Trappista Sajt Teszt: Melyik a Legjobb és Mit Érdemes Tudni Magyarország Kedvenc Sajtjáról?

A trappista sajt egy olyan alapélelmiszer, amely generációk óta a magyar konyhák és étkezések meghatározó része. Bár sokak szerint „jellegtelen” és „igénytelen ízvilágú”, a trappista ma is Magyarország leggyakrabban vásárolt sajtja, nem véletlenül tartja minden gyártó a repertoárján. Éppen ezért elengedhetetlen, hogy alaposan megvizsgáljuk, milyen trappista sajtok kaphatók a piacon, és melyek érdemesek a fogyasztók figyelmére. Cikkünkben részletesen elemezzük a trappista sajt eredetét, gyártási folyamatát, a minőségi jellemzőit, és bemutatunk egy átfogó terméktesztet, amely segít eligazodni a széles kínálatban.

A Trappista Sajt Eredete és Története

A trappista sajt eredeti hazája Franciaország, ahol a Mayenne körzetben lévő Notre Dame de „Port du Salut” kolostorban élő trappista szerzetesek készítették először. A mai napig az ő receptjük alapján készült sajt a leghíresebb, de nagyon finom a burgundiai Citeaux-ban, a piccardiai Mont-des-Cats-ban, vagy a bretagne-i Sainte-Anne-d’Auray-ban érlelt trappista is. Magyarországra a banjalukai Mária csillaga trappista kolostorból került a 19. században.

Az igazi francia trappista nyerstejes, vagyis a lefejt tejet nem pasztörizálják, és két hónapig érlelik. A sajt vágásfelületén 3-4 milliméteres, egyenletesen eloszló lyukak vannak. Ezzel szemben a mai magyar piacon forgalmazott, trappista sajtnak nevezett termék jócskán eltér az eredetitől: gyakran nincs kérge, más a formája, más a színe, nem lyukazott, nem olyan kezelést kap, valamint gyengébb minőségű tejből készítik. Sokszor csak a nevében trappista, mégis ez a legnépszerűbb sajt Magyarországon, az ország sajtforgalmának megközelítőleg 70 százalékát adja. Ezt az eladási eredményt elsősorban annak köszönheti, hogy viszonylag könnyen előállítható, semleges, kevésbé karakteres ízű alapsajt, ami mindenki számára elérhető árfekvésű.

A Trappista Sajt Készítésének Folyamata

A trappista sajt az oltós alvasztású, érlelt sajtok közé tartozik, és engedélyezett élelmiszer-előállító létesítményben készített állati eredetű élelmiszer. Jellemzően félkemény állományú termék. Általában 2,9%-os zsírtartalmú tejből készül - egy kilóhoz 9-11 literre van szükség. A tejet gyártóedénybe töltik, majd baktériumtenyészetet és oltóenzimet adnak hozzá - ez utóbbi feladata, hogy 30-35 perc alatt megalvassza a tejet. Amikor az aludttejhez hasonlóan kezd kiszivárogni a szemcsék közül a savó, a masszát megformázzák és prés alá teszik, hogy a maradék savó is kiszivárogjon. Ezután formába töltik és préselik a sajttésztát, a megszilárdult sajtot pedig sólébe helyezik, majd érlelik - az érlelés során alakul ki ugyanis a sajt jól ismert ízvilága. Ideális érési ideje 3-4 hét, de megesik, hogy a türelmetlen gyártó sajnálja a pénzt a raktározásra, és 1-2 hét érlelést követően kiszállítja a boltokba. Pedig az érlelés a sajt lelke, az érési folyamat ugyanis valójában előemésztésnek fogható fel. Ezért van az, hogy a sajtféleségek emészthetősége közel 100%-os.

A trappista tehéntetjből készül, tejsavbaktérium-tenyészet, oltóenzim és kalcium-klorid (szilárdító adalék), kálium- vagy nátrium-nitrát (tartósítószer) hozzáadásával. Sózott, érlelt, félkemény, erjedési lyukas. A félkemény sajtokat a szilárd, de jól vágható állomány, a közepes méret és tömeg, a szabályos alak, valamint a többhetes érési idő jellemzi. Egész tömegükben egyenletesen érnek. Jellemzőjük a nagyjából egyenletes eloszlásban, nem túl sűrűn elhelyezkedő, 3-6 mm átmérőjű, kerek, erjedési lyukakat mutató metszéslap és a száraz vagy kissé nyirkos sajtfelület. A zsíros trappista szárazanyag-tartalmának legalább 56, a félzsírosnak 53 százaléknak kell lennie. A zsírtartalomnak ebben a szárazanyag-tartalomban kell elérnie a 45 (zsíros sajtok) és a 32 (félzsíros sajtok) százalékot.

