Bevezetés: A frissesség jelentősége és a választás lehetőségei
A mindennapi táplálkozásunkban kiemelkedően fontos szerepet töltenek be a zöldségek és gyümölcsök. Alacsony energia-, zsír- és szénhidráttartalmukkal szemben vitaminban, ásványi anyagban és antioxidánsban gazdagok, ezért lényegesek számos betegség kockázatának csökkentésében és megelőzésében. A bennük található értékes tápanyagokra és rostokra nap mint nap szükségünk van, és modern világunkban egyre nagyobb mennyiségben kellene fogyasztanunk belőlük, hogy antioxidáns hatásukat valóban kifejtsék. Fontos megjegyezni, hogy az immunrendszert erősítő antioxidánsok egy része, mint például a C-vitamin, nem raktározódik el, így a folyamatos utánpótlásról is gondoskodnunk kell, naponta legalább ötször friss zöldséget és gyümölcsöt fogyasztva. Ez a bevezetés arra hívja fel a figyelmet, hogy a friss termékek beszerzése nem csupán ízletes élményt, hanem alapvető egészségügyi előnyöket is biztosít. Szerencsére a városban egyre több helyen találkozhatunk friss termelői élelmiszereket áruló szabadtéri piacokkal, és a nagy élelmiszer-áruházak is széles kínálattal várnak bennünket. Mivel nyáron sokunk céljai között szerepel, hogy minél több ízletes, friss hazai zöldséget és gyümölcsöt együnk meg és tegyünk el télire, érdemes megvizsgálni a különböző beszerzési lehetőségeket.
Piacok: Hagyomány és frissesség a város szívében
A piacok évszázadok óta a közösségi élet és a friss élelmiszerek beszerzésének központjai. A mai városi környezetben is kulcsszerepet játszanak a minőségi zöldség- és gyümölcskínálatban.
A hagyományos piacok vonzereje és fejlődése
Szerencsére a városban egyre több helyen találkozhatunk friss termelői élelmiszereket áruló szabadtéri piacokkal. Ezek a helyszínek nemcsak a beszerzésre, hanem a nosztalgiázásra és a közösségi élményekre is lehetőséget adnak. Az I. kerületi tabáni hangulatban például nosztalgiázhatunk, miközben válogatunk a finomságaik között.A piacok, sőt az úgynevezett tematikus piacok is szaporodnak, helyi kínálatukkal hozzájárulva a friss áruk szélesebb körű elérhetőségéhez. Sajtosok, száraz húsárút kínálók, tojást forgalmazók száma is emelkedőben van. Remélhetőleg a zöldség-gyümölcsösök is visszanyerik régi formájukat. Több megkérdezett ismerős a multikon kívül ellátogat a hagyományos értelemben vett piacra is. A XI. kerületi utcai Piac is bennünket vár. Hasonlóan kellemes a kerület másik részén, az Infoparkban található piac, ahol szintén minőségi kézműves, háztáji termékek kaphatók. A XII. kerületben kedvenc őstermelőink portékái közül válogathatunk, amelyek reprezentálják a régió legjavát. Ott helyi termelőkkel találkozhatunk, és összesen mintegy nyolcvan árus termékei közül válogathatunk. Érdemes figyelni a megrendezett alkalmakon is, amivel legközelebb például július 10-én találkozhatunk.
Tematikus piacok és különleges kínálat
A hagyományos piacok mellett egyre népszerűbbek a speciális tematikus piacok is, amelyek egyedi termékkínálattal és programokkal várják a látogatókat. Ilyen például a Kiskertpiac, amelyet elsősorban városi kertészek számára ajánlunk, hiszen középpontjában a virágok, a növények és a velük kapcsolatos dizájntermékek állnak. A Sunday Market a húsmentes étkezés köré szerveződik. Technikailag ugyan a II. kerületben található, de akár egy rövid kirándulással is össze lehet kötni.A Máriaremetei Piac kéthetente szombaton (július 9. és 23.): 7.00-11.30 óráig várja a vásárlókat a 1029 Budapest, Hímes utca 3. szám alatt. A Platz Piac havonta (július 10.) kínálja termékeit a 1062 Budapest, Váci út 1-3. címen. A PiacK július 13-án 16.00-19.00 óráig tart nyitva a 1114 Budapest, Bartók Béla út 32. szám alatt. A Háztáji Piac vasárnap 9.00-15.00 óráig látogatható a 1075 Budapest, Kazinczy utca 14. címen. A piacok többféle minőségben csomagolt és lédig vöröshagymát, kétféle burgonyát kínálnak. A városi lakások szűkös tárolási lehetőségeihez igazodik a kínálat, 2-3 legfeljebb 5 kilós egységben forgalmaznak többféle burgonyát, hagymát. Vásárolható dió, mogyoró lédig is.
