A citromos trifle egy réteges, frissítő desszert, melynek elkészítése bár összetettebb, az eredmény minden fáradságot megér. Két alapvető verziót mutatunk be: egy hagyományos, piskótával készült, gazdag rétegezésű változatot, és egy könnyedebb, sütés nélküli pohárkrémet.
Hagyományos Citromos Trifle Recept
Ez a recept a gazdag ízek és textúrák harmonikus ötvözete, ahol a piskóta, a krémes citromkrém, a gyümölcsös zselé, az amaretti keksz és a mandarinos réteg teszi felejthetetlenné az élményt.
Piskóta Készítése
A piskótával kezdünk, ami az alapja desszertünknek. A tojásokat a cukorral kihabosítjuk, addig, míg szép bolyhos lesz. Ezt követően beleforgatjuk a lisztet és a sót. A masszát egy nagy, 30x40 cm-es, sütőpapírral borított tepsibe simítjuk, majd betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 12-13 percre. Fontos, hogy még melegen húzzuk le róla a sütőpapírt, és egy konyharuhára feltekerjük a hosszabbik oldala mentén. Így hagyjuk kihűlni, hogy megőrizze rugalmasságát és könnyebben lehessen majd vele dolgozni.
Citromkrém Készítése
A citromkrémhez a hozzávalókat egy edénybe rakjuk. Ezt az edényt vízgőz fölé helyezzük úgy, hogy ne érintkezzen a vízzel a tál alja. Forró, de nem forrásban lévő vízgőz felett, folyamatosan kevergetve besűrítjük a krémet. Amikor elérte a megfelelő állagot, levesszük a gőzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
Zseléréteg Előkészítése
A zseléhez a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a citromok és a narancsok héját levágjuk egy zöldséghámozóval, és egy lábasba dobjuk. Ráöntjük a vizet, hozzászórjuk a cukrot és felforraljuk, majd gyöngyözve még 2-3 percig főzzük. A citromok és a narancsok levét kifacsarjuk, a zselatinlapokat pedig alaposan lecsepegtetjük. A cukorszirupot leszűrjük egy tálba, beledobjuk a zselatinlapokat, beleszűrjük a citrom- és narancslét. Ezt követően hűtőbe vagy fagyasztóba rakjuk, hogy elkezdjen megdermedni. Fontos figyelni, hogy amikor már zselésebb, elkezd szilárdulni, akkor fogjuk felhasználni (kb. 1 óra pihenés után).
Amaretti Kekszek Sütése
Miközben a zselé szilárdul, elkészítjük az amaretti kekszeket. Ehhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd belekeverjük a cukrot, beleforgatjuk a darált mandulát és végül a mandulalikőrt is. Kiskanállal vagy simacsöves habzsákból 2-2,5 cm-es halmokat formázunk sütőpapíros tepsire, és 180 fokos sütőben 14-15 perc alatt megsütjük őket.
A Trifle Összeállítása
A kihűlt piskótatekercset kitekerjük, megkenjük a citromkrémmel, és újra feltekerjük, majd 2 cm-es szeleteket vágunk a sütiből. A tekercsekkel kirakjuk a tál oldalát, ami pedig megmarad, kisebb darabokra vágjuk, és "kibéleljük" vele a tál alját. A félig megdermedt zselét eloszlatjuk a tekercseken, és bedobjuk a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul (40-50 perc).
Mandarinos Réteg Elkészítése
Közben a mandarinos réteghez a mandarinok levét leszűrjük. A mandarinok felét egy serpenyőben a cukorral picit összefőzzük, közepes lángon, kb. 3 perc alatt. Majd hozzádobjuk a maradék mandarinokat, citromlevet, keményítőt, és miután elkevertük, egyet forralunk rajta, hogy a keményítő besűríthesse a ragut.
Örülni fog ennek a mandarin receptnek! Megér egy próbát
Díszítés és Végső Simítások
A megdermedt zselérétegre rákenjük a krémet, ezt telerakjuk félbetört amaretti kekszekkel, és erre kerül a lehűlt mandarinos réteg. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, és rákenjük, vagy sima csöves habzsákból rányomjuk a mandarinos réteg tetejére.
A díszítéshez egy tálban, vízgőz felett felolvasztjuk a fehér csoki kétharmadát, majd belekeverjük a maradék mennyiséget. Ha ez elolvadt benne, egy sütőpapíros vágódeszkán 2-3 mm vastagságban elsimítjuk, majd zöldséghámozóval vágott kis darab citrushéjakkal megszórjuk. Bedobjuk a fagyasztóba dermedésig, majd széttörjük, és az így kapott csokidarabokkal, illetve amaretti kekszekkel díszítjük a trifle tetejét.
Áfonyás-Citromos Trifle Pohárkrém: Sütés Nélküli Frissesség
Ha egy könnyű, frissítő desszertet készítenél, amelyhez még a sütőt sem kell bekapcsolni, akkor ez a pohárkrém nem fog csalódást okozni. A desszert alapja vaníliás keksz, erre jön a citromkrém és a tejszínhab, ráadásként pedig friss áfonyaszemek kerülnek bele.
Előkészületek és Alap Réteg
Előkészítjük, kimérjük a hozzávalókat. Az áfonyát alaposan megmossuk, leszárogatjuk, félretesszük. Az alap réteghez vaníliás kekszet morzsolunk poharak aljára.
Citromos Krém Elkészítése
A tojásokat a sóval, cukrokkal kihabosítjuk, addig, míg szép bolyhos lesz. Reszeljük rá a citrom héját, szűrjük bele a citrom levét, ezekkel is keverjünk még egyet rajta. A leszáradt áfonya bő kétharmad részét keverjük el benne. A masszát poharakba adagoljuk a kekszes rétegre.
