A Csokoládé Ganache Világa: Hol Találkozhatunk Ezzel az Édes Különlegességgel?

A csokoládé fogalma a "Csokoládé" című film óta nagyban megváltozott. Nemcsak egy egyszerű édességről van szó, hanem egy olyan finomságról, ami képes megváltoztatni a hangulatunkat. Ha pedig valami ilyen ízletes, akkor érdemes azt is tudni, hol lehet megkóstolni őket, és különösen, hol lelhető fel az egyik legsokoldalúbb csokoládékülönlegesség, a ganache.

Mi Valójában a Ganache? Az Édes Alapok

A ganache egyike azoknak az alapoknak, amelyek nem hiányozhatnak a főzési gyűjteményéből. Ez a csokoládé és tejszín ízletes keveréke varázslatos alap, amely felhasználható feltétként, töltelékként, mázként vagy akár önálló desszertként is. A ganache mindössze két fő összetevőből - csokoládéból és édes tejszínből - készül. Bár első pillantásra a ganache meglehetősen egyszerű, sokoldalúsága hihetetlen.

A ganache nevéből, hangzásából kiderül, hogy valami franciás dolog. Valóban, a francia cukrászatból származott át hazánkba. Az eredeti ganache nem áll másból, mint jó minőségű csokiból és magas zsírszázalékú (35-40%) tejszínből. Sajnos, nagyon hamar utolérte az egyszerűsítés, más néven olcsósítás, ami a csoki helyett bevonót, gyenge tejszínt, némi margarint, esetleg kakaóport jelent. Ez a változat lényegében semmi köze az eredetihez, csak kevesebbe kerül és sokkal silányabb a végeredmény. Például, sokan ezért utálják meg a cukrászdai csokoládés süteményeket, mert épp csak a cukor nem ropog a foguk alatt.

A legnagyobb varázslat azonban az, hogy a csokoládé és a tejszín arányától és a felhasználási hőmérséklettől függően változhat az állaga. A folyékony ganache alkalmas feltétnek és cukormáznak. A sűrű krém ideális töltelékekhez, pudingokhoz vagy csokoládétrüffelekhez.

A Ganache Készítésének Művészete: Hozzávalók és Eljárás

Az Alap Ganache Recept

A ganache alapreceptje nagyon egyszerű, de minőségi alapanyagokkal kezdődik. A legjobb csokoládét kell összegyűjtenie, amit megengedhet magának, mivel ez nagyban befolyásolja a végső ízt.

Hozzávalók:

• 200 g étcsokoládé (például BAM étcsokoládé)
• 200 ml édes tejszín

Eljárás a tejszínes krém és a tejszínes csokoládé elkészítéséhez:

1. A csokoládét apró darabokra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük.
2. Az édes tejszínt egy kis lábasban melegítsük majdnem forrásig. Azonnal vegyük le a tűzről.
3. Öntsük a forró tejszínt az apróra vágott csokoládéra, és várjunk egy-két percet.
4. Óvatosan keverjük meg egy spatulával vagy habverővel, amíg a csokoládé teljesen felolvad, és a keverék sima és fényes lesz.
5. A recepttől függően hűtsük le vagy használjuk fel azonnal.

A legtöbb neten keringő receptben szerepelhet a vaj, mint hozzávaló, mert ezzel igyekeznek emelni az amúgy gyengébb zsír mennyiséget a tejszínben. Ha ezt az utat választja, akkor a hozzáadott vaj mennyisége ne haladja meg a felhasznált csoki mennyiségének az 5-20%-át.

Ganache készülhet ét-, tej- és fehércsokiból is, ellenben arra figyelni kell, hogy mind a három esetében eltérő az alapanyagok aránya, még annak függvényében is, hogy töltésre vagy burkolásra szeretnénk használni. Tejcsoki esetében mindig figyelembe kell venni a csoki minőségét. A jó minőségű tejcsoki (nem bevonó, nem színes tehenes, stb.) esetében az arányok megegyeznek az étcsokoládés ganache-éval.

