A Hekk Jótékony Hatásai és a Halfogyasztás Fontossága

A hekk, ez a közkedvelt hal, nem csupán a balatoni büfék állandó szereplője, hanem a magyar halfogyasztás jelentős részét is kiteszi, annak ellenére, hogy átutazza a fél világot, mire a tányérunkra kerül. Azonban a hekk egészségügyi előnyei, ahogy általában a halételeké, vitathatatlanok, és messze túlmutatnak azon a nyári élményen, amit egy ropogósra sült haltörzs kínál. A halfogyasztás, ha tudatosan történik, rendkívül pozitív hatással van szervezetünkre.

Miért Fogyasszunk Halat? - Az Omega-3 és D-vitamin ereje

A halételek rendkívül egészségesek, nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mely védi a szívet és serkenti a memóriát, továbbá immunerősítő, gyulladáscsökkentő, csonterősítő és rákmegelőző hatású D-vitaminban is gazdagok. A szervezetre gyakorolt temérdek jótékony hatása ellenére a halfogyasztás még mindig rendkívül alacsony Magyarországon, és annak is jelentős százaléka a karácsonyi ünnepekre esik. A kutatások szerint azok, akik rendszeresen - például hetente legalább egyszer - fogyasztanak halat, kisebb eséllyel szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. Az ómega-3 zsírsavak csökkentik a trigliceridszintet, mérséklik a vérnyomást és gyulladáscsökkentő hatásúak. Ezenkívül a halak D-vitaminban is gazdagok, ami különösen fontos a csontok és az immunrendszer szempontjából.

Egyes tanulmányok szerint az omega-3 rendszeres bevitele csökkentheti a depresszió tüneteit, sőt, az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát is. Az omega-3-zsírsav jótékony hatása minden életszakaszban kimutatható. Ha a várandós kismama étrendjébe beépíti a halhúst is, csökken a terhességi magas vérnyomás, a koraszülés és az alacsony születési súly rizikója. Kedvezően befolyásolja az idegsejtek fejlődését, csökken a gyermekkori hiperaktivitás előfordulásának aránya. A halat rendszeresen fogyasztó gyermekeknél negyedére csökken az asztma kialakulásának kockázata. Csökkenti továbbá a vérnyomást, segít megelőzni a szívinfarktust, a trombózist, megfelelő arányú bevitele során kisebb lesz a stroke és a különféle érbetegségek kockázata (akár 43-50%-kal). Gátolja a jóindulatú polipok rákossá való elfajulását. Enyhíti a pikkelysömör tüneteit. Idős korban a heti egyszeri halfogyasztás 30%-kal csökkenti az időskori elbutulás és az Alzheimer-kór veszélyét. Az O3 hozzájárulhat az egészséges agyi funkciókhoz, az egészséges látáshoz, a normális szívműködéshez, vérnyomáshoz, és a trigliceridszintek karbantartásához. Ezek az EFSA (European Food Safety Authority) által is elfogadott kijelentések, tehát egy valóban nagyon fontos tápanyagról van szó.

A Halfogyasztás Elmaradása Magyarországon és az Okok

Hiába halljuk sokszor, hogy több halat kellene ennünk, az egy főre jutó halfogyasztás továbbra is Magyarországon a legalacsonyabb az egész Unióban. Egy felmérés szerint az Európai Unióban évente 22 kilogramm halat és más tengeri herkentyűt fogyasztanak fejenként, ezzel szemben hazánkban egy főre alig 3 kg jut! "Nem vagyunk tengeri ország, és hazánkban a folyami, tavi halászat sem jelentős, elég nehéz a mindennapokban megfelelő minőségű és frissességű halhoz jutni. Mivel a beszerzés nehézkes - ellentétben a többi húsféleséggel -, így a hal nehezen tud előkelőbb helyre lépni a hazai húsfogyasztás tekintetében" - magyarázza Barcza Zsuzsanna dietetikus, aki szerint, ha a magyar vásárlók naponta találkoznának a boltokban friss haláruval, biztosan többet is vásárolnának belőlük.

Dr. Törőcsik Mária néhány évvel ezelőtt készült felmérése szerint hazánkban a hal fogyasztását legtöbben azért utasítják el, mert nem kedvelik az ízét (47%). Tíz megkérdezettből négyen (41,5%) a halhús jellegzetes szagát utasítják el, míg egyharmaduk (33,7%) a szálkák miatt nem szeret halat enni. Ezek a tényezők mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a hal nem kapja meg a neki járó helyet a magyar konyhákban.

