Solingen neve egyet jelent a precíz kivitelezéssel és a hosszú élettartammal a késgyártásban. Ez az egyetlen város a világon, amelynek a saját neve bejegyzett védjegy, és kizárólag az itt gyártott termékek viselhetik a "Made in Germany/Solingen" címkét, ami a minőség garanciája.
A Solingen jelenség eredete és fejlődése
Solingen, Észak-Rajna-Vesztfália szövetségi államban, Düsseldorf kormányzati kerületében található, és már a 14. században híres volt fegyvergyártásáról, főként kardokat és tőröket készítettek. A város elhelyezkedése kiváló volt ehhez a tevékenységhez: a közelben bőséges szénlelőhelyek biztosították a kemencék fűtéséhez szükséges energiát, és számos patak szolgáltatta az őrlőkövek meghajtásához szükséges erőt.
Ahogy a fegyverek iránti igény csökkent, a solingeni kézművesek az ollók, evőeszközök és fenőacélok gyártására specializálódtak, amelyek iránt a 18. századtól kezdve folyamatosan nőtt a kereslet. A 18. századra a város lakosságának nagy része késgyártással foglalkozott, és Solingen termékeinek minősége világszerte elismertté vált. Ma is a világba exportált evőeszközök majdnem felét, és az összes német kés 90%-át Solingenben gyártják. Ez a hírnév azonban nem a véletlen műve, hanem évszázados hagyományok, precizitás és a minőség iránti elkötelezettség eredménye. Az iparág és a város együtt fejlődött, hozzájárulva a solingeni késgyártás legendájához.
Mire figyeljünk Solingen kés vásárlásakor?
A "Solingen" márkanév nem egy különálló termékmárka, hanem egy németországi város, ahol ezeket a kiváló minőségű termékeket gyártják. Amikor solingeni kést vásárol, fontos, hogy körültekintő legyen. Soha ne vegyen áron alul termékeket, hiszen a valódi minőségnek ára van. Kizárólag olyan forgalmazótól vásároljon, aki megbízható tájékoztatást tud adni a termékekről és az eredetüket is igazolni tudja.
Ne dőljön be annak, ha valaki "Solingen konyhakéseket" próbál eladni Önnek, mint egy önálló márkát. Emlékezzen rá, hogy a Solingen jelzés a városra utal, ahol a késeket gyártják. Ha egy eredeti Solingen jelzésű kést tart a kezében, egy igazi legendát tart, amely a saját konyhájában is a segítségére lesz.
A minőségi Solingen termékeket igazi profik készítik, akik tisztelik munkájukat és általában a fegyverművészetet. A konyhai késkészletek darabjai megvásárolhatók egyenként vagy készletben is, hogy eredeti vásárlással kedveskedjen szeretteinek. Egy minőségi termékkel a munka hatékonyabb és kényelmesebb lesz.
Híres solingeni késkészítők és termékeik
Solingen számos világhírű késgyártónak ad otthont, akik generációk óta örökítik át a precíziós kézművesség titkait. A legismertebbek közé tartoznak:
- E. Wüsthof - Dreizackwerk: A Wüsthof termékek széles választékát kínálja, a klasszikus késektől a bélszín-, hentes- vagy csemegekésekig.
- Triangle Solingen: Bár a neve nem "késgyártóként" hangzik elsőre, a Triangle Solingen a konyhai eszközök, köztük késélezők és más kiegészítők terén is elismert.
- Böker Solingen: A Böker a prémium kategóriás késeket és zsebkéseket gyártó cégek egyike, amelyek világszerte ismertek minőségükről és innovációjukról.
- Zwilling J.A. Henckels: A Zwilling, bár szélesebb körben ismert, mint a Solingen kifejezetten regionális márkája, a német késgyártás egyik oszlopa, és termékeik a solingeni hagyományokat képviselik.
Kiemelt Solingen késkészletek és egyedi darabok
A Wüsthof például számos különleges késkészletet és egyedi kést kínál, amelyek a legmagasabb minőségi elvárásoknak is megfelelnek.
Steak kések, 9668…: Ezek a termékek különböznek a hagyományos késektől - hosszabb pengéjük magas sarkú, és ugyanolyan pengeszélességű. A masszív fogantyú kényelmesebbé teszi a főzést. Egy készlet 4 darab konyhai edényt tartalmaz. A penge anyaga kovácsolt acél, hossza 12 cm. A nyél természetes szál és gyanta kombinációjából készült.
