Bevezetés a Gombaiparba
A gombaipar világszerte jelentős szerepet játszik az élelmiszerellátásban, és az utóbbi években folyamatos növekedést mutatott. Különösen Hollandia emelkedik ki Európa egyik vezető gombatermesztőjeként, modern technológiáival és exportorientált megközelítésével. A csiperkegomba, mint a legelterjedtebb termesztett faj, dominálja a piacot, de egyre nagyobb figyelem irányul az egzotikus gombafajtákra is. Az egészséges táplálkozás iránti növekvő igény, a vegán és vegetáriánus étrendek elterjedése mind hozzájárul a gombafogyasztás emelkedéséhez.
Hollandia, az Európai Gombaipar Húzóereje
A 2022-23-as szezonban Hollandia lett a második legnagyobb gombatermesztő Európában, derült ki a holland GroentenFruit Huis piackutatásából. Az ország gombatermelése 235 000 tonna volt, amit 95 cég termelt meg. Ez a szám jól mutatja a holland gombaipar koncentráltságát és hatékonyságát. A tavalyi évben a megtermelt gomba 66%-a, azaz 155 000 tonna került a konzervüzemekben feldolgozásra, míg a maradék 80 000 tonna friss gombaként jutott el a piacra.
A holland gombaipar által termelt gombának csak 40%-a kerül a hazai fogyasztók asztalára, ami rávilágít az exportorientált stratégiára. A gomba 60%-a a környező országokba kerül exportálásra. A holland gombatermesztők három legnagyobb értékesítési célországa Németország (19%), Franciaország (12%) és Belgium (11%). Ez a földrajzi közelség és a stabil kereskedelmi kapcsolatok hálózata biztosítja a folyamatos exportlehetőségeket.
A holland piacra jellemző a kényelemorientáltság, ami a gombafogyasztásban is megmutatkozik. A szeletelt gomba mennyisége a szupermarketek értékesítésében évről évre növekszik. Míg 2020-ban az eladott gombának csak 9%-a volt szeletelt, addig 2023-ra ez 16%-ra nőtt. Ez a tendencia az előkészített, gyorsan felhasználható termékek iránti fogyasztói igény növekedését jelzi.
A Csiperkegomba Dominanciája és Fogyasztási Szokások
A holland piacon a barna csiperke is egyre népszerűbb, jelenleg a gombaértékesítés 34%-át adja, míg a fehér csiperke részaránya 60%. Ez a megoszlás azt mutatja, hogy bár a fehér csiperke továbbra is a leggyakoribb, a barna változat iránti kereslet is folyamatosan növekszik. A barna csiperkegomba elsősorban a kalap színében tér el a fehértől; húsa ugyanolyan fehér, de egy erőteljesebb, bőrszerű védőréteg borítja, ami egyesek szerint intenzívebb ízt kölcsönöz neki.
A legnagyobb csiperkegomba fogyasztókat Hollandiában elsősorban a társadalom középrétege adja. A három legnagyobb fogyasztói csoport a magasabb bevételű gyermekes családok (25%), a kétszemélyes, gyermektelen háztartások (23%) és a tehetősebb nyugdíjasok (20%). Ez a demográfiai keresztmetszet arra utal, hogy a gombafogyasztás egyre inkább beépül a változatos étrendbe a különböző élethelyzetekben.
Hogyan termesztik és dolgozzák fel a gombákat | Modern gombatenyésztési technológia | Élelmiszergyár
A fogyasztási szokások terén Nagy-Britannia emelkedik ki, mint a legnagyobb gombafogyasztó. Egy brit átlagosan 3-4 kiló friss gombát eszik meg évente. Ezzel szemben Lengyelországban, a legnagyobb gombatermelő országban személyenként átlagosan 2,2 kilót esznek meg. A hollandok átlagosan 1,8 kilót fogyasztanak, amivel megelőzik az 1,6 kilót fogyasztó Németországot. A magyar fogyasztás lassan növekszik, jelenleg 1,5-1,6 kg/fő átlagfogyasztásról beszélhetünk. Az európai gomba fogyasztási átlag körülbelül 3 kg/fő/év. A globális gombapiac mintegy 35%-át Európa teszi ki, ami jelentős fogyasztói bázist jelent.