Bosnyák téri piac és bolhapiac 2026 Február - Budapest [4k Ultra HD 60fps]
A termelői piacok előnyei és a minőség
A termelői piacok legnagyobb előnye, hogy közvetlenül a termelőktől vásárolhatunk, így biztosak lehetünk a frissességben és a minőségben. Sok megkérdezett ember városokban és falun is, hisz ma már a falusiak zömében nem termelnek, inkább a közeli városban vásárolnak a multiból, szívesen járnak a sokféle áruházba vásárolni zöldséget/gyümölcsöt. Illetve elhangzott panaszként, hogy nem lehet olyan szabadon válogatni a piacon, mint a multikban. A régi időkben a TSZ, Állami Gazdaság, vidéken, pedagógus földön nagy volumenű termelés folyt. Példaként, a Fertődi Á.G. további jelentős mennyiséget biztosított Fertőd és szűk körzetéből beérkező háztulajdonosok többlet termékének, meggy, cseresznye, szilva stb. behozatala. A maradékot pedig a megyei ÁFÉSZ-ektől vásároltuk fel. Kisebb mennyiségben megyén kívülről érkezett árú. Megszűnt a TSZ, megszűnt az illetmény föld. Például Budapesten, a Feneketlen-tó környékén lakva 500 méteren belül 4 ilyen üzletben vásárolhattam. Az árak nagyjából egyformák voltak, a minőség változó, de zömében azért kielégítő. És ott volt a Budapestet is átszövő piac hálózat, ahol akár ZÖLDÉRT üzletek, ÁFÉSZ üzletek működtek a számtalan rendszeresen árusító valódi kistermelők társaságában. Mások esetleg a nagybani piacon szerezték be és terítették portékáikat.
Szupermarketek és online áruházak: Kényelem és széles választék
A modern életvitel mellett a szupermarketek és online áruházak is fontos szerepet töltenek be a zöldség- és gyümölcsbeszerzésben, kényelmes és széles választékot kínálva.
A multik kínálata és az ellenőrzött minőség
Egyik fontos kérdés, amit sokan feltesznek, hogy a multikban vásárolt zöldség és gyümölcs nem igazán egészséges-e. Egy multi cég egyik felső vezetőjével, az ellátásért is felelős embertől sikerült információkat begyűjteni. Elmondása szerint vállalatuk természetesen a hatályos szabályozási környezetnek megfelelően végzi üzleti tevékenységét. Ezt támasztja alá egy beszállító ismerősöm, aki 400 multi üzletébe szállít ki csomagolt vagy lédig előkészített zöldségfélét. Megerősítette abban, hogy a kiszállításra kerülő zöldségeit gyakran ellenőrzi a NÉBIH, elsősorban a megengedett növényvédőszerek mennyiségének határértéken belüliségére nézve. A láncok által kínált termékek köre természetesen különböző lehet, akár a láncon belül is, de tapasztalatom szerint igazodnak az évszakhoz kínálatukban. A multikban rendszeres az akciózás, ami ténylegesen vonzó a vásárlók részére.
A Lidl polcain hetente legalább 150-féle friss zöldség és gyümölcs érhető el. Hazai, import, szezonális és természetesen az alapvető zöldségek, gyümölcsök is megtalálhatóak üzleteikben. A mindennapi beszállítások során kiemelten figyelnek arra, hogy termékeik frissek maradjanak, és megfelelően, esztétikusan legyenek kihelyezve, mindezzel hozzájárulva a lehető legjobb vásárlói élményhez. Mindezek nagyban köszönhetőek a Lidl frissességfelelőseinek is. Üzleteikben több frissességfelelős is dolgozik, akiknek a feladata, hogy biztosítsák a termékek frissességét és a megfelelő minőséget. Mindennap gondosan átválogatják, aprólékosan ellenőrzik zöldség- és gyümölcskínálatukat, hogy az fantasztikusan friss legyen - olyan, amilyennek a vásárlóik szeretik! Ezeknek hála elmondható, hogy a Lidl zöldség- és gyümölcskínálata nemcsak kiemelkedően széles, de magas minőségű is. Máté, frissességfelelős Szadáról, elmondta: „Számomra a frissesség a mindennapi rutint jelenti. Természetesnek érzem, hogy a vásárlóknak a lehető legfrissebb és legszebb termékeket kínáljuk nap, mint nap! Fontosnak tartom, hogy a vásárló megfelelő minőségű zöldséget, gyümölcsöt vigyen haza. Ehhez elengedhetetlen a körültekintésem, az alapos válogatásom, és a napra kész tudásom a frissességgel kapcsolatban!”