Konyhakés készlet, 9856: Egy speciális állvánnyal ellátott termékkészlet tökéletesen kiegészíti a minimalista konyhát. Az állvány hamuból készült, a készlet pedig 6 darab konyhai kést tartalmaz különböző célokra: zöldségek vágásához (9 cm), uzsonna készítéséhez kenyérrel (szendvics) (14 cm), vágáshoz (23 cm), kenyérhez (23 cm), főzéshez (20 cm), santoku (17 cm). A penge anyaga kovácsolt acél. A fogantyúk természetes szálból és gyantából készültek.
Mágneses kések, 9884-2: Ez a készlet 6 darab kést tartalmaz, melyeket egy bükkfából készült mágneses állvány tart. A stílusos állvánnyal ellátott konyhai termékek divatos elemet hoznak a konyhabelsőbe, és nem maradnak észrevétlenül a vendégek számára. A készlet tartalmaz egy kést zöldségek vágásához (9 cm), kenyérhez (23 cm), uzsonnához kenyérrel (szendvics) (14 cm), vágáshoz (23 cm), santoku (17 cm), séf (20 cm). A pengék anyaga kovácsolt acél, a fogantyúk anyaga természetes szál és gyanta.
Steak kések, 9706 WUS…: A termékek elegánsan masszív dobozba vannak csomagolva, a konyhában pedig kiváló segítői lesznek minden családtagnak. A készlet 4 darab konyhai elemet tartalmaz, egyenként 12 cm-es pengével. A pengék anyaga kovácsolt acél. A fogantyúk anyaga afrikai ébenfa (a grenadil a természeti erőforrások szimbóluma).
Kések állványban, 9866 WUS: Ha átgondolja a belső tér minden részletét, ne feledkezzen meg a konyhai készletről - a kiváló minőségű termékek hangsúlyozzák tulajdonosaik kitűnő ízlését, és gyönyörködnek funkcionalitásukban. A készlet 6 darab kést tartalmaz: növényi termékek vágásához és pucolásához (9 cm), szendvicsek készítéséhez (14 cm), kenyérhez (23 cm), szeleteléshez (16 cm), séf (20 cm), santoku (17 cm). A penge anyaga kovácsolt acél, a karok anyaga afrikai ébenfa. Az állvány bükkfából készült.
Késkészlet, 9600 WUS: A csomag 3 darab konyhai kést tartalmaz: séf, zöldségekhez és szeleteléshez. Vásárolhat ilyen készletet magának vagy ajándéknak. Mindenki örülni fog egy ilyen stílusos ajándéknak. A kések pengéjének hossza 9,8 centiméter. Penge anyaga kovácsolt acél, a karok anyaga afrikai ébenfa. A kések kényelmes és biztonságos tárolása érdekében mindegyikhez burkolat vásárolható, amely minimálisra csökkenti a penge által okozott véletlen sérülések kockázatát.
Késkészlet állvánnyal, 9851-2…: A készlet nem csak késeket, hanem egyéb szükséges kellékeket is tartalmaz: musat (23 cm), konyhai olló (21 cm), szakácskés (20 cm), növényi termékek tisztításához (8 cm), zöldségek vágásához (9 cm), kenyérhez (20 cm), húshoz (16 cm). Ez az állvány bükkfából készült, és kiválóan alkalmas ezeknek a konyhai eszközöknek a tárolására. Fogantyúk anyaga polipropilén, a pengék anyaga kovácsolt acél.
Steak kések, 9625: A készlet 4 stílusos konyhai elemet tartalmaz, amelyekkel a steakek gyorsak és egyszerűek. Penge hossza 12 centiméter. Fogantyúk anyaga polipropilén, a pengék anyaga kovácsolt acél. A termékeket dobozban áruljuk, mely ajándék készlet vásárlása esetén ajándékpapírba csomagolható.
Késkészlet, 9605 WUS: A készlet 3 különböző méretű darabot tartalmaz. Határozottan hasznosak lesznek a konyhában, és nélkülözhetetlen segítőkké válnak: egy kés növényi termékek vágásához és hámozásához (9 cm), hús darabolásához (16 cm), szakácsnak (20 cm). A pengék anyaga kovácsolt acél, fogantyúk anyaga polipropilén.
A minőségi kés kiválasztása: Anyag, kovácsolás és keménység
A kés minden konyhában alapvető felszerelés, és naponta többször is használjuk. Érdemes tehát minőségi késbe beruházni, mert az egy életen át tart. Nehéz ránézésre eldönteni, hogy egy kés jól vág-e, és ami még fontosabb, hogy meddig fog kitartani. Az első nyom tehát az ár lehet: sajnos 2000 Ft-ért nem igazán lehet minőségi kést gyártani. Ezután figyeljen az anyagra, és érdeklődjön a gyártási módszer iránt. A funkcionalitás mellett az esztétika is szerepet játszik a késeknél.