Holland Technológia Magyarországon: Esettanulmányok
A holland gombatermesztési technológia nemzetközi elismerésnek örvend, és számos országban alkalmazzák a hatékony és minőségi termelés érdekében. Magyarországon több cég is adaptálta ezeket a korszerű módszereket.
Eurochamp Kft. - Ócsa
Az Eurochamp Kft.-t 2003-ban alapították a Bio-Fungi csoport részeként, és laskagomba és fehér csiperkegomba termesztésével és értékesítésével foglalkozik Ócsa külterületén. A társaság kezdetben bérelt termesztő felületen folytatta a termelést és jelentős volumenben vásárolt fel hazai termelőktől is friss gombát. A folyamatosan növekedés következtében bővíteni kellett a termelési kapacitásokat. Ebből kifolyólag 2015-ben megépült hat új termelő ház, összesen 3110 négyzetméteren, amely már a társaság saját kapacitását képezte.
A saját kapacitások egyenletesebb, hatékonyabb termelést tesznek lehetővé, ezért a társaság jobb minőségű árualappal, versenyképesebb árral tud megjelenni a piacon, hatékonyabban tudja kiszolgálni vevőit, javítani tudja piaci pozícióját. A megépített új termesztő házakba a holland Christiaens vállalat által fejlesztett és gyártott technológiai berendezések kerültek beépítésre. Ennek köszönhetően megduplázták a kibocsátási mennyiséget és megszüntethették a gomba felvásárlást. Bio termékeik tanúsítását a Bio Garancia Magyarország Kft. végzi, ami jogosultságot ad különböző gombák termesztésére, illetve feldolgozására.
Szitás Máté - Szécsény
Szitás Máté, idegenforgalmi közgazdászként végzett, és már két éve foglalkozik fehér csiperkegomba előállításával Szécsényben. Elmondása szerint a mezőgazdaság felé 2010-ben kezdett kacsintgatni, majd a következő években a gyümölcstermesztés igazi hobbijává vált. Három évvel ezelőtt hátrahagyta addigi munkáját, s a gyümölcstermesztés veszélyeit felismerve végül a fehér csiperkegomba előállítása mellett tette le a választását.
Szécsényben, egy régi terménytároló épületet felújítva alakította ki gombaüzemét, ahol immár két éve minőségi keretek között folyik a piacképes fehér csiperkegombák termesztése. A csiperkét holland technológiás módszerrel termeszti. Ennek lényege, hogy egy modern, szinte teljesen automatizált légtechnika alkalmazása mellett polc- és zsákos rendszerben növekszik a gomba, a legoptimálisabb klimatikus értékek megteremtésével. Mivel élelmiszert állítanak elő, nagyon fontos a higiéniai követelmények betartása az üzemben. Egy esetleges fertőzés az egész gombaállományt elpusztíthatja. Szitás Máténak a termesztési technológia tökéletesítésében és az előállításban segítségére van egy harmincéves szakmai tapasztalattal rendelkező gombatermesztő, akivel együtt ellenőrzik a szécsényi termőterületet. A megfelelő gondoskodásnak köszönhetően az üzemben 15-25 napos ciklusokban terem a gomba, s bő egy hónap alatt több ezer kilogramm csiperkét tudnak leszedni. Jelenleg a terméket több olyan budapesti és szlovákiai partnercég vásárolja fel rendszeresen, ahol naponta nagy mennyiségben készítenek ételt.
Bio-Fungi Kft. - Ócsa és Áporka
A Pest megyei Ócsán a legmodernebb, holland típusú, számítógép-vezérelt termesztőházakban, 40 ezer négyzetméter termesztőfelületen állítanak elő fehér és barna csiperkét, valamint laska, és többféle egzotikus gombát. Mutsy Árpád, a Bio-Fungi Kft. tulajdonosa szerint hazánkban a fehér csiperkegomba terjedt el mind a termesztésben és a fogyasztásban is, bár a barna kalapos változatot, bár lehet kapni, jóval kevesebben ismerik. A barna csiperke termesztése náluk csak az elmúlt 8-10 év eredménye, hogy sikerült ezt a típust is meghonosítani a magyar piacon.