Praktikus tanács: Mielőtt hűtőbe tesszük, alaposan fedjük le folpackkal, mert a csoki hajlamos magába szívni a környezetében fellelhető szagokat, így simán lehet egy pörkölt beütésű ganache a tortánkon, ha óvatlanok vagyunk. Amennyiben burkolásra használjuk a ganache-t, elképzelhető, hogy egy rétegben nem hozza meg a kívánt eredményt. Ekkor a hűtőbe rakjuk, hogy a felvitt burkolat alaposan megdermedjen, majd felvisszük a következő réteget és szépen elsimítjuk.

Milyen Csokoládé a Legjobb a Ganache-hoz?

Nincsenek szabályok, amikor a ganache-hoz való csokoládé kiválasztásáról van szó, de az étcsokoládé gazdag textúrája és íze miatt klasszikus választás. Ha kevésbé intenzív desszertet szeretne, használhat tej- vagy akár fehér csokoládét is, de ezekhez célszerű kevesebb tejszínt használni, mivel több zsírt tartalmaznak.

• A gazdag íz érdekében: használjon legalább 50%-os kakaótartalmú étcsokoládét.
• Krémes állagért: használhat tej- vagy fehér csokoládét is, de a tejszín mennyiségét állítsa be.

Ízesítési Lehetőségek

Ha személyes ízvilágot szeretne hozzáadni, kísérletezhet különböző adalékanyagokkal. A ganache-ba különféle ízeket adhat, a gyümölcsös esszenciáktól kezdve a kalandosabb kombinációkig.

• Kávé: Adjon hozzá egy kis instant kávét vagy eszpresszót a gazdagabb íz érdekében.
• Likőr: A narancslikőr vagy a rum tökéletesen illik az étcsokoládéhoz.
• Fűszerek: Egy csipetnyi fahéj vagy chilipor meglepő csavart adhat.

Gyakori Problémák és Megoldásuk a Ganache Készítése Során

Bár a ganache elkészítése egyszerűnek tűnik, mégis előfordulhatnak problémák. Íme néhány gyakori kihívás és tipp a megoldásukhoz:

• A ganache szemcsés vagy elválik: Ez akkor fordulhat elő, ha a krém túl forró. A probléma megoldásához próbálja meg óvatosan felmelegíteni a keveréket gőzfürdő fölött, és addig kevergetni, amíg összeáll.
• A ganache túl folyós: A túl sok tejszín miatt a ganache nem éri el a kívánt állagot. Ennek megoldására adjon hozzá több apróra vágott csokoládét, és óvatosan keverje bele.

A Ganache Különböző Felhasználási Módjai

A ganache kétségtelenül az egyik legsokoldalúbb csokoládéalap, amely sokféle desszerthez használható. Legyen szó akár tortafeltétről, praliné töltelékéről vagy gazdag trüffelkrémről, a ganache mindig a segítségére lesz.

Ganache mint Tortaöntet

Ha a tökéletes feltétet keresi, hogy tortájának fényűző csillogást adjon, a folyékony ganache a megfelelő megoldás. Egyszerűen öntsd rá a kihűlt tortára, hagyd, hogy a szélein átfolyjon, és voilá - egyszerű, de elegáns!

Ganache mint Praliné vagy Tortatöltelék

Ahogy a ganache kissé lehűl, sűrűbbé és kenhetőbbé válik, így tökéletes töltelékként pralinékhoz, tortákhoz vagy macaronokhoz. Ha szeretné, különböző ízesítőket, például vaníliát, kávét, likőrt vagy akár fűszereket is adhat hozzá, hogy feldobja az ízét.

