a leves nem egy konkrét helyről kapta ugyan a nevét, mégis azt hiteti el velünk, hogy eredeti palóc finomsággal van dolgunk. Ám Palócföldhöz nem sok köze van, ugyanis Mikszáth Kálmán és Gundel János keze van a dologban. Utóbbi készítette el az István Főherceg Szállóban gyakran vacsorázó írónak, aki azt kérte a szakácstól, hogy készítsen neki egy olyan ételt, amit még nem evett, de a magyar konyha legjavát vegyíti. És hogy miért lett akkor palócleves a neve? Ez a történet is azt mutatja, hogy az ételek nevei sokszor a kreativitás, a kísérletezés és a személyes történetek eredményei.
Palócleves Palócgulyás @Szoky konyhája
A hawaii pizza: a legnagyobb gasztronómiai kamu?
És akkor elérkeztünk a legnagyobb átveréshez, ezzel az étellel ugyanis semmi nem stimmel. A pizza, ugyebár, olasz találmány, ám keresztbe-kasul feltúrhatnánk az olasz csizmát, akkor sem találnánk eredeti olasz „hawaii” pizzát. De mitől is hawaii ez a pizza? A tetejére szórt ananásztól? Az viszont - ahogy a bevezetőben kifejtettem - korántsem őshonos Hawaiin.
A hawaii pizza születése Kanadában
A hawaii pizzát senkinek sem kell bemutatni, hiszen nem túlzás kijelenteni, hogy a világ legmegosztóbb kajái közé tartozik. Sokak szemében ez nem más, mint az olasz konyha ellen elkövetett egyértelmű merénylet, ám azok táborát is szép számmal erősítik, akik imádják az ananászos pizzát. A történetével azonban nem sokan vannak képben. Annyit már most elárulunk, hogy az ég világon semmi köze a trópusi szigethez.
A pizza valamikor az ötvenes évek közepén vetette meg a lábát Amerikában, majd néhány évvel később Kanadát is bekebelezte éppen úgy, ahogyan a görög Sam Panopoulos étterme Chathamban, Torontótól közelében 1960-ban. A Satellite néven futó vendéglátóegységben hamar felismerték, hogy a környéken piszkosul nehéz jó pizzához, vagy kínai kajához jutni annak ellenére, hogy igen trendi volt akkoriban. Panopoulos a piaci rést kihasználva azonnal felvett egy kínai szakácsot, majd pizzát is elkezdett gyúrni úgy, hogy először fogalma sem volt arról, hogyan is kell azt elkészíteni.
Beindultak a véget nem érő, sokszor hajmeresztő konyhai kísérletezgetések a gasztroforradalom jegyében, ám igazán sem ő, sem pedig kínai szakácsa nem tudta, mit is csinálnak valójában. A kitartásuk végül meghozta a sikert, hiszen miután autodidakta módon megtanultak pizzát sütni, az étterem rendkívül sikeres lett. Panopoulos ennek ellenére sem állt le a élelmiszerek kombinálásával, utólagos bevallása szerint pedig ennek köszönheti, hogy tök véletlenül megalkotta a paradicsomos alapra pakolt sajt-sonka-ananász kombóból kisült hawaii pizzát 1962-ben.
Minden menőnek számított, ami a csendes-óceáni szigetvilághoz volt köthető a 60-as években. A vendégek oda voltak az új kosztért, hiszen korábban a kínai konyhán kívül sehol nem keresztezték olyan bátran az édes és sós ízeket, mint a Satellite pizzáján. A sikert persze annak is köszönhetik, hogy amikor Amerikában beütött a tiki-divathullám, minden menőnek számított, ami a csendes-óceáni szigetvilághoz volt köthető.