A Magyar Élelmiszerkönyv Szerepe és a Minőségi Kritériumok

A Magyar Élelmiszerkönyv rendelkezése alapján az egészben árusított hazai trappista korong vagy hengercikk alakú: a minőségi magyar trappistát tehát már a kerek alakjáról is könnyű felismerni. Fontos eredménynek tekinthető, hogy a jogszabályok kimondták: az élelmiszerek jelölése, címkézése nem lehet félrevezető. A Tej Terméktanács üdvözli, hogy megjelent a Magyar Élelmiszerkönyv trappista sajtra vonatkozó fejezete, mert ennek hatására kiszorulhatnak a trappista sajtként árult, átcímkézett termékek a belföldi piacról. Az Élelmiszerkönyv állásfoglalása alapján a sajtkészítmények nevének védelme nem csupán jogi kérdés, hiszen a fogyasztói tudatosság erősödésével egyre nagyobb a társadalmi igény a jó minőségű élelmiszerek iránt. A trappista, mint a legismertebb magyar sajt, a belföldi tejipar meghatározó terméke, a gyártói kapacitás az elmúlt években támogatásokkal megújult. Eddig több ezer tonnányi termék érkezett Magyarországra külföldről trappista sajtként olyan gyártóktól, akik nem is készítenek ilyet, és emiatt a Tej Terméktanács az elmúlt években többször hangot adott aggodalmának. A többnyire külföldön készült hasáb formájúak szeletelt vagy reszelt kiszerelésben, valamint több összetevőből álló élelmiszer-alapanyagaként kerülhetnek csupán forgalomba.

Külső megjelenés: Korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlap sík, sima, az oldalfelület sima, enyhén kidomborodó. A kéreg jól gondozott, sima, esetleg a sajtforma rajzolata gyengén látható; vékony és rugalmas, színe aranysárga. Fóliába vagy paraffinba csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, alap- és fedőlapja sík, oldalfelület enyhén domborodó, a fólia vagy paraffin sértetlen, légmentesen simul a sajt felületére. Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy lazán simul a sajt felületére.

Illat: A trappista sajt jellegzetessége az oltóanyagok hatására felszabaduló nagyon enyhén kesernyés ízjegy és a tej édes-savanyú aromái. A tisztán csak tejfölös vagy tejszínes illat nem idegen illat, de önmagában nem elég.

Állag: A MÉ II. aranysárga-aranybarna színt ír, ez inkább a nagyon érett sajtok kérgét jellemzi, illetve azokét, amelyekben van színezőanyag pl. E160b = annatto, ami például a cheddar egyik alapvető színezőanyaga is. A sajtállomány félkemény, rugalmas, jól vágható.

Íz: Enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes trappistákat értékeljük jobban.

A Vásárlási Szokások és a "Trappista Jellegű" Termékek

Ma már nemcsak az számít, hogy melyik boltban vásárolunk, hanem az is, hogy tömb vagy szeletelt kiszerelést választunk, illetve valódi sajtot veszünk-e vagy olcsóbb alternatívát. A polcokon sokszor találunk „trappista jellegű” termékeket, amelyek valójában növényi zsírt is tartalmaznak. Ha például pizzára vagy melegszendvicshez keresünk sajtot, ezek az olcsóbb változatok is megteszik. Viszont ha hidegtálra, szendvicsbe vagy önmagában fogyasztanánk, akkor hosszú távon jobban járunk egy valódi, tejből készült trappistával.

A számokból jól látszik, hogy a tömbsajtok minden esetben olcsóbbak, és közülük is a Lidl saját márkás terméke viszi a prímet. Bár első ránézésre nem tűnnek gazdaságosnak, a szeletelt sajtoknak megvan a maguk célközönsége. Egy előre szeletelt csomaggal nem kell bajlódni, azonnal mehet a szendvicsbe, ráadásul adagolni is könnyebb. A vásárlás csak az első lépés - a megfelelő tárolás legalább ennyire fontos. A tömbsajtot célszerű kisebb darabokra vágni, és jól záródó dobozban vagy fóliában tárolni. A trappista sajt vásárlásánál a legfontosabb tanulság, hogy nem az ár a címkén, hanem az egységár (Ft/kg) számít. A tömbsajtok szinte minden esetben jobban megérik, míg a szeletelt változatok inkább kényelmi termékek.

