Szerző: Mártus
Előfordult már veled, hogy egy recept készítése közben hirtelen észrevetted, nincs kéznél a konyhai mérleg? Vagy éppen lemerült az elem és pont nincs otthon használható elem? Ne aggódj, ilyenkor sem kell abbahagynod a főzést vagy sütést, ez nem lehet akadálya annak, hogy finom ételek kerüljenek az asztalra! Nagyanyáinknak még nem volt segítségükre hasonló konyhatechnika, mint manapság, mégis rengeteg süteményt sütöttek. Az általános konyhai mértékegységek nagyon jól jönnek, ha elromlik a mérleg, lemerül benne az elem, vagy csak egyszerűen sietünk és nem annyira lényeges, hogy minden grammra vagy milliliterre stimmeljen. A mérés mérleg nélkül is megoldható és viszonylag pontosan meghatározható, hogy egy csésze, bögre vagy evőkanál liszt, cukor, só, tej, stb., mégis mennyi dekagramm (dkg), gramm (g), illetve milliliter (ml).
Miért hasznos a mérleg nélküli mérés?
A mérleg nélküli mérés nemcsak akkor praktikus, ha nincs otthon mérleged, hanem akkor is, ha időt szeretnél spórolni. A bögrék és kanalak mindig kéznél vannak, és megmenthetnek egy váratlan helyzetben. Előfordulhat, hogy elromlik a konyhai mérleg, lemerül benne az elem, vagy csak egyszerűen sietünk és nem annyira lényeges, hogy minden grammra vagy milliliterre stimmeljen. Sokkal gyorsabb lenne mérleg nélkül - viszonylag pontosan - meghatározni a különböző receptekben szereplő alapanyagok mennyiségét. Alig foglal helyet, továbbá száraz és nedves hozzávalók adagolására egyaránt megfelel néhány praktikus, minden háztartásban fellelhető vagy olcsón beszerezhető konyhai segédeszköz. Fontos megjegyezni, hogy ezek nem teljesen pontos, csak körülbelüli értékek. Sok tényező befolyásolhatja ezeket az értékeket és mennyiségeket, különösen az egyes alapanyagok pillanatnyi víztartalma. Amennyiben pontos mennyiségeket és értékeket szeretnénk, úgy használjunk mindig konyhai mérleget és mérőedényt!
Mérés bögrével
A bögre az egyik legkézenfekvőbb mérőeszköz, ami szinte minden háztartásban megtalálható. Egy átlagos, 2,5 dl-es bögre számos alapanyag kimérésére alkalmas, és ezek az arányok kiválóan működnek a legtöbb receptben, szinte minden alapanyagot kimérhetsz velük. Mindig lazán töltsd meg a bögrét, ne tömörítsd az alapanyagot, hogy pontosabb legyen a mérés. Ha a bögréd kicsit eltér az átlagos 2,5 dl-es mérettől, előzetesen egyszer mérd le vízzel, hogy megbizonyosodj a pontos űrtartalmáról. Nézz körül a konyhaszekrényben, hátha akad egy adventi vásárról hozott forralt boros bögre vagy borfesztiváli kóstolópohár!
Ugyanis:
- Liszt: 1 bögre = 150 gramm
- Cukor: 1 bögre = 225 gramm
- Rizs: 1 bögre = 200 gramm
- Tej vagy víz: 1 bögre = 250 ml (kb. 2,5 dl)
Szerencsés esetben a bögréken 2 vagy 2,5 dl magasságában is találsz egy jelölést. Ha nem találsz ilyenet, akkor fel kell készülni minden eshetőségre: mérd meg néhány csészéd űrtartalmát, az alján pedig jelöld meg, hogy melyik 1; másfél és 2 dl-es!
Mérés pohárral és csészével
A bögréken kívül más poharak és csészék is segítséget nyújthatnak a mérésben.
- Vizespohár: Egy átlagos vizespohár űrtartalma 2-2,5 dl.
- Borospohár: Egy borospohár általában 1-1,5 dl folyadékot tartalmaz. A borospoharaknál 0,5 és 1 dl-nél is találhatsz egy jelölést.
- Pálinkáspohár/Kupica: Az ajándékdobozos pálinkák csomagolásából származó kupicák általában 2 cl (20 ml) űrtartalmúak. Ebből már könnyedén kimérhető a 10 ml tejföl is, ha a feléig töltjük.
- Teáscsésze: Egy átlagos méretű teáscsészébe 2 dl folyadék fér. Csak arra ügyelj, hogy ez a klasszikus méret!
- Kávéscsésze: Egy kávéscsészébe 1 dl folyadék fér.
- Levesestányér: Egy levesestányér a belső karimáig 2,5 dl űrtartalmú.
HOGYAN...Mérje ki a hozzávalókat mérleg/kancsó nélkül
Mérés kanállal
Ha csak kisebb mennyiségekre van szükséged, a kanalak jönnek jól. Az evőkanalat és teáskanalat is mindig simítsd le a pereménél, ha csapott mennyiséget szeretnél mérni. Figyeljünk arra, hogy milyen kanalat használunk a méréshez! Az evő-, teás- és kávéskanalak űrtartalma a formájuktól függően változó, de általában igaz, hogy 1 csapott evőkanál cukor vagy liszt 1,5 dkg, míg 1 púpozott evőkanál 2 dkg-nak felel meg. A könnyebb fajsúlyú zsemlemorzsából ugyanennyi kevesebbet nyom! (A csapott evőkanál meghatározás azt jelenti, hogy a kanál a pereméig van tele a kimérendő anyaggal.)
