Vannak sós sütik, amiket egyszerűen nem lehet megunni: a sajtos kifli pont ilyen. A házi sós sütik soha nem mennek ki a divatból, és ez az extrán foszlós, nagyon sajtos kiflirecept garantáltan a család kedvencévé válik. Belül puha, a teteje kicsit roppanós, és a közepében, sőt, a tésztájában is sok sajt rejtőzik - igazi csábító finomság.
Miért jobb a házi sütésű sajtos kifli?
A házi sütésű sajtos kifli számtalan előnnyel jár. Először is, sokkal finomabb, hiszen olyan alapanyagok kerülnek bele, amiket mi választunk. Ezáltal biztosak lehetünk abban, hogy friss kifli kerül a tányérunkra. Másodszor, a sütés lehet közös családi program, ami meghitt pillanatokat szerezhet a hűvös őszi estéken. Ráadásul a friss, házi tésztát lehet variálni is: mehet bele sonka, bacon, vagy akár zöldfűszeres vaj is, így mindenki megtalálhatja a maga ízlésének megfelelő változatot. Készíthetjük laktóz- és gluténmentesen is, megszórhatjuk magokkal, ízesíthetjük, tölthetjük azzal, ami éppen a hűtőszekrényben van.
Sajttippek a tökéletes ízélményért
A legfontosabb, hogy a sajt jó minőségű, finom és friss legyen. Íme néhány sajt, ami kiváló választás lehet a sajtos kiflihez:
- Trappista: A legnépszerűbb sajt kis hazánkban. A félkemény sajtok közé tartozik, érlelt, erjedési lyukas. Jól reszelhető és szépen olvad, így tökéletes választás a kifli tetejére és a tésztájába egyaránt.
- Gouda: Érlelési ideje 4 héttől akár egy évig is terjedhet. Krémes és lágy ízű sajt, ami az érés során veszít a nedvességtartalmából, így lesz az íze egyre karakteresebb. Könnyen olvad, így tökéletes választás pogácsára, kiflire, de akár pizzára is.
- Edámi: Az észak-hollandiai Edam kikötőjéből származik, tehéntejből készült sajt. Az enyhén érlelt Edámi sajtnak enyhe, sós íze van, ami az érés során válik erősebbé, izgalmasabbá.
- Maasdam: Édeskés, diós ízű. Nagyon jól olvad, ezért mehet szendvicsekbe, de pogácsákra, kiflikre is tökéletes. Különleges ízvilágot kölcsönöz a kiflinek.
- Cheddar: Anglia egyik legkedveltebb sajtja. Tehéntejből készült kemény sajt, színe szalmasárga, illetve színezve narancsvörös. Állaga enyhén törékeny. Íze erőteljesen aromás, kissé fanyar, a dióra emlékeztet, karakteresebbé teszi a kiflit.
Az alaptészta elkészítése: a foszlós kifli titka
A sajtos kifli lelke a foszlós, kelt tészta. Bár kelt tésztáról van szó, így rá kell szánni az időt, nem nehéz az összeállítása. A sikerhez a pontos arányok és a megfelelő kelesztés elengedhetetlen.
Az élesztő felfuttatása
Az élesztő felfuttatása az első és egyik legfontosabb lépés. Keverjük langyos tejbe a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Tedd félre öt-tíz percre, amíg jól megnő a térfogata és habos lesz. Fontos, hogy a tej ne legyen forró, mert az elpusztíthatja az élesztő gombáit, és a tészta nem fog megkelni.
A tészta összeállítása és dagasztása
A lisztet szitáljuk át egy nagy tálba, hogy lazább legyen, és könnyebben elkeveredjenek benne az alapanyagok. Ehhez a liszthez adjuk hozzá az olvasztott vajat, a felfutott élesztőt, a sót és a sajt felét. Ha tejes-vajas változatot készítünk, akkor a tejfölt is hozzáadjuk. A liszthez keverjünk el 1 evőkanál sót. Amikor az élesztő felfutott, adjuk hozzá a liszthez, majd öntsünk még hozzá 6 dl langyos tejet és 4 evőkanál olajat.