Online zöldség-gyümölcs boltok és kiszállítási szolgáltatások
Az online zöldség-gyümölcs üzletek kényelmes megoldást kínálnak azoknak, akik időhiánnyal küzdenek. A Fruitshop.hu oldalon virtuális bevásárlásra indulhatsz kosaraddal, de sem sorban állnod, sem cipekedned nem kell. Az idő kulcskérdés. A legfontosabb, amit tehetsz, hogy mindent kiszervezel, amit csak tudsz. A beszerzés ilyen feladat. A legfontosabb, amit pedig mi tehetünk, hogy úgy válogatjuk ki a friss árut Neked, hogy Te is büszke lehess rá, amikor a családod, vagy vendégeid elé teszed a termékeinket. A család idősebb generációi több mint 30 éve foglalkoznak zöldségtermesztéssel, Pest megye legkeletibb csücskében. Náluk csak olyan terméket vásárolhatsz, amit ők maguk is szívesen fogyasztanak minden nap. Mindig friss árukészlet, ellenőrzött termékek, gyors kiszállítás jellemzi őket. Termékeik nagy része saját gazdaságukból származik, amiket frissen szednek le szállítás előtt. Azon termékek, melyeket nem ők termelnek, gondosan kiválogatott és folyamatosan ellenőrzött partnereiktől származnak. Náluk nincs okod minőségi kifogásra! De ha mégis lenne, akkor 100%-os pénzvisszafizetési garanciát vállalnak a kiszállított termékeikre! A megrendelt friss zöldségeket, gyümölcsöket és egyéb finomságokat egyenesen az otthonodba szállítják Biatorbágy, Budakeszi, Budaörs, Gyál, Maglód, Pilisborosjenő, Pilisjászfalu, Törökbálint, Üröm, és Budapest számos kerületébe.Egy vásárló elégedetten nyilatkozott: „Csodálatos az árutok minősége! Örülök a heti kétszeri szállításnak. Tőlem telhetően támogatni fogom tevékenységeteket, már csak azért is, mert szívem szerinti kedves Család vagytok.” Egy másik elégedett ügyfél, a VegaBox “család” felé írt levelében köszönte meg: „Nagyon szépen köszönjük, hogy az elmúlt ínséges időszakban segítették jó minőségű, finom termékekkel ellátni az otthon szorultakat!” R. hozzátette: „Szeretném megköszönni azt a fajta figyelmet, amivel hozzáállnak a problémák megoldásához! Jó érzés, hogy Önöknek legalább olyan fontos a vásárló, mint nekünk, hogy megbízható helyről, minőségi árut kapjunk.”
Különleges termékek az online boltokban
A Grobynál rengeteg gyümölcs- és zöldségféle található az ismert és különlegesebb kategóriákban is. Példaként említhetjük a cseresznyeparadicsomot (3.780 Ft/kg), amely eredetileg Dél-Amerikából származik. Cseresznyeparadicsomként vagy szőlőparadicsomként is szokták nevezni. A nemesítésnek köszönhetően édesebb és jóval kisebb, mint a „sima” paradicsom. Saláták, zöldségköretek, reform ételek remek alkotóeleme lehet. Az alma (820 Ft, jelenleg 720 Ft/kg) a gyümölcsök királya, amely a hízásért felelős hormont, az inzulint kordában tartja. Magas pektintartalma pozitívan hat a zsíranyagcserére. Nagyobb mennyiségben van benne kalcium, nátrium, vas, réz, magnézium, kálium, foszfor, cink, fluor és mangán, valamint A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, E, K- és C-vitamin. C-vitaminból a napi szükséglet 10 százalékát adja egyetlen alma. Remek antioxidáns forrás: béta-karotint, flavonoidokat, cryptoxanthint, luteint és zeaxantint is tartalmaz. Tisztítja a fogakat, így gátolja a fogszuvasodást, de a reuma megelőzésére, fogyókúrához is kiváló. Az avokádó (1.170 Ft/db) körte alakú, zöld vagy sötétbarna héjú gyümölcs, amelynek belseje puha, krémes, világoszöld húsú. Közepén egy nagy, kemény mag található. Íze enyhén diós, vajpuha állagú. Nagyon gazdag egészséges zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.