A Hekk - Különösen Kedvelt, de Mégis Vitatható Választás

A puha kenyérrel, kovászos uborkával a legcsábítóbb nyári étkek egyike a hekk. Habár az élő hal ragadozó voltából adódóan nem túl csábító megjelenésű, a ropogósra sült változata már annál kecsegtetőbb. A közkedvelt hal két változatával találkozhatsz, ha hekket vásárolsz: az argentin hekkel és az európai hekkel. Mindkét faj gyakori halászati zsákmány, tengeri csuka vagy szürke tőkehal néven is emlegetik.

A tengeri ragadozó hal a nyílt vizekben él, itt is ejti el zsákmányát, ami igen sokféle lehet. A heringtől kezdve a rajhalakon át életkorának függvényében sokféle tengeri élőlénnyel táplálkozik. Az argentin hekk az Atlanti-óceán délnyugati részén, Argentína és Uruguay partjainál él, Argentína egyik fő halászati exportcikke. Hossza maximum 1 méter, de inkább 0,5 méteres, súlya 5 kg körüli. Ezzel szemben az európai hekk akár 2 méteresre is megnőhet, és 10-16 kg-os is lehet. Az Atlanti-óceán keleti részén él, Norvégiától és Izlandtól délre Mauritániáig és a Földközi-tengerig sok helyen előfordul. Fontos faj az európai halászatban, épp ezért sajnos erősen kizsákmányolják, egyes populációkat pedig nem fenntartható módon halásznak. Ívási ideje meglehetősen hosszú, több hónapos ciklusokban zajlik, a nőstény ugyanis többször is lerakja ikráit. A fiatal halak hároméves korukig a tengerfenéken boldogulnak. A hímek ekkor érik el az ivarérett kort, a nőstények jóval később, 7-8 éves korukban. Életük első szakaszában a mélyebb vizeket kedvelik, de ahogy idősödnek, és ezzel együtt nő a vadászkedvük, a sekélyebb vizek felé veszik az irányt. Habár a hekk nem védett, a túlhalászásra érzékeny, mivel a nőstények lassan válnak ivaréretté, ez pedig megrendítheti a populációt. Ez történt legalábbis a 90-es években, amikor az évtizedes túlhalászás drámaian csökkentette a populációt.

Sokáig keringett az információ, miszerint a balatoni büfékben kapható hekket frissen fogják a Balatonból. Életmódjának ismeretében könnyen rájöhetünk, hogy ez természetesen fals információ. A hekk ennek ellenére rendkívül népszerű hal, a magyarok halfogyasztásának nagy részét ez a faj teszi ki. Az 1970-es években bekövetkezett balatoni keszeghiány hívta életre (és az országba) a hekket, amikor is jobban megérte a külföldről behozott ragadozó tőkehalat árulni, mint a méregdrága keszeget. Helyette fagyasztva, fej nélkül érkezik az országba. Érdekes tény, hogy éppen az argentin hekkre esett a választás. A kifogás után hamar lefejezik és kibelezik a halakat, így 5-6 hét után már a magyar hűtőraktárakban várhatják a sorsukat. Az európai hekk helyett tehát - a túlhalászás miatt - az argentin hekk kerül a tányérra, amelyből akár több száz tonnát is megsütnek egy nyári szezonban.

Egészséges Táplálkozás és Halfogyasztás

Antal Emese dietetikus, szociológus, aki a TÉT Platform szakmai vezetője is, megerősítette a legtöbbünk fejében meglévő pozitív társítást: „A halhús valóban a legegészségesebb alapanyagok egyike, hiszen több szempontból is nagyon kedvező élettani hatásai vannak. Zsírtartalma alacsony, általában 1-15 százalék között mozog, fehérjetartalma pedig kiváló minőségű és könnyen emészthető” - kezdi az előnyök felsorolását a szakértő. „A zsírosabb halfajták, melyek közé például a ponty is tartozik, még mindig csak a közepes zsírtartalmú húsféléknek számítanak, viszont sokkal több A- és D-vitamint tartalmaznak. Ezek mellett a hal gazdag B-vitaminokban, foszforban, vasban, jódban és kalciumban is.” Közismert, hogy a sok halat fogyasztó nemzetek, például az eszkimók vagy a japánok általában egészségesebbek, főleg a szív- és érrendszeri betegségek érintik őket kevésbé. Ezt kutatások is alátámasztják, például kimutatták, hogy akár már heti egyszeri halfogyasztás is képes 52 százalékkal csökkenteni a szívhalál előfordulását. Egy másik kutatásban pedig azt találták, hogy heti legalább 85 gramm zsírosabb halféle, például lazac fogyasztása 70 százalékkal is csökkentheti a szívinfarktus kockázatát.

