A Holstein szelet csirkemellből egy klasszikus, elegáns fogás, amely könnyedén feldobja a hétvégi ebédet vagy vacsorát. Bár eredetileg sertéshúsból készül a Holstein-szelet, sokaknak, mint például Marcsinak, nagymamája mindig csirkemellből készítette, így számukra ez az igazi. Ez a hagyományos magyar étel eredetileg egy natúr sertés vagy borjúszelet, tetején tükörtojással. Nagyon egyszerű és nagyon finom. A csirkemell változata különösen jól áll a tükörtojásnak, mert a folyós sárgájától szaftosabb lesz a hús.
Holstein szelet - Recept Videók
A Holstein Szelet Eredete és Modern Kifejezése
A Holstein szelet egy régi éttermi fogás, amelynek alapja egy natúr húszelet, jellemzően karaj, tetején egy tükörtojással. A név eredetét illetően több elmélet is létezik, de a lényeg, hogy egy kiadós és ízletes ételről van szó, ami a német konyhából eredeztethető. A klasszikus Holstein szeletet eredetileg karajból szokták készíteni, de csirkemellből is nagyon finom lesz a végeredmény. A ropogósra panírozott csirkemellfilé tetejére egy buggyantott tojás, kapribogyó és friss citromkarika kerül, amely frissességet és különleges ízvilágot kölcsönöz ennek a hagyományos magyar ételnek. Azonban az egyszerűbb, natúr csirkemelles változat is rendkívül népszerű, és az abszolút diétás, paleo étrendbe is illeszthető, ha liszt nélkül készítjük.
Holstein Csirkemell: Hozzávalók és Előkészítés
A Holstein csirkemell egy igazán egyszerű, gyorsan elkészíthető recept. Az elkészítéshez mindössze néhány alapvető hozzávalóra van szükség.
Hozzávalók:
- 2 db csirkemell filé
- 4 db tojás
- Só
- Bors
- Opcionálisan liszt (rizsliszt is használható)
- Zsiradék (kacsazsír vagy egyéb olaj javasolt)
- 4 gerezd fokhagyma (opcionális, de ízesíti)
- Friss zöldségzöldje (pl. petrezselyem a tálaláshoz)
- Mozzarella, parmezán vagy egyéb sajt (opcionális)
- Vékonyra szeletelt füstölt szalonna (opcionális)
- Kapribogyó és friss citromkarika (a klasszikus, elegáns verzióhoz)
Az elkészítés első lépése a csirkemell filék szeletelése, majd enyhe kiklopfolása. Ezt követően sózzuk és borsozzuk a hússzeleteket ízlés szerint. Ha a diétás változatot preferáljuk, kihagyhatjuk a lisztben való megforgatást. Amennyiben mégis liszttel szeretnénk panírozni, akkor forgasd meg a csirkemelleket a lisztben, rizslisztben.
A Csirkemell Sütése: A Tökéletes Állag Elérése
A hús lassú lángon, bő zsiradékban szoktuk omlósan puhára sütni - ezt a módszert más húsféléknél is bevethetjük, csak számoljunk vele, hogy hústípustól függően kicsit tovább kell sütni. Egy kisebb, edényben melegíteni kezdjük az olajat, majd beletesszük a hússzeleteket. Forró zsírban közepes lángon mindkét oldalát megsütöttem. A hús tetejére helyezzük a darabolt paradicsomot, paprikát, hagymát és fokhagymát. Alacsony lángon, kb. 1 óra alatt csodálatosan omlósra sütjük a húst. A csirkemell szeletek mindkét oldalát fehéredésig sütjük, ha rizslisztbe forgatjuk 4 gerezd fokhagymával együtt, majd egy jénai tálba tesszük, és letakarva melegen tartjuk.
Marcsi tapasztalata szerint is a lassú sütés kulcsfontosságú az omlós állag eléréséhez. 1 kg filézett csirkemellet 6 darab vastagabb szeletre vágva, forró zsírban közepes lángon mindkét oldalát megsütötte. Ez a módszer biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki, hanem szaftos maradjon.