A Bio-Fungi Kft.-nél a termesztés mellett 2000-ben elindították a gombaalapanyag gyártását is. Azóta a cég áporkai üzemében gyártott speciális alapanyagon termesztik a gombákat a legszigorúbb higiéniai előírások betartásával. Az általuk gyártott gombakomposztot egy 4-5 cm vastagságú, teljesen tiszta, frissen bányászott tőzeggel takarják le, ezen a termesztőközegen alakulnak ki a gombatermőtestek. Ez a tisztaság, a vegyszermentes termesztés lehetőséget ad a nyers fogyasztásra is.
A laskagombák termesztése nagy különbséget mutat a csiperkegombáéhoz képest, mivel szalma alapanyagon történik. A fóliával borított blokkokon függőlegesen növekszenek a termőtestek. Összesen 19 ezer négyzetméter termőfelületen állítják elő a laskagombát, melyek nem csak Magyarországon, hanem globálisan is a legmodernebb termesztő-berendezések közé tartoznak, számos saját elképzeléssel és innovációval a technológiában. A Bio-Fungi Kft.-nél a csiperke és a laskagomba termesztése mellett a piaci igények növekedése miatt egyre több egzotikus gombát is termelnek, így a nagyobb bevásárlóközpontok polcain megtalálhatók a cég shiitake és ördögszekér laskagombái is. Az egzotikus gombák alatt azokat a fajokat értik, amelyeket az európai féltekén, Észak-Amerikában és Kanadában a csiperke termesztése dominál, és az összes többi gombaféleség csak nagyon pici százalékban szerepel a termesztés és a fogyasztás palettáján. A számukra egzotikus gombákat az ázsiai, délkelet-ázsiai országokban állítják elő és termesztik legnagyobb mennyiségben, mint például Japánban, Kínában és Dél-Koreában.
Sampinyon Kft. - Máriakálnok
Az 1989-ben gombatermesztésre alakult Sampinyon Kft. öt év alatt hatszorosára növelte árbevételét. Pék Imre, a máriakálnoki cég ügyvezető igazgatója elmondta, hogy tavalyi nettó árbevételük 1,4 milliárd forint volt, 20 százalékkal magasabb az előző évinél, és hatszorosa az öt évvel korábbinak. Vállalkozásuk a gomba 60 százalékát exportálja, fő piacuk Ausztria és Németország. A társaság idén a forgalom növelésével számol, nettó árbevétele várhatóan 1,5-1,6 milliárd forint között lesz, nyeresége pedig 150-155 millió körül alakul. A Sampinyon Kft. évente 100-400 millió forintot költ fejlesztésre, az idén megújítják a termesztési technológiát. Magyarországon elsőként építenek holland típusú gombatermesztő üzemet, alapjait az év közepén rakják le, s ez várhatóan csaknem 400 millió forintba kerül. Az idén az erősödő kereslet és az exportpiaci lehetőségek bővülése miatt a kivitelt megkétszerezik.
A cég a napokban kapta meg az ISO 9002 minőségbiztosítási rendszer működtetéséről szóló tanúsítványt, és most vezette be a HACCP-t. A Sampinyon Kft. a csiperkegomba-termesztés teljes vertikumával - így a termesztéshez szükséges komposzt előállításával, a gomba termesztésével, konzerválásával és forgalmazásával - foglalkozik. A céget 1989-ben 1 millió forintos alaptőkével hozták létre, a magánvállalkozás tulajdonosai, Pék Imre és Pékné Gyimesi Gabriella 1981 óta foglalkoztak gombatermesztéssel. A cég évente mintegy 1700-1800 tonna gombát és 45-50 ezer tonna komposztot állít elő, heti 35 tonna csiperkét értékesít. A társaság adózás utáni nyeresége ebben az időszakban 34 millióról 146 millióra ment fel. A gomba a korábbinál népszerűbb a fogyasztók körében, bár még messze vagyunk az európai fogyasztási átlagtól. A cég egyik meghatározó szereplője a hazai piacnak, és viszonylag jelentős exportot bonyolít le. A gomba csaknem 60 százalékát exportálják, legnagyobb vevőik Ausztria és Németország, újabban pedig Kelet- és Dél-Európából is érdeklődnek az áru iránt. A gomba konzerválásával 1995-től foglalkoznak, a Tesco, a Coop Hungary Rt. és a Julius Meinl-utód Csemege Szupermarketek Rt. a konzervgomba igen jelentős hányadát veszik meg. Ebből egyre nagyobb mennyiség a Foodapesten sikerdíjat kapott Pékné gombája elnevezésű termék, a sós lében tartósított szeletelt gombafej.