A halhús nem olyan inas és rostos, mint a melegvérű állatok húsa, emiatt gyomrunk könnyebben megbirkózik vele, emésztési problémáknál pláne érdemes előnyben részesíteni. A halak húsa gyorsan és változatosan elkészíthető. Ha előkészített halat választunk, könnyű dolgunk van: teflonban kevés vajon vagy olívaolajon pár perc alatt megsül. A tengeri halak húsa többnyire zsírszegény, ezeket inkább hirtelen süssük, pároljuk. A magyar halak közül ponty a zsírosabb, elengedhetetlen alapja a halászlének, de ízletes lehet hirtelen sütve is (pontypatkó). A busa zsírszegényebb, főzhető belőle leves, de akár filézve, hirtelen sütve is finom. Fűszerként jól illik hozzá a petrezselyem, a fokhagyma és a kapor. A harcsa zsírszegényebb, húsának íze kevésbé jellegzetes, többnyire magyarosan elkészítve (pl. paprikásan) kerül az asztalra.

Fontos, hogy ne fűszerezzük erősen, köretnek is olyat válasszunk, ami könnyen emészthető. „Ha túl erősen fűszerezzük, az elronthatja a hal természetes ízét, másrészt megterhelheti a gyomrot” - emeli ki szakértőnk. A halat érdemes párolni, főzni, sütőzacskóban vagy teflonedényben sütni, esetleg kevés olívaolajjal vagy vajjal elkészíteni. Ha bő zsírban sütjük, a halhús, laza szerkezetéből és magas víztartalmából adódóan, sok zsiradékot szív magába. Érdemes könnyed, rostokban gazdag köretet készíteni, ami a gyomrot is telíti.

Halfajták és Beszerzésük

Az üzletek kínálata persze sok esetben kétségbeejtően szegényes, sokszor csak a Dél-Amerikából importált hekk, az afrikai harcsa, a kétes hírű, ázsiai haltelepekről származó pangáziusz, esetleg a feldolgozott halrudak szerepelnek a választékban, megfejelve az egészet a méregdrága lazacfilével és a konzervekkel, amelyek változatosságuk miatt már-már felüdülést jelentenek a halra vágyóknak.

Az import afrikai harcsánál sokkal jobb választás a szürke harcsa, melyet haltelepeken itthon is nevelnek. Filézve is kapható, bár az ára így magasabb, mint egészben vagy szeletben, 4-5 ezer forint kilója. A balatoni süllő szerencsére ismét egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Bár azokat nem a tóból halásszák, hanem a környező haltelepeken nevelik, mégis sokkal jobbak, mint a hekk vagy a tilápia. Egészben, grillezve, roston sütve is finom. Olcsóbb a harcsánál, 2 ezer forint körüli áron érhető el az egész hal, de a nagyobb fogasok filézve is kaphatók.

A pisztrángról sokaknak a Szalajka-völgy és Szilvásvárad juthat eszébe, ám a halféle nem csak kirándulások közben nagyon értékes. Serpenyőben sütve, grillezve nagyon finom. Az egész hal nagyjából 2-3 ezer forint kilogrammonként, és még a nagyobb szupermarketekben is kapható, bár több helyen a hazai, jó minőségű helyett még mindig török importot forgalmaznak. A csuka az előbbieknél megosztóbb halféle, markáns halízű, amiért inkább a halak rajongói szeretik, de jó minőségű, fehér húsú, ízletes. Közepesen szálkás, de filézve is kapható. Az egész hal ára 2-3 ezer forint, a filézett valamivel több, 4 ezer forint körüli.

A kérdés már csak az, hogy milyen halat eszünk, és honnan. Mert míg a halfogyasztás önmagában egészséges, nem mindegy, hogy az adott hal hol úszkált korábban. A boltok polcain található halak jelentős része ma már akvakultúrából származik - azaz tenyésztett hal. Ez nem feltétlenül rossz, de érdemes tudni, hogy egyes haltenyészetek túlzsúfoltak, antibiotikumokat vagy mesterséges tápot is használnak. A szakértők szerint érdemes kisebb testű tengeri halakat választani (pl. szardínia, makréla), mert ezek rövidebb életciklusuk miatt kevésbé halmoznak fel szennyező anyagokat. Édesvízi halaknál jó választás lehet a pisztráng, a busa vagy a hazai ponty - főleg, ha megbízható forrásból származik.

