A nyári piacszezon beindultával egyre többen kínálják saját készítésű lekvárjaikat, szörpjeiket, savanyúságaikat vagy kertjük friss terményeit. Azonban felmerül a kérdés, hogy mikor kell adózni ezek után, és milyen lehetőségek vannak az egyszerűsített értékesítésre. Az alábbiakban bemutatjuk a legfontosabb tudnivalókat a házi szörpök értékesítésével kapcsolatban, a jogi háttértől a gyártási tippekig és az értékesítési stratégiákig.
Az értékesítés jogi és adózási alapjai: Őstermelői státusz és önálló tevékenység
Ha valaki a kertjében megtermelt gyümölcsből, zöldségből készít eladásra szánt finomságokat, például szörpöt vagy lekvárt, a legegyszerűbb és legelőnyösebb módja az árusításnak az őstermelői jogállás megszerzése. Fontos tudni, hogy 2021-től minden őstermelő alapértelmezés szerint átalányadózó. Abban az esetben, ha a magánszemély más adózási módot szeretne választani, azt külön jeleznie kell az adószám kiváltásakor, mégpedig a NAV-nál benyújtandó T101-es nyomtatványon. Átalányadózás esetén a bevétel 10%-át tekintjük jövedelemnek, és egy bizonyos összeg alatt nem kell jövedelmet számítani és adózni.
Abban az esetben, ha a magánszemély nem rendelkezik őstermelői státusszal, de mégis saját (vagy vásárolt) alapanyagból készült termékeket szeretne értékesíteni, akkor önálló tevékenységet végzőnek számít. Az őstermelőkről az Agrárkamara közhiteles nyilvántartást vezet az élelmiszerlánc-felügyeleti információs rendszerben. Ha valaki szeretné házi készítésű lekvárját vagy kertjéből származó terményeit árusítani, akkor érdemes előre tájékozódni az adózási lehetőségekről. A megfelelő jogállás kiválasztása - például őstermelőként - nemcsak egyszerűsítheti az adminisztrációt, de akár adómentes értékesítést is lehetővé tehet.
Az őstermelői státusz megszerzése és az adminisztratív követelmények
Ahhoz, hogy valaki őstermelő legyen, rendelkeznie kell a termesztésre alkalmas gazdasággal. Szükség van a falugazdász által kiállított őstermelői igazolványra, kérni kell adószámot, amivel megvásárolhatja a számla- és nyugtatömböt, kötelező a kamarai (NAK) tagság, illetve további iratok is kellenek. A kistermelőkkel szemben további elvárások vannak: az engedélyeit és okmányait mindig a gyártó telephelyen kell tartania és az esetleges hatósági ellenőrzés alkalmával be kell mutatnia. Ha a kistermelő a piacon árusít, akkor az árusítás helyén az iratainak legalább a másolatával rendelkeznie kell.
Élelmiszerbiztonság és nyomon követhetőség a kistermelésben
Fontos: a termékek minőségéért, biztonságáért, nyomon követhetőségéért a kistermelő felel. Élelmiszert csak élelmiszerrel közvetíthető betegségben nem szenvedő ember készíthet. Nyilvántartást kell vezetnie a saját gazdaságában készített termékek mennyiségéről, a gyártás idejéről, az értékesített mennyiségről és az értékesítés helyéről, idejéről. A dokumentációt 2 évig kell megőrizni. Ha a termék csomagolt, akkor a csomagoláson fel kell tüntetni a termelő nevét, címét, a gyártás helyét, a regisztrációs számot és természetesen a termék nevét.