A hawaii pizza megítélése és az olaszok reakciója
Egy dolog kétségtelen, a pizza meghódította a világot. Mindenhol ismerik és szeretik, számos gasztronómia a saját szájízére formálta, így ma már rengeteg variáció, recept és újdonság létezik. Egy azonban biztos: az első, úgymond „eredeti” pizza, Olaszországból, egészen pontosan Nápolyból származik. Ahogyan arról már többször írtuk, ennek a pizzának komoly múltja, tradíciója és számos szabálya van. Nem véletlenül került fel az UNESCO világörökségek listájára, így a nápolyi pizza sérthetetlenné vált.
A hawaii pizza megjelenése azonban komoly vitákat váltott ki, különösen az olasz gasztronómia kedvelői körében. A nápolyi tengerpartról vagy a körút egyik pizzázójáról, a lelkes vendégek és az ételek által még inkább elkötelezett vendéglátók között állandó vita tárgya, hogy ki milyen feltéttel szeretné elfogyasztani az ételt. Bár egyesek számára a sonkás-kukoricás vagy éppen az ananászos hawaii pizza a kedvenc, mégsem érdemes minden étteremben ezen ínyencségek után vágyakozni, ugyanis némelyik tulajdonos aligha nézi jó szemmel, ha valaki különleges kérésként ananászt szeretne a pizzájára.
De most akkor helye van az ananásznak a pizzán, vagy sem? Bármennyire is az olaszokhoz kötjük a pizzát, az ananászos pizzát nyilvánvalóan nem Olaszországban, de még csak nem is Hawaiin találták ki, hanem Kanadában, ahol Sam Panopoulos, egy görög származású vendéglős 1962-ben Ontario tartományban megalkotta az újdonságnak számító fogást. Pedig az ötlet végtelen egyszerű volt: az édes konzervananászt sonkával és paradicsomszósszal kombinálta egy pizzán, ami édes-sós ízfúziójának köszönhetően rendkívül gyorsan népszerűvé vált a helyi éttermében. A név kapcsán persze felmerülhet, hogy akkor mégis miért hawaii, amelyre a válasz meglehetősen egyszerű: a pizza elnevezése az ananászos konzerv címkéjéről származik.
Olyannyira, hogy a közelmúltban egy népszerű angol pizzéria tulajdonosai szabályosan hadat üzentek az ananásznak mint feltétnek, így mostantól 100 fontot, azaz 43 ezer forintot kérnek el mindenkitől, akinek elég mersze van ahhoz, hogy megrendelje tőlük. Mint az köztudott, az olaszok számára a pizza szent dolog, és a hawaii pizza több szempontból is sérti a hagyományos pizzakultúrát. Gianni Annoni szerint az olaszok felháborodása akkor érthető meg, ha felfogjuk, hogy „az olasz pizzát alapvetően egyszerű és hagyományos összetevők alkotják”. Erős túlzásnak és a közösségi oldalakon egyfajta szándékos figyelemfelkeltésnek tartja az ananász használatát a pizzán, hiszen semmi köze nincsen az étel ízvilágához és az olasz gasztronómiai hagyományokhoz. Egy pizza esetében addig lehet erőltetni a különleges feltéteket, ameddig azok olyan összetevők, amelyek minőségiek és helyi termelőktől származnak. - magyarázta kérdésünkre a szakács, aki szerint fontos lenne mindenkinek tisztába tennie a fejében, hogy „az olaszok számára a pizza egy olyan étel, amely a helyi alapanyagokat és hagyományokat ünnepli. Szerinte azonban nemcsak az olasz konyhára és a pizzára, hanem bizony ránk, magyarokra is érvényes ez. Gianni szerint ugyanis hajlamosak vagyunk a keleti ízvilág, így az édes-sós-savanyú ízek kombinációja felé nyitni. Sarkítva tehát az olaszok szerint a hawaii pizza a pizzakészítés iránti tisztelet hiányát tükrözi. Pedig számukra a pizza nem csupán étel, hanem kulturális szimbólum is, az ananászos pizza „globalizált” változata azonban sokak szemében a gyorséttermi kultúra betörése az olasz hagyományokba. Rámondják az ananászos pizzára, hogy egyedi ízvilágú és különleges. Szerinte azonban a gyümölcs nem odavaló. Persze mindenki azt csinál, amit akar, de viccesen ő is úgy szemléltetné valószínűleg a legjobban a véleményét, ha innentől nálunk is lehetne kérni a pizzára ananászt és kukoricát, de az egyik mondjuk plusz 20 euró, a másik pedig 100 lesz. Az újdonságok helyett inkább egyszer megnézné, hogy Magyarországon hány olyan pizzéria van, ahol normális minőségű sonkát tesznek a tésztára.
