Az indiai konyha egy lenyűgöző világ, amely tele van gazdag ízekkel, illatokkal és ősi hagyományokkal. Nem csoda, hogy egyre többen érdeklődnek iránta, és keresik a lehetőséget, hogy bepillanthassanak titkaiba. Az indiai főzőiskolák pontosan ezt kínálják: egy utazást India ízvilágába, ahol nem csupán recepteket tanulhatunk, hanem megismerkedhetünk egy egész kultúrával.
Hémangi dévi dászi - A vegetáriánus konyha mestere
Hémangi dévi dászi, aki már tízéves kora óta főz, és lassan húsz éve hús nélkül, hiteles képviselője a vegetáriánus életmódnak. Ő az, aki tud mesélni a húsmentes táplálkozásról, mindig nyugodt és derűs. Vegavarázs.hu című blogját már sokan ismerik, de főzőtanfolyamai is egyre népszerűbbek. Tapasztalatai alapján a vega étkezés csak akkor nem laktató, ha nem megfelelően állították össze az étrendet. Hangsúlyozza, hogy létezik a testi éhség és az elme által érzékelt éhség. Utóbbi tulajdonképpen hiányérzet, és azokra jellemző, akiknek a vegetáriánus táplálkozás azt jelenti, hogy leveszik a tányérról a húst, és azt eszik, ami marad. Ez azonban tévút. Hémangi szerint úgy kell vegetáriánus módon főzni, hogy ne csak a testünk, de az elménk is jóllakjon, és ezt külön meg kell tanulni. Szerinte egész máshogy kell például fűszerezni. Lényege, hogy felmelegített olajban előre összepirítjuk a fűszereket, ezáltal intenzívebbek lesznek az ízek.
A 108.hu Életmódközpont és a Főzőtanfolyamok
A 108.hu életmódközpontban, ahol Hémangi dévi dászi tartja kurzusait, már 11 különböző vegetáriánus főzőtanfolyamot kínálnak. Összesen több mint 500 ember végzett eddig ezeken a tanfolyamokon. A résztvevők száma alkalmanként 8-12 fő között mozog. Hémangi tapasztalata az, hogy a résztvevők tízből körülbelül hét húsevő, de érdeklődnek az indiai vegetáriánus konyha iránt. A cél sosem az, hogy meggyőzze az embereket a hús nélküli táplálkozás helyességéről. Maguk az ételek győzik meg őket arról, hogy a vegetáriánus ételek is ugyanolyan táplálók, ízletesek és mutatósak, mint a húsosak. Már jó ideje Győrben él, de India ízei máig mindennapjainak szerves részét képezik. Kurzusain igazi odaadással ismertet meg bennünket az indiai konyha csodálatos ízeivel és jellegzetes fogásaival.
A Tanfolyamok Felépítése és Hangulata
A tanfolyamok a kölcsönös bemutatkozással kezdődnek, ahol a résztvevők, ha lehet, körbeülnek, és mindenki elmondhatja, hogy ki ő, és miért csatlakozott ehhez a tanfolyamhoz, mi érdekli. Ez utóbbi téma egyébként később, a gyakorlati résznél, a fűszerek társításánál, hatásainál is előkerül. A gyakorlati rész alatt mindenki részesül a főzés öröméből, beosztják és váltogatják, ki milyen teendőt végezzen, így mindenki minden munkafolyamatot kipróbálhat. A végén pedig közösen elfogyasztják az elkészített menüt. A nemek megoszlása a résztvevők között egyébként általában vegyes, de inkább a nők vannak többségben. A tanfolyam végén a résztvevők ki szoktak tölteni egy kérdőívet, ami segít a visszajelzések gyűjtésében és a kurzusok fejlesztésében. Hémangi a bonyolultsággal kapcsolatban külső véleményekre hagyatkozva mondhatja, hogy az indiai konyha nem bonyolultabb, mint más konyhák. Azoknak, akik még nem ismerik az indiai konyhát, általában zöldborsós, paradicsomos, paníros szabdzsít főz, ez a kezdő tanfolyam egyik fogása is, és szinte kivétel nélkül mindenki kedveli. Ő a legjobban az egyszerű ételeket szereti, a főzelékeket, rakott zöldségeket.
