A spárga nem véletlenül a tavaszi időszak egyik kedvenc zöldsége, hiszen alacsony kalóriatartalma mellett rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Szezonja igen rövid, áprilistól június elejéig tart, ilyenkor érdemes a lehető legtöbb fogást elkészíteni a friss szárakból. Bár még elég borsos áron mérik a tavasz fehér, lila és zöld színben pompázó ínyencségét, egy-egy csokorral mégis érdemes beszerezni belőle, hiszen számtalan ínycsiklandó étel alapja lehet.
A spárga eredete és történelme
Az Ázsiából elterjedt és mára a világon mindenhol népszerű növényt először a 16. század környékén említik írásos formában, spárgafű néven. Érdekesség, hogy az egyiptomiak májbetegségekre, az ősi kínaiak köhögés elleni szerként, a görögök veseműködést serkentő növényként fogyasztották. A fehér spárgát az irodalomban régóta afrodiziákumnak, szexuális serkentőnek tartják, és nem csak alakja miatt: a népi hiedelmek szerint aki sok spárgát fogyaszt, annak sok a szeretője. A 20. század elejéig gyakorlatilag csak a főúri kertekben volt megtalálható, elegáns, királyi eledelként tartották számon. Nagyüzemben az 1920-as években kezdték termeszteni.
A spárga fajtái és egészségügyi előnyei
Fehér, lila és zöld fajtával is találkozhatunk. A spárga a liliomfélékhez tartozó évelő növény, amelynek a föld alatti kis gyöktörzseiből nőnek ki a spárgasípok, amelyek lényegében a növény hajtásai. A spárga gazdag emészthető rostban, továbbá ásványi anyagai (kalcium, kálium, cink, foszfor, vas, fluor, szilícium, molibdén és egyéb nyomelemek), valamint vitamintartalma miatt is igen egészséges. Találunk benne E-, B1-, B2-, B6-, C-, A-, K-vitamint, niacint, folsavat és pantoténsavat is. Több mint 90%-a víz.
A spárga rendkívül jótékony hatással van a szervezetre, és számos betegség megelőzhető rendszeres fogyasztásával. Mivel magas a vitamin- és ásványianyag tartalma, ezenkívül a szervezet számára fontos rost is nagy mennyiségben megtalálható benne. Amíg az E-vitamin segít megerősíteni az immunrendszerünket, addig a C-vitamin növeli a fehérvérsejtek számát, melyek szembeszállnak a testünket megtámadó kórokozókkal, az A-vitamin pedig segít kordában tartani a koleszterinszintet, és a látásunkra is jótékony hatással van. Ráadásul a spárga kalóriatartalma rendkívül alacsony, így remek kiegészítője fogyókúrás étrendeknek, de létezik spárga diéta is.
Vásárlás és tárolás: Mire figyeljünk?
Fontos, hogy a spárga csak teljesen frissen jó, szezonjában a piacokon, zöldségeseknél és szupermarketekben is megtaláljuk. Spárgát körültekintően vásároljunk! Ne vegyünk olyan zöldséget, amin barnás elszíneződés található, a szára fonnyadt, üreges, vagy benyomáskor nem friss, hanem savanykás szagú levet ereszt! Ha a spárgasíp tövét benyomva a növény nedvességet ereszt, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég friss, bátran megvehetjük.
A jó zöldspárga feszes, nem túl vastag, és nem hajlik meg a kezünkben. Ha szeretnénk leellenőrizni, friss-e az áru, akkor finoman nyomjuk meg az ujjunkkal. Akkor tökéletes, ha nem szivacsos a spárga.
Ha friss spárgához jutunk, érdemes minél gyorsabban felhasználni, nem ajánlatos tartogatni, mert hamar megszottyad, és elveszti ress, roppanós, zsenge mivoltát. Azonban ha a tavaszi zöldséget szeretnénk eltenni későbbre is, egy nagyon egyszerű módszerrel fermentálhatjuk. Sós vízzel kell felönteni a spárgát, ízlés szerint fűszerezni, majd állni hagyni és mehet is a hűtőbe. Bár a szezon nem tart hosszú ideig, a spárga le is fagyasztható, így egész évben könnyedén hozzájutunk, és nem kell az év többi részében sem lemondanunk a különlegesen ízesíthető, finom zöldségről.
Spárga pucolás és főzés | Lidl Konyha - Séftippek
A spárga előkészítése és hőkezelése
A zöld spárgával ellentétben a fehér spárgát mindig érdemes meghámozni - ehhez használjunk egy késes hámozót. A spárga héja annál vékonyabb, minél fiatalabb és frissebb a növény. Bár néha nehézkes lehet minden szálas héjdarabkától megfosztani, érdemes nem kihagyni ezt a lépést, hogy az esetleges fás ízélményt elkerüljük, és lágy, krémes spárgát fogyaszthassunk hőkezelés után. Főzés előtt a zöldspárga sípok végét letörjük, mindegyik síp ott fog eltörni, ahol már éppen fás kezd lenni a növény.
A spárgát szokás blansírozni is: ehhez forraljunk enyhén sós vizet, majd a spárgát tegyük a forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 5 percig. Nem kell puhára főzni, maradjon ress, roppanós. Ezután tegyük át őket jeges vízbe pár percre, és hagyjuk hűlni őket. Szűrjük le, majd alaposan csepegtessük le a sípokat, és tegyük őket egy tiszta és száraz konyharuhára száradni.