Dr. Oetker Ristorante Hawaii pizza - termékinformációk
A Dr. Ristorante Hawaii pizza ropogós, vékony tésztán az édes ananász és a fűszeres sonka pikáns íze egészíti ki egymást tökéletes ízharmóniát teremtve. A doboz oldalán található utasítások szerint a pizzát a sütő alsó harmadában lévő sütőrácsra kell helyezni, és 11-13 percig sütni.
Összetevők: Búzaliszt, 14% darabolt ananászbefőtt (ananászdarabok, ivóvíz, cukor, étkezési sav (citromsav)), 12% paradicsompüré, 7,5% paradicsomkoncentrátum, 7,5% mozzarella sajt, 7,5% edami sajt, Ivóvíz, 6,8% főtt sonka (sertéshús, ivóvíz, étkezési só, dextróz, stabilizátorok (difoszfátok, trifoszfátok, nátrium-nitrit), antioxidáns (nátrium-aszkorbát), fűszerkivonat, füst aroma), Repceolaj, Élesztő, Cukor, Étkezési só, Extra szűz olívaolaj, Oregánó, Gyömbér, Petrezselyem.
Allergén információk: Tartalmazhat: szója, mustár.
Tápanyag-információk (100 g-ban):
- Energia: 873 kJ / 208 kcal
- Zsír: 7,6 g
- Amelyből telített zsírsavak: 2,7 g
- Szénhidrát: 25 g
- Amelyből cukrok: 5,0 g
- Rost: 2,2 g
- Fehérje: 8,7 g
- Só: 1,0 g
Tárolás: Minőségét megőrzi -18°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolva: a doboz oldalán jelzett hónap végéig (hónap/év). Gyorsfagyasztott termék. Védd a felengedéstől! Felengedés után újrafagyasztani nem szabad!
A Dr. Oetker története és magyarországi jelenléte
A Dr. Oetker története 1891-ig nyúlik vissza: ekkor kísérletezte ki Dr. August Oetker patikus a ma már klasszikusnak számító sütőport. A társaság központja azóta is Bielefeldben található, de Németországon kívül a világ 40 országában kaphatóak a Dr. Oetker termékei. Az európai és a tengerentúli szervezetek közel 8000 alkalmazottat foglalkoztatnak. Magyarországon nem sokkal az alapítás után, a múlt század elején jelentek meg az Oetker-termékek. Ma már 350-en dolgoznak a budapesti irodában és a jánossomorjai gyártóüzemben. A márka száznál is több különböző termékkel van jelen az élelmiszerüzletekben, ezek közül szinte valamennyi a legnépszerűbb saját kategóriájában. Független kutatási eredmények igazolják: a Dr. Oetker az egyik legismertebb, legkedveltebb és leggyakrabban használt élelmiszeripari márka Magyarországon.
A Dr. Oetker arra törekszik, hogy a környezeti erőforrásokkal a lehető legtakarékosabban bánjon, kerülje az emberek és a környezet veszélyeztetését, és minden eljárást és folyamatot folyamatosan a környezetterhelés további csökkentését célozva fejlesszen. A környezet- és klímavédelmi szabályozások kötelezően érvényesek minden egyes munkavállalójuk számára. Így mára sikerült a legmagasabb környezetvédelmi előírásoknak megfelelniük.