Allergiák és Különleges Esetek

"Halallergia esetén semmilyen formában nem ajánlott halhús és egyéb tengeri herkentyűk fogyasztása" - hangsúlyozza Barcza Zsuzsanna szakértő. "Kisgyermekeknél egy éves kor után érdemes a halat bevezetni, ekkor az immunrendszerük már fejlettebb, és kisebb eséllyel tekinti allergénnek a halfehérjét, így megelőzhető az allergia kialakulása." Barcza Zsuzsanna arra is figyelmeztet, hogy a várandós kismamáknak oda kell figyelniük a tengeri halak fogyasztására: a halhúsban felhalmozódott metil-higany a méhlepényen áthatolva idegrendszeri károsodásokat okozhat a magzatban.

A hisztamin érzékenység egy másik potenciális probléma, amely néhány embert érinthet. Ez a jelenség a halhúsban található fehérjék bomlásából adódik, és a hisztamin termelődéséhez vezet. A halhús kiemelten sokat tartalmaz hisztaminból. A hisztamin intolerancia bélrendszeri és bőrgyógyászati tüneteket okozhat, kiválthat fejfájást is. Súlyos esetben anaphylaxiás reakció is jelentkezhet, nagyon kellemetlen lehet. Az intolerancia 3-5 év után spontán megszűnik, ilyenkor a halak ismét előkerülhetnek az étrendben.

Hekk Készítése - Receptek és Tippek

Ha azt mondom, sült hekk, egyből a paprikás lisztbe forgatott, bő olajban kisütött haltörzs jut majd eszedbe, amit némi sült krumpli (vagy kenyér) és kovászos ubi társaságában majszolsz a strandon. A hekk azonban ennél sokkal többet tud. A hekkfilé sütése izgalmas terület: húsának állaga, szálkamentessége igencsak kívánatossá teszi akár a top éttermekben is.

Egyszerű sült hekk recept:

1. Tisztítsuk meg a halakat, kb. 3 cm-enként irdaljuk be és sózzuk meg.
2. Keverjük bele a lisztbe a fűszerpaprikát és a fokhagymát, majd alaposan forgassuk meg benne a halakat!
3. Melegítsünk bő olajat egy serpenyőben, és oldalanként 2-2 perc alatt süssük készre a hekktörzseket!

Hekk filé gombás mángolddal:

1. A mángoldhoz egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a hagymát 10 percig óvatosan pirítjuk, amíg megpuhul. Belekeverjük a burgonyát és az alaplevet. Sóval és borssal bőségesen ízesítjük, majd lassú tűzön főzzük.
2. Közben a hekkhez egy nagy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, és a salottát 5-10 perc alatt puhára sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a zsályát, és pár percig főzzük, majd növeljük a hőt, és hozzáadjuk a gombát is. 4-5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az alaplevet, és még pár percig pároljuk.
3. Vastag falú serpenyőben közepes lángon felhevítünk egy kevés olajat. Hozzáadjuk a hekket bőrével lefelé, és 4-5 percig sütjük, vagy addig, amíg majdnem megpuhul. Megfordítjuk, és 30 másodpercig sütjük a másik oldalát is.
4. A sült hekket bőrével felfelé a gombát tartalmazó serpenyőbe helyezzük. A halat tányérra tesszük, és mindkét oldalát megszórjuk sóval. Állni hagyjuk 10-15 percig, majd újra szárazra töröljük.
5. A lisztet egy tálba öntjük, sózzuk, borsozzuk, és beledobjuk a halat, hogy minden oldalát bevonja. Egy serpenyőt közepesen magas lángon felmelegítünk, és ha forró, beleöntjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a halat bőrével lefelé, és egy spatula segítségével erősen belenyomjuk a serpenyőbe 30 másodpercig, hogy megakadályozzuk a felkunkorodást. Hagyjuk főni 2-3 percig, a hal vastagságától függően. Ha kész, könnyedén (de óvatosan) megfordíthatjuk. Hozzáadjuk a vajat és a kapribogyót a serpenyőbe, és levesszük a hőt közepesre. Megdöntve a serpenyőt a kapribogyós vajat többször rákanalazzuk filére, mindkét oldalon. Tegyük vissza a serpenyőt nagy lángra, és adjuk hozzá a citromlevet!

Habár tény, hogy a hekk egy jól elkészíthető, finom és szálkamentes hal, összességében mégiscsak átutazza a fél világot, mire a tányérodra kerül. Ezzel természetesen nem azt mondom, hogy soha ne egyél hekket, de érdemes nyitottá válni a magyar halakra is.

tags: #hekk #jotekony #hatasa