Dofe Kft. - Dunavarsány
A Faylen Gomba TÉSZ egyik tagja a Dofe Kft., ami csiperkegomba termesztésével foglalkozik. A cég maga még 1991-ben alakult családi vállalkozásként, és akkoriban a budafoki pincékben termesztették a gombát. A termesztésről a Kft. ügyvezetője, Kiss Szabolcs mesélt. A csiperkegomba termesztéséhez az alapanyagot egy helyi komposzt-előállító üzemből szerzik be. A termesztés során sok tényezőre kell figyelni, mint például a komposzt- és levegőhőmérséklet, a páratartalom, a szén-dioxid-szint szabályozása, valamint az öntözés megfelelő mennyisége. Hat termesztőhelyiség található Dunavarsányban, melyek egyenként 500 m2-t meghaladó termesztőfelülettel rendelkeznek. Kiss Szabolcs hat éve került a céghez, és lehetősége volt ellátogatni Hollandiába más gombafarmokra is tapasztalatszerzés céljából, külföldi és magyar szakemberektől is tanulhatott. A Kft. az utóbbi években tapasztalt nehézségek közül az energiaárak emelkedését emeli ki, amely többek között az alapanyagok és a működéshez elengedhetetlen eszközök árának növekedésével járt együtt. De előfordul néha alapanyag probléma, ami megakaszthatja a termelést, ha nehéz hirtelen utánpótlást találni.
A Gombaipari Világpiac és Tendenciák
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és az Agrárgazdasági Kutató Intézet által közzétett statisztikai adatok szerint a világ legnagyobb gombaimportőre az Egyesült Királyság (106 ezer tonna) volt 2017-ben, majd Németország (72 ezer tonna) és az Egyesült Államok (50 ezer tonna) következett a sorban. Világszinten a legjelentősebb exportőr Lengyelország és Hollandia volt. A csiperkegomba tekintetében a tagországok közül Hollandia, Spanyolország és Lengyelország rendelkezik a legnagyobb termesztési potenciállal. Az EU csiperkegomba-külkereskedelmi egyenlege pozitív. A harmadik országokba elsősorban Lengyelország szállít csiperkegombát, jelentős exportőr még Litvánia és Hollandia is.
Lengyelország 2017-ben több csiperkegombát exportált a harmadik országokba, mint egy évvel korábban. A legnagyobb mennyiséget Fehéroroszországban értékesítették. Ukrajnában 50 ezer tonna gombát termesztettek 2017-ben, ennek 90 százaléka csiperkegomba volt. Az ország gombaexportja több mint tizenháromszorosára, 530 tonnára nőtt 2017-ben a 2016-os adatokhoz képest. Oroszország szentpétervári régiójában egy gombatermesztő komplexum építésébe kezdenek még ebben az évben, ami várhatóan 2019-ben fejeződik be. A beruházás két nagy részből áll: egy 40 ezer tonna éves kapacitású komposztüzem, továbbá egy 10 ezer tonna termelési kapacitású gombatermesztő létesítmény.
Az Európai Bizottság adatai szerint a csiperkegomba nettó termelői ára a tagországok átlagát tekintve kilogrammonként 1,94-ről 1,77 euróra csökkent 2018 szeptemberében az előző év azonos hónapjához képest. A magas ásványianyag- és vitamintartalmú (például az egyetlen növényi D-vitamin forrás), értékes fehérjéket és zsírsavakat tartalmazó gomba itthon inkább ősszel-télen keresett, pedig az év további időszakában is érdemes felvenni az étrendbe. Sajnálatos tapasztalat, hogy sokan meghámozzák a gombát, elveszítve így az értékes táp- és ásványi anyagokat. A termesztett gombát elegendő csak folyó víz alatt alaposan megmosni. A gombával bizonyos mértékben helyettesíthetők a hús tápanyagai, valamint olyan fontos aminosavakat vihetünk be vele a szervezetünkbe, amelyek a zöldségekben nem találhatóak meg. Glükóztartalma rendkívül alacsony, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják.