A spárga leggyakoribb feldolgozási módja a párolás, de sütve is nagyon finom. A tavaszi, kora nyári időszakban a grillezése is egyre népszerűbb, érdemes így is kipróbálni. Ne főzzük a spárgát bő vízben, inkább pároljuk vagy akár süssük sütőben. A zöldspárgát elég csupán néhány percig pirítani a serpenyőben vagy akár blansírozni fél percig, így kellően roppanós és üde marad. Érdemes elkerülni a hosszú főzést vagy párolást, de ez nem azt jelenti, hogy ne lehetne kiváló alapanyaga egy quiche-nek vagy akár egy focacciának. A zöldspárga egyébként nyersen is fogyasztó, ebben az esetben érdemes nagyon alaposan megmosni.
Spárgás receptek: Sokszínű felhasználási lehetőségek
A spárga, legyen szó a zöld vagy a fehér változatáról, számtalan étel alapja lehet. Készülhet belőle leves, pite, megrakhatjuk krumplival, vagy süthetünk belőle akár sós ropogtatnivalót. Az egyik legfinomabb és legkülönlegesebb zöldségünk a spárga. Zsenge, de karakteres: nem lehet nem szeretni. Elkészítésével viszont sokan bizonytalanok. Szerencsére számtalan jobbnál jobb spárgás receptet találhatunk, így mindenféle formában elkészíthetjük ezt a pompás zöldséget. Készülhet belőle krémleves, párolhatjuk, megsüthetjük, rizottóhoz és akár pizzához is remekül illik.
Levesek és krémlevesek
Nem csak zöld spárgából készülhetnek finomságok, a fehér társa is mennyei, isteni krémlevest főzhetünk belőle. Tejszínnel és alaplével készítve nagyon selymes és finom lesz a leves, de egy kevés szerecsendiót is tegyünk bele. A fehér spárga hajtásokból készülhet leves és krémleves egyaránt.
Saláták és tésztaételek
Különleges salátákban is megállja helyét, például gombával. A zöldspárgát nyersen is fogyaszthatjuk, így azt elsősorban salátákba, turmixokba használhatjuk, de természetesen abból is készíthető mindenféle egyéb étel is, amihez fehér spárgát használnánk.
Ha imádjuk a tésztaételeket, viszont a spárgával még csak barátkozunk, készítsünk el egy spárgás tészta receptet, ebben a formában garantáltan megkedveljük a tavaszi zöldséget. Tejszínnel, fokhagymával és citromlével egybeforgatva nagyon friss lesz az összhatás, könnyed ebédként tökéletesen megállja a helyét. A tésztánál maradva meg kell említeni egy nagyon friss tésztasalátát is, amely a meleg napokon különösen jó választás, jól behűtve a legfinomabb. A spárga mellé édes koktélparadicsom, uborka, lilahagyma és brokkoli kerül, a salátát pedig krémes joghurtos-fokhagymás dresszing fogja egybe.
Piték és quiche-ek
Ha nagyon gyors és egyszerű spárgás receptet keresünk, készítsünk pitét belőle, leveles tésztával is mennyei lesz. A ropogósra sült tésztára zöldfűszeres, mascarponés krém és ress zöld spárga kerül, isteni lesz az összhatás. Ha picit több időnk van, készítsünk omlós pitetésztát, a quiche, a francia konyha kedvence spárgával is mennyei lesz. A vajas tésztára tojással kikevert tejszínt kell önteni, ebbe kerülnek a szabadon választott zöldségek, például spárga és paradicsom.
Köretek és egytálételek
A spárga önmagában is remek körete húsételeknek, rántott vagy grillezett sajtoknak. Készíthetjük sültek, fasírtok mellé köretnek, de akár egytálételként önmagában is fogyaszthatók. Adhatunk neki parmezánbundát, illik egy elegánsabb omletthez is, de zöldséges, húsos levesekben is finom. A klasszikus rántott spárgát is kóstoljuk meg, de akár spárgakrémhez is felhasználhatjuk.
Ha hús mellé keresünk valamilyen izgalmas köretet, ne kutassunk tovább. Az újkrumpli és a spárga sütőben sül, a zöldségek akkor lesznek a legfinomabbak, ha nem csak puhára, de pirultra készülnek. A köreteknél maradva muszáj megemlíteni a parmezános spárgát is, a sütőben sült zöldség nagyon ropogós lesz a sajttól és a panko morzsától. A morzsát érdemes külön, vajon lepirítani, majd csak a legvégén szórni a spárga tetejére.
Előételként, de köretként is tálalhatjuk a baconbe tekert spárgát, a szalonnától szaftos és ízletes lesz az egyébként semleges ízű zöldség. Ha szeretjük a pikáns ízeket, bátran fűszerezzük meg a spárgát, a só és bors mellé fokhagyma és chili is kerülhet. A legnépszerűbb étel azonban minden bizonnyal a baconbe tekert spárga, mely hollandi mártással igazán különleges. Könnyen elkészíthető, egyszerű vacsora étel, mely a gyomrot sem terheli meg.
Rakott ételként kevésbé ismert, mint például a zöldbab, de érdemes így is kipróbálni. Készíthetjük darált hússal vagy füstölt húsokkal rétegezve, vagy hús nélkül tojással, más zöldségekkel kiegészítve. Lehet tejfölös vagy tejszínes, tényleg csak a fantáziánk és az otthoni készleteink szabnak határt.
A végére egy könnyed főételt is bemutatunk: a csőben sült spárga pár alapanyagból, villámgyorsan készül, egy rohanós hétköznapon is belefér az időbe. A fehér spárga hajtásokból készülhet rizottó és püré egyaránt. A zöldspárgából készülő ételek között szerepelhet krémleves, saláta, rakott egytálétel, rizottó vagy valamilyen tésztás fogás, de remek feltét lehet pizzán, focaccián.
tags: #mit #keszitsunk #spargabol