Hazai termelés és alternatív beszerzési források
A piacok és szupermarketek mellett számos más lehetőség is van a friss zöldségek és gyümölcsök beszerzésére, amelyek a hazai termelés támogatására és az egészséges életmódra fókuszálnak.
Bio termelés és vegyszermentes opciók
2010 óta rendelkeznek BIO minősítéssel, amelyet a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. igazol. A biotermesztés minden lépése ellenőrzött keretek között zajlik. Fontos tudni, hogy a „vegyszermentes” jelző és a „bio” fogalom nem ugyanaz. A bio termesztés szigorúan szabályozott, ellenőrzött rendszer - helyszíni szemlékkel, mintavételekkel és folyamatos nyomon követéssel. A Zöld Tanyán úgy gondolják: ha valamit bio-nak szeretnének hívni, annak minden szempontból meg kell felelnie a szigorú követelményeknek. Jelenleg közel 10 hektáron gazdálkodnak. A sokféle zöldséggel az volt a céljuk, hogy minden megtalálható legyen, amire egy háztartásnak szüksége lehet - így nem kell külön piacra rohangálni.Megbízható ismerős termelőnél szerezhetünk be rendszeresen terméket. Az élelmiszermérnöki tudásra lenne szüksége a cégednek, például. Érdemes ránézni néhány nagyváros nagybani piacára. A zöldség- és gyümölcstermesztés területén a nagybani piacok alapvető értékesítési csatornának számítanak, ahol a mezőgazdasági termelők értékesíteni tudják a megtermelt terményeket. Mivel hazánkban több nagybani piac is létezik, ezért a budapesti nagybani piacon más árakkal találkozhatunk, mint a szegedi nagybani piacon vagy a debreceni nagybani piacon. A hazai nagybani piac árak követése ezért kiemelkedően fontos a piac minden szereplője számára. Itt szerzik be zömében a viszonteladó kereskedők a zöldség-gyümölcs választékukat. Hogy mi igazán a hazai kínálat, s mi az import, nehezen lehet ellenőrizni. Termelők az interneten is kínálnak eladásra nagyobb tételben saját termelésű zöldséget.
Otthoni termesztés és feldolgozás
Az otthoni körülmények között, kis helyen is előállítható a csíra, amely kitűnő téli bio anyag forrás. Nagyon könnyű csíráztatni a lucernát, zsázsát, retket. Hozzájuk való bio mag kisebb és nagyobb csomagolásban elérhető, csíráztató szerkezet kínálatában sincs hiány.Savanyúkáposztából napi 100 g fogyasztása több mint javallott. Olyan jótékonyan befolyásolja a bélrendszerünk mikrobiomját, hogy rost tartalma mellett a Lactobacillus reuteri által előállított anyag a demencia megelőzésére is jó, és akkor még a vitamin tartalmáról nem is beszéltünk. Kétnaponta reszeljen le egy fekete retket, reszeljen hozzá nyers karalábét. Reggel sózza be, estére kellően pácolódik, és épp az alkalmas időben fogyasztható. Eleink sok-sok káposztát fogyasztottak. A káposztás étkek száma végtelen. Ez a sütőtök sütés ideje. Mind a hagyományos Nagydobosi, mind a hosszúkás alakú Orange kiváló csemege. Desszertként fogyasztható édes, sült húsuk. Ha pedig maradna, akkor édeskés vagy sós karakterű sütőtök leves készíthető. Ne feledjen néhány pirított tökmagot a leveshez adni vagy csorgasson a kész leves tetejére tökmagolajat.A gazdaboltokban beszerezhető magok választéka csökkent, áruk jelentősen növekszik. A kis felhasználók részére forgalmazott vegyszerek, termésnövelők ára drasztikusan emelkedik. Még azon cikkek ára is horribilis mértékben nő, amelyek a biotermesztést céloznák. A kiskerti termelés és saját termelésű zöldségek fogyasztása már nem a régi.
