A húsos pite, ez az egyszerű, mégis rendkívül sokoldalú és laktató étel, világszerte meghódította a konyhákat. Bár eredete sokszor az angol gasztronómiához köthető, az ízek gazdagsága és az elkészítés relatív egyszerűsége miatt ma már számos nemzet konyhájában megtalálható. Az a közhely, ami szerint az angol konyha rossz, már rég tudjuk, hogy nem igaz. A világ jelenlegi leghíresebb szakácsait és szakácscelebjeit a szigetország szülte Heston Blumenthaltól Jamie Oliverig - ez talán nem lehet egészen véletlen. Akinek az angol reggeli bizarrnak tűnik, és nem látja magát, amint hurkát eszik paradicsomos babbal reggel 7-kor, az a brit gasztronómiával való barátkozást kezdje inkább az angol pitékkel.
Ezek a tésztában sült húsok alapanyagaikban és ízeikben nem különböznek igazán a mi ízlésvilágunktól: laktató, házias ételek, amiket ugyanakkor nem túl bonyolult elkészíteni, formájukkal viszont sok újdonságot hoznak. Legyen szó gyors vacsoráról, ünnepi fogásról vagy épp maradékmentő megoldásról, a húsos pite mindig kiváló választás. Fedezzük fel együtt ennek a sokoldalú fogásnak a titkait, az omlós tésztától a legkülönfélébb töltelékekig, egészen a modern fúziós ötletekig!
Részletes Recept: Az Omlós Tésztás Húsos Pite Készítése
Kezdjük egy alaprecepttel, amely megmutatja, hogyan készül egy ínycsiklandó, klasszikus húsos pite. A húsimádók csak azt fogják sajnálni, hogy csak tíz ujjukat tudják megnyalni a végén!
Hozzávalók és Előkészületek
Az ízletes pite alapja a gondosan összeválogatott alapanyagokban rejlik. A tészta és a töltelék harmonikus egysége adja meg a fogás jellegzetes karakterét.
A Tésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 1 lapos teáskanál só
- Frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint, ne sajnáljuk többször is megtekerni)
- 15 dkg felkockázott fagyos vaj
- 6 evőkanál jéghideg víz
A Töltelékhez:
- Fél kg darált hús (sertéscomb vagy lapocka ideális választás)
- 1 nagyobb fej vöröshagyma (vagy 2 fej sonkahagyma)
- 1 evőkanál szárított oregánó
- Só (ízlés szerint)
- Frissen őrölt bors (ízlés szerint)
- 1 evőkanál Worcester szósz (el is hagyható, de gazdagítja az ízeket)
- 1 púpos evőkanál sertészsír (vagy olaj a hagyma dinszteléséhez)
- 1 kisebb csokor petrezselyem (vagy snidling, finomra vágva)
- 2 egész tojás
- 2 dl 30%-os tejszín (vagy 20%-os tejföl)
- 1 púpos teáskanál magos mustár
- 1 púpos teáskanál francia mustár (vagy másfajta mustár)
- 1 lapos kávéskanálnyi pirospaprika (el is hagyható, de színt és enyhe ízt ad)
- 10 dkg reszelt sajt (bármilyen félkemény, kemény vagy akár füstölt sajt, ami van otthon, felhasználható)
- Ízlés szerint csípős paprikakrém (a pikáns ízek kedvelőinek)
A Töltelék Elkészítése: Ízek Harmóniája
Az ízletes töltelék elkészítését érdemes első lépésként elvégezni, hogy kellőképpen ki tudjon hűlni, mire a tésztával találkozik. Ez segít elkerülni a tészta túlzott átázását.
Egy nagyobb serpenyőbe zsírt (vagy olajat) teszünk, amin megfonnyasztjuk a nagyon apróra vágott, vagy robotgéppel aprított hagymát. Belerakjuk a darált húst, amit megsózunk, frissen őrölt borssal és oregánóval ízesítünk. Ilyenkor is a húshoz adhatjuk a Worcester szószt, ami el is hagyható, vagy a tejszínes öntetbe is belekeverhetjük. A fűszerezett hús levét elpárologtatjuk, majd kissé lepirítjuk, így mélyebb ízeket kapunk. Felaprítunk egy kisebb csokor petrezselymet (vagy snidlinget). Elzárjuk a gázt az edény alatt, és hozzáadjuk a petrezselymet a még meleg húshoz, aminek a gőzében kissé dinsztelődik, megtartva a színét és az aromáját. Ezután kihűtjük a húsos alapot.
