Az indiai konyha sokszínűségére óriási hatással volt és van ma is színes szertartásaik, különféle vallási szokásaik és hitük. Számukra az étel elkészítése nem egy közönséges hétköznapi dolog. Az isteni ajándék iránt való tisztelettel, figyelmük teljes összpontosításával bánnak az ételekkel. A hindu számára a főzés majdnem hogy a festészet és szobrászathoz hasonlítható művészet. Konyhája mindig tiszta, köténye fehér. Ez a mélyen gyökerező tisztelet és odaadás inspirálta a „Five Morsels of Love” című szakácskönyvet, amely két, egymástól teljesen idegen kultúrában élő ember, Archana és Laki Eszter közös munkájából született. Egy érzelmekkel teli, meseszép, pazar kötet, mely mélyebben elmerít bennünket az indiai gasztronómia és kultúra világába.
Az Indiai Konyha Jellemzői és Fűszerei
Az indiai konyhára a gazdag fűszerezés és annak változatos összetétele a jellemző. Általában erős ízűek az ételek és szép, színes kompozíciót alkotnak, sokszor átszínezve az alapanyagokat. Legkedveltebb fűszereik közé tartozik a gyömbér, fahéj, kardamon, koriander, chili és a garam masala fűszerkeverék, mely konyhánként is különböző, mivel a szakácsok maguk keverik. Ez a fűszerezési gazdagság adja az indiai ételek jellegzetes és összetett ízvilágát, mely sokakat lenyűgöz.
A sütéshez a hagyomány szerint gheet, avagy különleges tisztított vajat használnak, melyet Indiában nemcsak a konyhán, hanem az egyházi szertartásban is alkalmaznak. Ez a tisztított vaj mély, diós ízt kölcsönöz az ételeknek, és hozzájárul az indiai konyha egyedi karakteréhez.
A Vegetáriánus és Húsos Ételek Sokszínűsége
Legjobban a vegetáriánus ételekről ismert az indiai konyha, bár ez tájanként és közösségenként is változó. Északon több húsos ételt készítenek, a déli és szegényebb vidékeken évszázadokon át és most sem fogyasztanak húst. Ennek ellenére a „Five Morsels of Love” összeállításában elég sok húsos ételt mutatnak be, de vallásukra való tekintettel hiányoznak belőle a marhahúsból készíthető ételek. A déli régiók, mint Hyderabad, híresek például egyedülálló biryanijukról, amelyet egy kádméretű üstben főznek.
Indiai főzőtanfolyam - Portobello Chef Főzőiskola
A déli indiai ízek itthon kevésbé ismertek, az indiai éttermek többsége észak-indiai, pandzsábi konyhát visz. Pedig a dél-indiai konyha különleges élményeket tartogat, mint például az ún. „podi”-k, melyek tört mogyoróból, vagy más magokból készülő fűszerporok, amikbe csak belemártogatják a különböző palacsintákat - idliket, dosákat.
A „Five Morsels of Love” Szakácskönyv Születése
A „Five Morsels of Love” szakácskönyv egy mélyen személyes történetből fakad. Archana története 2007-ben kezdődött, amikor elvesztette szeretett nagymamáját. Ami eredetileg elsősorban a nagymama emléke iránti tisztelgésnek és hétvégi hobbiprojektnek indult, az végül teljesen megváltoztatta Archana életét. Hosszú, érzelmes önismereti utat járt be, aminek a végén a főzés ugyanazzá vált számára, mint a nagymamájának: nem csak pusztán ételkészítés, hanem élvezet, megszállott szenvedély és a szeretet egyik kifejezési eszköze.
A könyv tervezője, Laki Eszter, akinek kézjegyével gyakran találkozhat a gasztronómiára nyitott budapesti közönség - ő tervezte többek között a Chez Dodo, vagy a Sao Foodbar arculatát, és ő az egyik lelke-motorja és tervezője a Menü szakácskönyveknek is - egy nemzetközi portfólió oldalon, a Behance-en keresztül találkozott Archanával. Eszter a Menü szakácskönyvekről prémium minőségű fotókat töltött fel ide (a fotókat Glódi Balázs készítette, szerzőtársuk Mihály Kamilla volt), amelyek nagyon magas nézettségre tettek szert.
Archana 2015 novemberében írt először Eszternek, de akkoriban a Menü utolsó simításaival volt leterhelve, így a kezdeti lelkesedés ellenére akkor nem tudta elvállalni a feladatot. Meglepő módon Archana megvárta őt, és a Menü bemutatója után kezdték el óvatosan ismerkedni. Eszter számára az egész olyan volt, mintha egy mesekönyvet nyitott volna ki - olyan családcentrikusság és erős líra sütött az egészből, hogy az elejétől fogva tudta, hogy menthetetlen lesz, és ez egy szerelemprojekt lesz.