Miért fontos a kovácsolás a késeknél?
A kovácsolást az anyag megerősítésére és egységesítésére használják. Egy jó kovácsolás akár többszörösen is megerősíti a kést. A minőségi evőeszközgyártók kései a végső feldolgozás előtt mindig kovácsoltak. Többnyire gépi úton, félkész pengékként, szerszámban. Ez az a forma, amely a penge előzetes formáját adja. A legjobb kézműves késkészítők a pengéket kézzel, szabad kovácsolással kovácsolják.
Késanyagok és jellemzőik
Leggyakrabban a rozsdamentes acél és az evőeszköz-acél kifejezésekkel találkozunk. A damaszkuszi kések egy sajátos alcsoportot alkotnak, és a kerámiakések is népszerűek még mindig. Minden anyagnak megvannak a maga sajátos jellemzői.
Rozsdamentes acél: Ha alacsony karbantartási igényű kést keres, válasszon minőségi rozsdamentes acélból készült terméket. A rozsdamentes acél a konyhai és zsebkések legszélesebb körben használt anyaga. Vas, króm és nikkel vagy molibdén ötvözete, szén hozzáadásával. Ez az anyag ellenáll a korróziónak és a sérüléseknek, valamint megfelelően szívós és rugalmas. Hiba lenne azonban azt feltételezni, hogy teljesen immunis a korrózióval szemben. Tompul és foltos lehet, ha rosszul szárad. Házi körülmények között jól éleződik, és sokáig kitart.
Szénacél: A szénacél a legnagyobb élességű anyag. Ezek a kések egyszerűen borotvaélesek. Bár gyorsabban tompulnak, mint a rozsdamentes acél pengék, ez könnyen korrigálható egy élező néhány mozdulatával. Ezek a kések semmiképpen sem tartoznak a mosogatógépbe, és használat és mosás után alaposan meg kell szárítani őket, mivel hajlamosak a korrózióra.
Damaszkuszi acél: A damaszkuszi acél két vagy több különböző tulajdonságú acélból áll, amelyeket mechanikusan egyesítenek, hogy egyetlen egységet alkossanak. Az így kapott acél a felhasznált acélok legjobb tulajdonságait veszi fel. Ezeknek a késeknek a keménysége és tartóssága gyönyörű és dekoratív mintával párosul a pengén.
Kerámiakések: A kerámiakéseket cirkónium-oxid por magas hőmérsékleten történő préselésével hozzák létre. Ez az anyag hatalmas keménységet ér el. Csak több hosszú év után, normál vágással válik tompává. Hátránya a nagyfokú törékenység. Nem használhatja őket csontos húsok, fagyasztott élelmiszerek vagy akár kemény pékáruk vágásakor. A fokhagyma összenyomásakor is eltörnek, a mosogatógépben is eltörnek, a pultról a padlóra esést nem élik túl. Otthon sem fogja soha megélezni őket. Évekkel ezelőtt divatba jöttek, főleg azért, mert azt állították, hogy az acélkések tönkreteszik a gyümölcsök és zöldségek vitaminjait, és fémes utóízt hagynak maguk után. Ez az állítás azonban vitatható.
Az "evőeszközacélból vagy rozsdamentes acélból készült" címke önmagában nem elegendő a minőség jeleként. Figyeljen a HRC paraméterre - ez a Rockwell szerinti keménységi fok. Minél keményebb az acél, annál nehezebb a kést élezni, de sokkal hosszabb az élettartama is.
Az alapkéskészlet a konyhában
Egy minőségi kés befektetés, és mindenekelőtt azért is, mert egy nem elég. A jó hír az, hogy az alapvető konyhai munkákhoz mindössze 3 kés szükséges. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy bőséges késkészletet vásárolnak egy blokkban, és a legtöbbjükön megül a por. A minőségi kések nem hiányozhatnak egyetlen konyhából sem.
Az alapkészletnek mindig tartalmaznia kell egy nagyobb szakácskést vagy Santoku kést, amelyik formája jobban megfelel Önnek. A kenyérhez és a süteményekhez, valamint a puha zöldségekhez és gyümölcsökhöz használjon egy nagy fogazott kést. Ez a 3 késtípus semmiképpen sem hiányozhat a konyhájából. A szakácskés, a kenyérvágó kés és a zöldségvágó kés a legtöbb munkát elvégezheti a konyhában.