A kistermelői termékek készítésére - ellentétben az üzemi gyártással - nem kell engedélyes üzem, elég egy külön helyiség, vagy nyilvántartással vezetett és bizonyítható időbeli elkülönítés alkalmazásával a családi ház konyhája is megfelelő erre a célra. A kistermelőnek tehát rögzíteni kell, mely napokon, mely időszakban készíti az eladásra szánt termékeket. Az ehhez szükséges edényeket, eszközöket is elkülönítve kell tartania és azokat csak erre a célra használhatja. A termék nyomon követhetősége ebben az esetben maga a termelő azonosíthatósága. A gyűjtött alapanyagból készült termékek esetében meg kell határozni a gyűjtés helyét, amihez sok esetben engedély kell. Gombát csak gombavizsgálati igazolással lehet árulni, és ez szükséges a belőlük készült termékek, például szárított gomba eladásakor is. A gyógynövények gyógyszerek, étrend-kiegészítők alapanyagai is lehetnek, de kistermelői keretek között nem készíthető ilyen termék. Az élelmiszerbiztonság kérdésében Szabadkai Andrea, a Kislépték Egyesület elnöke szerint nem jelent gondot az EU-s rugalmasságon alapuló és tagországi szinten is alkalmazott kistermelői könnyítés, mert a kockázatelemzés a lényeg.
A házi szörp készítésének művészete és története
A házi szörp nemcsak üdítő, hanem néhány csepp múlt is, amit üvegbe zárunk. Megőrzi a nyár ízét, a kert illatát, a nagymama receptjét és az együtt töltött idő emlékét. A nyári gyümölcsdömping idején, amikor a kertek, piacok és fák roskadoznak az érett terméstől, a lekvárok és befőttek mellett a szörp készítés kiváló módja annak, hogy megőrizzük a gyümölcsök zamatát a hűvösebb hónapokra. Magyarországon a házi szörpkészítés a 18-19. században vált igazán elterjedtté. A nyár végi befőzési szezon részeként a szörpkészítés is bekerült a háziasszonyok teendői közé, ahol a receptek gyakran generációról generációra öröklődtek.
Az egyik legfőbb érv a házi szörp mellett az összetevők feletti teljes kontroll. Ellentétben a bolti változatokkal, a házi szörpök nem tartalmaznak mesterséges színezékeket, ízfokozókat vagy tartósítószereket. Ha szezonban, akár saját termésből vagy helyi termelőktől vásárolt gyümölcsből készítjük, a költsége jóval kedvezőbb lehet, mint a prémium bolti italoké. A klasszikus eljárás során a gyümölcsöt először megmossuk, pépesítjük vagy felfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és citromsavat, újra felforraljuk, és forrón üvegekbe töltjük. Egyes receptek hideg áztatással vagy préseléssel dolgoznak, különösen virág- vagy fűszeralapú szörpöknél (például bodza, levendula, menta).
Isteni finom házi akácszörp készítés/Tartósítószer mentes
Szörpkészítés a gyakorlatban: Receptek és tippek
Ne vegyél szörpöt - készítsd el magad! 1 kg gyümölcsből (vagy zöldségből) és 1 kg cukorból akár 1,5 liter igazi házi szörpöt főzhetsz. Fehér cukor helyett használhatsz nádcukrot, vagy csökkentheted is az adagját. Miből készül a legfinomabb szirup? Eperből, ribizliből, egresből, málnából, áfonyából, bodzából, szőlőből, almából, körtéből, cseresznyéből, meggyből, barackból, szilvából, sőt, tökből vagy akár rebarbarából is. A friss alapanyagokból készült házi szirupok íze olyan intenzív, hogy nincs, ami felérne velük.
Szörpkészítés gőzöléssel a DELLA CASA gyümölcs- és zöldségpréskészlettel
Az innovatív DELLA CASA gyümölcs- és zöldségpréskészlettel ínycsiklandó, házi szörpöt készíthetsz - mindenféle mesterséges színezék, aroma vagy tartósítószer nélkül. A strapabíró, prémium műanyagból készült kiegészítőt egyszerűen csak tedd egy 24 cm-es fazékra, adj hozzá vizet, gyümölcsöt vagy zöldséget, ízlés szerint cukrot, és hagyd, hogy a gőz tegye a dolgát. Nincs szükség felügyeletre: 90 perc múlva már kész is a szirup, mivel az összetevők gőzölés közben kiengedik a levüket. Ezután csak nyisd meg a rugalmas szilikoncsövet, és töltsd az illatos szirupot egyenesen az üvegekbe.