Az Indiai Konyha Filozófiája és Egészségügyi Aspektusai
Hémangi számára a főzés a múlt, a jelen és a jövő. Egy mély meditáció, szeretetnyelvünk kifejezése. A sistergő olajban piruló fűszerek felcsapó illata, az ínycsiklandozó ételek látványa, a szín- és ízkavalkád rabul ejtik érzékszerveit, elrepítik egy másik világba, túl az idő és a tér horizontjain. Az indiai konyhában benne rejlik egy nép ősi kultúrája, hagyománytisztelete, a vallásosság, az egészség, az életerő, a szeretet, a tisztelet, az odaadás, az alázat, a művészet. Ezt szeretné átadni mindenkinek, hiszen a jó szakács az ízek, a fűszerek mestere, de nagy hangsúlyt fektet arra is, hogy mindig szeretetteljes, gondoskodó, pozitív hangulatban főzzön. Az ájurvéda alapelve: ismerd meg önmagad, és válj önmagad gyógyítójává! Az ájurvéda és az indiai konyhakultúra elválaszthatatlan egymástól, hiszen az étkezés fontos eszköze a betegségek megelőzésének és gyógyításának. Az ájurvédikus főzőtanfolyamokon képet kaphatunk a kettő kapcsolatáról, megismerhetjük saját testtípusunkat és a nekünk megfelelő ételeket, alapanyagokat, az évszakonként változó étkezés lényegét.
Speciális Tanfolyamok és Témakörök
Az életmódközpont különböző tematikus kurzusokat kínál, amelyek az indiai konyha különböző aspektusait mutatják be:
- Ízek, imák, India 1. - Alapok és a fűszerek használata: Ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy megismerkedjünk az indiai konyhakultúra alapjaival.
- Ízek, imák, India 2. - Főételek, sabjik: Az indiai konyha a leghétköznapibb zöldségekből is ínycsiklandó különlegességeket varázsol. A fűszerek mesteri használata kiemeli az alapanyagok ízét, harmonikus, könnyen emészthető ételt eredményez.
- Ízek, imák, India 3. - A népszerű street food és a sós csemegék világa: Egy alkalmas kurzus, amely az indiai sós csemegék világába vezet be. Ha unod már a hagyományos sós pogácsát és új ízekkel szeretnéd elkápráztatni a családod, vagy váratlan vendégek érkezésekor nincs ötleted, mit rakj az asztalra, itt a helyed! A csatnik a sós csemegék kísérői, fogyaszthatók mártások, mustár és szószok helyett. Serkentik az étvágyat és segítik az emésztést. Egy ízletes indiai sós csemege csatnival a legválogatósabb vendégeknél is sikert arat.
- Ízek, imák, India 4. - India az édességek hazája: Az ízletes desszertek készítése művészet, amelyet templomi szakácsok és édességárusok generációi adtak tovább. Ezek a méltán világhírű desszertek tökéletes lezárásai egy kellemes étkezésnek. Tejből, tejtermékekből, olajos magvakból, hüvelyesekből és gabonákból készülnek.
- Ízek, imák, India 5. - Gyógyító ájurvéda konyha: Ez a tanfolyam mélyebben foglalkozik az ájurvédikus elvekkel, bemutatva az ételek gyógyító erejét.
- Ízek, imák, India 6. - Gyorsan elkészíthető wokos ételek: Kifejezetten a gyors és hatékony főzési technikákra fókuszál.
- Ízek, imák, India 7. - Indiai vegán konyha: A vegán életmódot követőknek vagy azoknak, akik szeretnék megismerni a vegán indiai ételeket.
- EXKLUZÍV - Szezonális ételek - nyár / Dél-indiai ételek - nyár: Ezek a kurzusok szezonális alapanyagokra és specifikus regionális konyhákra fókuszálnak.