Ezt követően befejezzük a tölteléket, kiegészítve a szaftos állagért felelős hozzávalókkal. Elkeverünk egy tálban 2 dl tejszínt (vagy tejfölt) 2 egész tojással, 2 púpos teáskanál mustárral, valamint kevés pirospaprikával, ami elhagyható, de szép színt ad a tölteléknek. Ha a húshoz nem tettünk Worcester szószt, itt is belekeverhetjük, vagy teljesen ki is hagyhatjuk. Ízlés szerint rakhatunk bele csípős paprikakrémet is, amennyiben szeretjük a pikánsabb ízeket. Lereszelünk 10 dkg sajtot. A tejszínes-tojásos masszát és a reszelt sajtot hozzáöntjük a kihűlt petrezselymes húshoz, s az egészet alaposan összekeverjük, hogy mindenhol egységesen eloszoljanak az ízek.
Az Omlós Tészta Készítése és Pihentetése
Míg hűl a hús, elkészítjük az omlós pitetésztát, mert ezt pihentetnünk kell minimum 20 percig a hűtőben. Ez a pihentetés kulcsfontosságú a tészta állagának szempontjából. Akár már jóval előbb is elkészíthetjük, mivel 2-3 napot is eláll a hűtőben, így előre is dolgozhatunk.
Nagyobb aprítógépbe öntjük a 30 dkg lisztet, amibe teszünk még 1 lapos teáskanál sót és frissen őrölt borsot, amit ne sajnáljunk többször is megtekerni az intenzívebb ízért. Ha nincs ilyen gépünk, akkor nagyon jó a keverőgép dagasztókarja is. A lényeg, hogy nem szabad sokáig kézzel gyömöszölni a tésztát, mert a kéz melege aktiválja a glutént, és rágós lesz a végeredmény. Egyet-kettőt pörgetünk rajta, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen elkeveredjenek. Utána tesszük bele a 15 dkg fagyosan hideg, felkockázott vajat, amit előtte már betettünk egy kis időre a fagyasztóba, hogy biztosan kellően hideg legyen. A jól kiengedett csapvízbe dobjunk bele 2-3 darab jégkockát, s mikor az kissé elolvadt, tegyünk 6 evőkanál jéghideg vizet a vajas tésztába, amivel szintén nagyon rövid ideig összeforgatjuk, amíg épp csak összeáll a tészta. A tésztát beleöntjük egy tálba, s lehetőleg kevés mozdulattal összegyúrjuk, éppen csak annyira, hogy összeálljon. Ilyenkor már ketté is vehetjük a tésztát 2/3 + 1/3 arányban, s így gombócoljuk meg minél gyorsabban, ezek lesznek az alsó és felső réteg. Egy enyhén lisztezett tányérra tesszük a gombócokat, majd alufóliával letakarjuk. Vagy külön-külön be is zacskózhatjuk, és a hűtőbe tesszük minimum 20 percre pihentetni. Ez idő alatt a tészta megkeményedik, és könnyebben kezelhetővé válik.
Összeállítás és Sütés: A Pite Formát Ölt
Amíg a tészta pihen, és a töltelék hűl, bekapcsoljuk a sütőt, és beállítjuk a hőfokot 180 °C-ra, hogy előmelegedjen.