A módszer lépésről lépésre:
- Tölts 2 liter vizet egy 24 cm átmérőjű fazékba vagy lábasba, majd helyezd rá a gyümölcslevet gyűjtő tartályt a gőzölőszitával és a rugalmas csővel.
- A gőzölőszitába tedd az előkészített (pépesített vagy apróra vágott) gyümölcs vagy zöldség felét (500 g), és szórd meg a cukor felével (500 g). Ezután jöhet a maradék gyümölcs/zöldség, majd a maradék cukor.
- Tipp az ízesítéshez: Egy kanál citromsavval vagy reszelt gyömbérrel fokozhatod az ízeket, de bátran kísérletezhetsz: tehetsz bele egész fahéjat, csillagánizst vagy más fűszereket is, ahogy szereted.
- Fedd le a készletet egy fedővel, tedd a tűzhelyre, és állítsd a legmagasabb hőfokra. Amint a víz forrni kezd, vedd lejjebb a hőt, hogy csak gyöngyözzön.
- Gőzöld a keveréket 90 percig. Közben - kb. 25 percenként - óvatosan keverd át a gyümölcsöket vagy zöldségeket. A forró gőz megbontja az alapanyagok szerkezetét, és a kiszabaduló gyümölcslé lecsorog a tartályba.
- Egy praktikus tipp: A gőzölés után a szitában maradó gyümölcsöt vagy zöldséget kár lenne kidobni - főzz belőle lekvárt, vagy használd piték és sütemények töltelékeként!
- Amikor a gyümölcs vagy zöldség levét teljesen kipréselted, kapcsold le a tűzhelyet, és helyezd át a fazekat a préskészlettel együtt egy stabil, hőálló felületre, ahol kényelmesen üvegbe töltheted a szirupot. Ezután távolítsd el a szilikoncsövet a szitáról, majd vezesd bele egy előzőleg sterilizált, csatos DELLA CASA üvegbe (vagy bármilyen jól zárható palackba). Csúsztasd hátra a kereket a cső kupakjának kinyitásához, és öntsd a forró szirupot az üvegbe. Végül azonnal zárd le a palackot, és hagyd teljesen kihűlni. A légmentesen záródó üvegben a szörp hűvös, sötét helyen akár egy évig is eláll.
Szörpkészítés hideg eljárással
A DELLA CASA szörpkészítő készlettel nemcsak hőkezeléssel, hanem hidegen préselve is dolgozhatsz, így a gyümölcsök és gyógynövények maximális mértékben megőrzik vitamintartalmukat és értékes tápanyagaikat. A hidegen készített szirup a gyümölcsök és gyógynövények természetes és eredeti ízét adja vissza. A hideg készülő házi szörpöknél jelentősen csökkenthető a cukor használata, vagy teljesen helyettesíthető természetes sztíviával.
Így lesz a házi szörpből frissítő limonádé
Használd a myDRINK szódagépet - és varázsolj percek alatt szénsavas házi limonádét! Tölts az üvegbe annyi házi szirupot, amennyi az ízlésednek megfelel, önts hozzá friss csapvizet, zárd le a speciális töltőszelepes kupakkal, majd helyezd az üveget a készülékbe. Ezután nyomd meg röviden (kevesebb mint 1 másodpercig) a szénsavasító gombot 6-10 alkalommal - és már kész is a friss, buborékos ital! Nem kell tartanod attól, hogy kifröccsen - a dupla szelepes zárásnak köszönhetően a cukros ital is biztonságosan és tisztán szénsavasítható.
A siker garanciája: Makulátlan tisztaság és megfelelő tárolás
Tartsd be az alapszabályokat, és ha jól csinálod, lefőzhetetlen leszel a befőzésben! A lekvárok és dzsemek mellett szörpöket is készíthetsz házilag, amelyek sokkal finomabbak lesznek, mint a bolti változatuk!