Magyarországi Gombaipar és Exportlehetőségek
Magyarországon a legjelentősebb termesztett gombafaj a csiperkegomba és a laskagomba. A minőségi magyar gomba iránt külföldön is nagy a kereslet, a jelenlegi termelés duplájára is igény lenne az exportpiacon, de ehhez komoly technológiai fejlesztések szükségesek - derül ki a NAK körképéből. A hazai gombatermelés az utóbbi években folyamatosan növekedett: a 2008-as 18 ezer tonnás mennyiségről a Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet adatai szerint 32,7 ezer tonna volt a termesztett gombafélék mennyisége 2017-ben, ebből a csiperkegomba 29,5 ezer tonna, a laskagomba 3 ezer tonna, ezek közel 60 százaléka exportra megy. Az egyéb termesztett gomba (pl. shiitake) mennyisége 200 tonna. A forgalomba kerülő csiperke 75 százaléka frissáru, 25 százaléka konzerv. Magyarország csiperkegomba-külkereskedelmi egyenlege pozitív volt az elmúlt években, 2017-ben 8,29 ezer tonna csiperkegomba került a külpiacokra, szemben a 290 tonna importtal.
Gombát zárt termesztő-berendezésekben, gombatermesztő házakban, sátrakban, és kisebb részben pincékben termesztenek. A legtöbb csiperkegombát Pest, Heves és Bács-Kiskun megyében termesztik, exportra a legtöbb csiperke Ausztriába és Romániába kerül. Régi, tradicionális termőterület Budafok-Budatétény és Kőbánya, ahol a pincerendszer alkalmas gombatermesztésre, valamint Győr és Eger. A magyar gombára jelentős igény mutatkozik külföldön, a hazai termesztés a belföldi igényeket kielégíti, de az exportigény miatt akár a többszörösére is lehetne növelni, amihez jelentős fejlesztések szükségesek.
Az egészségtudatosság, az egészséges életmód fontosságára idén hetedik éve a GoPink! promócióval hívják fel a figyelmet. A mellrák elleni küzdelemhez csatlakozva a Bio-Fungi Kft. októberben rózsaszín tálcákba csomagolja a csiperke- és laskagombát, ezzel támogatva az érintett betegek gyógyulását és mihamarabbi felépülését. A Budapesti Nagybani Piacon a gomba termelői ára 2018 első negyvenegy hetében emelkedett az előző évihez képest: a csiperkegombát 6 százalékkal magasabb, 485 forint/kilogramm, a laskagombát 1 százalékkal magasabb, 630 forint/kilogramm áron kínálták. A bécsi nagybani piacon Magyarországról és Lengyelországból származó csiperkegomba szerepelt a kínálatban 2018 40. hetében: a magyarországi nettó 1,7- 2,8 euró/kilogramm, a lengyelországi 1,84-2,47 euró/kilogramm áron.
Nemzetközi Gombapiacok és Regionális Sajátosságok
Egyesült Királyság
A Brexitet követően az angol font bizonytalansága miatt a Nagy-Britanniába exportáló lengyel vállalatok áremelésre kényszerültek. A lengyel gombaexportőrök fő piaca Nagy-Britannia. Mivel azonban a kereskedelmi árakat többnyire éves keretszerződések szabályozzák, az exportőrök most szinte minden szállítmányon komoly veszteségeket szenvednek el. Nem minden brit importőr kész magasabb árat fizetni a lengyel gombáért. Nagy a kereslet az év minden napján, de szeptemberben és novemberben, az ünnepek előtt jelentős növekedés tapasztalható. A legtöbb, a brit piacra szállított gomba továbbra is a fehér- és a barna csiperkegomba. Exportőrök elmondása szerint a kínálat két évvel ezelőtt shiitake, enoki és shimeji gombával bővült ki. Az ázsiai gombamixek a brit piacon igen jó pozícióban vannak. A termesztett gombák mellett a vadon termő gombáknak is jó piaca van. A tél közeledtével növekszik a gomba iránti kereslet az országban, de Nagy-Britanniában hagyományosan nagy a kereslet a gombára egész évben. A karácsonyi szezonban az egzotikus fajták piaca is növekvő tendenciát mutat. A nagy gombatermesztők állítása szerint Edinburgh és London környékén a nagyáruházak és a viszonteladók részére körülbelül 7 tonna egzotikus gombát értékesítenek hetente. Jelenleg a legnagyobb növekedést a shiitake értékesítésében tapasztalják.