A 26 cm-es piteformát alaposan kivajazzuk, hogy a pite ne ragadjon le. A nagyobbik tésztagombócunkat lisztezett deszkán kinyújtjuk viszonylag kör alakúra, figyelve arra, hogy nagyjából a forma méretéhez igazodjon. Nem kell megijedni, ha nem kapunk szabályos kört, vagy ha szétnyílik a széle, a formában még tudunk rajta alakítani és javítani. Fontos megjegyezni, hogy ez a fajta tészta könnyen repedhet vagy szakadhat a vajtartalma miatt, de ez nem befolyásolja az ízét. Feltekerjük a tésztát a sodrófára, s belehajtjuk a kivajazott formába. Ha valahol túllóg, ott levágjuk, s kipótoljuk vele ott, ahova nem került elegendő tészta. Az sem baj, ha nem ér mindenhol a forma tetejéig a tészta, a rusztikus megjelenés is bájos lehet. Megböködjük a tészta alját több helyen villával, hogy ne púposodjon fel sütés közben, biztosítva az egyenletes sülést.
Ráöntjük a tölteléket a tésztára, és egyenletesen eligazgatjuk rajta, hogy minden szeletbe jusson bőségesen. Ezt követően kinyújtjuk a kisebb tésztagombócot is, s a sodrófa segítségével óvatosan a töltelék tetejére tesszük. Itt sem baj, ha esetleg nem ér a forma széléig a tészta, rusztikusan is nagyon gusztusos lesz a piténk. Azzal viszont számoljunk, hogy ez a fajta tészta sütés közben egy kissé összeugrik. Megkenjük 1 felvert tojással a tetejét, hogy szép aranybarna legyen, majd egy villa segítségével megszurkáljuk. Bátran szúrjunk le az aljáig, vagy csak a közepére bökünk egy nagyobb rést egy késsel. A lényeg, hogy a gőz valahol tudjon távozni sütés közben, elkerülve a tészta szétrepedését. Hiába vékony a tésztaréteg, akkor is jól át kell sütni. Az ajánlott sütési idő 45 perc, de nyilván sütőtől függ, az a fontos, hogy szép barna legyen a teteje.
Falusi almás pite recept | NoSalty
A Pásztorpite (Shepherd’s Pie / Cottage Pie): Krumplipürés Kényeztetés
A pásztorpite egy igazi brit klasszikus, ám nevével ellentétben nem is pite, hanem sokkal inkább egy gazdag húsos ragu, amit krémes krumplipürével a tetején kell megsütni. Ez a különleges összeállítás teszi igazán egyedivé és szerethetővé. Fontos megjegyezni, hogy ha bárányból készül, akkor shepherd’s pie a neve, ha marhából, akkor inkább cottage pie-nak nevezzük, és mivel itthon nehéz jó bárányhúshoz jutni, a legtöbb esetben az utóbbit készítjük el. Csak húsos ragu és krumplipüré, mégis valami nagyon új ízélményt nyújt.
Egyetlenegy alapanyagot, a Worcestershire-szószt leszámítva ez az étel éppen olyan hozzávalókból készül, amik egy átlagos magyar háztartásban is mindennaposak: darált marha, paradicsom, zöldség, krumpli. Az összeállítás módja viszont egészen más, mint amit megszoktunk, és ez adja a fogás különlegességét.
Hozzávalók
- 1 kg krumpli
- 100 gramm vaj
- 70 dkg darált marhahús
- 2 fej vöröshagyma
- 2 szál répa
- 2 zellerszár
- Szárított zsálya (ízlés szerint)
- Worcestershire-szósz (ízlés szerint)
- 3 dl húsleves
Elkészítés
A zöldségeket megpucolom, feldarabolom, majd egy nagy, mély serpenyőben a vaj felén megpárolom őket. Hozzáadom a húst, nagy lángon átpirítom, hogy szép kérget kapjon. Felöntöm a húslevessel, hozzáadom a zsályát, és a Worcestershire-szószból is locsolok bele, alacsonyra veszem a lángot, majd körülbelül fél óra alatt puhára főzöm benne a húst. A lassú főzés során az ízek összeérnek és elmélyülnek.
Közben a krumplit megpucolom, felkockázom, és sós vízben puhára főzöm. Leszűröm, majd még forrón a maradék vajjal összetöröm, krémes állagúra pürésítem. Egy tűzálló tálat alaposan kivajazok, beleöntöm a kész ragut. Egyenletesen ráterítem a krumplipürét, elsimítva a tetejét. 180 fokosra előmelegített sütőben körülbelül háromnegyed órát sütöm, amíg a krumplipüré teteje aranybarna és enyhén ropogós nem lesz.