Termékteszt: Kerek, Téglalap és Mini Trappisták Vizsgálata

A teszthez szükséges tetemes sajtmennyiséget több helyről szereztük be, hogy a lehető legszélesebb választékot vizsgáljuk. Bepakoltunk a kosarunkba minden előre csomagolt fajtából: vettünk kereket, téglalap alakút, félkör formájút, és minit, szám szerint 22 piros, műanyag ruhába bújtatott sajtfajtát. Első benyomásainkat a csomagolóanyagról szereztük, azután következett a sajt színe, illata, majd a levágott szelet színe, szerkezete - a kerekded lyukacskák száma -, illata, és végül, de egyáltalán nem utolsó sorban az íze, vagyis a kóstolás. Tekintve, hogy a csomagolószerek szakszerű alkalmazásával hosszabb ideig megőrizhetjük az élelmiszerek természetes állagát, színét, ízét, először azt vizsgáltuk meg. A sajtokat vákuum fóliába csomagolják, aminek köszönhetően jelentősen megnő eltarthatóságuk, a becsomagolt termékek minősége egyenletes, megjelenésük tetszetősebb marad a tárolás ideje alatt. A csomagolóanyagok és a feliratok általában rendben is voltak, alig néhány esetben ázott le a burkolatról a címke. Akadt olyan gyártó is, aki termékének kibontását tépőfüllel segítette a burkolat tetején.

Amikor viszont lehántottuk a fóliát, az ítészek leggyakoribb kifogása a sajtban található lyukak nem kielégítő száma volt. Vagy kevés lyuk volt a sajtban, vagy a kívánatosnál apróbbak voltak, és olyan példa is akadt, ahol egyetlen árva lyukacska próbálta állni a sarat a szigorú bírálók árgus szemei előtt. Ami a sajtok állagát illeti, volt néhány olyan típus, amelyik a szép homogén felület helyett erősen morzsálódott.

Az általunk vásárolt egész sajtok viszonylag nagy mennyiségeket rejtettek, így feltételeztük, hogy a fogyasztók sem minden esetben használják fel egy alkalommal a teljes mennyiséget. Ezért fontosnak találtuk, hogy megnézzük, meddig őrzik meg eredeti minőségüket a sajtok. A teszt elvégzése után a mintákból fóliába szorosan becsomagolva hűtőszekrénybe tettünk a maradékot, majd egy hét után elővettük őket: penészedést egyetlen esetben sem tapasztaltunk, a sajtok illata, állománya változatlan maradt, egyetlen esetben éreztünk csupán enyhe kesernyés ízt, de alapvetően nem lettek érettebbek.

A Legjobbak és a Sereghajtók a Trappista Tesztben

Minden szempontot összevetve két sajt érdemelt kiváló minősítést: a legmagasabb pontszámot kapott sajtféle, a Tesco márkanév alatt forgalmazott, Tolnatej Rt. által gyártott trappista sajt. Ára 1099 Ft kilónként. A második legjobb, a Kuntej Zrt. által gyártott Füredi márkanéven forgalmazott sajt lett, aminek 1449 Ft-ot kóstál kilója.

Ám érdekesek a sereghajtók is: mindkét sajt - pici eltéréssel az egyik megfelelt, a másik nem megfelelt minősítést kapott - azért szerepelt le, mert köszönő viszonyban sem volt a magyar vásárlóközönség által favorizált trappista tulajdonságaival. Színük erős sárga volt, a lyukak formája minden volt, csak nem kerek, és ízük sem emlékeztetett az általunk kedvelt trappistára. Nem csoda, hiszen mindkét sajt összetétele pontról pontra azonos, és mindkettőt az Euro Chees Vertriebs Gmbh gyártja. Az egyik neve ugyan Pilos és a Lidl forgalmazza, a másik Golden Chees néven kerül forgalomba, és a Penny Marketek árulják. Mindkét EU gyártmány 1070 Ft-ba kerül kilónként, a trappista nevet pedig nyilván azért írják rá, hogy rásózhassák őket a magyar vevőkre.

Szeletelt Trappista Sajtok Tesztje

Terméktesztünkben a szeletelt trappista sajtokat is górcső alá vettük, vizsgáltuk a termékek színét, illatát, állagát, ízét, melyeket különböző súlyozással vettünk figyelembe. Összesen 11 féle szeletelt, csomagolt trappista sajtot kóstoltunk, melyek között voltak a multikban kapható saját márkás sajtok, de tradicionális gyártók jól ismert márkanévvel ellátott termékek is.