Az Indiai Konyha és a Magyar Ízek Találkozása
Hémangi a magyar konyha ízeit is nagyon szereti, és gyermekkorában sokszor ettek magyaros, húsos ételeket, de a húst már akkor sem szerette. Ugyanaz a fűszerezési technika, amikor felmelegített olajban előre összepirítjuk a fűszereket, alkalmazható hagyományos magyar ételek vega változatának elkészítésénél is. Húsevő és a magyaros konyhát kedvelő ismerőseinek már többször elkészítette a vega székelykáposztát, ami nagy sikert aratott a köreikben, azóta van, aki mindig így főzi. Ha szereted a tradicionális magyaros ízeket, de kipróbálnád, milyen lenne hús nélkül elkészíteni őket, akkor itt a helyed. Megtanulhatod a magyar ízek vegetáriánus konyhába való átültetését, hogy hogyan használd a fűszereket ahhoz, hogy tökéletesen tudd elkészíteni kedvenc ételeidet.
Vega Székelykáposzta Receptje
Hozzávalók:
- 4 evőkanál olaj
- 3 evőkanál liszt
- 1/4 teáskanál ánizskapor
- 1 1/2 teáskanál fűszerpaprika
- 50 dkg savanyú káposzta
- 1/2 dl paradicsomlé
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- só
- Házi sajt (paneer) elkészítéséhez: Amikor teljesen különvált a túró és a savó, hagyjuk állni 10 percig, szűrjük le, tegyük az anyagba. Fedjük be, és nehezékkel préseljük, hogy a felesleges savó is eltávozzon. (A paneer kockákat külön, forró olajban aranybarnára kell sütni.)
Elkészítés:
- A káposztát hideg vízben megmossuk és összevágjuk.
- Ezután beletesszük az asafoetidát és a fűszerpaprikát, majd további fél percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a savanyú káposztát, és felengedjük kicsit több vízzel, mint amennyi ellepi.
- Ha felforrt, kisebbre vesszük a lángot, és addig főzzük, amíg a káposzta meg nem puhul (kb. 30 perc).
- Eközben a házi sajtot 2×2 cm-es kockákra vágjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. A kész káposztához tálaljuk.
Beszerzési Források és Gazdálkodási Tippek
Mivel Hémangi nem vásárol húst, nem ismeri a húsárakat, de a tanfolyamon részt vevőktől mindig hallja, milyen magasak. Ő rendszerint piacon vásárol, de amíg volt kertje, addig ott termelte meg a zöldségek egy részét. Egyszerre több adagot főz, hogy kiadósabb legyen, és ami nem fogy el, azt lefagyasztja. Amikor nagy bőség van hozzávalókból, befőz a szűkösebb hónapokra, bár kicsit másképp, mint ahogy az hagyományosan szokás, gondolva itt az egész napos forró gőzben való lekvárkavargatásra meg a rengeteg cukorra.
Budapesten több üzlet is van, ahol válogathatunk a különleges fűszerek és hozzávalók között, például a Szép Kis India a Wesselényi utcában, az Ázsia a Fővám téri Vásárcsarnokban, az Ezerfűszer a Fény utcai piacon vagy a Herbaház a stadionoknál, hogy csak párat említsünk a sok közül.
Jelentkezés és Gyakorlati Információk
A jelentkezéshez a jobb oldali oszlopban válaszd ki a dátumot, add meg a darabszámot, majd kattints a „KOSÁRBA” gombra! Fontos, hogy ételintoleranciát, ételallergiát vagy speciális étrendi igényt a jelentkezéskor előre jelezzük, hogy ennek megfelelően tudják alakítani az alapanyagokat és recepteket. Bár igyekeznek elkerülni a keresztszennyeződést, a konyhában teljesen allergénmentes környezetet nem tudnak garantálni.
A 108 Központ címe: 1065 Budapest, Nagymező u. 43. Ha szívesen olvasnál minden hónapban hasznos főzési tippeket, érdekes recepteket vagy gyógyító gondolatokat, fel lehet iratkozni a hírlevélre. Életvezetési tanácsokra, egészséges mindennapokra vágyók számára is kínálnak segítséget.