A Disznóhúsos Pite: Erőteljes Ízek, Praktikus Megoldások
Ez a disznóhúsos pite egy igazi kulináris meglepetés, melyben van minden, ami közel áll a magyar néplélekhez: disznóhús, szalonna, zsíros omlós tészta. Ilyen ételt mégsem szoktunk készíteni, pedig nagyon ütős, és praktikus, mert hidegen is, melegen is egyaránt kiválóan fogyasztható. Kiválóan hordozható, így bulikon állva, sétálva is élvezhető, tökéletes választás piknikre vagy utazáshoz is.
Elsőre elég szokatlannak tűnhet a recept, két technológiai furcsaság is van benne: a zsírt ugyanis melegen kell elkeverni a tésztával, sőt, forró víz is kerül bele, ami különleges textúrát kölcsönöz a tésztának. Továbbá, a húst nem kell elősütni, nyersen töltjük a tésztába, azzal együtt sül majd meg, így az ízek tökéletesen összeérnek és gazdagítják egymást. Nem kell aggódni, tökéletesen átsül így is az egész, sőt, sülés közben a tészta ízesíti a húst, a hús meg a tésztát, létrehozva egy felejthetetlen ízharmóniát. Ezt a pitét el lehet készíteni sok kis, egyszemélyes formában is, ami kicsit macerásabb ugyan, de nagyon jól néz ki, és könnyebben adagolható. Ha ezt a módszert választom, fogok például egy muffinsütő formát, és mindegyik kis gödrét kibélelem tésztával, majd mindre szaggatok egy-egy kört is a tetejére. A sütési idő így jóval rövidebb lesz, és mini pitéket kapunk.
Hozzávalók
A Töltelékhez:
- 1 fej vöröshagyma
- 50 dkg sertéslapocka
- 20 dkg császárhús
- 20 dkg füstölt szalonna
- Szárított zsálya (ízlés szerint)
- Só, bors, fűszerpaprika (ízlés szerint)
- Babérlevél (a raguhoz, ha az alapléhez adjuk)
A Tésztához:
- 3 evőkanál zsír
- 3 evőkanál vaj
- 1 dl víz
- 25 dkg liszt
- 1 teáskanál só
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés
Először a tésztát készítjük el, melynek különlegessége a forró zsiradék. A zsírt a vajjal és a vízzel felmelegítem egy edényben, majd a lisztes-sós keverékhez adom, és tésztát gyúrok belőle. Becsomagolom, és egy órára a hűtőbe teszem pihenni, hogy könnyebben kezelhető legyen.
Közben elkészítem a tölteléket. A hagymát felaprítom, kevés olajon megfuttatom. A húsokat felkockázom, és aprítógépben összedarálom, vagy ha nagyon jófej hentesem van, megkérem, hogy tegye meg nekem. A hús nyersen megy bele a pitébe, ami a sütés során adja ki az igazi ízeket. Hozzákeverem a megdinsztelt hagymát. Megsózom, borsozom, paprikázom, zsályát keverek bele, hogy gazdag, karakteres ízt kapjon.
Az összeállításhoz a tészta egyharmad részét levágom, és visszateszem a hűtőbe, ez lesz majd a pite teteje. A maradék, nagyobb darabot kinyújtom, és egy tortaformát kibélelek vele úgy, hogy oldalt is felhúzom a forma oldalára, létrehozva egy kosarat a tölteléknek. A hűtőbe tett tésztát is kör alakúra nyújtom, ezzel fedem be a tetejét. Körben összecsippentem a két tésztát, így biztosítva, hogy a töltelék bent maradjon. A közepébe fúrok egy lyukat, hogy a gőz szabadon távozhasson sütés közben, megkenem a felvert tojással, ami szép aranybarna színt ad majd. A pitét 180 fokosra előmelegített sütőbe teszem, fél órát sütöm, majd a hőmérsékletet 160 fokosra mérséklem, és további 75 percen át sütöm, hogy a hús tökéletesen átsüljön, és a tészta is ropogós legyen.