Jól dolgozd össze a tésztát, vagy gyúrjuk össze körülbelül 8-10 perc alatt. Sima, rugalmas tésztát kell kapnunk. Dagasztás közben hozzáadhatunk annyi langyos tejet, amennyit felvesz a tészta, hogy közepesen lágy állagot kapjunk. Végül beledagasztjuk az 5 dkg olvasztott vajat is. Ha túl lágy lenne a tészta állaga, akkor pici lisztet adunk még hozzá.
Kelesztés
A jól átgyúrt tésztát lisztezett deszkán letakarva 1 órán át kelesztjük. A kelesztés során a tészta duplájára nő, ekkor lesz igazán foszlós és könnyed a kifli.
VENDÉGVÁRÓ SóS KIFLI🥐🧂🧈 - nem lehet leállni vele 😀🍻 - BebePiskóta
A kiflik formázása és sütése
A megkelt tésztát osszuk két vagy három részre, vagy akár hat cipóra is. Lisztezett felületre téve formázzunk belőlük cipókat, és nyújtsuk mindkettőt kör alakúra. Egyesével nyújtsuk ki mindegyiket kör alakúra, vékonyra (2-3 mm-esre). Kb. 15-20 cm átmérőjű körök lesznek.
Variációk a formázásra
- Egyszerű kiflik: Vágjuk egyforma nagyságú háromszögekre, és tekerjük fel, majd formázzunk belőlük kifliket.
- Vajkrémes, sajtos kiflik: Az egyik korongot kenjük meg lágy, sós vajjal, szórjuk meg reszelt sajttal, majd illesszünk rá egy sima korongot, és sodrófával kissé lapogassuk el, hogy jól összeragadjanak. Megint kenjük le olvasztott vajjal, szórjuk meg sajttal, sodorjuk össze. 8 cikkre vágjuk, majd kifliket formázunk, és sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk. A másik 3 db cipóval is így járunk el. (Tehát 3 korongot sodrunk össze.)
- Vajas-tejfölös töltelékkel: Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán vágjuk négyfelé, és formázzunk cipókat belőle. Egyenként nyújtsuk ki körülbelül 40-45 cm átmérőjű körré. Kenjük meg őket a vajas-tejfölös töltelékkel, szórjuk meg a füstölt sajttal és vágjuk mindegyiket 16 cikkelyre.
Sütés előtti előkészítés
Rendezzük a tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük át felvert tojással, vagy tojássárgáját pici vízzel összekeverve, és a kifliket lekenjük. Szórjuk meg a maradék reszelt sajttal vagy szezámmaggal. Hagyjuk még 20 percet kelni a tepsiben. Ez a második kelesztés hozzájárul ahhoz, hogy a kiflik még puhábbak és foszlósabbak legyenek. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és az aljába egy kisebb tepsiben vizet teszünk.
Sütés
180 fokra bemelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütési idő változhat a sütő típusától függően, ezért figyeljük, hogy a kiflik szép aranybarnára süljenek.
Tálalás és fogyasztás
A frissen-melegen a legfinomabb, de másnap is kiváló. Kívül enyhén roppanós, belül mégis eszméletlenül omlós sós rudak várnak, karakteres medvehagymával megspékelve - ha éppen azzal variáltuk. Igazi vendégváró finomság, reggelire vagy akár tízóraira is belakmározhatunk belőlük. A pihe-puha vagy éppen roppanós sajtos kifliket imádjuk, hiszen nemcsak jó vendégváró falatok.
További tippek és variációk
A sajtos kifli egy rendkívül sokoldalú tésztaféle, amit kedvünk szerint variálhatunk.
- Fűszerezés: A tésztába gyúrhatunk egy kevés fokhagymaport, pirospaprikát, vagy akár apróra vágott friss zöldfűszereket, mint például petrezselymet, snidlinget vagy medvehagymát.
- Töltelék: A sajt mellett mehet bele sonka, bacon, kolbász, vagy akár fűszeres túró is.
- Magvak: A tetejére szórhatunk szezámmag, feketeköménymagot, lenmagot, vagy napraforgómagot.
- Laktóz- és gluténmentes változat: Ma már könnyen beszerezhetők laktózmentes tejtermékek és gluténmentes lisztkeverékek, így azok is élvezhetik a sajtos kifli ízét, akiknek speciális étrendjük van.
Ez a recept arra ösztönöz, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!