Mint a Szarvasgombás Krém (Csokoládé Trüffel)

Ha a ganache-t hűtőben lehűtjük, szilárd masszát kapunk, amelyet csokoládé trüffelbe formázhatunk. Ezeket meghempergethetjük kakaóban, darált dióban vagy olvasztott csokoládéban.

A Csokoládé-Trüffel Receptje (Guinness-szel Ízesítve)

A Guinness-es trüffel elkészítése egy izgalmas írutazás.Hozzávalók:

• A ganache-hoz: étcsokoládé, édes tejszín, Guinness sör, cukor, glükóz, rum (opcionális)
• Bevonáshoz: étcsokoládé, fehércsokoládé vagy barna nádcukor

Elkészítés:

1. A sört összemelegítjük a cukorral, de nem forraljuk fel, hogy ne párologjon el az alkohol. Hozzáadjuk a glükózt is.
2. A csokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk, majd 3-4 részletben hozzákeverjük a sört.
3. Mikor az összes sört hozzáadtuk, beleöntjük még a rumot is és még egyszer alaposan átkeverjük.
4. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, lefedjük és hűtőbe tesszük néhány órára (egész éjszakára is mehet).
5. A hideg ganache épp annyira szilárdul meg, hogy kanállal kis adagokat tudunk venni belőle és azokat gombócokká gyúrjuk.
6. Megolvasztjuk, majd temperáljuk az étcsokoládét.
7. A csokiba mártjuk a jobb kezünk három ujját, ráteszünk egy trüffelgolyót, majd a bal kezünket is belemártjuk a csokiba, és így a két kezünk között forgatjuk a golyót, hogy mindenhol egyenletesen fedje a csokiréteg. Ennek előnye, hogy viszonylag vékony lesz a burok.
8. A trüffelek egy részét csak így, étcsoki bevonattal tesszük le sütőpapírra, és megvárjuk míg megköt rajtuk a bevonat. Aztán egy kevés fehércsokit is temperálunk és nyomózsákból vékony csíkokat húzunk a bonbonokra, így szerettük volna jelezni a sör fehér habját.
9. A többi trüffelnél barna nádcukorba forgatjuk a frissen becsokizott trüffelgolyókat. Érdemes várni, hogy szilárduljon a bevonat, de nyugodtan melléje dobhatjuk a következőt, nem fognak összeragadni, mert azonnal rátapad a cukor a még olvadt csokira.

Nagyon érdekes, hogy a két különböző bevonat mennyire megváltoztatja a végső ízhatást. A cukros bevonatnál nagyobb hangsúly van a ropogós bevonaton, és szépen érződik a barnacukor melaszos íze, a sört csak a legvégén lehet ízlelni, az utóízben érződik ki igazán. A fehércsoki csíkos változatnál viszont már szinte a legelején érezhető a Guinness jellegzetes íze, ami nagyon jól harmonizál az étcsokival.

Hol Kapható Ganache, Vagy Ganache Tartalmú Termékek?

A ganache-t, mint önálló készterméket (desszertként) ritkábban, inkább sütemények, bonbonok, torták részeként találjuk meg. Azonban az alábbi kézműves csokoládéboltokban és szaküzletekben biztosan találunk olyan különlegességeket, melyek ganache-t rejtenek, vagy olyan minőségi csokoládé alapanyagot, amelyből otthon is elkészíthető.

Kézműves Csokoládéboltok és Manufaktúrák

1. Zax Budapest: A Zax színes és igazán elragadó bonbonjai nem csak isteniek, de abból a szempontból is különlegesek, hogy a legprémiumabb alapanyagokból készülnek, egyesével kézzel festve. Számtalan ízben kínálják őket, mint például a díjnyertes passió gyümölcs, karamell, málna ganache - vagy a szintén közönségkedvenc champagne, kávé, pisztácia. A kézműves bonbonokat mi magunk is összeválogathatjuk budapesti csokoládé szalonjukban, ahol akár díszdobozban, akár helyben fogyasztva is kaphatók. A Bazilika melletti Sas utcában található szaküzletben a bonbonok mellett táblás változatok és drazsék is elérhetők. Itt a "málna ganache" bonbonok direkt példái a ganache felhasználásának késztermékben.