Jamie Oliver Barna Sörös Marhapitéje: Egy Brit Gasztronómiai Ikon Ajánlása
Ez a pite, melyet Jamie Oliver állítólag Kate és William tiszteletére készített a királyi esküvő alkalmából, valójában egy hagyományos angol pite receptje, amiben sok mindent változtattunk, így ez már egy olyan magyarosított angol pite. Jamie Oliver neve garancia az ínycsiklandó, mégis hozzáférhető receptekre, és ez a sörös marhapite sem kivétel. Különlegessége, hogy a marha barna sörben fő meg, mielőtt a pitetésztába kerül, ami mély, gazdag ízt ad a ragunak. A tészta pedig - az előző disznóhúsos pitével ellentétben - hideg vízzel, és nem meleggel készül, ami másfajta, omlósabb textúrát eredményez.
Hozzávalók
A Raguhoz:
- 1 kg marhalábszár, felkockázva
- 2 fej vöröshagyma, felaprítva
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- Só, bors, rozmaring, zsálya, babérlevél (ízlés szerint)
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 4 dl barna sör (lehetőleg testesebb fajta)
- 1 liter marhahúsleves
- 150 gramm gersli (árpagyöngy)
- 3 teáskanál angol mustár
- 2 evőkanál Worcestershire-szósz
A Tésztához:
- 300 gramm liszt
- Só (ízlés szerint)
- 100 gramm vaj, hidegen, felkockázva
- 100 gramm zsír, hidegen, felkockázva
- 125 ml víz, jéghideg
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés
A vajat és az olajat felmelegítem egy olyan edényben, amit aztán a sütőbe is be tudok tenni, például egy öntöttvas lábasban vagy jénaiban. Belekeverem a felaprított hagymát, pár percig párolom, amíg üveges nem lesz. Hozzáadom a felkockázott marhahúst, és közepesen nagy lángon átpirítom, hogy minden oldalról megkapja a szép barnás színt. Megszórom a liszttel, átkeverem, hozzáadom a paradicsompürét, a sört, felöntöm a húslevessel, fűszerezem a rozmaringgal, zsályával, babérlevéllel, sóval és borssal, majd felforralom. Alacsonyra veszem a lángot, és halkan gyöngyöztetve főzöm egy órán át, hogy az ízek összeérjenek. Ekkor hozzákeverem a gerslit, az angol mustárt és a Worcestershire-szószt, és további 2 órát főzöm, vagy amíg a hús teljesen meg nem puhul és a ragu sűrű nem lesz.
Közben összeállítom a tésztát. A lisztet és a sót elmorzsolom vagy aprítógépben összedarálom a zsiradékkal, a hideg vajjal és zsírral. Fokozatosan hozzáadom a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gombóccá formálom, elkerülve a túlzott gyúrást. Lapos koronggá egyengetem, és becsomagolva a hűtőbe teszem pihenni, amíg a ragu elkészül.
Amikor a hús puha, és a ragu elkészült, egy laposabbféle jénaiba öntöm. A tésztát körülbelül akkorára nyújtom, mint a jénai teteje, és a tetejére borítom, a széleit a tál szélére csippentem, így lezárva a ragut. Megkenem a felvert tojással, ami szép fényt és aranybarna színt ad majd, és 180 fokos sütőben körülbelül háromnegyed óra alatt aranyszínűre sütöm.
Ausztrál Húsos Pite: Egyszerűség és Ízletes Gyorsaság
Az ausztrál húsos pite a gyorsan elkészíthető, mégis rendkívül ízletes fogások közé tartozik, ami tökéletes választás lehet egy hétköznapi vacsorához vagy akár egy partira. Ez a recept az egyszerűséget és a frissességet ötvözi, hiszen csirkemellből és leveles tésztából készül. Különösen vonzó lehet, ha valami újdonságot keresünk a húsimádóknak.