Módszeresen tisztítsd meg a befőzéshez használt valamennyi eszközt és ne feledkezz meg a munkaterületről sem. A kiválasztott teljesen ép üvegeket és csavaros tetőket a legkönnyebben mosogatógépben fertőtlenítheted. Ennek hiányában mosogasd el őket forró mosószeres vízzel, majd egy nagyobb edényben forralt vízben sterilizáld negyedórás főzéssel, végül tiszta konyharuhára borítva hagyd lecsöpögni, megszáradni. Eltörölgetni tilos, mert a ruháról az üvegekbe kerülő legparányibb szennyeződés is a szörp romlását eredményezheti, és többórás munkád mehet veszendőbe a penész által.
Üvegek és fedelek kiválasztása
A befőzőszezonra érdemes félretenni néhány olyan (általában nem visszaváltható) széles szájú gyümölcsleves üveget, amelyik csavaros fémtetővel záródik. Használhatsz csatos üvegeket is, ezeknél ne felejtsd el kifőzni a gumigyűrűt. Még a sterilizálás előtt ellenőrizd, hogy a csavaros fedél mentes-e a rozsdától és nem nyomódott-e be a belső felszínén a szigetelőréteg. Ha a vízzel megtöltött üveg fejre állítva nem ereszt, akkor légmentesen záródik. Ellenkező esetben keress másik fedelet. Fontos, hogy ugyanannyi „karom” (menet) legyen rajta, mint az üveg száján. A befőzés végén az üvegeket celofánnal is lezárhatod. Nedvesítsd be, hogy tökéletesen az üveg szájára tapadjon. Ha a csavaros fedél alá folpakot teszel, nagyon ügyelj rá, hogy ne csavarodjon meg, mert ez megnyithatja az utat a romlás felé.
Érett gyümölcs - kevesebb cukor
Lédús, tökéletesen érett, de még nem erjedő vagy túlpuhult gyümölcsöket vásárolj. A szezon végén zamatosabb, több vitamint tartalmazó és édesebb alapanyagokkal dolgozhatsz, amelyeket kevésbé szükséges ízesíteni. Finomított kristálycukor helyett kipróbálhatsz mézet, nádcukrot vagy juharszirupot, a fogyókúrázókra és a cukorbetegekre tekintettel pedig édesítőszereket használhatsz.
Hidegen kevert szörp készítése
Daráld le a gyümölcsöt paradicsomdarálón, majd hagyd lecsepegni szűrőn vagy tüllzacskóban. (Így nem kerülnek a lébe pl. a málna és a ribizli apró magjai, ráadásul a gyümölcshúst elteheted lekvárnak.) A lecsepegett lét szükség szerint forralt vízzel hígíthatod és a recepted előírását követve édesítheted. Pihentesd hűvös helyen egy napig, és időnként keverd át, hogy a cukor jól feloldódjon. Nyersen a legtöbb hasznos anyag a szörpben marad, és télen is élvezheted a gyümölcs friss ízét. A romlását tartósítószerrel előzheted meg.
Főzött szörp készítése
Darálásra nincs szükség, elég, ha összezúzod a gyümölcsöket villával vagy krumplitörővel. Töltsd egy nagy uborkás üvegbe, kösd le vászondarabbal, és tedd langyos helyre. A gyümölcs előbb habos lesz, majd kb. egy hét múlva kiforrja magát. Ezután szűrd át, és hígítsd a lét kb. fele mennyiségű vízzel. Adj hozzá literenként 1 kg cukrot, jól keverd el, és forrald lassú tűzön kb. 10 percig. Forrón töltsd a sterilizált üvegekbe, kötözd vagy zárd le, végül tartósítsd száraz dunsztban vagy állítsd fejre az üvegeket 5 percre. Ennél a módszernél a hőkezelés és a sok cukor miatt nincs szükség tartósítószerre.