2. Harrer Chocolat (Sopron): A Sopronban található Harrer édességműhely nem csupán kiváló csokoládékat kínál, hanem lehetőséget teremt arra is, hogy személyesen megismerhessük a csokoládé készítés folyamatát. Itt megismerkedhetünk a finom édesség titkaival, és előre egyeztetett időpontban csokoládé kóstoláson is részt vehetünk. A cukrászdában desszertek széles kínálata található, amelyek valószínűleg tartalmaznak ganache-t is.

3. Ghraoui Chocolate Budapest: Az Andrássy úti Ghraoui csokoládébolt az egyik legimpozánsabb szaküzlet, ahol a szír csokoládé dinasztia a kézműves csokoládék mellett kandírozott gyümölcsöket is kínál. A csepeli manufaktúrában készített különlegességeket kimérve és dobozban is megvásárolhatjuk. A csokoládé boutique munkatársai mindent tudnak az édességekről, sőt kóstolóban is részesülhetünk. Az itt kapható magas minőségű pralinék és más csokoládék töltelékében gyakran szerepel a ganache.

4. Rózsavölgyi Csokoládé: A Rózsavölgyi Csokoládé Budafokról hódította meg a világot, mára szinte minden kontinensen lehet kapni a különleges ízekkel megbolondított édességüket. A Királyi Pál utcában található parányi üzletben a csokoládék széles szortimentje mellett izgalmas pralinékat is kóstolhatunk. Ezek a pralinék kiváló ganache töltelékeket rejthetnek.

5. Stühmer Édesség: A Stühmer csokoládék hosszú múltra tekintenek vissza, az 1868 óta hazánkban is működő édességgyár. Ma már számos új ízt és terméket kóstolhatunk a 150 féle édességkínálatból. Édességboltokat Egerben, Gyöngyösön és Debrecenben találunk, Makláron pedig a mintaboltban még desszerteket is fogyaszthatunk. A budapestieket pedig a 11. kerületben nyílt édességbolt és kávézó várja. A széles választékban valószínűleg számos ganache-os termék is fellelhető.

6. Cadeau Bonbon Manufaktúra: A gyulai székhelyű édességlánc Szekesfehérváron, Kecskeméten és Budapesten nyitott egységeibe érdemes betérni, ha vérbeli csokoládézóra vágyunk. A kínálatban felsorakoznak a legfinomabb pralinék, táblás csokoládék, „törd magad” csokoládés tömbök, csokoládé fondük és pasztillák, de akár forró csokoládé italt is kortyolhatunk. A pralinék itt is potenciális forrásai a kiváló ganache-nak.

7. Cho Coco Csokoládérium: Buda egyik bájos utcájában, a Pauler utcában található a Cho Coco, ami egyszerre csokoládé szaküzlet és specialty kávézó. A gourmet kínálat mellett a világ minden pontjáról érkeznek édességek. Ha szeretnénk elsajátítani a csokoládé készítés fortélyait, érdemes részt vennünk a Cho Coco bonbon készítő workshopján is, ahol a ganache készítését is megtanulhatjuk.

8. Szamos Csokoládé Múzeum: A Szamos édességeket talán be sem kell mutatnunk, hiszen országszerte több cukrászdával is képviseltetik magukat. A legszebb és legnagyobb szaktudást rejtő boltjukat a Kossuth Lajos téren találjuk. A Szamos Csokoládé Múzeum valódi ízutazás, ahol lehetőség nyílik kóstolásra és csokoládé készítésre is. Itt a múzeum és cukrászda kínálatában is találkozhatunk ganache tartalmú süteményekkel és édességekkel.