Előkészületi ideje mindössze 15 perc, főzési ideje pedig körülbelül 60 perc. Tápértéke szerint 1 személy részére 384 kcal, 19 g zsír, 22 g protein és 35 g szénhidrát. Ez a recept 8 személy részére elegendő, így nagyobb társaságok ellátására is alkalmas.
Összetevők
- 1 fej vöröshagyma
- 1 darab tojás (a piték kenéséhez)
- 500 gr sűrített paradicsom
- 2 kk só
- 1 ág oregánó (friss vagy szárított)
- 2 ek olívaolaj
- 550 gr leveles tészta light (könnyű változat)
- 1 ág kakukkfű (friss vagy szárított)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csipet fehér bors
- 500 gr csirkemell
Elkészítés
A csirkemellet (ha nem kapunk darálva) aprítógép segítségével felaprítjuk, vagy darálón ledaráljuk, így biztosítva a töltelék egységes állagát. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és rusztikusra daraboljuk, ami textúrát ad a tölteléknek. Egy serpenyőben az olívaolajon megdinszteljük a vöröshagymát, majd kicsivel később hozzáadjuk a fokhagymát is, amíg illatos nem lesz. Rátesszük a csirkehúst és gyakori kevergetés mellett megpirítjuk, hogy elveszítse nyers színét. Ízesítjük a sóval és a fehér borssal, majd belemorzsoljuk a friss oregánót és a kakukkfüvet, melyek aromás illatukkal gazdagítják az ételt. Végül hozzáöntjük a paradicsom sűrítményt is, és kevergetve, körülbelül 20 perc alatt készre főzzük a tölteléket, hogy az ízek összeérjenek és a csirke teljesen megpuhuljon. A reszelt cheddar sajtot belekeverjük a bolognai szószba, ami extra krémességet és ízmélységet kölcsönöz.
A leveles tésztát 7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és egy muffin sütőforma mélyedéseit kibéleljük vele, így alakítva ki a piték alapját. Megtöltjük a pitéket a húsos-sajtos töltelékkel, ügyelve arra, hogy egyenletesen osszuk el. Végül a maradék tésztakorongokkal lezárjuk a pitéket, enyhén összenyomva a széleket. A piték tetejét megkenjük a felvert tojással, ami sütés közben szép aranybarna színt ad nekik. Majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tálalási Javaslatok és Gasztronómiai Fúziók
A húsos pite önmagában is laktató és ízletes fogás, de a megfelelő kiegészítőkkel még különlegesebbé tehetjük az étkezést. Tejföllel, joghurttal, kefirrel, csípős paprikakrémmel, ecetes uborkával vagy bármilyen savanyúsággal tálalható, melyek frissességet és pikáns ízt adnak a gazdag, húsos étel mellé. A savanyúságok segítenek egyensúlyozni a pite zsírosságát, és élénkítik az ízlelőbimbókat.
Az angol húsos piték annyira jók, hogy érdemes lenne háziasítani őket és magyar-angol fúziós pitéket létrehozni. Például egyszer megérné kipróbálni, milyen a marhapörkölt pitetésztában, vagy egy hagyományos töltött káposzta pite formában. Legyenek önök a bátor újítók, és kísérletezzenek a hazai ízekkel! Ne hagyjuk, hogy bármilyen hús, amit az előző napokban készítettünk, legyen főtt, sült, pörkölt vagy ragu formában, kárba vesszen soha többé! A pite kiváló maradékmentő megoldás, amellyel új életet adhatunk a fel nem használt húsoknak. Mutatjuk, hogyan kaphat új életet, nem is akármilyet!
Franciásan behúzzátok alá a tésztát, vagy csak befeditek vele? Tört krumplival borítjátok, mint a skótok és az írek? Ez már részletkérdés, a lényeg, hogy az ízek és a textúrák harmóniát alkossanak. Azonnal harapni szeretnétek, és mi maximálisan megértünk titeket. Egy sokzöldséges langyos pite egy nagy adag friss salátával vacsorára szerintem jól hangzik, és könnyedebb alternatívát kínál a gazdagabb húsos változatok mellé. Unalmas a pite? Dobd fel egy kicsit ezekkel a mókás ötletekkel, és engedd szabadjára a kreativitásodat!