Javasoljuk, hogy a konyhában rendszeresen végzett tevékenységekhez vásároljon külön késeket. Ha a halkedvelők közé tartozik, vagy baromfiszerető, gyakran nyúl a filéző- vagy csontozó késért. Ha szeret grillezni, értékelni fogja az éles steak-kések készletét.
Szakácskés vs. Santoku kés
A legnagyobb figyelmet a konyhában a fő kés kiválasztására fordítjuk. Gyakori dilemma, hogy egy klasszikus "német stílusú" szakácskést vagy egy modern japán Santoku kést válasszunk.
A hagyományos szakácskés, nagyméretű, kb. 20 cm hosszúságú, felfelé ívelő pengével rendelkezik, és a hivatásos szakácsok túlnyomó többsége használja. A vágás lengő mozgással, úgynevezett bölcsővel történik.
A japán Santoku kés élességével tűnik ki, és egyenes vagy csak enyhén lekerekített pengéje jellemzi. Precíziós munkára tervezték, például a hús nagyon vékony szeletekre vagy a zöldségek és fűszernövények finomra szeletelésére.
KULINA ajánlás: Ha csak egyet választ, válassza a Santokut, ha az ázsiai konyha szerelmese. Válasszon más-más késeket a konyhájába aszerint, hogy milyen tevékenységeket végez gyakran, és hogy az egyes késtípusok egyszerűen jobban "passzolnak" Önhöz. Azt is gyakran tapasztaljuk, hogy a nők a klasszikus kis zöldségkést részesítik előnyben a zöldségekhez és a kisebb munkákhoz, míg a férfiak egy közepes méretű univerzális kést részesítenek előnyben ezekhez a tevékenységekhez is.
Sajtkés: Közepes súlyú, könnyű kés, fogazott pengével és kétfogú hegyével. Általában lyukakkal a pengén, hogy a sajt ne ragadjon le szeletelés közben.
Késkarbantartás és tárolás
Ha minőségi késbe fektet, akkor gondoskodnia is kell róla. A kések, legyenek azok acélból, rozsdamentes acélból vagy kerámiából, nem valók a mosogatógépbe. Az acélkések hajlamosak a korrózióra, míg a kerámiakések eltörhetnek. A rozsdamentes acélkések nem alkalmasak mosogatógépben mosogatószerrel való mosogatásra, mivel az mikrokorróziót okozhat. Ha a késeket a mosogatógépbe teszi, legalább arra ügyeljen, hogy ne érjenek más tárgyakhoz.
A késeket soha nem szabad "halmozni" az evőeszközös fiókban. Választhat egyedi késes fiókbetétek vagy különböző késblokkok közül. Ha szép kést kap, kár lenne nem kiállítani a konyhában. A mágneses blokkok vagy fali sínek nagyszerű megoldást jelentenek, ahol a kések is kéznél vannak. A késeket mindig úgy vegye ki belőlük, hogy maga felé mozgatja őket, ne pedig úgy, hogy felfelé húzza a szőnyeget, mert ez tompítja a késeket. Egy tompa késsel sokkal könnyebb megvágni magunkat, mint egy éles késsel.
Még a legjobb kések is rendszeres ápolást igényelnek. Hosszú ideig elég "felfrissíteni" őket egy élezővel.
Késélezés, késtípusok | Lidl Konyha - Séftippek
Ha rendszeresen így ápoljuk a pengét, nemcsak jobban vágunk, hanem jelentősen késleltetjük azt az időt is, amikor a kést élezni kell. A profi szakácsok vagy hentesek naponta használnak élezőt, de egy átlagos konyhában ritkábban találkozhatunk vele.
Fagyasztott húsok kezelése és tárolása Solingen késsel
Manapság, az emelkedő élelmiszerárak korában egyre fontosabb a kérdés, hogy meddig jó a fagyasztott hús, hal vagy zöldség, és meddig áll el egy felvágott. Számos otthoni tartósítómódszert ismerünk és használunk, de ami leginkább bevált az a fagyasztás. Egyszerű is, megbízható is, nem kell hozzá semmiféle szaktudás. Igaz, gyakori, hogy nem tudjuk, mit, mennyi ideig lehet/szabad fagyasztva tárolni.