Az, hogy ebből végül ennyire szoros szimbiózis született, annak köszönhető, hogy Archana nem mindennapi, kiváló ember. Két, egymástól teljesen idegen kultúrában élő ember világából született egy érzelmekkel teli, meseszép, pazar szakácskönyv.
A Tervezési Folyamat és a Két Kultúra Találkozása
Egy ilyen személyes projektben mindig az a legfontosabb, hogy a szerzőnek, jelen esetben egyben megrendelőnek tükrözze a személyiségét, világát. Eszter mindenképpen saját, egyedi stílus- és mintarendszerben gondolkozott. Archana szerencsére nagyon nyitott és érzékeny volt a grafikára és a tipográfiára, így végig kölcsönösen vezették egymást.
A munka tervezési része virtuálisan történt, hetente több órát skype-oltak. Az időeltolódás Indiával, ahol gyakorlatilag fordított ritmusban élnek, nagyon megnehezítette a kommunikációt.
Archana megkérte Esztert, hogy mondjon olyan dolgokat, amelyek az indiai konyha alapját képezik. Hamar jutott a rizshez. Ez lett a logó kiindulópontja, az öt szem az öt unokatestvérre utal. Két héttel azután, hogy megszületett ez a logó, illetve minta, Archana megkérdezte Esztert, hogy mit szólna hozzá, ha magára tetováltatná. Emberi bőrre sosem került még Eszter munkája, nagyon meghatódott.
A Könyvnyomtatás és a Személyes Élmények
A nyomdai indításra Eszter és Archana kiutaztak, összesen 21 napra, ami életre szóló élmény volt. Bangalore-ba repültek, onnan másnap a nyomda városába, Hyderabad-ba. Otthoni tapasztalataik is azt súgták, hogy a nyomdának az utolsó mozzanatát is figyelemmel kell kísérni, így is lett. Közben Archana családtagként fogadta Eszteréket, káprázatos záróvacsorát szerveztek. A kötetnek köszönhetően a nyomda nemrég az Év Könyvnyomdája lett Indiában.
A Menü szakácskönyveket Eszterék is saját, független kiadásban, limitált példányszámban adták ki, ezért nagyon sok tapasztalatot tudott megosztani a terjesztésről és arról, hogy ennek az emocionális, gyakorlati része is szinte ugyanakkora kihívás, mint összerakni a könyvet. Minden egyes példányt maguk csomagoltak, ők szállítottak ki, nagyjából ez történt a „Five Morsels of Love” könyvvel is.
A helyi sajtó részéről nagyon jó volt a fogadtatás, de jelent meg róla ajánló a Food52-n is. A könyv néhány példánya a Flatlab stúdióban is beszerezhető.
Mira Manek Hozzájárulása az Indiai Konyhához
Mira Manek az édesanyjától és a nagymamájától örökül kapott ízvilágot és az egészséges táplálkozási trendeket ötvözve igazi kulináris remekművet alkotott. A hagyományos recepteket megújítva az indiai konyha legnagyszerűbb alapanyagait kombinálja a kiegyensúlyozott étrend elmaradhatatlan alkotóelemeivel, így a hozzávalók között megtaláljuk a kókuszolajat, a barna rizst és a kinoát is. Izgalmas vegetáriánus fogásait életre keltik a színek és a hozzávalók sokasága. Csodálatos kivitelű könyve tápláló ötletekkel szolgál léleksimogató reggelikhez, a nap bármely szakában fogyasztható italokhoz, harapnivalókhoz, főételekhez, köretekhez és édességekhez. Külön fejezetet szentel a thálíknak és a természetes cukorral édesített desszertek csodálatos választékának. Ez is jól mutatja, hogy az indiai konyha milyen sokrétű és mennyire képes megújulni, miközben hű marad gyökereihez.
A Gasztronómiai Utazások Inspirációja
Eszter rengeteget utazik, több időt töltött Ázsiában, Marokkóban, Tel Avivban, a Kaukázusban. Ha hiányoznak bizonyos ízek, amiket itthon nem lehet megtalálni, akkor szerencsére meg tudja főzni magának az ember. Ez a személyes érdeklődés a gasztronómia iránt alapvetően a szakácskönyvekkel vált teljessé, ma már sokat főz, előtte főleg egy borító, vagy különösen szép grafikai munka miatt vette meg a köteteket. A „Five Morsels of Love” szakácskönyv nem csupán receptek gyűjteménye, hanem egy kulturális utazás, amely bemutatja az indiai konyha gazdagságát és sokszínűségét, miközben tisztelettel adózik a hagyományoknak és a személyes történeteknek. Az indiai konyha gazdag és fűszeres fogásait az egész világon ismerik és szeretik. Az indiai konyha változatossága, összetett ízvilága sokakat lenyűgöz. Az autentikus indiai konyha a legnemesebb kulináris tradíciókkal büszkélkedhet.
tags: #indiai #etelek #szakacskonyv