Íme néhány alapvető arány:
- 1 csapott evőkanál liszt = 1,5 dkg
- 1 púpozott evőkanál liszt = 2 dkg
- 1 csapott evőkanál cukor = 1,5 dkg
- 1 púpozott evőkanál cukor = 2 dkg
- 1 csapott evőkanál só = 1,5 dkg
- 1 púpozott evőkanál só = 2 dkg
Tejföl mérése kanállal
A tejföl egy folyékonyabb, de sűrűbb alapanyag, ezért a mérése kicsit eltérhet a száraz anyagokétól. 10 ml tejföl kiméréséhez a teáskanál a legmegfelelőbb eszköz. Egy átlagos teáskanál űrtartalma körülbelül 5 ml. Ezért két csapott teáskanál tejföl már nagyjából 10 ml-nek felel meg. Fontos, hogy a kanalat a pereméig töltsük, és ne púpozzuk, hogy a lehető legpontosabb eredményt kapjuk.
Mérőkancsó és mérőkanalak
A modern konyhai segédeszközök között is találunk olyanokat, amelyek mérleg nélkül is pontos mérést tesznek lehetővé.
- Mérőkancsó: Majd minden háztartásban van folyadék mérésére használatos mérőpohár. A kiöntős edény oldalán látható kétféle mérce külön a száraz, valamint a folyékony hozzávalókra vonatkozik. Ha jobban megnézzük, akkor észre fogjuk venni, hogy a legtöbb ilyen eszközön a folyadék beosztáson túl, szerepel a liszt és a cukor méréséhez szükséges beosztás is. Vásárlás előtt vizsgáld meg a feltüntetett mértékegységeket, máskülönben előfordulhat, hogy neked kell átszámolni pl. az unciát (oz.) grammra, milliliterre! Egyes gyártók a bögre (cup) jelölést is alkalmazzák, továbbá a leggyakrabban használt alapanyagokra (pl. liszt, cukor) vonatkoztatják az egységeket. Üveg mérőkancsóban a folyadékot szükség esetén közvetlenül felmelegítheted a mikróban.
- Kanálmérleg/Mérőkanál készlet: A tévés főzőműsorok szereplői a süteménykészítéshez szükséges kis mennyiségekhez gyakran használnak mérőkanalakat. Ilyeneket beszerezhetsz konyhafelszerelési szaküzletekben vagy a weben. Olyan készletet válassz, amelyiken a mértékegységet grammban és milliliterben is megadják!
Sütő hőmérsékletének meghatározása mérőeszköz nélkül
Nemcsak az alapanyagok mérésében, hanem a sütő hőmérsékletének becslésében is vannak „nagymamai trükkök”. Mit jelent, hogy meleg sütőbe tegyük?
- Alacsony hőmérséklet: kb. 100-120 fokos hőmérsékletűre állított sütő, amely 5 percig bekapcsolva van.
- Közepes hőmérséklet: körülbelül 150-180 fok.
- Magas hőmérséklet: körülbelül 200-220 fok.
Régi, jól bevált módszerek és tippek
Van még néhány régi, jól bevált módszer, amihez lehet nyúlni hasonló esetben.
Késhegynyi vastagság
Ez a meghatározás apró, gyakran fűszerek adagolásánál használatos. 1 késhegynyi vastagság kb. 1-2 grammnak felel meg, de ez erősen függ az adott alapanyagtól és a kés méretétől.
Gyakorlati példa: Egy sütemény receptje mérleg nélkül
Mártus vagyok, két gyönyörű kisfiú édesanyja és egy csodálatos férfi felesége. Gyerekkoromban sokat álltam nagymamáim és édesanyám mellett, tanultam tőlük a sütés-főzés fortélyait. Ma már több-kevesebb sikerrel igyekszem levenni a lábáról a családomat a főztömmel.Vegyünk egy egyszerű sütemény receptet, amelyet mérleg nélkül is elkészíthetünk:
Egy kisebb tepsire való adag:
- 30 dkg liszt
- 1 cs. sütőpor
Mérés mérleg nélkül:
- Liszt: 30 dkg liszthez kb. 2 bögre lisztre lesz szükségünk (1 bögre = 150 gramm = 15 dkg).
- Sütőpor: A sütőpor egy csomagja általában 10-12 gramm, ami körülbelül két teáskanálnak felel meg.
Elkészítés:
- A tészta hozzávalóit összegyúrjuk.
- A tepsit kilisztezzük, a tészta 2/3-át beleegyengetjük.
- A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a dióval, a vaníliás cukorral és a citrom levével, héjával.
- A maradék tésztából nudliszerű pálcikákat sodrunk.
- Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük.
Jártál már a Süti Cake Shop-ban? Kaposváron INGYEN kiszállítjuk termékeinket!