Elfeledett zöldségek és újdonságok
A régi időkben, amikor a primőr még ritkaság számba ment, a hagyományos, nagy raktárakban tárolt hazai zöldségeket fogyasztották az emberek. Több cékla, káposzta, téli retek, eltett savanyúság, savanyú káposzta fogyott. Ma, 2024 januárjában elmondható, hogy a zöldség-gyümölcs kínálatot a nagy élelmiszer-áruházak biztosítják. A lakosság nagy része ugyan kilátogat a piacokra, de az árakat magasabbnak ítéli, mint a nagy áruházak árai.Fehér vagy zöldspárga nem könnyű termelni, de évente néhány étkezéshez valót elő lehet állítani. A sárga színű vágott bab mellett fogyasszák a zöld színű vágott babot, a széles hüvelyű vágható babokat, és a líma babot is. A babok egy része többfunkciós. Vágott babként, kifejtő babként vagy száraz babként fogyasztható. Gyermekkoromban valahogy többször fogyasztottunk sóskát. Mindig én tisztítottam meg, s Édesanyám csak elkészítette szósznak. Marhahús szelethez igen jó volt. Szezonján kívül pedig a fagyasztott vagy üvegben hőkezelt sóskapürét fogyasztottuk. Én a spenótot is kedveltem. Popeye, Matador néven futott, s az első zöldségek egyike. Később az Újzélandi spenót szedhető, sőt egészen őszig rendelkezésre áll. Spenót pótlásként használható, de salátába is tehető a mángold levele. Eszünk elég céklát? Valahogy népszerűbb lehetne, mint amilyen most. Én még az egyetemen kísérleteztem bimbós kel tartósításával. Fodros kel! Lila vagy fehéres/zöldes fodrú. Mindegy. Mikor fogyasztottak rántott zellert utoljára? Rebarbara. Évelő, frissítő kompótnak kiváló. Fekete gyökér! Hát ez számomra is talány. Egyszer megpróbálkoztam vele a kertben, nem igazán sikerült. De újra megpróbálom. Endívia. Édeskömény. Valaha népszerűbb volt, az utóbbi években nem láttam. Cikória. Magról vethető. Saláta keverékben jó. Hüvelyes borsó, ahol a lapos, mag nélküli zsenge levelek párolhatók. Tarlórépa, angolul turnip. Hát igen, kicsit előkelőbb név. Ugyanakkor augusztus elején vethető, nagyon gyorsan karalábéhoz hasonló állagú és ízű gumókat terem. Lassan feledésbe kerül a pasztinák. Nem is olyan régen tömegével termelték hazánkban. Kiváló, kicsit édeskésebb, kicsit másabb ízű gyökérzöldség. Érdekes egzotikum, de nálunk is megterem az okra. A magtokokat főzik, savanyítják, nyersen fogyasztják, vagy salátákba teszik. Az okrát a fejlődő országokban az alultápláltság enyhítésére és az élelmezési bizonytalanság csökkentésére is fel lehet használni. Mi is próbálkoztunk már a kertünkben. Virágja impozáns. Articsóka is egy lehetséges termeszthető zöldség növényünk.
Egészségügyi szempontok és táplálkozási tanácsok
A zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának kiemelkedő táplálkozás-élettani szerepe van szervezetünk megfelelő működésében. Éppen ezért fontos, hogy odafigyeljünk a helyes táplálkozási szokásokra és a megfelelő beszerzésre.