Ezeken a helyeken tehát nem feltétlenül magát a nyers ganache-t vásárolhatjuk meg, hanem olyan késztermékeket, melyekben a ganache központi szerepet játszik, vagy olyan minőségi alapanyagokat, amelyekből otthon könnyedén elkészíthetjük a sajátunkat.

Készre Gyártott Ganache Otthoni Felhasználásra

Azok számára, akik nem szeretnének a ganache elkészítésével bajlódni, de mégis szeretnék használni süteményekhez, léteznek készre gyártott, könnyen felhasználható termékek is.

A FunCakes Ready To Use Ganache például gazdag étcsokoládé vagy fehér csokoládé ízzel rendelkezik. Alkalmas torták bevonására, torták megtöltésére és cukormáz díszítésére. Csokoládétöltelékként, fagylaltízesítőként vagy bavarois-ként is kiváló. Könnyen használható. Egy 20 cm átmérőjű torta bevonásához és megtöltéséhez (2 réteg) vagy egy 25 cm átmérőjű torta bevonásához és megtöltéséhez (1 réteg) is elegendő. Előkészítése is egyszerű: mikrohullámú sütőben 340 W-on kb. 1 percig melegítve már használható is. A FunCakes márkát 2009 februárjában alapították, és a NewCakes BV részét képezi, amely Wormer-ben található, Hollandia északi részén. A FunCakes alapanyagok és termékek széles skáláját forgalmazza sütemények, muffinok és egyéb finomságok sütésére, díszítésére és bevonására. Az ilyen termékeket online sütőipari kellékeket árusító boltokban vagy nagyobb hobbiüzletekben lehet beszerezni.

A Minőségi Csokoládé Alapjai: A Bean-to-Bar Filozófia

A ganache minősége nagymértékben függ az alapjául szolgáló csokoládé minőségétől. Ebben a kontextusban érdemes megismerkedni a „bean-to-bar” (babtól a tábláig) filozófiával, amely a kézműves csokoládékészítés csúcsát képviseli.

Benoit Nihant, például, saját magát nem is csokikészítőnek, hanem egyenesen „cacaofévier” (kakaóbab-feldolgozó) mondja, ugyanis ő a „bean-to-bar” vonalat képviseli. Saját maga dolgozza fel a pörköletlen kakaóbabokat, és ezekből készíti kiváló minőségű táblás csokijait. A világon mindössze körülbelül 15 ilyen csokoládékészítő van, a többiek mind nagyüzemi gyártás során előállított csokoládé alapanyaggal dolgoznak. Benoit eredetileg egy multinacionális cégnél dolgozott projektvezetőként, de a harmincas évei közeledtével elgondolkodott, mit is szeretne igazán csinálni. Feleségével, Anne-nal, belevágtak, hogy elkészítsék Belgium legfinomabb csokoládéját. Már az elején úgy döntöttek, hogy a legjobb kakaóbabok kiválasztásában is részt szeretnének venni. A kakaóbabokat aztán a saját műhelyükben pörkölik, hagyományos módon, kőmalomban őrlik és végül konsírozzák.

Szoros együttműködésben dolgoznak az ültetvényekkel, hiszen nemcsak a talajminőség, a napsütés és a termesztett kakaóbab fajtája, hanem a termesztők szakértelme is létfontosságú az elkészített csokoládé végleges ízének kialakulásában. Az egyes ültetvények egyediségét is igyekeznek megőrizni, így nem keverik a különböző ültetvényekről származó kakaóbabokat. Ezáltal nemcsak területszelektáltak (single origin), hanem ültetvényszelektáltak (single plantation) is a csokoládéik. Mivel a legjobb minőségű kakaóbabok (fine flavour cocoa) a teljes termelés mindössze 1%-át teszik ki, sokáig kell keresgélni, míg ilyet talál az ember. Ezek különlegessége, prémium minősége, és az, hogy közvetlenül a termelőtől vásárolják őket, természetesen a kakaóbabok árán is meglátszik.