Németország
A német gombapiac most viszonylag csendes, mivel most van az átmenet a nyári vadgomba szezon és a termesztett gomba dömping között. Ellentétben sok nyugat-európai országgal, Németországban a nyári időszak is mozgalmas volt. A karácsony előtti időszakra ismételten növekvő igényt várnak. A fehér csiperkén túl az egzotikus fajtákra, mint az ördögszekér laskagomba, shiitake, shimeji, süngomba is van kereslet. A németek gombakereskedelmi szövetségének véleménye szerint a németek jó évet zárnak, rekordtermés várható. A teljes termelés most először fogja meghaladni a 70 000 tonnát, ami 2015-höz képest 5 000 tonnás növekedést jelent. Ebből a mennyiségből 63 000 tonnát friss gombaként értékesítettek. Mivel a fehér csiperke a fogyasztók számára kedvezően alacsony áron, egész évben frissen elérhető, így az egzotikus fajták térnyerése nincs számottevő hatással a termelésre. Bár a barna fajtákkal jelentős a verseny, a fehér csiperke uralja a termesztett gombák piacát.
Belgium
A belga gombaszektor erősen konszolidálódott az elmúlt években. A több mint 80 termelőből, akik aktívak voltak tíz évvel ezelőtt, körülbelül 30 maradt. A többségük Nyugat-Flandriában működik, néhányan pedig a limburgi régióban. Kezdetben minden termelő viszonteladók felé értékesítette az árut, de a 80-as évektől ez egyre kevésbé volt jövedelmező. Sokan úgy döntöttek, hogy megpróbálják maguk értékesíteni a termékeiket. Míg Hollandiában közvetítőkön keresztül történik a gomba értékesítése, addig Belgiumban ez már teljesen megszűnt, a belga gombatermesztők többsége egyben kereskedő is. A piaci ár adott, a termelők ehhez képest egy kicsit kevesebbet vagy többet tudnak keresni a gomba kilóján, a minőségtől és kínálattól függően. A belga gombaipar fő versenytársa is Lengyelország. Korábban a belga kereskedők jelentős mennyiségű lengyel gombát forgalmaztak, napjainkra azonban a helyi termékek jelentősége egyre fontosabb. Korábban az ár volt a piacot befolyásoló tényező, manapság a minőség kap több figyelmet. Ebben az évben a gombaszezon egy hónappal később indul, mint a korábbi években. A font 15%-os esése meglehetősen beszűkítette a belga gombaipar számára is a nagy-britanniai értékesítési lehetőségeket. Az előrejelzések szerint komoly termékhiány várható a decemberi, karácsonyi időszakban.
Olaszország
A kínálat termesztett gomba esetében Olaszországban is stabil egész évben, a csúcsfogyasztás az őszi és téli időszakban zajlik. A piac rendkívül stabil mind a kínálat és az árak esetében, nem várható változás ebben az évben. A fehér csiperkegomba a leggyakrabban fogyasztott gomba Olaszországban. Ennek az ára 1,80 és 2 Euró között mozog kilónként. A laskagomba a második legnépszerűbb, amelynek ára 2,50 - 3 Euró kilónként. Az őszi időszakban Szardínián a különböző csiperkegombák és az ördögszekér laska népszerűsége növekszik. A kereslet csökken tavasszal, az érkező turisták ellenére. A legtöbb termesztő fehér csiperkét termeszt. A jövőben a tervek szerint a pioppino, shiitake és laskagomba termesztését kívánják fejleszteni, annak érdekében, hogy e gombák fogyasztását hatékonyan tudják növelni. A nagybani árak a római és a turini régióban 1,7-1,85 Euró között mozognak.