Összeállítás és Díszítés
A poharak tetejét kirakjuk a fennmaradó áfonyával. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, és rányomjuk a citromos réteg tetejére. Díszíthetjük további friss áfonyaszemekkel vagy citromhéjjal.
Húsvéti Desszert Inspirációk: Angol és Magyar Hagyományok
Bár az angoloknak nem nagyon van specifikus húsvéti ételük, nincsenek különösebb hagyományaik, mint nálunk a főtt, füstölt sonka és a főtt tojás, a kalács és a friss zöldségek. Azonban rengeteg alap süteményük van, amiket szeretnek és amik mindenhol megtalálhatók. Ebben nincs semmi különös, nálunk is szinte alap a krémes, a rigójancsi, a dobostorta, a piramis, linzer, isler stb. Nekik is megvan a maguk sütemény választéka, amely nagyon gyakran tartalmaz áfonyát, citromot, karamellt és csokoládét.
Citromos-Áfonyás Torta
Egy tavaszi, frissítő desszert, amely a citrom és az áfonya ízét kombinálja. A leírás alapján a lisztet, sót és sütőport el kell keverni egy tálban, egy másikban a tejhez hozzáadni a citromlevet, ami összeugrik és érlelődni kezd. Mindkettőt félretesszük, majd egy harmadik tálban összekeverjük a cukrot a vajjal, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a vanília kivonatot és a reszelt citromhéjat. Ezek után a lisztet és citromos tejet három részletben hozzáadjuk.
Egy alternatív, magyar módszer szerint a piskóta könnyebben elkészíthető: liszt, só és csak egy csipetnyi sütőpor egy tálban, tojássárgája cukorral, vajjal, citromhéjjal, vanília kivonattal egy másikban, a tojásfehérjéket külön felverni. Majd a lisztet bele a tojássárgás keverékbe, lazítani a tésztát a citromos tejjel és végül belekeverjük óvatosan a felvert tojásfehérjét. Nyakam rá, hogy könnyebb tésztát kapnánk így. A tésztát sütőpapírral kibélelt sütőformába öntjük és 170 fokon (légkeveréses sütő) 35 percig sütjük. Ha a beszúrt tűn nem ragad meg semmi, akkor megsült. Kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk.
Krém Sajtos Bevonat
Amíg a torta sül, illetve hűl, elkészítjük a bevonatot. A vajat három percig keverjük kézi mixerrel, majd hozzáadjuk a krémsajtot. Először csak a felét adnánk hozzá, mivel a krémsajt elég laza és nem biztos, hogy el tudjuk érni a kellő állagot, ha az egész mennyiséggel dolgozunk. Ezek után hozzáadjuk a vanília kivonatot, a citromhéjat és citromlevet és apránként a porcukrot. Porcukorból csak annyit használunk, amíg elérjük a kívánt állagot. Ha a krém állaga engedi, lehet még hozzáadni krémsajtot, de óvatosnak kell lenni vele.
Amikor a tortalap teljesen kihűlt, keresztben kettévágjuk, majd megkenjük az egyik felét és összeállítjuk a tortát.
Cukormentes Variációk
A cukormentes verzióban az alaphoz 2 érett banánt használunk cukor helyett és 100 ml olajat vaj helyett, minden más marad. A bevonatnál pedig 2 evőkanál Splenda édesítőszerrel és 1 teáskanál kukoricakeményítővel lehet kiváltani a cukrot. Így is működik és finom a krém.
Áfonyás Finomságok Szezonja
A sötétkék áfonya nem csak magában falatozva, hanem édességek töltelékeként is nagyszerű. Használd ki, amíg még tart a szezonja, és készíts belőle mennyei, puha süteményt.
Áfonyás Sütemény Készítése
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, a sóval és az étkezési keményítővel. Egy másik tálban a tojásokat verjük habosra a kétféle cukorral, öntsük bele a joghurtot, add hozzá a vaníliaaromát, a citrom levét és héját, az étolajat, az áfonyát, végül szitáljuk bele a lisztes keveréket. Fakanállal kavarjuk csomómentesre, majd öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába. Nagyjából egy órát süssük, amíg a beleszúrt villára nem ragad rá a tészta. A máz hozzávalóit egy kis tálban kézi habverő segítségével keverjük el, amíg sűrű, kenhető állagú krémet kapsz.
Mille Feuille Áfonyával
Eredetileg eclair-be szánták az áfonyákat selymes vanília krémmel, de az úgy volt, hogy nem alakult túl jól. Ezért, hogy ne vesszen kárba, és volt itthon leveles tészta is, kitalálták, hogy legyen inkább belőle mille feuille. Éles váltás, de a drága alapanyagokat nem pazaroljuk!
A leveles tésztát sütőpapírral fektetjük, majd hosszában félbe vágjuk. Az így kapott 2 tésztacsíkot tovább daraboljuk. A tészta tetejét enyhén megkenjük vízzel, vékonyan megszórjuk porcukorral, majd még egy réteg sütőpapírt fektetünk rá és nehezéknek egy másik tepsit helyezünk a tésztára. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sül.
A vanília krémhez a keményítőt fél dl tejjel simára keverjük, a maradék tejet pedig lábasba tesszük és elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, és felforraljuk. Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a keményítős tejet, és sűrű krémet főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni.
Összeállítjuk a sütit: a krémet habzsákba töltjük és a tésztalap közepére apró pöttyöket nyomunk. Erre jön az áfonya, majd egy újabb tésztaréteg, krém és áfonya. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a tészta.