Benoit Nihant termékpalettájának gerincét a „bean-to-bar” táblák adják, de vannak még vágott és töltött bonbonok, trüffelek, mendiant-ok (csokitallérok), sós karamell szósz, kakaópor, forrócsoki alap, kakaóbabtöret, mogyorókrém, csokiba mártott kandírozott gyümölcsök és drazsék is. Bonbonjaik ganache-a és pralinéi tökéletesen krémes, lágyan olvadós állagúak. A táblás csokoládék, mint például a Criollo kakaóbabból, nádcukorból és kakaóvajból készült csoki, vagy a madagaszkári Trinitario kakaóbabból készült változatok, lágy, finom ízükkel még magas kakaótartalom mellett is meglepő módon tejcsoki érzetét kelthetik. A tonkababos étcsoki gyönyörűen megszelidíti a 73%-os kakaótartalmat, teljesen eltüntetve a keserű ízt vagy a savasságot. A magas kakaótartalmú tejcsokoládék („dark-milk” vagy „strong milk”) lágyabbak, mint az étcsokoládék, de nem bántóan édes az ízük, igazán jól kihozzák a kakaó igazi ízét.

Laurent Gerbaud szintén belga csokoládékészítő, aki a minőségre és a különleges ízpárosításokra fókuszál. Boltja Brüsszel központjában található, és egyben kávézó/bár és műhely is, ahol tanfolyamokat is tartanak. Laurent „zserbó” néven fut, és a kínai kultúra iránti vonzalma inspirálja palettáját, melyet főleg fűszerezett csokitallérok, csokiba mártott aszalt gyümölcsök és olajos magvak jellemeznek. A kóstolóján bemutatott tételek, mint a venezuelai Chuao criollo babokból készült 75%-os csoki, olyan lágy és krémes, mintha tejcsoki lett volna. Az olyan innovatív ízek, mint a sós pisztáciás étcsoki korong vagy a köményes tejcsoki, azt mutatják, hogy a minőségi alapanyagokból és merész párosításokkal milyen sokféle élményt lehet teremteni. Az általa készített trüffelgolyó, piemonti mogyoróból és sózott pisztáciából készült, kakaóbabtörettel dúsítva, mindössze 10% cukortartalommal, „Ferrero Rocher Deluxe” néven futott, és egy ízrobbanást jelentett. Kókusztejszínnel készült perui étcsoki ganache-t is kínált, kókuszreszelékkel a tetején - ez a "Bounty-imitáció" egy teljesen kiforgatott, de annál ízletesebb változat.

Ezek a példák jól mutatják, hogy a ganache, legyen szó töltelékről, vagy egy desszert alapjáról, a minőségi csokoládé készítésének egyik alappillére, és a legjobb helyeken a leginnovatívabb formákban találkozhatunk vele.

Ganache a Desszertek Szereplőjeként: További Receptek

Csokoládéhab Ganache-val

A tökéletes csokoládéhabhoz mindössze egy alap ganache-ra és némi felvert édes tejszínre van szüksége.Hozzávalók:

• 200 g tejcsokoládé (például BAM tejcsokoládé)
• 200 ml édes tejszín (a ganache-hoz)
• 150 ml édes tejszínhab (a habhoz)

Elkészítés:

1. Készítse el a ganache-t az alaprecept szerint és hűtse le.
2. Ezután a maradék 150 ml édes tejszínt lágy habbá verjük, és óvatosan a kihűlt ganache-hoz keverjük.
3. Osszuk szét az üvegekbe, és tegyük a hűtőbe legalább 2 órára.