Amit a tartósítószerekről tudni kell
Mióta a kutatások kimutatták a szalicil egészségkárosító hatását, az élelmiszeriparban betiltották a használatát, de a kereskedelemben még kapható. Ha a nagyi receptje miatt ragaszkodsz hozzá, akkor az üveg lezárásakor, két réteg benedvesített celofán, esetleg folpack és a csavaros tető közé szórj belőle egy késhegynyit: a hatását így is kifejti, de nem érintkezik a lével. A szalicil helyett ajánlott nátrium-benzoát is megvéd a penészesedéstől és az erjedéstől. Ebből legfeljebb 1,5 g (egy csapott kávéskanálnyi) kell 1 liter léhez. A nagyüzemileg tartósított termékek összetevői között szereplő szorbinsav (E 200) a természetben a madárberkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsében fordul elő. Ezt a bioboltban, webáruházban bárki által elérhető tartósítót a szakemberek teljesen veszélytelennek ítélik, és világszerte engedélyezik.
A házi szörp eladása: Lehetőségek és kihívások
Újra fellendült a házi szörp- és lekvárkészítés. A hobbiból pedig akár mellékjövedelem is képződhet, mert mind nagyobb az érdeklődés a házi készítésű termékek iránt, a családi szükségletet meghaladó fölösleg könnyen értékesíthető.
A Kislépték Egyesület szerepe
A Kisléptékű Termékelőállítók és Szolgáltatók Országos Érdekképviseletének célja a környezetkímélő, a tájak adottságaihoz illeszkedő gazdálkodási formák, továbbá az ezekhez kapcsolódó helyi feldolgozási, értékesítési rendszerek fejlesztésének ösztönzése. A Kislépték Egyesület 2014-ben alakult, 20 szervezeti tagja van, emellett egyéni, pártoló és szimpatizáns tagjai révén megközelítőleg 5000 embert érnek el közvetlenül. A helyi gazdaság megerősítése kitörési pont lehet a leépült és meggyengült helyi közösségek számára.
A korlátozott jövedelmezőség miatt nem várhatók el ugyanolyan tárgyi feltételek, mint az élelmiszeripari üzemeknél. A rövid ellátási lánc (REL) sem feltétlenül a piacozást takarja ma már, oda is begyűrűznek az innovatív értékesítési csatornák, használják a digitális, online eszközöket. Az egyesület már több éve szorgalmazza a közös értékesítési pontok létrejöttét, már az is nagy előrelépés lenne, ha a kistermelők más kistermelők termékét is árusíthatnák, mondja Szabadkai Andrea, a Kislépték Egyesület elnöke. Jelenleg ugyanis más termékét csak vállalkozóként árulhatják, ennek a költségvonzata azonban annyira magas, hogy nem éri meg foglalkozni vele.
Innovatív értékesítési stratégiák
Norvégiában, Olaszországban stratégiai megállapodások születtek a térségi szereplők között. A cél az, hogy a társadalmi igényeket kielégítve a helyi termékek a termelők, önkormányzatok, konyhák, helyi vállalkozások együttműködésében eljussanak a fogyasztókhoz. Az úgynevezett szövetség a paraszti mezőgazdálkodás fennmaradásáért rendszerben a fogyasztók elköteleződése meglehetősen erős, akár egy idényre előre fizetnek, ami nem feltétlenül igaz minden CSA rendszerre. Az innováció, az értékesítés ötletessége is növelheti az eladást. Ez lehet technológiai (helyi termékautomaták) vagy társadalmi vonatkozású (alternatív csatornák vagy piacszervezési módszerek).
Szabályozási változások és kihívások
A kistermelői szabályozás az elmúlt években nem változott. Az agrárkamara készített javaslatot az átalakítására, ez azonban még nem jelent meg. Előremutató lehet a nyitás a több lábon állás felé, a higiéniai szigorítás viszont nehezítheti a kistermelők helyzetét. Az adózás is nagy kérdés. Amíg évekkel ezelőtt évi 400 ezer forintig adómentes volt a falusi szálláshely-szolgáltatás, most adóköteles és megterhelő adminisztrációval jár, ezért sokan felhagytak vele.
tags: #hazi #szorp #ertekesitese