Egyesült Államok
Az idei szezon a vad gombák esetében nem sikerült túl jól az Egyesült Államokban. A nyár hosszú volt és száraz, a csapadék túl későn érkezett. Ennek eredményeként a rendelkezésre álló termés mennyisége a vártnál kisebb lesz. Jellemzően nagy gombagyűjtési körzetek: Montana, Kalifornia, Oregon és Washington államok. A szezon általában augusztusban kezdődik és október végéig tart. Sajnos a vadon termő gombák piacát teljes mértékben az időjárás határozza meg. A szakértők szerint az amerikai gombapiac igen bonyolult, főleg a fogyasztók kismértékű kulináris ismeretei miatt. A másik fő gond a vad gombák esetében a magas, 22%-os importvám.
Az USA-ban legnagyobb mennyiségben a csiperkegombát termesztik. A 2015-16-os szezonban a termés mennyisége elérte a 461 000 tonnát. Ebbe a csoportba tartozik a fehér csiperke, a barna csiperke és a nagy nyílott, barna portobello is. A teljes termelésből a barna színváltozatok mintegy 18%-kal részesednek. A különleges gombák piacán itt is erősödés figyelhető meg. 2013-16 között az egzotikus gombák mennyisége 36%-kal növekedett, 9 350 tonnáról 12 750 tonnára évente. Ezen a kategórián belül a laskagomba és a shiitake együttesen körülbelül 80%-ot tesz ki. Az USA-ban a bio minősítésű gombák is egyre több teret nyernek. A teljes biogomba termelés 2015-16-ban elérte a 45 550 tonnát, a növekedés 49%-os volt, az előző szezonhoz képest. A biogomba kereskedelem 2/3-át a csiperkegomba teszi ki.
Brazília
A brazil gombakereskedelem a közelmúltban évente 20 százalékkal növekszik. A hazai termelés nagyjából lefedi a teljes hazai igényt, bár egy kis mennyiségben a kínai import is jelen van. A laskagomba és shiitake termelők szeretnék, ha a gombapiac növekedési ütemével együtt az ő termékeik iránti kereslet is folyamatosan nőne. Ezzel csak úgy tudnak lépést tartani, ha folyamatos beruházásokkal növelik a termőterület méretét.
Dél-Korea
A dél-koreai gombatermesztők egyre nagyobbak, így az árverseny is egyre kiélezettebb. Következésképp a kereskedőknek új, főleg tengeren túli piacokat kell meghódítaniuk. A hazai piac stabil és van lehetőség az exportra. A legfontosabb célpiacok Európa és Észak-Amerika. Dél-Koreában sokféle gombát termesztenek, köztük laskagombát, enokit és shimeji gombát. Ezeket a gombákat Hollandia, Németország, Svájc, Spanyolország, Görögország, Ausztria, Lengyelország, az Egyesült Államok, Kanada, Indonézia, Vietnam és Ausztrália felé exportálják.
Jövőbeli Kilátások és Kihívások
Az ágazatban a legnagyobb növekedést az ázsiai országokban várhatjuk. A gombafogyasztás Kínában, Japánban és Indiában meglehetősen magas. Részben azért, mert ezekben az országokban a termesztés fő iránya az egészséges és a biotermékek felé fordul, további fogyasztói igények növekedése várható. A globális gombaipar azonban számos kihívással is szembenéz, mint például az energiaárak emelkedése, az alapanyag-ellátás ingadozása, valamint az időjárási szélsőségek, amelyek a vadon termő gombák piacát nagymértékben befolyásolják.
A technológiai fejlesztések, mint a holland termesztési módszerek adaptálása, és a fogyasztói igényekhez való alkalmazkodás, például a szeletelt gomba és az egzotikus fajták térnyerése, kulcsfontosságúak a fenntartható növekedéshez. A minőségbiztosítási rendszerek (ISO, HACCP) bevezetése és a biotermékek iránti növekvő kereslet is hozzájárulnak az iparág fejlődéséhez. A gomba, mint értékes élelmiszer, amely helyettesítheti a hús tápanyagait, és olyan fontos aminosavakat tartalmaz, amelyek a zöldségekben nem találhatók meg, továbbra is kiemelt szerepet fog játszani az egészséges táplálkozásban világszerte.
tags: #holland #gombatermeszto #ceg #csiperke