A vákuumozás és a fagyasztás kombinációja
A vákuumozás egy olyan tartósítási módszer, amellyel akár megtöbbszörözhetjük a hűtött és mélyhűtött élelmiszereink eltartási idejét. A levákuumozott élelmiszerek megtöbbszörözik a megszokott eltarthatósági idejüket. Például egy csirkemell lefagyasztva kb. fél évig használható fel minőségromlás nélkül. Ugyanez vákuumfóliában lefagyasztva 2-3 évig is felhasználható!
Ennek oka egyszerű: az élelmiszerek romlását jelentős részben olyan baktériumok okozzák, amelyek elszaporodásához oxigénre van szükség. Ha az élelmiszer nem érintkezik a levegővel, a baktériumok nem tudnak elszaporodni, így az élelmiszer sokkal tovább tudja megőrizni a minőségét.
Húsok: A húsféléket általában a vásárlástól számított néhány napon belül el kell fogyasztani. A feldolgozott húsfélék (pl. kolbászok) is hamarabb romlanak. Vákuumzárral jelentősen megnövelhető az eltarthatósági idejük.
Zöldségek és gyümölcsök: A vákuumzárral hosszabb ideig tudjuk megőrizni a zöldségek frissességét, tápértékét. Akár tél végén is élvezhetjük a nyáron eltárolt zöldségeink zamatát. A zöldségekhez hasonlóan a gyümölcsöket is le tudjuk fagyasztani vákuum alatt.
Pékáruk: A pékáruk is fagyaszthatók vákuum alatt, így megóvhatók mind a kiszáradástól, mind a megromlástól, megsavanyodástól vagy akár a megpenészedéstől.
Tejtermékek: A tejtermékek otthoni tartósítása érzékeny terület, amit csak a leggyakorlottabbaknak ajánlunk.
Csonthéjasok és magvak: A csonthéjasokat és a magvakat nem szoktuk fagyasztani, de a vákuumozás a kamra hűvösében is működik és jelentősen megnöveli az eltartási időt.
Száraz élelmiszerek: A tészta, a rizs sőt a liszt is lezárható vákuummal, hogy megőrizzék minőségüket. A vákuumzár távol tartja a kártevőket és a rovarokat, de még a levegő nedvességét is. Így megelőzhető a porszerű élelmiszerek megkeményedése is.
Folyékony élelmiszerek: A levesek, alaplevek, szószok, pácok, szaftok is lezárhatók vákuummal, hogy később bármikor elő lehessen kapni őket, ha szükség van rájuk főzés közben. A folyékony élelmiszerek vákuumozásához ugyan a kamrás vákuumozó gépek a legjobbak, de akinek nincs kamrás vákuumozója, az is meg tudja oldani egy kis ügyességgel. Kevésbé folyós anyagok, például sűrű szószok esetében segítségül tudjuk hívni a gravitációt: ha a vákuumozó gép magasabban van, mint a vákuumzacskó, akkor ki tudja szívni a levegőt a zacskóból anélkül, hogy a szószt is magával vinné. Nagyon folyós dolgok, például egy hígabb leves, vagy alaplé esetében pedig egyszerűen le kell fagyasztani a folyadékot és úgy kell vákuumtasakba helyezni.
Kávé és tea, fűszerek: A vákuumzár a kávé és a tea esetében is jelentősen megnöveli eltarthatósági idejét. Vákuumcsomagolva a féltve őrzött fűszereink, fűszerkeverékeink is biztonságban vannak.
A vákuumozáskor fokozottan tartsuk be a higiéniai szabályokat. Érdemes olyan egységcsomagokat (adagokat) kialakítani, amiről tudjuk, hogy egy-egy alkalommal mennyit használunk fel az adott élelmiszerből. A vákuumozáskor mindig tüntessük fel a tasakon (pl. filctollal) a lezárás dátumát és a tartalmát. Minden élelmiszer eltartási idejét befolyásolja, hogy mennyire friss állapotban tesszük el.
A fagyasztott húsok szeleteléséhez, előkészítéséhez elengedhetetlen egy éles és strapabíró kés. A Solingen kések, különösen a kovácsolt acélból készült, robusztusabb darabok, kiválóan alkalmasak erre a feladatra. Fontos azonban megjegyezni, hogy a kerámiakéseket soha ne használjuk fagyasztott élelmiszerek vágásakor, mivel rendkívül törékenyek. Egy jó Solingen kés, megfelelő karbantartás mellett, hosszú éveken át hűséges társunk lesz a konyhában, legyen szó friss vagy fagyasztott élelmiszerek feldolgozásáról.
tags: #solingen #kes #fagyasztott #husokhoz