A tesztelt szeletelt trappista sajtok eredményei (a legrosszabbtól a legjobbig):

11. Sápadt, túl világos szín, jellegtelen, túl enyhe illat. Erjedési lyukak nem láthatóak a terméken. Aludttej ízű, túlzottan sós. A termék csalódást keltett.
12. Színe jellegzetes, sajtra jellemző, viszont nagyon enyhe az illata. Erjedési lyukak nem láthatók a terméken. Gumis, rágós állagú és íze savanykás. Érdekes módon a Reál üzletben két gyár termékét is megtalálni saját márkás csomagolással.
13. Jellegzetes, trappista sajtra jellemző szín, de nem egyenletes, a szeletek különböző pontjain változik. Erjedési lyukak egyáltalán nem láthatók a terméken. Inkább túró, mint sajt illat, ami a nyersességre utal. Ez a túrós benyomás az ízénél is visszaköszön, kissé kesernyés utóízzel.
14. Szintén jellegzetes, a trappista sajtra jellemző szín, mely egyenletes a szeleteken. Erjedési lyukak egyáltalán nincsenek. A szeletek felülete fényes, zsíros hatású, kenődős állagú. Ezt a sajtot is az éretlen, enyhe sajt íz jellemzi a legjobban.
15. Jellegzetes trappista sajtra jellemzőtől kicsit világosabb szín. Nagyon enyhe az illata. Az állaga morzsalékos, az erjedési lyukak megjelennek a sajt vágási felületén. A drágább árfekvésű termékek közé tartozik, ehhez képest a helyezése visszafogott.
16. Trappista sajtra jellemző szín, mely homogén a szeleteken. Nagyon enyhe, sajtra alig emlékeztető illat.
17. Trappista sajtra jellemzőtől kicsit világosabb szín, mely homogén a szeleteken. Enyhe, friss sajtra emlékeztető illat. Friss sajtra jellemző, enyhe, sós íz.
18. Jellegzetes trappista sajt szín, enyhe illat, kicsit morzsalékos, szintén friss sajtra emlékeztető enyhe íz. Szinte ugyanaz mondható el a termékről, mint a középmezőnyben végzett termékek mindegyikéről.
19. Jellegzetes trappista sajt szín, enyhe illattal párosulva. Az állaga megfelelő, nem gumis, a szeletek szép formájúak, és könnyedén elválnak egymástól. Kissé savanykás, enyhén sós íz, de utóíz nélkül.
20. Az üzletláncban két gyárból származó saját márkás szeletelt trappistát forgalmaztak a vásárlás pillanatában. Az egyik termék kifejezetten jól szerepelt, sőt, ár/érték arányban a legjobb volt. Jellegzetes szín mellet, enyhe illatot tapasztaltunk. Állaga nem gumis, nem morzsalékos, könnyen törik a szelet.
21. Nagyon szép szín, sötétebb a többi tesztelt termékénél. Finom enyhe illat, ami a régi idők finom trappistáját juttatta eszünkbe. Nem gumis, megfelelően tömör, nem nyúlós, a szelet inkább törik, mint szakad. Enyhén, finoman sós a termék. Egyenletesen erjedési lyukas. Végre egy igazi, nem friss sajt ízű trappista, mely nosztalgiát ébresztett bennünk. Egyetlen szépséghibája, hogy a 125 grammos nettó tömeg helyett 117 grammot mértünk csomagolással együtt. Mintha egy szelet kimaradt volna a csomagoláskor.Elmondható, hogy a szeletelt trappista sajtok néhány kivétellel közel azonos minőséget produkáltak, melyekkel egyáltalán nem voltunk megelégedve. A régi időkből megszokott érett trappista sajtoknak nyoma sem volt a termékek többségénél. Az összes kifogásolt sajtnál ugyanazt a problémát tapasztaltuk. Felüdülés volt kóstolni az első két helyezett sajtot, melyek közül a második helyezett Reál saját márkás trappista emlékeztetett a keresett illatra, állagra és ízre, ez a termék az árát is figyelembe véve jó választásnak tűnik.

A Trappista Sajt Tápértéke és Felhasználhatósága

4 dobókocka nagyságú trappistakocka (kb. 30 g) annyi fehérjét tartalmaz, mint 1,5 db tojás, illetve 1,5 dl tejnek megfelelő kalcium (180 mg) van benne. A trappista évtizede tartó népszerűségét annak köszönheti, hogy rendkívül sokoldalúan felhasználhatjuk: gyerekkorunk óta jól ismerjük a sajtos melegszendvics, a sajtos-tejfölös lángos, a mátrai borzaska, a sajtos pogácsa vagy éppen a sajttal megszórt rakott krumpli isteni ízeit. A magyar tejipar több mint 15 ezer embernek ad munkát, 1 kilogramm hazai trappista sajt előállításához pedig körülbelül 10 liter Magyarországon megtermelt tej szükséges. Amikor tehát Sajtszívvel ellátott trappistát vásárolunk, kilogrammonként tíz liter magyar tej felvásárlásához járulunk hozzá, ezzel segítve a hazai tejágazatban dolgozó emberek munkáját és megélhetését.

tags: #index #trappista #sajt #teszt