Brownie Ganache Bevonattal

Ez a recept a zamatos csokoládés brownie-kat gazdag ganache-csokoládéval kombinálja a csokoládé dupla ütéséért!Hozzávalók a brownie-khoz:

• 250 g étcsokoládé (BAM étcsokoládé)
• 200 g cukor
• 150 g vaj
• 100 g liszt
• 3 tojás

Hozzávalók a ganache-hoz:

• 150 g étcsokoládé (BAM étcsokoládé)
• 150 ml édes tejszín

Elkészítés:

1. Készítse el a brownie-kat (az adott recept szerint), hűtse le őket.
2. A tetejükre öntse a gazdag ganache-t (az alaprecept szerint elkészítve) a tökéletes csokoládérobbanásért.

Makaronok Ganache Töltelékkel

Készítsen klasszikus francia macaronokat, és töltse meg őket gazdag csokoládé ganache-val.A makaronok hozzávalói:

• 100 g őrölt mandula
• 100 g porcukor
• 100 g tojásfehérje
• 200 g cukor

Hozzávalók a ganache-hoz:

• 150 g fehér csokoládé (BAM fehér csokoládé)
• 150 ml édes tejszín

Elkészítés:

1. Készítse el a macaronokat (az adott recept szerint).
2. Az alaprecept alapján készítse el a fehér csokoládé ganache-t.
3. Töltse meg a macaronokat a kihűlt ganache-val.

Paul A. Young Karamellizált Pekándiós Csokitorta Ganache Töltelékkel

Paul A. Young "Csokis kalandok" című könyvéből származó receptje egy igazi ünnepi desszert lehet.A tészta hozzávalói:

• Puha vaj
• Cukor
• Tojássárgája
• Víz
• Kakaópor
• Liszt

A töltelékhez (ganache):

• Étcsokoládé
• Tejszín
• Cukor
• Só

A karamellizált pekándiós dekorációhoz:

• Cukor
• Só
• Pekándió

Elkészítés:

1. A tészta: A puha vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját és 35 ml vizet. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a kakaóport és a lisztet, amíg lágy, de gyúrható masszát nem kapunk. Ha még ragad, adjunk hozzá egy kevés lisztet. A tésztát fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább egy órára (akár két nappal előre is elkészíthetjük, sőt le is fagyaszthatjuk). Lisztezett felületen akkorára nyújtjuk a tésztát, hogy túllógjon a tortaforma szélén. Óvatosan beletesszük a kinyújtott tésztát a formába, jól belenyomkodjuk az aljába és a széleken is. A túllógó részeket levágjuk. Sütőpapírt teszünk a tésztára, és sütőlencsével/rizzsel/szárazbabbal vakon sütjük 180°C fokra előmelegített sütőben 20 percig. Ezután levesszük a nehezéket és a sütőpapírt, és még 5-8 percig sütjük a tésztát. Ha kész, hagyjuk a formában kihűlni. Mielőtt beletöltöttük a ganache-t, meglocsoljuk a tésztát 1 ek. rummal.
2. A töltelék (ganache): Vízfürdő fölött megolvasztjuk az étcsokoládét, a tejszínt pedig egy másik lábosban összemelegítjük a cukorral és a sóval, hogy elolvadjanak. 3-4 részletben az olvasztott csokihoz keverjük a meleg tejszínt, és elkészítjük a ganache-t. Megvárjuk, hogy kicsit kihűljön, majd beleöntjük a megsütött tortaformába.
3. A karamellizált pekándiós dekoráció: Egy lábosban szárazon karamellizáljuk a cukrot, és mikor már szép borostyánszínű, belekeverjük a sót. Leveszem a tűzről és hozzáadom a pekándiót, alaposan átkeverem. Gyorsan alufóliára öntöm a karamellizált pekándiót és elegyengetem. Mikor kihűlt, apróbb darabokra vágom és megszórom vele a csokis ganache tetejét.Paul A. Young tippje: ha szépen szeretnék felvágni a tortát, nedves, forró kést használjunk a szeleteléskor.

tags: #hol #lehet #venni #csoki #ganachet