A Tükörtojás és Egyéb Kiegészítők
Miután a csirkemellek elkészültek, vegyük alacsonyra a lángot, szórjunk egy kevés sót a serpenyőbe, így nem fog leragadni a tükörtojás. Üsd a tojásokat a serpenyőbe, és süsd meg a tükörtojásokat. Akkor jó, ha a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós, de igazából ez egyéni ízlés kérdése, ki mennyire lágyan szereti. A tojás sütésénél ügyeljünk arra, hogy úgy süljön, hogy a fehérje megdermedjen, de a sárgája lágy maradjon. Ezt úgy érhetjük el, hogy forró zsírban kis lángon 3 percet sütjük a tojást. Miután kiszedtük a visszamaradt zsiradékon a tojásokat is megsütjük, sózzuk-borsozzuk és a tetejüket zöldség zöldjével megszórjuk. Ne süssük túl, a sárgája még folyós maradjon.
A Holstein csirkemell számos kiegészítővel tovább gazdagítható. A mozzarellát a tojások tetejére tépkedhetjük, reszelhetünk rá parmezánnal vagy egyéb sajtot is. És vékonyra szeletelt füstölt szalonnával fedhetjük be. A klasszikus, elegáns verzióhoz kapribogyó és friss citromkarika is kerülhet a buggyantott tojás mellé, amely frissességet és különleges ízvilágot kölcsönöz az ételnek. A ropogósra sült bacon szeleteket is tálalhatjuk az étel mellé, melyeket süssünk ropogósra és vegyük ki egy tányérba.
Köretjavaslatok és Tálalás
A Holstein csirkemell önmagában is laktató fogás, de körettel még teljesebbé tehető. Marcsi pirított cukkinit készített, amit ugyanabban a zsírban készített, mint a húst, így nagyon ízletes lett, de salátával, zöldségkörettel is lehet fogyasztani. Természetesen ha valami kiadósabbat szeretnénk, adhatunk hozzá párolt rizst vagy sült krumplit, krumplipürét is.
A kész tojást a szaftos sült csirke, a ropogós sült burgonya és a zöldköret mellé tálaljuk. Tálaláskor a tányérra tegyük a krumplipürét, erre egy szelet húst, majd a tükörtojást a hús tetejére. A paradicsomot, uborkát és a lilahagymát tetszés szerint felszeleteljük és egy tálba halmozzuk, friss salátaként kínálva.
Marcsi Receptjei és az Online Receptmegosztás
Üdvözöllek a Marcsireceptjei.hu blogon - örülök, hogy betévedtél! Marcsi vagyok - két gyermekes anyuka, aki imád a konyhában időzni, új recepteket kipróbálni és az otthoni főzést örömtelivé, könnyűvé tenni. Több éves tapasztalatom van az online receptmegosztás terén (például a Receptkirály.hu oldalon is). 2017 novemberében indítottam el ezt a blogot, hogy egy helyen legyenek a korábbi és új receptjeim is. Marcsi története is bizonyítja, hogy a házi készítésű ételek, mint a Holstein csirkemell, milyen örömteli és inspiráló lehet. Az online platformok, mint a Street Kitchen Social receptek, kiváló lehetőséget biztosítanak a receptek megosztására és az új ízek felfedezésére. Legyen szó levesekről, vegetáriánus ételekről, maradékmentő receptekről vagy tésztákról, a közösségi oldalakon számos inspirációt találhatunk, mint például az olasz esküvői leves, a kelkáposztás-cheddar sajtos rétes, a pulled pork krokett vagy a pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával. Főztél valami tutit a hétvégén? Oszd meg másokkal is a receptet!
A Holstein csirkemell egy sokoldalú étel, amely lehetőséget ad a kreatív kísérletezésre. Akár a hagyományos, akár az újragondolt változatot választjuk, garantáltan ízletes és laktató fogást tálalhatunk az asztalra. A kulcs az egyszerűségben, a minőségi alapanyagokban és a szeretetteljes elkészítésben rejlik.