A zöldségek és gyümölcsök táplálkozás-élettani szerepe
Mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy a zöldségek és gyümölcsök kiemelkedő táplálkozás- élettani szerepet töltenek be szervezetünk megfelelő működésében. Viszonylag alacsony energia-, zsír-, és szénhidráttartalmukkal szemben vitaminban, ásványi anyagban és antioxidánsban gazdagok, ezért fontos szerepet játszanak számos betegség kockázatának csökkentésében, megelőzésében. Szerencsére a zöldségek és a gyümölcsök rendkívül táplálóak, finomak és felhasználásuk is sokoldalú lehet. A bennük található értékes tápanyagokra, illetve rostokra pedig nap mint nap szükségünk van. Modern világunkban egyre nagyobb mennyiségben kellene zöldséget, gyümölcsöt fogyasztanunk, hogy antioxidáns hatásukat valóban kifejtsék! A hasznos vitaminok és az immunrendszert erősítő antioxidánsok egy része, mint például a C-vitamin, nem raktározódik el. Ez azt jelenti, hogy hiába juttatunk a szervezetünkbe egyszerre nagy adagot, a felesleg a természetes anyagcsere-folyamatok révén hamar kiürül a szervezetünkből. Ezért a folyamatos utánpótlásról is gondoskodnunk kell. Ennek a legjobb és természetes módja, ha naponta legalább ötször friss zöldséget és gyümölcsöt fogyasztunk.
Rostok és vitaminok a mindennapi étrendben
A rostban gazdag táplálkozás segít megelőzni a cukorbetegség és az inzulinrezisztencia kialakulását is. Ennek oka, hogy a rostok lassítják az emésztési folyamatot, ezáltal késleltetik a szénhidrátokból származó cukrok bejutását a vérkeringésbe. A természetes élettani rostok nemcsak emésztésünkre vannak jótékony hatással, hanem a koleszterinszint csökkentésében is komoly szerepet játszanak, hiszen gátolják a zsírok felszívódását a szervezetben. Íz és illatanyagaik révén serkentik az emésztőnedvek termelését, ezáltal hozzájárulnak az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. Magas víztartalmuknak köszönhetően szabályozzák a szervezet folyadékháztartásának egyensúlyát.Kedvezően hatnak a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartására, tehát a zöldségekben gazdag étrend másik kiemelkedő előnyét az emésztésünkön is megtapasztalhatjuk. A zöldségek közül elsősorban a karfiol, a zöldbab és más hüvelyesek fejtenek ki ilyen hatást, ugyanis rengeteg rostot tartalmaznak, ami megfelelő mennyiségű folyadékbevitel mellett gondoskodik az emésztési egészségről. Magas élelmi rosttartalmuk elősegíti a megfelelő bélműködést, teltségérzetet biztosít és jótékonyan befolyásolja szervezetünk zsír-és szénhidrát anyagcseréjét. A saláták és más zöldségfélék fogyasztása számos súlyos, sőt, akár végzetes kimenetelű betegség kialakulásának a kockázatát is jelentősen csökkenti. A zöldség-gyümölcs fogyasztás fedezi napi ásványi anyag szükségletünk zömét, vitamin ellátásunkról gondoskodik, a feltétlenül szükséges rost mennyiséget biztosítja. A felgyülemlő hiány a fenti bio anyagokból már középtávon is elindíthat rendellenességeket testünkben. S most, amikor az egészségügyi ellátás egyre nehézkesebb, óriási előny testünk épségének megőrzése a zöldség-gyümölcsök által.
Mire figyeljünk a gyümölcs- és zöldségfogyasztásnál?
Együnk naponta legalább háromszor zöldség-főzelékfélét és gyümölcsöt. Ha minden étkezéshez fogyasztunk belőlük, biztosan fedezni tudjuk az ajánlásnak megfelelő napi fél kg mennyiséget. Mindig friss, idénynek, szezonnak megfelelő, ép gyümölcsöt és zöldséget válasszunk, és kerüljük a sérült, túl puha, fonnyadt termékeket, valamint ügyeljünk ezek megfelelő tárolására. Lehetőleg szoktassuk rá gyermekeinket is, hogy nassolás helyett inkább gyümölcsöt, gyümölcssalátát fogyasszanak. Gyümölcsből és görög joghurtból, mézből nagyon finom fagylaltot készíthetünk, vagy mártogathatunk epret, banánt olvasztott étcsokoládéba is, ha édes ízre vágyunk. A szabad gyökök elleni harcban a szervezet saját védelmi rendszere - enzimek, anyagcseretermékek, valamint antioxidáns hatású vegyületek - vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, növényi hatóanyagok összehangoltan vesznek részt. A fitonutriensek az antioxidáns vegyületek természetes forrásai. A növényi táplálékokban számos olyan összetevő van, amely hatékonyan segíti a szervezet antioxidáns védekező rendszerének működését. A felnőtt lakosság számára naponta ajánlott zöldség- és gyümölcsfogyasztás mértéke 500 gramm.